气调贮藏常用的方法
气调贮藏常用的方法
气调贮藏常用的方法
气调贮藏是一种常用的食品贮藏方法之一，它通过控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳和湿度等因素，延长食品的保鲜期，降低食品变质和损失。
气调贮藏常用的方法有以下几种：
1. 膜袋包装：将食品放入透明袋中，通过抽真空和充填密封气体的方式，达到降低氧气含量，抑制微生物生长的目的。
2. 气体调节仓：在密闭的仓内注入氮气、二氧化碳等气体，调节仓内的气体组成，降低氧气含量，抑制微生物活动。
3. 深冷贮藏：在极低温度下贮藏食品，使其处于低氧或无氧环境下，达到延长保鲜期的目的。
4. 高压灭菌：将食品放入高压容器中，通过增加压力和温度的方式，破坏微生物细胞壁，达到灭菌和保鲜的目的。
5. 液氮冷冻：将食品浸入液氮中，迅速降低温度并使其快速冷冻，防止细胞膜受损和保持食品的原有品质。
以上都是气调贮藏常用的方法，不同的食品贮藏条件会有所不同。
在进行气调贮藏时，需要依据食品种类、贮藏条件、保鲜期等，采取适当的措施，以确保食品质量和安全。
气调法贮藏西红柿
气调法贮藏西红柿
气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2％-4％的氧和3％-6％的二氧化碳。
现介绍两种简易气调方法。
塑料薄膜大帐气调贮藏用0.1-0.2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐，容量1000-2000千克，帐内加消石灰（果重的l％-2％）吸收多余的二氧化碳。
氧不足时充入新鲜空气。
由于帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐剂可控制病害发生，可通入0.2％氯气，每2-3天施用1次；或将0.5％的过氧乙酸放在垛内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0.5％，有效期为10天；还可用0.05-0.1毫升／升仲丁胺，每月使用1次。
帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，吸收乙烯，效果更好。
塑料薄膜袋小包装贮藏法番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放人冷库，每隔2-3天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5千克，防腐措施参照上述方法进行。
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气调贮藏保鲜的方法
五、食品在冻结、冻藏过程中的变 化
（一）食品在冻结过程中的物理和化学变化 1．体积的变化 2．水分的重新分布 3．机械损伤也称冻结损伤 4．非水相组分被浓缩
（二）食品在冻藏过程中的物理和化 学变化
1．重结晶 2．冻干害 3．脂类的氧化和降解 4．蛋白质溶解性下降 5．其他变化
六、冻藏食品的解冻
第五节 乳与蛋原料及其特性
一、乳及其贮藏特性
（一）牛乳的组成及各种成分存在的形式 1．牛乳的成分 2．牛乳中各种成分存在形式 （二）乳的保鲜及加工特性 1．加工用原料乳的技术条件 2．乳的保鲜 3．乳的加工特性
二、蛋的特性及保鲜
（一）蛋的结构
1．蛋壳的组成 2．蛋白 3．蛋黄
（二）蛋的化学组成及理化性质、营 养价值
四、肉的贮藏保鲜方法
1．低温贮藏法 2．其他贮藏方法
第四节
水产原料特性及保鲜
一、水产原料及其特性
（一）原料及特性 （二）品质要求及质量鉴定 1.鲜度良好的鱼类 2.鲜度较差的鱼类 3.接近腐败变质的鱼类 4.腐败变质鱼类
二、鱼的保鲜（活）方法
（一）冷却保鲜法 （二）冻结保藏法 （三）鱼的保活方法
五、果蔬的贮藏保鲜技术
（一）冷藏法 （二）气调贮藏法 1．气调冷藏库贮藏法 2．薄膜封闭气调法 （三）其他保鲜法 1．辐照贮藏法 2．涂膜贮藏法
第三节
肉的原料特性及贮藏保鲜
一、肉的组成成分及特点
（一）水 （二）蛋白质 （三）脂肪 （四）其他营养物质
二、肉的组织结构特点及主要物理 性质
