高中化学第三章有机化合物第四节有机化合物基本营养物质第四节基本营养物质课件新人教版必修2
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162n 1.44 g =1.62 g, 144n
1.62 g 淀粉的水解率为 ×100%=18%。 9g
答案:(3)18%
探究点二 知识探究
1.组成与分类
油脂与蛋白质的性质
梳理知识·点拨方法
元素组成
油 C 、 H 、O 脂 蛋白质 C 、 H 、 O、 N、 S、 P 等
代表物
植物油 . 动物脂肪 . 酶、肌肉、毛 发等
(3)当析出1.44 g砖红色沉淀时,淀粉的水解率是 [已知:1 mol葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应生成1 mol砖红色沉淀Cu2O]。
解析:(3)
(C6 H10O5 )n 淀粉
+nH2O
nC6 H12O6 葡萄糖
设水解的淀粉质量为 x,则
(C6H10O5)n～nC6H12O6～nCu2O 162n 144n x 1.44 g 解得 x=
探究点一 知识探究
葡萄糖的性质与淀粉水解程度的检验
梳理知识·点拨方法
1.食物中的营养物质
糖类
油脂
蛋白质
2.糖类 (1)分类及代表物
类别
单糖 双糖
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
代表物
. .
分子式 CH O
6 12 6
相互关系
同分异构体
. C12H22O11
. 同分异构体
〚思考〛 淀粉与纤维素的分子式均为(C6H10O5)n,两者是同分异构体吗? 不属于同分异 为什么 ? 多糖 (C6H10O5)n 答案:不是。淀粉与纤维素的分子式均用 (C6H10O5)n表示, 但由于n的取值 . 构体 不同,故两者不是同分异构体。
解析:(1)(2)测定淀粉水解百分率,应加入新制Cu(OH)2,通过测定生成Cu2O 的量来推算淀粉水解了多少。所以,淀粉水解时加入的A为稀H2SO4作催化 剂;又因为氧化反应不能在酸性条件下发生,故加入B:NaOH中和H2SO4;C为 新制Cu(OH)2。 答案:(1)稀硫酸 氢氧化钠 新制氢氧化铜(合理答案均可) (2)不可以 醛基与新制Cu(OH)2反应只能在碱性条件下发生
解析:向蔗糖中加入浓硫酸,浓硫酸主要体现脱水性和氧化性,A错误;半成 品碳是处于焦糖和碳之间的状态,属于化合物,不是单质,B错误;蔗糖水解 生成葡萄糖和果糖,葡萄糖在碱性条件下加热,能与银氨溶液反应,C正确; 焦糖烯含有碳、氢、氧三种元素,为烃的衍生物,不属于烯烃,D错误。
3.某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。其过程如下: 淀粉溶液混合物混合物砖红色沉淀 (1)填写各步所加试剂名称:A. ;B. ;C. 。 。 (2)只加A而不加B溶液是否可以? ,理由是
(2)葡萄糖的结构与性质
①葡萄糖分子的结构ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ性质
C6H12O6 CH2O
CH2OH(CHOH)4CHO
②葡萄糖的特征反应(醛基的性质)
砖红色
新制的氢氧化铜
—
沉淀 (也称银镜反应)
银氨溶液
光亮银镜
(3)双糖和多糖的水解反应 ①蔗糖:
C12 H 22O11 +H 2O 蔗糖
代表物分子
不饱和(含 碳碳双键 .) 高级脂肪酸 甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接 成的高分子
C6 H12O6 C6 H12O6 + 葡萄糖 果糖
②麦芽糖:
C12 H 22O11 +H 2O 麦芽糖
2C6 H12O6 葡萄糖
③淀粉: (C6 H10O5 ) n nH 2O
nC6 H12O 6 葡萄糖
变蓝。而淀粉遇碘变为蓝色,“碘”专指
- (聚乙烯)属于人工
淀粉
注:a.淀粉的特征反应:淀粉
解析:葡萄糖含有羟基,能与钠反应放出H2,与乙酸发生酯化反应(取代反应); 含有醛基,能发生银镜反应;不含 —COOH,不能与NaHCO3反应产生气泡。
