济南版生物八年级下册_《发酵技术》例题解析
第1节发酵技术
典型例题一：
下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）。
A．面包B．酸奶C．米酒D．豆浆
解析：发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。制作面包需要加入酵母菌进行发酵，产生的二氧化碳遇热膨胀，面包出现大量的孔隙变得松软；酸奶需要加入乳酸菌，在适宜的温度和无氧条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸；制作米酒需要加入曲霉、毛霉、酵母菌等制成的酒药，在适宜的温度下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒；而豆浆是直接用黄豆加水制成，不需要加入微生物发酵。因此，面包、酸奶、米酒均要加入相应的微生物进行发酵，故D选项符合题意。
答案：D
典型例题二：
泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口，这样做的目的是（）。
A．防止外界空气中的细菌进入泡菜坛
B．防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发
C．不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境
D．增加坛内的空气湿度
解析：乳酸菌只有在无氧的条件下才能将蔬菜发酵，所以用水封口的目的是隔绝空气。
答案：C
典型例题三：
馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）。A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
解析：蒸馒头或烤制面包时加入少量的酵母菌，目的是让酵母菌将面粉里的葡萄糖分解，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，因而使馒头、面包松软、多孔。答案：A
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教 学反思 教学背景 本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。 教学目标 1.了解什么是发酵技术以及它的分类。 2.掌握发酵技术的应用及其意义。 3.掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。 教学内容及教学方法 教学内容 一、什么是发酵技术 1.发酵的定义。 2.发酵技术的分类。 二、发酵技术的应用 1.食品发酵技术。 2.酒类发酵技术。 3.医学发酵技术。 4.生物制药发酵技术。 三、实验室中的发酵技术 1.酵母菌的发酵。
2.工业酵母菌的发酵。 教学方法 1.授课讲解。 2.小组活动。 3.实验观察。 教学过程 第一节课 知识点：什么是发酵技术 1.发酵的定义。 2.发酵技术的分类。 教学方法 授课讲解。 教学步骤 1.导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。 2.讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术 的基本概念。 3.练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进 行讨论并提出自己的看法。 第二节课 知识点：发酵技术的应用 1.食品发酵技术。 2.酒类发酵技术。 3.医学发酵技术。 4.生物制药发酵技术。
授课讲解。 教学步骤 1.导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。 2.讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。 3.练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。 第三节课 知识点：实验室中的发酵技术 1.酵母菌的发酵。 2.工业酵母菌的发酵。 教学方法 实验观察。 教学步骤 1.导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。 2.讲解：通过简要介绍实验操作流程，让学生初步了解实验的设备以及基本操作方法。 3.实验观察：带领学生逐步观察实验的整个过程，掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。 4.总结：通过小组讨论形式收集学生关于此次实验的总结和反思，并进行展示。
八年级生物下册7.1.1发酵技术精练(新版)济南版
第一节发酵技术 知识点一乳酸发酵 1.发酵技术指运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 2.乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件,在这样的条件下, 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸,从而使牛奶呈现酸味。 3.乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长食品的贮藏时间。 知识点二酒精发酵 4.酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下,能将葡萄糖转化成酒精,同时产生二氧化碳气体,释放少量能量,这个过程叫做酵母菌发酵,也叫酒精发酵。 5.白酒的酿造过程主要包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个阶段。 6.白酒的酿造过程中需要利用酵母菌和霉菌两类微生物,其中酵母菌的作用是将葡萄糖分解成酒精,霉菌的作用是将淀粉分解成葡萄糖,即糖化。 知识点三发酵技术的广泛应用 7.发酵技术的应用 (1)细菌与食品制作:如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等,利用醋酸杆菌制醋。 (2)真菌与食品制作:如利用酵母菌蒸馒头,制面包。用霉菌、酵母菌等酿酒。 (3)利用发酵技术生产抗生素、氨基酸等。 知识点一乳酸发酵 1.下列说法错误的是(B ) A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶的制作需要有氧条件 C.酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用 D.使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量 2.泡菜是特色小吃,这是人们利用了(D ) A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 3.导学号下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是(C ) ①将牛奶煮沸后降温到40 ℃左右②放到30~35 ℃的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口
济南版生物八年级下册发酵技术 学案