（一）肉的组织结构特点 1．肌肉组织 2．结缔组织 3．脂肪组织 4．骨骼组织
二、果蔬原料的组织结构特性
（一）果蔬的组织结构特点
1．构成果蔬组织的细胞 2．果蔬组织的类型
中药材储存气调养护的操作方法
中药材储存气调养护的操作方法
中药材储存是中药材保质期和药效的关键，气调养护技术是一种有效的储藏方法。
下面是中药材储存气调养护的操作方法。
1.选择合适的储藏器具。
气调储藏器具一般采用多层膜包装袋、储藏罐等，要选择质量好、密封性能好的储藏器具。
2.准备适量的干燥剂。
干燥剂可以有效吸收储藏器具内部的潮气，保持环境干燥，防止中药材受潮、霉变。
3.将中药材放入储藏器具内。
在放入中药材前，要将储藏器具内部彻底清洗干净，并确保内部干燥。
4.密封储藏器具。
将中药材放入储藏器具内后，要将储藏器具密封，确保内部环境不会受到外界影响。
5.启动气调养护。
将密封好的储藏器具放入气调储藏箱内，启动气调养护，根据中药材的不同性质和基本要求进行设定。
6.定期检查中药材情况。
每隔一段时间，要打开储藏器具，检查中药材的状态，确保中药材没有发生变质现象。
中药材储存气调养护技术的操作方法不难，但要注意每一步的细节问题，保证中药材的质量、药效。
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果蔬气调贮藏保鲜方法
果蔬气调贮藏保鲜的气调方法近年来，果蔬贮藏保鲜技术发展很快，其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气调保鲜是世界上果蔬贮藏的最先进方法。
本文介绍了气调贮藏保鲜的原理、气调的方法、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件。
一、果蔬气调贮藏保鲜的原理气调贮藏简称CA，是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2%-5%，提高二氧化碳的含量到3-5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响：低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而，延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长，而对某些冷害敏感的果蔬来说，仍然很高。
采用气调贮藏法才能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老（成熟和老化）及有关有生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术已成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
近年来我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地已先后建立了气调综合冷藏库。
二、气调的方法目前常用的气调方法有四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
说明气调贮藏的原理和贮藏方法
说明气调贮藏的原理和贮藏方法一、气调贮藏的原理气调贮藏是指在一个封闭的贮藏库房内,通过调节温度、湿度、气成分等参数,营造出一个最适宜贮藏食品的环境,来实现延长食品货架期限的一种储藏技术。
1. 温度控制:每个食品都有一个最佳的贮藏温度,控制在这个温度可以大大延缓食品变质。
一般来说,低温可以抑制微生物和酶促反应,从而延缓食品腐败。
2. 湿度控制:调节贮藏库房湿度,可以减少食品失水或粘连,保持食品原有口感。
相对湿度控制在85-95%适合大多数食品贮藏。
3. 空气流通:通过风机使储藏室内空气保持流通,可以防止局部区域温度和湿度变化太大,从而达到均匀控制的效果。
4. 气体控制:替换空气中的氧气,可以抑制aerobic微生物的生长繁殖,减缓食品变质,常见的替代气体有CO2、N2等。
二、不同食品的气调贮藏方法1. 蔬菜水果:温度维持在0-10C,湿度保持在90-95%,CO2浓度可达3-5%。
