巴氏消毒奶的好处
巴氏杀菌法名词解释
巴氏杀菌法名词解释1. 巴氏杀菌法呀，简单来说就是一种杀菌的方法啦！就好比给牛奶洗了个“热水澡”，把里面的有害细菌给干掉！比如说，咱们平常喝的巴氏杀菌奶，就是用这种方法处理过的哟，这样喝起来才放心嘛！2. 嘿，巴氏杀菌法呢，就像是给食物来一场健康保卫战！想象一下，把那些坏细菌都赶跑，让食物变得安全又可靠。
就像水果罐头，不也是经过巴氏杀菌法处理，才能长时间保存呀！3. 巴氏杀菌法哦，其实就是给食品的一道特别保护！它呀，就如同给食物穿上了一层“防护衣”。
像那些袋装的果汁，很多不就是用巴氏杀菌法来保证品质的嘛，厉害吧！4. 哇塞，巴氏杀菌法呀，不就是让我们吃得更安心的秘密武器嘛！好比给食物做了一次精心的“护理”。
你想想，那些保质期稍长的酸奶，不就是靠它来保障安全的呀！5. 巴氏杀菌法呀，那可是食品界的大功臣呢！就好像是个厉害的“卫士”，守护着我们的饮食健康。
就说那火腿肠吧，要是没有巴氏杀菌法，咱还真不敢随便吃呢！6. 哎呀呀，巴氏杀菌法不就是让食物更美好的魔法嘛！它就如同点亮食物安全的一盏灯。
你看那超市里的一些冷藏食品，不都是靠它来保持新鲜和安全的呀！7. 巴氏杀菌法哟，简直就是为我们的饮食保驾护航的好帮手呀！可以类比成给食物的一次健康“洗礼”。
像一些即食的肉类制品，不就是用它来保证我们能放心吃嘛！8. 嘿哟，巴氏杀菌法啊，不就是让食物变得更棒的诀窍嘛！它就像给食物施了个魔法。
你想想，那些包装精美的卤制品，不也得益于巴氏杀菌法嘛！9. 巴氏杀菌法呀，这可是关系到我们吃喝的重要玩意儿呀！就好像是食品的健康“守护天使”。
像那些保质期较长的糕点，不也是用巴氏杀菌法来保障质量的嘛！10. 哇哦，巴氏杀菌法呀，绝对是食品加工里不能少的呀！好比是让食物变得优质的关键一步。
那些我们常吃的奶酪，很多就是通过巴氏杀菌法来确保美味和安全的呀，真的超重要呢！我的观点结论就是：巴氏杀菌法在我们的生活中太重要啦，保障了我们很多食品的安全和品质，真的是不可或缺呀！。
UHT和巴氏杀菌
UHT乳or巴氏杀菌乳?关于作为一个消费者，我个人选择UHT乳还是巴氏杀菌乳的问题，首先我查阅了关于这两种乳的一些资料。
一、UHT乳UHT（英文全称：Ultra High Temperature treated，中文名：超高温消毒法）是一种通过在极短时间内加温为食物灭菌的方法（用135~150°C加热2~3秒）。
杀死乳中的所有微生物，包括细菌和芽孢，从而使包装产品在常温下能长期保存。
最常用这种方式来消毒的有牛奶，不过这种过程同样运用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜以及浓汤。
这种消毒法在1960年代被发明，并于1970年代逐渐可行起来。
我国从 20 世纪 80 年代引进国外超高温 UHT 瞬时杀菌技术，发展至今已有三十多年的历史 , 而且UHT乳以其保存期长、便于携带和饮用等特点发展迅速。
UHT乳在室温能保存三个月[1]，4℃条件下可保存4至6个月。
然而，从UHT乳发展的整个历程来看，在贮存中常会出现一些质量问题影响到产品品质。
[2]超高温杀菌对牛乳产生的有利影响：1)杀死所有致病菌及大部分微生物（根据杀菌效率）。
[3]2)酶被钝化，温度高于50℃时酶开始钝化。
但是不同的酶钝化的温度不同；与其他巴氏杀菌相比HUT杀菌使乳成分的化学变化降至最小。
超高温杀菌也会对牛乳产生一些不利的影响：1)可使牛乳在接触的加热面上生成乳石，从而影响加热效果。
乳石的主要成分是蛋白质、脂肪与钙和磷。
因此，乳经UHT高温灭菌后，钙和蛋白质等也损失较多。
；2)高温处理还可使蛋白质变性，产生大量巯基，形成硫化氢、硫化物等挥发性物质，导致“蒸煮味”。
据测定普通巴氏杀菌乳不会有蒸煮味，而在超高温灭菌乳中游离SH浓度为0.7μmol/L会使其带有少量“蒸煮味”；3)高温加热会发生羰-氨反应即美拉德反应,使乳颜色加深(如长时高温加热会产生焦糖化)。
4)由于生奶中含有嗜冷菌，会分泌能分解蛋白质和脂肪的胞外酶，在 UHT灭菌过程中，嗜冷菌虽被杀死，但所分泌的酶类却能残留下来并保持一定的活性，在产品贮存期内分解蛋白质和脂肪，产生一系列质量缺陷如凝块、脂肪上浮，苦味、麦芽臭味、哈喇味等。
【精品推荐】巴氏消毒牛奶标准
巴氏消毒牛奶标准