7.1.1发酵技术学案 【学习目标】 1．说出发酵技术在生活中的应用。 2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。 【学习过程】 一、温故互查 1．细菌都是细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有。 2．与细菌相比，酵母菌具有。 二、设问导读 （一）乳酸发酵 阅读教材P96—98的有关内容，完成以下问题： 1．食品发酵技术的概念 运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。 2．乳酸发酵 （1）概念：利用对某些食品原料进行制作食品的技术。 （2）原理：乳酸菌在和条件下会大量，将乳糖等分解或转化为。 （3）应用：制酸奶、、、奶酪等。 三．探究活动探究制作酸奶需要的条件 阅读教材96页～98页第一自然段，结合插图7.1--1，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）： 实验分析 1．实验过程 2．原理分析 乳酸菌在适宜的和没有的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄等分解或转化为。 3．材料过程分析 （1）牛奶煮沸后一定要，目的是防止过高将乳酸菌杀死。 （2）将玻璃瓶封口的目的是给乳酸菌提供。 （3）封口的玻璃瓶和不封口的玻璃瓶形成对照，变量是。 讨论：1．为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 2．哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？如果实验没有成功，请分析原因。 （二）酒精发酵 认真阅读教材P98-99，然后完成下面的问题： 1．概念：利用的作用进行发酵的过程。 2．原理：在和条件下，将糖转化成。因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 3．应用：、黄酒、米酒等的酿造。
4．白酒的酿造过程 包括：制曲、、和蒸馏。总结如下表： 酿造过程具体内容 制曲淀粉原料与混合 糖化霉菌把淀粉分解成 发酵在条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 蒸馏将发酵液中的酒精进行、浓缩 5．酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成、。同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒原料。 ①白酒酿造需要两类微生物：和，各自作用不同。 ②生产工艺不同，微生物的不同，酒的口味就不相同。 6．酒精发酵和乳酸发酵的异同 异同乳酸发酵酒精发酵 不同点发酵菌种 产物乳酸酒精和二氧化碳 相同点 ①都需适宜的②都在条件下进行③在有氧的环境下，发酵活动受到抑制。 讨论：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应控制怎么样的条件？ （二）发酵技术的广泛应用 请同学们认真阅读教材P100-101，边读边思考，把有疑问的地方做出标记，认为重要的地方划出来，然后完成下面的问题。 （1）按调查食品的好处：不漏落食品。 （2）从发酵食品在调查的食品中所占的上看，发酵食品在人们的生活中占有重要的地位。 （3）每个小组尝试说明某种食品的发酵原理。 三、自主检测 1.[2020·长沙市，19.2分]豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中 没有 ．．用到发酵技术的是（） A.豆瓣酱 B.绿豆粥 C.酸豆角 D.霉豆腐 2.[2019·广东]制作酸奶的顺序是（） ①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器 清洗干净并煮沸消毒 A．⑤②④①③B．⑤④②①③C．④②⑤①③D．②④③⑤① 3.某同学在自制酸奶的过程中，将加有酸奶的牛奶瓶密封后，直接放进冰箱的冷藏室里发酵。过了大约4小时后，发现酸奶的制作失败了。失败的原因是( ) A．发酵的温度太高 B．发酵的温度太低 C．发酵的湿度太大 D．发酵的湿度太小 4．[2020·巴中，33.1分]制作泡菜时加入适量白沙糖的作用是（） A.使泡菜吃起来甜美可口 B.杀灭细菌和真菌 C.为乳酸菌发酵提供原料 D.为酵母菌发酵提供原料 5．用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是 ( ) A．酵母菌死亡，不产生酒精 B．酵母菌增多，不产生酒精 C．酵母菌增多，产生酒精增多 D．酵母菌减少，产生酒精增多
济南版生物八年级下册_《发酵技术》例题解析
第1节发酵技术 典型例题一： 下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）。 A．面包B．酸奶C．米酒D．豆浆 解析：发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。制作面包需要加入酵母菌进行发酵，产生的二氧化碳遇热膨胀，面包出现大量的孔隙变得松软；酸奶需要加入乳酸菌，在适宜的温度和无氧条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸；制作米酒需要加入曲霉、毛霉、酵母菌等制成的酒药，在适宜的温度下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒；而豆浆是直接用黄豆加水制成，不需要加入微生物发酵。因此，面包、酸奶、米酒均要加入相应的微生物进行发酵，故D选项符合题意。 答案：D 典型例题二： 泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口，这样做的目的是（）。 A．防止外界空气中的细菌进入泡菜坛 B．防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发 C．不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境 D．增加坛内的空气湿度 解析：乳酸菌只有在无氧的条件下才能将蔬菜发酵，所以用水封口的目的是隔绝空气。 答案：C 典型例题三： 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）。A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸 解析：蒸馒头或烤制面包时加入少量的酵母菌，目的是让酵母菌将面粉里的葡萄糖分解，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，因而使馒头、面包松软、多孔。答案：A
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》习题(含答案解析)
7.1.1《发酵技术》习题 一、基础过关 1．自主预习 （1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。 （2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。酿制酒酿的适宜温度为℃。 2．典型例题 （1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 （2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 二、综合训练 1．思维判断 (1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。 (2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。 2．精心选择 （1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（） A.酒精、柠檬酸、乳酸 B.抗生素、维生素 C.酱制品、啤酒、醋 D.酸奶、饮料、蛋白质 （2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生
