营养师计算例题

已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：
【计算步骤】
步骤1：计算平均每人每日消耗能量
=各餐能量消耗量÷各餐人数
例：早餐=43200÷60=720
午餐=76800÷80=960 2320
步骤2：计算三餐餐次比
•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31
•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4
步骤3：计算人日数
=60×0.31+80×0.414+45×0.276
步骤4：结论
该日的人日数为69.14
已知条件：某人群膳食调查结果如下：
【问题】：
1.回答标准人条件
•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；
•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)
2.计算上述各人群的标准人系数
•轻体力劳动=2400÷2400=1.0
•中体力劳动=2700÷2400=1.13
•重体力劳动=3900÷2400=1.625
3.计算折合标准人系数（混合系数）
（1）计算人日数
•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30
混合系数=73.5/63.6=1.16
No.3 计算题（标准人食物摄入量）
【已知条件】：
②三天食物消费总量：馒头500g。

大米2900g
【问题】
该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1
该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.55
3.计算平均每标准人每日食物摄入量
【方法1】
总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。

大米2900g平均每人每日食物摄入量大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/ 5.55=90.1
【方法2】
已知：总人日数 6.1 总标准人日数 5.55
（1）计算混合系数（折合标准人系数）
混合系数=5.55/6.1=0.91
（2）计算平均每每日食物摄入量
大米（g）=2900/6.1=475.4
馒头（g）=500/6.1=82.0
（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（g）=82/0.91=90.1
No.4 计算题（氨基酸评分）
已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g)
【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS (1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白
公式：氨基酸含量（mg/g蛋白）=
氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白质含量（g/100g）
步骤2：计算第一限制氨基酸和AAS
步骤3：结论
1.第一限制氨基酸分别是：
•梗米：赖氨酸
•绿豆：含硫氨基酸
•牛奶：苏氨酸
2.AAS
•梗米：0.56
•绿豆：0.67
•牛奶：0.87
【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS （1）计算蛋白质质量比 D
（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E
（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F （4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS
步骤2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E
步骤3：计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS
F（亮氨酸）=∑E×D=34.3×18.4%+46.9×26.2% +39.7×55.4%=40.5 步骤4：结论
1.混合食物第一限制AA是苏氨酸
2.AAS是0.87
【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值
1.混合膳食AAS为0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。

与单一食物AAS比较，赖氨酸、含硫氨基酸含量有明
显提高，说明混合食物蛋白质营养价值明显提高。

2.混合食物含硫氨基酸仍显不足，苏氨酸也略偏低，
建建议可同时配以该两种氨基酸含量丰富的食物。

No.5 计算题（INQ ）
案例：已知标准人的RNI 和大豆的营养成分如下，
RNI
100g 能量）
某食物提供的能量（
能量密度=
A I
RNI 100g 或相应营养素
）
某食物提供的营养素（
营养素密度=
能量密度
某营养素密度
＝
INQ
【程序2】大豆营养质量评价
1.评价标准
•INQ=1
•INQ>1
•INQ<1
2.评价
（1）大豆富含蛋白质、维生素B1、钙、铁（INQ>1）是膳食的良好来源；
（2）大豆中视黄醇、维生素B2INQ<1，说明对这两种营养素而言，大豆的营养质量不高。

No.6 案例题（营养素目标设计）
•案例：
李某，男，35岁，教师，身高172cm，体重80kg
请为其设计宏量营养素需要量。

【步骤1】计算标准体重和BMI指数
•标准体重（kg）=172-105=67
•BMI=80÷ 1.722=27
•确定体型：超重
【步骤2】确定能量需要量
能量需要量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)
【程序3】确定能量营养素需要量（g重）
蛋白质（g）=2010 ×15%÷4≈75
脂肪（g）= 2010 ×25%÷9≈58
碳水化合物（g）=2010 ×60%÷4≈302
【程序4】结论
•李某宏量营养素的目标值为
蛋白质75g
脂肪58g
碳水化合物302g
No.7 案例题（食谱编制）
案例分析：李女士请营养师为7岁的儿子配置1日食谱1.已知条件：
•7岁男孩能量RNI：1800kcal
•设定主副食如下：
食物成分表（100g含量）
2.编制食谱
•已知总能量为1800kcal
【程序1】：确定宏量营养素需要量
•蛋白质1800×15% ÷4=67.5g
•脂肪1800×25% ÷9=50g
•碳水化合物1800×60% ÷4=270g
【程序2】计算三餐需要营养素的数量
①早餐与晚餐
•蛋白质67.5×30％=20.25g
•脂肪50g×30％=15g
•碳水化合物270g×30％=81g
②午餐
•蛋白质67.5×40％=26g
•脂肪50g×40％=20g
•碳水化合物270g×40％=108g
【程序3】确定主食数量
①早餐与晚餐主食量
•种类：大米粥（粳米）
•数量：粳米=81g÷77.9g/100g=104g
②午餐主食量
•种类：大米饭（粳米）
•数量：粳米=108g÷77.9g/100g=138.6g
【程序4】确定副食数量
（1）确定早餐副食种类和数量
①副食蛋白质量=20.25g-(104g×7.7g/100g)=12.25g
②副食蛋白质分配：
豆腐干 6.25g
牛奶6g
③副食种类和数量：
拌豆腐干 6.25g÷16.2g/100g=38.6g
牛奶 6.0g÷3.0g/100ml=200ml
（2）确定午餐副食种类和数量
①副食蛋白质量=26g-(138.6g×7.7g/100g)=15.3g
②副食种类：猪大排
③副食数量：
猪大排数量=（15.3g÷18.3g/100）÷68%≈123g （3）确定晚餐副食种类和数量
①副食蛋白质量=12.25g（同早餐）
②副食种类：瘦猪肉、鸡蛋
③副食数量：
•鸡蛋=（6.65g÷13.3g/100g）÷88% = 56.8g •瘦猪肉=5.6g ÷20.2g/100g = 27.7g
5）蔬菜种类及油盐参照平衡膳食宝塔
No.8 计算题（GI 与GL ） 已知条件：
1.食谱：1杯牛奶（100ml ） 1片面包（30g ） 1个冰激凌（60g ）
【按G I 的食物分类】 高G I 食物：GI> 70 中G I 食物 ：GI 55~70 低G I 食物： GI <55
问题1：计算混合食物的GI
【步骤1】计算混合食物各配料提供碳水化合
100
2h 2h ⨯=
血糖曲线下面积
相当含量葡萄糖在食后
血糖曲线下面积
某食物在食后GI
问题2：计算混合食物的GL
•已知混合食物的GI=58.2
•已知该食物实际可利用碳水化合物的含量=31.4g
GL=食物GI×该食物实际可利用碳水化合物的含量(g)
=58.2% ×31.4=18.7
【应用DRIs评价群体摄入量】
某小学校7-10岁儿童锌摄入量评价（日）
摄入量（mg）人数％DRIs（mg）
<9.7 140 33.3 EAR（9.7）>13.5 62 14.8 RNI（13.5）
9.7 ~13.5 218 51.9 EAR~ RNI
10.2 （平均值）420 100
•评价：
33.3%学生锌摄入不足，应积极改善；
14.8%学生锌摄入充足；。