小编希望巴氏消毒牛奶标准这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
那么巴氏消毒牛奶标准是什么呢?下面小编带您了解一下。
巴氏杀菌乳是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。
需低温保存，一般保质期较短。
它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
一、巴氏消毒牛奶的标准中规定了产品分类
1.全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
2.部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3.脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
法规中巴氏杀菌的定义
法规中巴氏杀菌的定义全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：巴氏杀菌是一种用来消除牛奶中有害微生物的加热处理工艺，其名字来源于法国微生物学家Louis Pasteur（路易斯·巴斯德）。
巴氏杀菌法被广泛应用于乳品生产行业，可以使牛奶在不改变营养成分和口感的情况下延长保存期限，确保产品的安全和卫生。
巴氏杀菌法的基本原理是通过将牛奶加热到一定温度并保持一定时间，将其中的细菌、霉菌和酵母等有害微生物全部杀灭。
这种方法可以有效防止由于微生物污染而导致的疾病传播，同时能够延长牛奶的保质期，使其更加安全可靠。
根据中国相关法规的规定，巴氏杀菌的温度和时间是有一定要求的。
一般而言，牛奶在巴氏杀菌的过程中需要加热到摄氏72度以上，并且保持在该温度下不少于15秒。
这样可以确保绝大部分的有害微生物被杀灭，从而达到消毒的目的。
巴氏杀菌法被广泛应用于乳品生产行业，成为确保产品质量和安全的重要措施。
在中国，相关监管部门对乳品生产企业的生产环节和设备都进行严格监管，确保其按照标准要求进行巴氏杀菌处理。
只有通过了相关检验和认证，才能将产品投放市场。
值得注意的是，巴氏杀菌虽然可以杀灭大部分的有害微生物，但并不能完全消除所有微生物。
在生产和消费中仍需注意卫生安全，避免二次污染。
长时间高温处理也可能对牛奶中的营养成分产生一定影响，因此在加工过程中需要平衡好消毒效果和保留营养的关系。
巴氏杀菌法是一种安全高效的乳品加工技术，可以有效保障产品的质量和安全。
在生产和消费过程中，相关部门和消费者都应增强对此技术的认识和了解，共同促进乳品行业的健康发展。
【2000字】第二篇示例：巴氏杀菌是一种用来杀灭微生物的加热处理方法，是食品安全领域中非常重要的环节之一。
巴氏杀菌技术最初由法国微生物学家巴斯德发现并提出，后来被应用到食品生产中，成为了一种常用的消毒方法。
在许多国家的法规中，都规定了食品生产中必须对一些易污染的产品进行巴氏杀菌处理，以保证食品的安全和卫生。
巴氏消毒和紫外线消毒的比较研究
巴氏消毒和紫外线消毒的比较研究医疗和食品生产等领域中，消毒是一项非常重要的工作。
为确保消毒效果，目前常见的消毒方式主要有两种：巴氏消毒和紫外线消毒。
本文将对这两种方法进行比较研究，分析其优缺点以及适用场景。
一、巴氏消毒巴氏消毒最初是一种牛奶加工产业中广泛使用的热处理技术。
该技术可以有效地杀灭牛奶中的细菌和病毒，从而延长其保质期。
后来，巴氏消毒逐渐被应用于人类食品制造领域和医疗领域。
巴氏消毒的原理是通过高温短时间（HTST）的加热处理方式，杀死细菌和病毒。
通常，这种处理方式会在65-100°C的温度范围内进行约15-30秒的加热。
高温可以杀死大部分常见的病毒和细菌，从而达到消毒的目的。
优点：1. 巴氏消毒是一种比较稳定和可靠的消毒方式。
针对细菌、病毒等病原体，巴氏消毒可以达到99.999%以上的灭活率，可以满足绝大部分消毒需求。
2. 巴氏消毒在杀菌效果的同时，对食品的口感、色泽等方面影响较小。
相比其他消毒方式，如辐射消毒、电解水消毒等，巴氏消毒不会对食品质量产生太大影响。
3. 巴氏消毒设备的投入成本相对较低，维护和操作也相对比较简单。
缺点：1. 巴氏消毒需要消耗较大的能源，加热设备的温差控制也比较困难。
不当的加热条件可能会影响到巴氏消毒的效果。