2. 鲜食肉类:温度保持在0-5C,湿度75-85%,空气需充分流通。
3. 水产品:温度维持在-1-3C,湿度85-90%,装冰可延长保鲜期。
4. 禽肉制品:温度0-4C,湿度70-80%,需要良好气流。
5. 蛋类:温度优先在0C以下,湿度75-85%,CO2含量可高达5%。
6. 果蔬汁:温度0-4C,过氧化氢可抑制微生物和酶活性。
7. 干产品:温度10-25C,湿度控制在55-65%。
8. 冷冻食品:温度保持在-18C以下,防止解冻。
三、气调贮藏的操作要点1. 贮藏前对食品进行严格筛选,确保新鲜度。
2. 加工前对贮藏设备进行清洗消毒。
3. 严格控制贮藏参数,做好记录。
出现异常及时处理。
4. 采取先进先出的货物流转管理,不积压过期产品。
5. 定期检查设备运行及贮藏产品质量。
6. 保证出入贮藏库房的气密性,防止参数扰动。
7. 做好防虫、防鼠、防霉等措施。
8. 合理使用催熟剂、抑菌剂等辅助mittel。
采用科学的气调贮藏技术,能够大大延长许多食品的保质期和货架期。
气调法贮藏粮食名词解释
气调法贮藏粮食名词解释气调法贮藏粮食，听起来可能有点复杂，但其实是一种很有趣且非常有效的粮食贮藏方式呢。
所谓气调法贮藏粮食，就是通过改变贮藏环境中的气体成分比例来达到延长粮食保存期限、保持粮食品质的目的。
正常情况下，大气中的气体成分比例相对固定，含有大约78%的氮气、21%的氧气和1%的其他气体。
而在气调法贮藏粮食中，我们要对这个比例进行调整。
为啥要这么做呢？这是因为粮食在贮藏过程中会发生一系列的生理生化反应，而这些反应很多都和周围的气体环境密切相关。
比如说氧气，氧气是很多生物化学反应的参与者。
粮食中的微生物、害虫等在有氧的环境下会更加活跃。
微生物在有氧时会快速繁殖，分解粮食中的营养成分，导致粮食发霉变质。
害虫也是，它们在有氧的环境里呼吸、生长、繁殖，不断侵蚀粮食。
那气调法是如何调整气体成分的呢？一种常见的方法是充入氮气。
氮气是一种惰性气体，把氮气充入贮藏粮食的空间后，就会降低氧气的浓度。
当氧气浓度降低到一定程度，比如说低于5%的时候，那些害虫和微生物的生长繁殖就会受到极大的抑制。
就像把它们关进了一个空气稀薄的小房间，它们想活动也活动不起来啦。
还有些时候会采用二氧化碳来调节气体成分。
二氧化碳浓度升高也会对害虫和微生物产生抑制作用。
比如说在一个封闭的粮仓里，充入足够量的二氧化碳，害虫会因为高浓度的二氧化碳而呼吸困难，微生物的代谢活动也会减缓。
这种贮藏方法还有不少优点呢。
首先，它能很好地保持粮食的品质。
与传统的化学药剂防治害虫和防霉方法不同，气调法不会在粮食上留下化学残留。
想象一下，如果我们吃的粮食上残留着各种化学药剂，那多不健康呀。
而气调法贮藏的粮食就不用担心这个问题，它是一种绿色环保的贮藏方式。
其次，气调法贮藏的成本在长期来看是比较经济的。
虽然前期可能需要投入一些设备来调节气体成分，但是它能大大减少粮食在贮藏过程中的损失。
从这个角度看，其实是很划算的。
在实际应用中也有不少成功的例子。
在一些大型的现代化粮仓里，气调法已经得到了广泛的应用。
中药材储存气调养护的操作方法
中药材储存气调养护的操作方法
中药材是一种重要的药物资源，其品质的好坏能直接影响到药效的好坏。
而中药材的储存气调养护是保证中药材品质的重要手段之一。
以下是中药材储存气调养护的操作方法：
1. 选择合适的储存容器：中药材的储存容器应当具备氧气密闭性，以避免中药材的氧化。
常用的储存容器有铝箔袋、真空袋、密封玻璃瓶等。
2. 采用适当的储存环境：中药材的储存环境应当干燥、凉爽，
并且要避光。
为避免湿气，可以在储存容器中加入吸湿剂，如干燥剂、活性炭等。
3. 控制储存温度和湿度：中药材的储存温度应当控制在15℃-25℃之间，湿度应当控制在50%-60%之间。
温度过高或湿度过大都会导致中药材品质降低。
4. 定期检查中药材的状态：定期检查储存的中药材是否有异味、霉变、虫害现象，如果发现问题，应当及时处理。
5. 合理选择储存时间：中药材的保存时间应当根据其特性和药
用价值来选择。
对于易变质的中药材，应当尽快使用。
通过以上操作方法，可以有效地延长中药材的保质期，并提高药效。