2.(2017· 辽宁大连模拟)据《自然》杂志报道,在300～400 ℃的高温下,将 砂糖(主要成分为蔗糖)等碳水化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间 的“半成品碳”状态,再放进硫酸溶液中高温加热,生成了一种叫“焦糖烯” 的物质,其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是( ) C A.向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应,浓硫酸主要体现吸水性和酸性 B.“半成品碳”是碳元素的一种新单质,与C60都是碳元素的同素异形体 C.蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热,可与银氨溶液反应 D.焦糖烯是一种新型的烯烃,其能使溴的四氯化碳溶液褪色
加入NaOH溶液至溶液呈碱性。 2.醛基的氧化反应 3.葡萄糖发酵制酒精的化学方程式 C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑。 。
情况
过关演练
巩固知识·提升能力
1.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,其对应的性质中不正确的是( D ) A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生取代反应 C.能发生银镜反应 D.可与小苏打溶液反应产生气泡
第四节 基本营养物质
【新课导入】 (教师用书备用)
“地沟油”是从餐饮店的地沟、下水道里掏出的油污、油垢,经过简单加工 再回到市民餐桌上的劣质油。其中主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的 致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。 从“苏丹红”“三聚氰胺”事件,到“瘦肉精”“染色馒头”“回炉面包” 事件,食品安全始终触动着老百姓的神经。那么我们一日三餐中基本营养物 质是什么呢? 【课标要求】 1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。 2.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。 3.认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。
“碘单质”。
b.淀粉和纤维素属于天然高分子化合物, 合成的高分子化合物。
(4)糖类在生产、生活中的应用
葡萄糖
酒精
名师点拨
1.糖类水解
(1)水解规律
(2)水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂,并且水浴加热。 (3)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
现象A 现象B 结论 溶液呈蓝 未产生银 ① 未水解 色 镜 溶液呈蓝 ② 出现银镜 部分水解 (4)糖类水解产物检验的两个易错点 色 ①检验淀粉时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH 溶液反应。 溶液不呈 ③ 出现银镜 完全水解 Cu(OH)2 ②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂 ,而银镜反应或与新制 蓝色 反应的实验必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先
1.62 g 淀粉的水解率为 ×100%=18%。 9g
答案:(3)18%
探究点二 知识探究
1.组成与分类
油脂与蛋白质的性质
梳理知识·点拨方法
元素组成
油 C 、 H 、O 脂 蛋白质 C 、 H 、 O、 N、 S、 P 等
代表物
植物油 . 动物脂肪 . 酶、肌肉、毛 发等
(3)当析出1.44 g砖红色沉淀时,淀粉的水解率是 [已知:1 mol葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应生成1 mol砖红色沉淀Cu2O]。
解析:(3)
(C6 H10O5 )n 淀粉
+nH2O
nC6 H12O6 葡萄糖
设水解的淀粉质量为 x,则
(C6H10O5)n～nC6H12O6～nCu2O 162n 144n x 1.44 g 解得 x=
探究点一 知识探究
葡萄糖的性质与淀粉水解程度的检验
梳理知识·点拨方法
1.食物中的营养物质
糖类
油脂
蛋白质
2.糖类 (1)分类及代表物
类别
单糖 双糖
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
代表物
. .