2. 巴氏消毒需要对食品进行加热处理，在高温高压的情况下处理。
这不可避免地会导致食品营养成分的损失。
3. 巴氏消毒对于某些病原菌，如孢子和耐热菌等，其灭活效果并不明显。
此时，需要采用其他消毒方式，或者进行多次巴氏消毒。
二、紫外线消毒紫外线消毒是一种常用的非热处理消毒方式，适用于许多场景。
包括用于消毒水、医院手术室、食品加工等。
紫外线消毒的原理是利用紫外线的杀菌作用，通过照射食品或者器具表面，达到杀菌、消毒的效果。
优点：1. 紫外线消毒不需要高温、高压的处理条件，可以保留食品的营养成分和口感。
因此，它通常被视为是一种较为温和的消毒方式。
2. 紫外线消毒速度较快，在短时间内就可以杀灭大部分的常见细菌和病毒。
牛奶常用的消毒法
牛奶常用的消毒法
一般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。
1、巴氏消毒法
即鲜牛奶先冷却，然后把du鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。
巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。
巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
2、超高温灭菌法
也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。
即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。
1。
巴氏杀菌的原理及其适用范围
巴氏杀菌的原理及其适用范围
巴氏杀菌是一种常用的杀菌方法，其原理是利用高温短时间的处理方式，破坏细菌的细胞结构，使其失去活性，从而达到杀菌的目的。
相比于其他杀菌方法，巴氏杀菌有以下几个优点：
1. 保留原味：巴氏杀菌可以在不影响食品口感的情况下，有效地杀灭细菌，保留食品的原味。
2. 保质期长：巴氏杀菌所得到的食品可以在常温下保存较长时间，大大延长了食品的保质期。
3. 安全卫生：巴氏杀菌可以快速而有效地杀灭致病菌和其他有害微生物，确保食品的安全卫生。
巴氏杀菌适用于以下几类食品：
1. 牛奶及其制品：牛奶、酸奶、奶酪等。
2. 果汁及其制品：橙汁、苹果汁等。
3. 饮料及其制品：茶饮料、咖啡饮料等。
4. 调味料及其制品：酱油、醋、味精等。
总之，巴氏杀菌是一种十分有效的杀菌方法，可以广泛应用于食品加工行业，确保食品的安全卫生，保质期长，口感好。
- 1 -。
牛奶巴氏杀菌原理
牛奶巴氏杀菌原理
巴氏杀菌法是一种低温灭菌方法，利用较低的温度对牛奶进行加热处理，以杀死可能存在的有害细菌，同时保留牛奶的营养成分和原有口感。
这种杀菌方法的应用已经有一百多年的历史，至今仍是保证牛奶安全和品质的重要手段。
巴氏杀菌的原理主要有以下几个方面：
1. 低温灭菌：巴氏杀菌法采用的是低温加热方式，通常在60℃至85℃之间进行，这个温度范围可以杀死大部分有害细菌，同时不会对牛奶的营养成分造成太大影响。
2. 持续时间：巴氏杀菌的另一个关键因素是加热时间。
在一定的温度下，持续时间越长，杀菌效果越好。
但同时也要保证加热时间不能过长，以免影响牛奶的品质和口感。
3. 均质化处理：在进行巴氏杀菌前，通常会对牛奶进行均质化处理，即将牛奶分成小块进行加热，这样可以保证牛奶受热均匀，进一步提高杀菌效果。
4. 温度控制：在巴氏杀菌过程中，温度的控制至关重要。
如果温度过高，可能会破坏牛奶中的营养成分；如果温度过低，则可能无法达到理想的杀菌效果。
因此，必须对温度进行精确控制。
5. 冷却降温：杀菌结束后，需要对牛奶进行迅速冷却降温。
这可以防止细菌再次生长繁殖，同时也可以保证牛奶的口感和品质。
牛奶巴氏杀菌的原理是通过低温加热方式，在保证牛奶营养成分和口感的同时，杀死可能存在的有害细菌，从而达到安全饮用的目的。
巴斯德与巴氏杀菌法
巴斯德与巴氏杀菌法初二生物组巴斯德(LOUIS PASTEUR)，于1822年12月27 日出生在法国东部的多尔。
小时候的他，就比较聪明好学，喜欢研究一些曰常生活中所好奇的问题，并能有自己不同于别人的想法，这对他今后能在科学史上有那么重要而重大的发现不无关系。