产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（） A.面包 B.柠檬酸 C.食醋 D.酒类 三、拓展应用 1．学以致用 （1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面 ①泡菜 A.乳酸发酵①---______ ②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______ ③面包 C.基因工程③---______ ④转基因番茄 D.克隆技术④---______ （2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。 2．分析提高 （1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：
八年级生物下册第七单元第一章第一节《发酵技术》教案济南版
《发酵技术》 【教学目标】 1.知识与技能 （1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。 （2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 （3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。 2.过程与方法 （1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。 （2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。 3.情感态度和价值观 通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。 【教学重点】 （1）食品发酵的原理。 （2）发酵技术的应用。 【教学难点】 探究制作酸奶需要的条件及操作过程。 【课前准备】 多媒体课件 【课时安排】 1课时 【教学过程】 一、导入新课 人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。 观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品） 是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。这节课，我们就来探究一下发酵技术。 二、新课学习 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。 食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。
相关链接：发酵的含义 生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 视频：《发酵现象》 （一）乳酸发酵 1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。 探究活动：探究制作酸奶需要的条件 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。 材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。 视频：《自制酸奶》 操作方案： 1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH 试纸测定奶的酸碱度。 3.将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3 号广口瓶不盖瓶盖。 4.将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH 试纸测定奶的酸碱度。 实施计划：根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实验。认真观察实验现象，并作好记录。 得出结论：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄糖分解或转化为乳酸，从而使牛奶呈现酸味。 表达交流： 1为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。 2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？
2023济南版八年级下学期生物练习--第一节 发酵技术
第七单元生物技术 第一章生活中的生物技术 第一节发酵技术 基础过关全练 知识点1乳酸发酵 1.(2022云南个旧二模)乍甸酸奶的制作过程中需要用到的微生物是() A.乳酸菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.醋酸菌 2.(2022江西九江期末)在生物实践活动中,同学们利用发酵技术制作酸奶。下列会导致制作失败的操作是() A.容器用沸水消毒 B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸 C.将容器进行密封 D.将容器静置在温暖的地方 3.【新独家原创】下列关于发酵技术和发酵的叙述不正确的是() A.发酵技术运用微生物的发酵作用 B.生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵 C.根据对氧的需求情况,发酵分为厌氧发酵和通风发酵 D.根据发酵产物,发酵分为乳酸发酵、鲜奶发酵等 4.(2022四川荣县中学月考)家庭制作酸奶的主要步骤有:
①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合 ②冷却(42 ℃~45 ℃) ③热处理(煮沸) ④发酵(放在室内温暖的地方数小时) ⑤接种(加入一些购买的酸奶) ⑥冷藏或食用 以下按操作的先后顺序排列正确的是() A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥ 5.【新考向·中华传统文化】(2022北京石景山二模)泡菜是人们餐桌上常见的菜肴,下列关于泡菜制作的叙述错误的是() A.应用了发酵技术 B.需要乳酸菌参与 C.调料水煮沸待冷却后使用 D.泡菜坛子需要创造有氧环境 知识点2酒精发酵 6.【时事热点·双减政策】(2022江苏盐城中考)随着国家“双减”政策的落实,小雯的作业负担减轻了,周末有更多时间进行生活实践。她和妈妈准备制作馒头,需要添加的发酵剂中所含微生物主要是下图中的()
济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》 教案设计