分子式 CH O
6 12 6
相互关系
同分异构体
. C12H22O11
. 同分异构体
〚思考〛 淀粉与纤维素的分子式均为(C6H10O5)n,两者是同分异构体吗? 不属于同分异 为什么 ? 多糖 (C6H10O5)n 答案:不是。淀粉与纤维素的分子式均用 (C6H10O5)n表示, 但由于n的取值 . 构体 不同,故两者不是同分异构体。
解析:(1)(2)测定淀粉水解百分率,应加入新制Cu(OH)2,通过测定生成Cu2O 的量来推算淀粉水解了多少。所以,淀粉水解时加入的A为稀H2SO4作催化 剂;又因为氧化反应不能在酸性条件下发生,故加入B:NaOH中和H2SO4;C为 新制Cu(OH)2。 答案:(1)稀硫酸 氢氧化钠 新制氢氧化铜(合理答案均可) (2)不可以 醛基与新制Cu(OH)2反应只能在碱性条件下发生
解析:向蔗糖中加入浓硫酸,浓硫酸主要体现脱水性和氧化性,A错误;半成 品碳是处于焦糖和碳之间的状态,属于化合物,不是单质,B错误;蔗糖水解 生成葡萄糖和果糖,葡萄糖在碱性条件下加热,能与银氨溶液反应,C正确; 焦糖烯含有碳、氢、氧三种元素,为烃的衍生物,不属于烯烃,D错误。
3.某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。其过程如下: 淀粉溶液混合物混合物砖红色沉淀 (1)填写各步所加试剂名称:A. ;B. ;C. 。 。 (2)只加A而不加B溶液是否可以? ,理由是
(2)葡萄糖的结构与性质
①葡萄糖分子的结构ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ性质
C6H12O6 CH2O
CH2OH(CHOH)4CHO
②葡萄糖的特征反应(醛基的性质)
砖红色
新制的氢氧化铜
—
沉淀 (也称银镜反应)
银氨溶液
光亮银镜
(3)双糖和多糖的水解反应 ①蔗糖:
C12 H 22O11 +H 2O 蔗糖
代表物分子
不饱和(含 碳碳双键 .) 高级脂肪酸 甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接 成的高分子
C6 H12O6 C6 H12O6 + 葡萄糖 果糖
②麦芽糖:
C12 H 22O11 +H 2O 麦芽糖
2C6 H12O6 葡萄糖
③淀粉: (C6 H10O5 ) n nH 2O
nC6 H12O 6 葡萄糖
变蓝。而淀粉遇碘变为蓝色,“碘”专指
- (聚乙烯)属于人工
淀粉
注:a.淀粉的特征反应:淀粉
解析:葡萄糖含有羟基,能与钠反应放出H2,与乙酸发生酯化反应(取代反应); 含有醛基,能发生银镜反应;不含 —COOH,不能与NaHCO3反应产生气泡。
2.(2017· 辽宁大连模拟)据《自然》杂志报道,在300～400 ℃的高温下,将 砂糖(主要成分为蔗糖)等碳水化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间 的“半成品碳”状态,再放进硫酸溶液中高温加热,生成了一种叫“焦糖烯” 的物质,其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是( ) C A.向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应,浓硫酸主要体现吸水性和酸性 B.“半成品碳”是碳元素的一种新单质,与C60都是碳元素的同素异形体 C.蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热,可与银氨溶液反应 D.焦糖烯是一种新型的烯烃,其能使溴的四氯化碳溶液褪色
加入NaOH溶液至溶液呈碱性。 2.醛基的氧化反应 3.葡萄糖发酵制酒精的化学方程式 C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑。 。
情况
过关演练
巩固知识·提升能力
1.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,其对应的性质中不正确的是( D ) A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生取代反应 C.能发生银镜反应 D.可与小苏打溶液反应产生气泡
第四节 基本营养物质
【新课导入】 (教师用书备用)
“地沟油”是从餐饮店的地沟、下水道里掏出的油污、油垢,经过简单加工 再回到市民餐桌上的劣质油。其中主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的 致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。 从“苏丹红”“三聚氰胺”事件,到“瘦肉精”“染色馒头”“回炉面包” 事件,食品安全始终触动着老百姓的神经。那么我们一日三餐中基本营养物 质是什么呢? 【课标要求】 1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。 2.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。 3.认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。
“碘单质”。
b.淀粉和纤维素属于天然高分子化合物, 合成的高分子化合物。
(4)糖类在生产、生活中的应用
葡萄糖
酒精
名师点拨
1.糖类水解
(1)水解规律
(2)水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂,并且水浴加热。 (3)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
现象A 现象B 结论 溶液呈蓝 未产生银 ① 未水解 色 镜 溶液呈蓝 ② 出现银镜 部分水解 (4)糖类水解产物检验的两个易错点 色 ①检验淀粉时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH 溶液反应。 溶液不呈 ③ 出现银镜 完全水解 Cu(OH)2 ②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂 ,而银镜反应或与新制 蓝色 反应的实验必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先