1849年，正在上大学的巴斯德与就读的大学校长女儿玛丽相爱并结婚。
玛丽也是个在科学上比较认真而钻研的人，在这个贤内助的帮助下，巴斯德向科学的顶峰奋勇前进。
很久以来，巴斯德就关注于一个现象——为什么食物会腐败变质呢?其中究竟是什么一个道理? 当时的法国，很多人不能理解人为什么生病，食物为什么会变质等等很多在现代的我们看来其实很简单的问题，甚至有些人认为生病是“上帝的惩罚”，而且当时已经有了手术这一治疗疾病的方法，但是由于不知道消毒这个简单理论，很多人都“莫名其妙”地死于感染：对于蚕蛹、啤酒等产品的变质也没有什么了解，更没有什么对策。
而巴斯德却利用自己对微生物的了解并通过辛勤的实验与研究得出结论：病是由细菌引起的。
在17世纪的世界，这个科学而大胆的论断不啻于投下一枚原子弹。
这一学说，奠定了巴斯德在科学界的地位，也为其后来发明巴氏杀菌法提供了理论基础。
致病机理的阐明，在两年内就使手术死亡率从90％降到了15％。
随后，他又发现了啤酒及桑蚕等细菌侵入的机理，并发明了巴氏杀菌法的雏形——高温加热杀菌法，并取得了有效的成绩。
随着罐头的问世，很多人对罐头这种新食品心里总是划着问号，“这里面的食品安全卫生吗?”巴斯德以科学实验及理论证明了罐头的安全性，罐头才开始风行起来。
另外，通过对狂犬病患者的观察，巴斯德发明了世界上第一只疫苗，而疫苗对人类真可称得上是“救命灵丹”。
巴斯德对人类的贡献是巨大的，曾有评论：巴斯德所做的一切使人类在100年中，寿命增加了30岁!牛奶最开始被人类所饮用，无一例外的全部是鲜奶的方式“进口”的，因为还没有有效而简便的方法能使新鲜的牛奶能够长期地贮存起来而不变质，所以那时候的人们，所喝的奶基本上都是当天的奶，而这时巴斯德提出了一种在61～65℃下加热30秒的方法来杀灭食品中的细菌，当把这种杀菌方法应用到牛奶杀菌中后有效的延长了牛奶保持期，从而推动了牛奶饮用的普及。
巴氏杀菌调制乳中添加钙的效果评估
巴氏杀菌调制乳中添加钙的效果评估巴氏杀菌调制乳是一种经过高温处理的乳制品，已经成为许多人日常饮食中不可或缺的一部分。
而在巴氏杀菌调制乳中添加钙对人体健康的效果是否有积极影响，是一个备受关注的问题。
本文将对巴氏杀菌调制乳中添加钙的效果进行评估，从营养角度、骨骼健康角度和消化吸收角度进行探讨。
首先从营养角度来看，巴氏杀菌调制乳本身就含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等。
但是，很多人在日常饮食中缺乏足够的钙摄入量，特别是儿童、青少年和老年人。
因此，在巴氏杀菌调制乳中添加钙可以提供更多的钙供人体摄入，从而弥补钙的不足。
钙是维持骨骼健康和正常生长发育所必需的重要矿物质。
适量的钙摄入有助于预防骨质疏松和骨折等疾病。
所以，在巴氏杀菌调制乳中添加钙，可以进一步丰富它的营养价值，满足人体对钙的需求。
其次，从骨骼健康角度来看，巴氏杀菌调制乳中添加钙有助于骨骼的健康发育。
骨骼生长发育需要充足的钙摄入，特别是在儿童和青少年时期。
适量的钙摄入可以增加骨密度，预防骨质疏松和骨折等骨骼相关疾病的发生。
而巴氏杀菌调制乳中添加钙，可以提供更多的钙供给身体吸收利用，从而增加骨骼中钙的储存和骨密度的增加。
这对于需要增强骨骼健康的人群来说，特别是儿童和老年人，是非常有益的。
最后，从消化吸收角度来看，巴氏杀菌调制乳中添加钙对钙的吸收有一定的促进作用。
巴氏杀菌的过程可能会使部分钙变为不易吸收的形态，添加钙可以在一定程度上弥补这一缺点。
此外，巴氏杀菌调制乳是一种易于消化的乳制品，与其它乳制品相比，巴氏杀菌的乳中添加钙可能会加速钙的吸收和利用。
这对于消化系统不佳或容易出现钙吸收问题的人来说，是一种非常好的选择。
综上所述，巴氏杀菌调制乳中添加钙对人体健康有积极的影响。
从营养角度来看，它可以弥补人体对钙的不足；从骨骼健康角度来看，它有助于骨骼的健康发育；从消化吸收角度来看，它对钙的吸收和利用有促进作用。
因此，在选择巴氏杀菌调制乳时，优先选择添加了钙的产品将有助于维持整体健康，并满足钙的不足。
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
牛奶想必大家都爱喝吧，那么爱喝牛奶的你们多半也知道，刚从奶牛身上挤出来的牛奶是不能喝的，因为里面有细菌，必须要经过杀菌的工序处理后才能食用，牛奶杀菌的工序分很多种。