第一章第一节发酵技术 教案 【教材分析】 济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的．教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离．通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利． 【学情分析】 本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来．学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难．【教学目标】 1.知识目标 ①描述乳酸发酵过程，明确乳酸发酵的原理； ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理； ③举例说明发酵技术在食品制作中的应用． 2.能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因． ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力． 3.情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣． 【重点和难点】 教学重点 1.活动：品尝一杯自制的酸奶． 2.工业化的发酵产品． 教学难点 1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程．
2.工业化的发酵产品． 3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用． 【课前准备】 教师准备： 1.生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。图片．视频、音频素材． 2.制作多媒体课件． 3.师生各自制一份酸奶． 学生准备：生物技术成果的图片，收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等．课前学生调查家中厨房里的调味品． 【课时安排】1课时 【教学过程】 一、复习巩固 1.生物多样性面临威胁的原因是什么？ 2.生物多样的保护从哪几个方面入手？ 设计意图：1.复习巩固，温故知新．复习生物多样性相关知识． 二、导入新课：你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜．这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵． 学始于疑： 1.什么是发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 4.怎样酿制甜酒酿？ 设计意图：通过日常生活中常见的发酵食品引入，和实际相联系，更能激发同学们的学习兴趣．调动学生的学习热情． 三、教师讲解：知识点一、发酵技术
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解析）
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解 析） 第一章第一节发酵技术 课后练习 一、夯实基础： 1.世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染.它的使用有利于减少（） A.水污染 B.白色污染 C.光污染 D.热污染 2.由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精.这项技术是（） A.发酵技术 B.酶技术 C.克隆技术 D.转基因技术 3.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（） A．“工程菌”――转基因技术 B.制酸奶――乳酸发酵 C.“多莉”羊的诞生――克隆技术 D.快速培育无病毒植株――无土栽培 4.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（） A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌 B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右 C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸 5.巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒
精，大力发展以酒精为动力的汽车.从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（） A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.组织培养技术 6.人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（） A.酒精、柠檬酸、乳酸 B.抗生素、维生素 C.酱制品、啤酒、醋 D.酸奶、饮料、蛋白质 7.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（） A.面包 B.柠檬酸 C.食醋 D.酒类 8.下列不属于现代生物技术的是（） A.利用酵母菌发酵制作酒精 B.利用克隆技术培育良种奶牛 C.利用组织培养技术繁殖蝴蝶兰 D.将根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内 9.“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（） A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 二、巩固提高：
八年级生物下册 第7单元 11 发酵技术(学案)济南版
发酵技术 【学习目标】 1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 4、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往 的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 课前准备 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。 【预习导航】 一、请您阅读 发酵食品的保健作用 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。 植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些b族维生素，特别是维生素b12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素b12较为丰富，维生素b12还能预防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选低热能食品。 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。 未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。 二、阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结
【八下济南版生物】 第七单元 生物技术
八年级下册生物学科教案 第七单元生物技术 考点1 日常生活中的生物技术 【基础知识】 一、发酵技术 1、发酵原理及应用 葡萄糖在有氧条件下的反应： 2、食品的制作 酵母菌→制面包、酿酒 乳酸菌→制酸奶、泡菜、奶酪 醋酸菌→制醋 霉菌→酱油、甜酱等豆制品；豆腐乳。 例1某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素,设计了如表中的实验方案,在四个相