中药材储存气调养护是中药材生产、加工和销售过程中的关键环节之一，需要引起重视。
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果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
苹果的贮藏方式：气调贮藏
苹果的贮藏方式：气调贮藏目前，国内外气调贮藏主要用于苹果。
对于不宜采用普通冷藏温度，要求较高贮温的品种，如旭、红玉等，为了避免贮温高促使果实成熟和微生物活动，应用气调贮藏是一种有效的补救方法。
我国各地不同形式的气调法贮藏元帅、金冠、国光、秦冠及近年栽培的许多新品种，都有延长贮藏期的效果。
气调贮藏的苹果颜色好，硬度大，贮藏期长。
气调贮藏可减轻红玉斑点病、虎皮病、衰老褐变病等，还可以减轻微生物引致的腐烂病害和失水萎蔫。
气调贮藏的苹果移到空气中时，呼吸作用仍较低，可保持气调贮藏的后效，因而变质缓慢。
常用的气调贮藏方式有塑料薄膜袋、塑料薄膜帐和气调库贮藏。
1．塑料薄膜袋贮藏苹果采后就地预冷、分级后，在果箱或筐中衬以塑料薄膜袋，装入苹果，扎紧袋口，每袋构成一个密封的贮藏单位。
目前应用的是聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜，厚度多为0.04～0.06mm。
苹果采收后正处在较高温度下，后熟变化很快。
利用薄膜袋包装造成的气调贮藏环境，可有效地延缓后熟过程。
上海果品公司利用薄膜包装运输苹果，获得很好的效果。
如用薄膜包装运输红星苹果，经8d 由产地烟台运至上海时的硬度为7.2kg，冷藏6个月后硬度为5.6kg，对照分别为4.6kg和3.1kg。
2．塑料薄膜帐贮藏在冷藏库、土窑洞和通风库内，用塑料薄膜帐将果垛封闭起来进行贮藏。
薄膜大帐一般选用约0.1～0.2mm厚的高压聚氯乙烯薄膜，黏合成长方形的罩子，可以贮数百到数千千克。
帐封好后，按苹果要求的氧和二氧化碳水平，采用快速降氧、自然降氧方法进行调节。
近年来国内外都在广泛应用硅橡胶薄膜扩散窗，按一定面积黏合在聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜帐或袋上，自发调整苹果气调帐（或袋）内的气体。
由于膜型号和苹果贮量不同，使用时需经过试验和计算确定硅橡胶膜的具体面积。
3．气调库贮藏库内的气体成分、贮藏温度和湿度能够根据设计水平自动精确控制，是理想的贮藏手段。
采收后的苹果最好在24h之内入库冷却并开始贮藏。
气调储存
1． 库房消毒灭菌 最晚在入库前2～3天,用福尔马林消毒液和高锰酸钾混合液熏蒸24小时，或用福尔马林溶液喷洒库墙、地面和浸洗用具。熏蒸后要开库通风。
2. 贮前处理 可使用冬枣专用保鲜剂，浸泡冬枣半分钟后，取出沥净，晾干即可。也可使用其他允许用于有机食品的保鲜剂，以减少长期贮藏中的腐烂，达到更高的好果率。
4. 果实预冷 冬枣用保鲜剂处理晾干后，须尽快装入透风性良好的塑料筐，入库预冷24h，待品温稳定后，迅速调气进入气调状态。
5. 贮期管理 Biblioteka 贮藏期间控制适宜的温度、湿度和气体环境。同时还应定期观察,发现果实全部变红或有病斑出现时,应及时出库销售,以免造成损失。
柑桔两种气调贮藏法简介
柑桔两种气调贮藏法简介1、塑料袋包装气调贮藏。
实践证明，甜橙、柠檬和沙田柚适用于塑料包装贮藏。
用此法贮藏失重和干疤较少，好果率大幅度增加，新鲜度和饱满度显著提高。
（1）筐装塑料袋贮藏：用稻草或草垫将果篓或果筐底部及四周垫好，放入一塑料袋（容量为20-25公斤/袋）。
果实采收后，用200ppm的2，4-D＋25%多菌灵1∶500倍配成的水溶液浸果1-2分钟，晾干后放入塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉的室内或通风库中贮藏，贮藏期间每20-30天检查一次。
（2）单果包装贮藏：果实采收后，用200ppm的2，4-D＋25%小苏打（或200ppm的2，4-D＋25%多菌灵1∶500倍）配成的水溶液浸果1-2分钟，晾干后，剔除有机械损伤和病虫斑点的果实。
单果放入聚乙烯薄膜小袋内（厚度0.02毫米，长180毫米，宽130毫米），用手拧紧袋口，使果蒂朝上置于果箱或果筐中，放入室内阴凉处或通风库内贮藏。
