营养师计算例题

已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：

【计算步骤】

步骤1：计算平均每人每日消耗能量

=各餐能量消耗量÷各餐人数

例：早餐=43200÷60=720

午餐=76800÷80=960 2320

步骤2：计算三餐餐次比

•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31

•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4

步骤3：计算人日数

=60×0.31+80×0.414+45×0.276

步骤4：结论

该日的人日数为69.14

已知条件：某人群膳食调查结果如下：

【问题】：

1.回答标准人条件

•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；

•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)

2.计算上述各人群的标准人系数

•轻体力劳动=2400÷2400=1.0

•中体力劳动=2700÷2400=1.13

•重体力劳动=3900÷2400=1.625

3.计算折合标准人系数（混合系数）

（1）计算人日数

•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30

混合系数=73.5/63.6=1.16

No.3 计算题（标准人食物摄入量）

【已知条件】：

②三天食物消费总量：馒头500g。大米2900g

【问题】

该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1

该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.55

3.计算平均每标准人每日食物摄入量

【方法1】

总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。大米2900g平均每人每日食物摄入量大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/ 5.55=90.1

【方法2】

已知：总人日数 6.1 总标准人日数 5.55

（1）计算混合系数（折合标准人系数）

混合系数=5.55/6.1=0.91

（2）计算平均每每日食物摄入量

大米（g）=2900/6.1=475.4

馒头（g）=500/6.1=82.0

（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（g）=82/0.91=90.1

No.4 计算题（氨基酸评分）

已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g)

【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS (1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白

公式：氨基酸含量（mg/g蛋白）=

氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白质含量（g/100g）

步骤2：计算第一限制氨基酸和AAS

步骤3：结论

1.第一限制氨基酸分别是：

•梗米：赖氨酸

•绿豆：含硫氨基酸

•牛奶：苏氨酸

2.AAS

•梗米：0.56

•绿豆：0.67

•牛奶：0.87

【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS （1）计算蛋白质质量比 D

（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E

（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F （4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS

步骤2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E

步骤3：计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS

F（亮氨酸）=∑E×D=34.3×18.4%+46.9×26.2% +39.7×55.4%=40.5 步骤4：结论

1.混合食物第一限制AA是苏氨酸

2.AAS是0.87

【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值

1.混合膳食AAS为0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。

与单一食物AAS比较，赖氨酸、含硫氨基酸含量有明

显提高，说明混合食物蛋白质营养价值明显提高。

2.混合食物含硫氨基酸仍显不足，苏氨酸也略偏低，

建建议可同时配以该两种氨基酸含量丰富的食物。

No.5 计算题（INQ ）

案例：已知标准人的RNI 和大豆的营养成分如下，

RNI

100g 能量）

某食物提供的能量（

能量密度=

A I

RNI 100g 或相应营养素

）

某食物提供的营养素（

营养素密度=

能量密度

某营养素密度

＝

INQ

【程序2】大豆营养质量评价

1.评价标准

•INQ=1

•INQ>1

•INQ<1

2.评价

（1）大豆富含蛋白质、维生素B1、钙、铁（INQ>1）是膳食的良好来源；

（2）大豆中视黄醇、维生素B2INQ<1，说明对这两种营养素而言，大豆的营养质量不高。

No.6 案例题（营养素目标设计）

•案例：

李某，男，35岁，教师，身高172cm，体重80kg

请为其设计宏量营养素需要量。

【步骤1】计算标准体重和BMI指数

•标准体重（kg）=172-105=67

•BMI=80÷ 1.722=27

•确定体型：超重

【步骤2】确定能量需要量

能量需要量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)

【程序3】确定能量营养素需要量（g重）

蛋白质（g）=2010 ×15%÷4≈75

脂肪（g）= 2010 ×25%÷9≈58

碳水化合物（g）=2010 ×60%÷4≈302

【程序4】结论

•李某宏量营养素的目标值为

蛋白质75g

脂肪58g

碳水化合物302g