同的瓶子中分别装入等量的相应物质,搅拌均匀,在四个瓶口处套上相同的气球并密封,置于相应的温度下,一段时间后观察到如下现象。请分析后回答下列问题: (1)表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是____________(填装置序号);可作为探究影响酵母菌发酵因素是一组对照实验的是__________(填装置序号)。 (2)请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是 。 (3)酵母菌可以把葡萄糖转化为________________________,所以常用来酿酒或制作馒头。 (4)研究发现,酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时,细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时,线粒体数量迅速增加,酵母菌的代谢和生长旺盛,繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加,使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是__________________________________________________________。 【综合提升】 1、以下发酵食品制作中,没有利用乳酸菌的是( ) A.酸奶 B.米醋 C.泡菜 D.青贮饲料 2、下列食品的制作运用发酵技术的是( ) ①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐 A.①③④ B.③④⑤ C.①②⑥ D.②④⑥
济南版生物八年级下册发酵技术
7.1.1 发酵技术 一．选择题（共10小题） 1．做泡菜用的坛子，加盖后再用水密封，主要目的是（） A．防止杂菌进入，导致酸菜腐败变质 B．水可杀死或抑制其它杂菌的生长繁殖 C．防止产生的乳酸挥发，影响做菜效果 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 2．下列不属于发酵在生活中应用的是（） A．酒精生产B．抗生素生产C．酱制品生产D．塑料生产 3．如图装置中均有干酵母（内含活酵母菌），其中A、B、C瓶均加盖，在适宜的温度下，最适合产酒精的装置是（） A．加入葡萄糖和水B．加入葡萄糖 C．加入水D．加入葡萄糖和水并搅拌 4．在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（） ①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤酱油⑥酸奶． A．①②③⑤B．①③⑤⑥C．⑤②③⑥D．①③④⑥ 5．长沙人喜欢的“小钵子甜酒”气味芬芳，闻名湖南，它是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（） A．甜酒只有在夏天才能生产 B．酵母菌在结构上不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核 C．任何条件下，酵母菌的发酵产物都是酒精和二氧化碳 D．酒曲中参与发酵的微生物主要是曲霉 6．下列关于发酵技术的说法不正确的是（）
A．古代的酿酒是传统的发酵技术 B．利用发酵技术可生产维生素等药品 C．利用发酵技术可生产抗生素等药品 D．制作哇哈哈果奶是利用了发酵技术 7．制醋要用的微生物是（） A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌 8．在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中能够产生酒精的装置是（） A．A B．B C．C D．D 9．下列各组食物中，都是利用细菌或真菌制作的是（） A．面包、奶酪、地瓜干B．酸奶、腐乳、泡菜 C．腊肉、馒头、甜酒D．陈醋、香肠、茅台酒 10．结合如图，以下关于米酒制作叙述有误的是（） A．将大米蒸熟相当于对培养基高温灭菌的过程 B．自来水冲淋米饭冷却后加入酒曲，搅拌均匀完成接种过程 C．米酒发酵过程中要处于密封状态，利于酵母菌缺氧时产生酒精 D．由图可知利于酵母菌发酵的最适温度是30℃ 二．填空题（共2小题） 11．酒药中含有等多种微生物。在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，把转化为；在的条件下，分解而产生，这个过程称为。
八年级生物下册 第7单元 第1章 第1节 发酵技术教案1 济南版
发酵技术 一、【教材分析】 生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。 二、【学情分析】 本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来。学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难。 四、【教学策略】 让学生提前对身边的发酵食品进行深入研究，课堂上让学生小组代表边讲边展示本组的实验过程、心得等，让学生在获得感性认识的同时，教师层层设疑，激发学生积极思维，主动探索知识，对重点，难点知识能更好的理解和掌握，落实好教学目标。 五、【教学准备】 教师：多媒体课件；课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。
学生：1、提前在家里学做酸奶。 2、调查生活中的发酵食品 食品编号发酵食品名称有关的微生物食品的发酵原理1 2 3 : 六、【教学过程】 教学环 节及时间安排教师活动学生活动 设计 意图 一、创设情景 激发兴趣 （5分钟）1、【展示】学生熟悉的发酵食品，图片中展示哪 些食品？提出疑问这些食品有什么共同的特点 呢？ 2、【资料补充】发酵食品的保健作用。（见附件） 3、【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富 有营养的发酵技术。 辨认出：酸奶、酱油、 醋、甜面酱、豆腐乳、 啤酒、面包、酱豆。 思考讨论：得出这些 食品是运用微生物对 食品材料进行加工并 制作出食品的方法。 了解发酵食品的保健 作用。 用学生 熟悉的 食品导 入，又让 学生知 道发酵 食品的 保健作 用。学生 既熟悉 又知之 有限，学 生充满 兴趣，学 习积极 性比较
2018-2019学度生物济南版初二下册发酵技术测试
2018-2019学度生物济南版初二下册发酵技术测试 一、单选题（共15题；共30分） 1.能用于制作酸奶的是（） A. 青霉 B. 曲霉 C. 乳酸菌 D. 酵母菌 2.你知道糕点制作过程中，利用了（）使它变得松软可口吗？ A. 乳酸菌 B. 根霉菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌 3.酿制酒酿和制作酸奶所利用的微生物分别是（） A. 醋酸菌和青霉菌 B. 酵母菌和醋酸菌 C. 乳酸菌和醋酸菌 D. 酵母菌和乳酸菌 4.下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（） A. 酱油 B. 醋 C. 麻油 D. 啤酒 5.长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是（） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌 6.家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（） A. ①②③④⑤⑥ B. ①③②⑤④⑥ C. ①③②④⑤⑥ D. ③①② ⑤④⑥ 7.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（） A. 曲霉 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 酵母菌 8.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（） A. 细菌和酵母菌 B. 酵母菌和乳酸菌 C. 细菌和乳酸菌 D. 乳酸菌和细菌 9.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（） A. 醋酸菌的发酵 B. 乳酸菌的发酵 C. 霉菌的发酵 D. 酵母菌的发酵 10.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）