那么巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好？牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别是什么？
巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。
目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。
第二种是将牛奶加热到75-90℃，时间为15秒，时间短效率高，却足以将有害细菌消灭。
高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度，时间4-15秒，这种方法能够完全消灭并破坏有害细菌，但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养。
牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：
1、温度的区别。
巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。
2、味道的区别。
巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜，接近生鲜牛奶的味道，而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。
3、营养的区别。
巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少，超高温杀菌的牛奶因其温度高营养破坏的多。
其实无论是巴氏杀菌还是超高温杀菌，都是各有各的优缺点，
比如说巴氏杀菌的牛奶营养保存的比较全面，但是存放的时间比较短，超高温杀菌虽说破坏了些营养，但保存的时间比较长。
巴氏奶与普通奶的区别
要说最大的区别，那就是一个高温灭菌，一个低温灭菌。高温灭菌的常温奶保质期长，容易保存，灭菌彻底。低温灭菌的巴氏奶必须冷藏保存，保质期很短。价格上，巴氏奶稍贵。
巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异 很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。够清楚吧~~~~~"
[编辑本段]巴氏奶的历史
目前，巴氏奶在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分，“世界上每消费4杯牛奶，其中3杯是巴氏奶”。在我国的北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。
巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到，是在新中国成立后的60年代。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶到户为主，送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口。
可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。
巴氏奶和纯牛奶区别 巴氏奶和纯牛奶哪个好
巴氏奶和纯牛奶区别巴氏奶和纯牛奶哪个好牛奶是日常生活中比较常见的一种饮品，营养价值比较高，那么巴氏奶和鲜牛奶的区别是什么？巴氏奶和纯牛奶哪个好？一、巴氏奶和纯牛奶区别定义巴氏奶，又称为巴氏乳，是鲜奶经过巴氏消毒法处理后的牛奶，是采用72℃-85℃的恒温杀菌，；而纯牛奶是经过超高温消毒处理后的牛奶。
保质期巴氏奶采用巴氏消毒法处理后的保质期会有所减短，一般保存时间为5-7天，而纯牛奶的保质期会比较长一些，一般为15-30天。
口感巴氏牛奶保留了鲜奶的营养和浓厚的奶味，味道会比较醇厚，而纯牛奶因为高温杀菌对牛奶的营养物质有所破坏，味道想对巴氏牛奶来说较清淡。
二、巴氏奶和纯牛奶哪个好从新鲜和营养的角度来看巴氏牛奶要好一些。
巴氏奶的处理方法，对牛奶的营养物质成分破坏较少，在一定程度上保存了鲜奶的本质，口感也会比较纯正一些，钙的含量会比纯牛奶要多一些，纯牛奶中有一部分钙被转化成不溶性钙，钙的含量有所下降，但是巴氏奶的保存时间比纯牛奶短，需要在短时间内食用完，不然会出现变质的情况。
三、巴氏鲜奶适合几岁儿童一般建议三岁以上儿童食用。
儿童喝巴氏鲜奶能够在一定程度上补充人体营养，但是需要注意的是儿童年龄过小的话，身体的肾脏功能发育不完全，喝巴氏鲜奶不利于吸收，还会增加肾脏的负担，对身体健康产生影响，一般建议3岁以后食用，此时儿童的肾脏基本已经成型，能够对巴氏鲜奶有比较好的吸收。
四、儿童喝巴氏鲜奶的好处大脑发育巴氏鲜奶中含有磷元素，适当的饮用，对儿童大脑的发育有一定的帮助，起到一个健脑的作用。
骨骼发育巴氏鲜奶中含有大量的钙质，适当的饮用，能够加快骨骼的发育，对儿童的生长有一定的帮助。
促进消化适当的饮用巴氏鲜奶，能够促进肠胃的蠕动，帮助食物的消化和吸收，对儿童的便秘症状有所缓解。
美容养颜巴氏鲜奶中含有大量的维生素，具有美容的功效，能够使皮肤保持滑嫩、丰满有光泽，儿童的皮肤Q弹。
食品巴氏杀菌技术
巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。
亦称低温长时间杀菌法。
是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。
巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。
所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。
采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。
现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。
但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。
另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。
食品杀菌技术主要有热杀菌和非热杀菌，其中热杀菌主要有：湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、电热杀菌和电场杀菌等；非热杀菌主要有：化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲杀菌、超高静压杀菌、脉冲电场（PEF）杀菌以及振动磁场杀菌等。
下面就针对这些杀菌技术作一下详细的介绍：湿热杀菌：热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式，而湿热杀菌是其中最主要的方式之一。
它是以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。
利用热能转换器（如锅炉）将燃烧的热能转变为热水或蒸汽作为加热介质，再以换热器将热水或蒸汽的热能传给食品，或将蒸汽直接喷入待加热的食品。
巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较
巴氏杀菌法是有发过微生物学家巴斯德于1863年发明并在全球流行使用至今.巴氏山君比较温和,在杀灭牛奶中的致病菌,保证食品卫生的同时,还保留或接近牛奶原有的特质与风味.巴氏奶在生产后到消费前整个过程,都需要冷链配送,而且保存期很短,一般只有3~7天,最长不超过16天.[JO.《巴氏奶解除”禁鲜令”选奶还要看标识》.消费指南[J]2006.09.]2巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较【姚新奎，车驰.巴氏山君如营养价值及发展前景.新疆畜牧业【J】2010。
06:10-13】2.1两种乳产品的定义2.1.1xx杀菌乳消毒牛乳是健康牛所产生的新鲜牛乳，经有效的加热杀菌方法处理后，分装出售的饮用牛乳。
由于通常采用巴氏杀菌消毒，所以又称“巴氏乳”，而国际乳品联合会将巴氏杀菌产品定义为：一种经过巴氏杀菌的产品；如果零售，应在将污染降低到最小程度的条件下及时冷却、包装；这种产品在热处理后一定要立即进行磷酸酶试验，且呈阴性。
【姚新奎，车驰.巴氏山君如营养价值及发展前景.新疆畜牧业【J】2010。