初中生物济南版八年级下册第七单元生物技术第一章 生活中的生物技术-章节测试习题
章节测试题 1.【答题】禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，防止中毒，在生活中你将用那种方式处理食物（）。 A. 紫外线照射 B. 脱水处理 C. 高温煮透 D. 晒干后食用 【答案】C 【分析】本题考查细菌的营养方式和生殖方式。 【解答】食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。利用高温煮透可以将禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌杀死。故选C。 2.【答题】下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（）。 ①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面 A. ①②③④ B. ①③④⑥ C. ①②⑤⑥ D. ①③④⑤ 【答案】D 【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。 【解答】①酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；②葡萄干、⑥刀削面都不是发酵食品，没有运用发酵技术；③酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；④制酱油要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；⑤豆豉要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；因此运用了发酵技术的有①③④⑤。故选D。 3.【答题】酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（）。 A. 白萝卜 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 香菇
【答案】C 【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。 【解答】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化。 4.【答题】下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）。 A. 加酶洗衣粉 B. 沼气 C. 味精 D. 啤酒 【答案】A 【分析】本题考查发酵工程在生活中的运用。 【解答】发酵工程是以动植物产品为原料，通过微生物的作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。沼气需要甲烷细菌发酵产生甲烷，能够燃烧；味精需要经过发酵制成的；啤酒需要加入酵母菌等微生物在无氧条件下酿制。加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，与发酵技术无关。故选A。 5.【答题】浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（）。 A. 没空气，细菌真菌缺氧死亡 B. 没空气，细菌真菌无法繁殖 C. 温度低，营养物质分解慢 D. 温度低，细菌真菌生长繁殖慢 【答案】D 【分析】本题考查食品防腐的原理，容易题，属于理解层次。 【解答】细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度。冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢。
初中生物济南版八年级下册第七单元生物技术第一节 发酵技术-章节测试习题(2)
章节测试题 1.【答题】细菌是单细胞生物，而真菌是多细胞生物。（） 【答案】× 【分析】本题考查细菌和真菌的区别。 【解答】菌都是单细胞个体，一个细菌就是一个细胞。真菌中既有单细胞的也有多细胞的，如酵母菌是单细胞个体，蘑菇是多细胞个体，整体包括：菌盖、菌褶、菌柄、菌丝等。 2.【答题】抗生素对治疗细菌引起的疾病有很好的效果，因此提倡大量使用。（） 【答案】× 【分析】根据病情需要，恰当选择药物，以达到好的治疗效果，尽量避免药物人体的不良作用，才是安全用药的根本。 【解答】抗生素虽然能杀死某些致病细菌，但生活中我们要慎用抗生素，因为过量使用不仅会杀死大量人体内有益的细菌，还会使一些有害细菌产生抗药性，故此题说法错误。 3.【答题】夏天买回的肉类，存放时间稍长就会变质，有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。小明为了验证这一方法，设计了如下实验： 根据以上资料回答问题： （1）小明提出的探究问题？
（2）甲乙两组实验中所涉及的变量是_________。 （3）鲜猪肉变质的根本原因是？ （4）由实验结果可得出的实验结论是____________。 （5）请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法。 【答案】(1).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗(2).温度(3).微生物的生长繁殖(4).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间(5).盐渍真空包装烟熏 【分析】探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论，根据探究食品的腐败原因的实验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答。 【解答】（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都相同，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是温度，因此，探究的问题应该是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力，一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，本方案是一组对照实验，其变量是温度。（3）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到鲜猪肉，并利用鲜猪肉中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。（4）由表中的实验现象可知，甲组温度低鲜猪肉不变质，乙组温度高猪肉变质，可得出结论：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间。（5）根据食物腐败变质的原因，食品保存