06:11】“巴氏杀菌乳”简称’巴氏奶“.以新鲜生牛乳为原料，经过离心净乳、标准化.均质、杀菌、冷却灌装而成.巴氏杀菌在杀灭牛奶中致病菌的同时能最大限度地保存营养物质和纯正口感.但巴氏牛奶产品的物流配送孺要冷链保鲜，销售半径小.保质期比较短一般在3天左右.[李艳玲蒋卫国.巴氏奶vs常温奶.新西部[J]2006.06：75-76]巴氏牛奶保质期较短.但味道鲜美纯正，营养更丰富。
专家建议.最好饮用富有营养的当地巴氏鲜奶.2.1.2超高温灭菌乳巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。
灭菌（Sterilization）是杀死乳中的一切微生物，使产品能在室温下贮存一段时间。
通常采用超高温（ultrahightemperature，UHT）灭菌，所以采用这种方法灭菌的乳又称“UHT乳”。
市场上商品名纯奶，英国的Anon（1995）所阐述的UHT乳为：乳的热处理应该是一个连续的过程;热处理条件应该不低于135℃，保温时间不少于1s；所有残留的腐败微生物和它们的芽孢应该全部被杀死（商业无菌）；乳的化学、物理和感官上的变化应降低到最小程度。
牛奶灭菌方式区别
牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。
这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。
（2）高温短时间巴氏杀菌法(H TST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。
这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。
（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。
因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。
1、一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。
巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。
巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
2、另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。
即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
巴氏杀菌调制乳的营养成分分析
巴氏杀菌调制乳的营养成分分析巴氏杀菌调制乳是一种经过高温短时间处理杀菌的乳制品，具有较长的保质期和优良的口感。
它是从新鲜牛奶中制成的，是许多人日常饮食中重要的营养来源之一。
本文将对巴氏杀菌调制乳的营养成分进行详细分析。
1. 蛋白质巴氏杀菌调制乳是一种良好的蛋白质来源。
牛奶中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白。
乳清蛋白是一种高质量的蛋白质，含有丰富的必需氨基酸，对人体生长和修复组织具有重要作用。
酪蛋白则是一种慢释放的蛋白质，有助于延长饱腹感。
2. 碳水化合物巴氏杀菌调制乳中含有适量的碳水化合物，主要来自乳糖。
乳糖是一种天然存在于牛奶中的糖分，它提供能量，帮助维持身体正常的代谢功能。
3. 脂肪巴氏杀菌调制乳含有一定量的脂肪，这使得它具有丰满的口感和香味。
脂肪是能量的重要来源，它还有助于脂溶性维生素的吸收。
但是，对于追求低脂饮食的人来说，可以选择低脂或脱脂的巴氏杀菌调制乳。
4. 维生素巴氏杀菌调制乳富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素B12等。
维生素A有助于维护良好的视力和免疫系统功能，维生素D对于钙的吸收和骨骼健康至关重要，维生素B12参与红细胞的合成和神经功能的维持。
5. 矿物质巴氏杀菌调制乳中含有丰富的矿物质。
钙是乳制品中最重要的矿物质之一，对于骨骼健康和牙齿发育至关重要。
此外，巴氏杀菌调制乳还富含磷、镁、钾等矿物质，这些矿物质在维持身体正常功能方面发挥着重要的作用。
6. 其他营养成分巴氏杀菌调制乳中还含有一些其他的营养成分，如乳酸和乳铁蛋白。
乳酸具有益生菌的作用，对于维持肠道健康至关重要。
乳铁蛋白是一种铁的载体，有助于提高铁的吸收率。
需要注意的是，不同品牌和不同种类的巴氏杀菌调制乳可能会有些微的差异。
此外，个体差异、生产工艺以及保存条件都可能会对营养成分产生影响。
总结起来，巴氏杀菌调制乳是一种营养丰富的乳制品，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
这使得巴氏杀菌调制乳成为人们日常饮食中重要的营养来源之一。
UHT奶和巴氏奶的比较
其目的是杀死所有的致病微生物，其次是尽可能多 的破坏牛乳中含有的能影响产品味道和保存期的微 生物和酶类系统，保证产品质量。
UHT奶和巴氏奶的比较
三、UHT奶和巴氏奶的营养价值比较
1、对蛋白质的影响
加热方式
半胱氨酸
UHT灭菌
34.0%
巴氏杀菌
4.6%
蛋氨酸
赖氨酸 乳清蛋白
34.0%
3.8% 71.1%
UHT奶和巴氏奶的比较
四、UHT奶和巴氏奶的发展前景 巴氏奶可能成为中国未来乳制品市场主流产品？ 巴氏奶所占市场份额：
巴氏奶比例 美国 99.75%
加拿大 英国 中国
99.94% 98.92% 29.62%
巴氏奶采用巴氏杀菌法对生牛乳进行杀毒，能够最大限度 的保留牛乳的营养和纯正口味，是营养学家一致公认和推 荐的更具营养的牛乳制品，随着生活水平的提高，人们将 越来越注重生活品质，巴氏杀菌乳必然成为众多牛乳品种 的首选。
UHT奶和巴氏奶的比较
谢谢
配料→贮存→UHT灭菌→冷却→无菌贮存→ 无菌灌装→贴吸管（压盖）→装箱→入库→ 检验合格出厂
2、巴氏奶的生产工艺
原料奶检验接收→净乳→预热→均质→巴氏
杀菌→冷却→灌装→贮藏→检验→成品
ห้องสมุดไป่ตู้
UHT奶和巴氏奶的比较
UHT奶和巴氏奶的杀菌方式
1、UHT灭菌 135℃（或以上）,2-5s 其目的是杀死乳中所有微生物，包括细菌和芽孢， 从而使包装的产品在常温下能长期保存而不发生微 生物引起的腐败变质。 2、巴氏杀菌 低温长时杀菌（LTLT）:62.8-65.6℃,30min 高温短时杀菌（HTST）:72-75℃,15-20s
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
定义
保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。
保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。
在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装(1升、2升、1加仑)的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。
市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
巴氏消毒奶的利有什么巴氏消毒奶利用低温灭菌的原理，从而保存了大量的营养物质成分，因此巴氏消毒奶需要低温保存且保存时间不宜过长。
巴氏消毒奶含有大量的维生素B，可以保护视力。
并且加速脂肪代谢，减少痘痘、痤疮。
不仅如此，巴氏消毒奶中还可以防止动脉硬化，维持中老年人的体质健康。
巴氏消毒奶中含有大量的钙，可以补充身体中所需要的钙元素，有助于青少年的生长发育。
实践表明，睡前喝一杯温热的巴氏消毒奶确实有助于睡眠。
当然最主要的是丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，是每天人体必需摄入的营养元素，这些在巴氏消毒奶中都可以得到。
巴氏消毒奶内容
巴氏奶把所有的致病菌杀灭了，但一些耐高温的菌和孢子还在(他们只是影响牛奶的保质期，不致病)。
但由于巴氏法温度较低，牛奶中的风味物质和营养物质(如维生素)没有被破坏。
而灭菌，把所有的细菌都杀灭了，他需要很高的温度，100-135度之间，而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质(如维生素)被破坏了，而且会产生蒸煮味。
巴氏奶保质期冷藏条件下只有一周，。