贮藏期间每隔20-30天翻果一次，剔出腐烂果。
2、硅窗气调贮藏。
用0.08-0.15毫米厚的塑料薄膜制成气调袋，将一定面积的硅窗镶于袋的一侧（10公斤袋用硅窗100×100毫米，20公斤袋用硅窗200×200毫米），果实用200ppm的2，4-D＋1000ppm多菌灵配成的水溶液浸果1-2分钟，待药液晾干后，将果实放入气调袋中，扎紧袋口，即可放于室内或通风库内贮藏。
也可用0.08毫米厚聚氯乙烯薄膜制成气调袋，一袋可套两箱果实，将800平方厘米的D45M2-1型硅橡胶窗镶于袋的一侧。
果实经挑选后，用400倍25%多菌灵＋200ppm的2，4-D混合液洗果，液干后装入果箱，堆放在通风室内发汗两天，然后用硅窗气调袋套住果箱，密封袋口，即可放入室内或通风库内贮藏。
福建农学院用此法贮藏温州蜜柑3个月，效果显著。
果蔬气调贮藏保鲜技术
果蔬气调贮藏保鲜技术果蔬气贮调藏在国际上被认为是最有效的果蔬贮藏方法。
采收后的果蔬是有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着以呼吸作用为主的新陈代谢活动，消耗氧气，释放二氧化碳，并释放一定的热量。
结合冷藏技术，在维持果蔬正常生理状态的情况下，控制环境中的气体成分。
适当降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳的浓度，可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低呼吸强度，延缓新陈代谢速度，减少养分和其他物质的消耗。
低氧气高二氧化碳环境还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的损失。
从而达到果蔬更持久保鲜的目的。
气调贮藏的方法：一、人工气调贮藏（CA）是指在相对密闭的环境和冷藏的基础上，根据产品的需要，采用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种贮藏方法，由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制（氧气含量2-5%，二氧化碳含量3%以上），而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏效果好。
二、自发气调贮藏（MA）是在相对密闭的环境中（如塑料薄膜密闭），依靠贮藏产品自身的呼吸作用和塑料膜具有一定程度的透气性，自发调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。
塑料薄膜密闭气调法，使用方便，成本较低，可设置在普通冷库内或常温贮藏库内，还可以在运输中使用，是气调贮藏中的一种简便形式。
MA有以下几种主要形式：1、薄膜单果包装贮藏主要用于苹果、梨、及柑橘等水果的贮运，多选用0.01~0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。
2、薄膜袋封闭贮藏将果蔬放在塑料薄膜袋内，密封后贮藏。
3、塑料大帐贮藏果蔬装于透气的包装箱中码跺，码好的跺用塑料帐罩住，再使帐子密闭。
在帐的两端分别设置进气袖口和出气袖口检测并调节气体。
4、硅窗气调贮藏硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好的透气性和适当的透气比，用硅窗镶在塑料帐或塑料袋上作为气体交换窗，通过调节硅窗的面积可以自动调节内部气体成分，达到气调效果。
水果和蔬菜气调贮藏技术规范
水果和蔬菜气调贮藏技术规范1、范围本标准规定了水果和蔬菜气调贮藏的规程与技术。
本标准适用于各种果蔬，特别适用于呼吸跃变型水果、蔬菜，如苹果、梨、香蕉和蒜墓等的气调贮藏。
2、气调贮藏类型气调贮藏可分为两种类型。
2.1类型I降低氧含量，提高二氧化碳含量，但氧和二氧化碳含量之和为21%(体积分数）。
2.2类型Ⅱ降低氧含量，提高二氧化碳含量，氧和二氧化碳含量的总和低于21%（体积分数）。
可根据产品类型并考虑下列因素调整气体组成：——果蔬对高二氧化碳浓度和低氧的敏感程度；——成熟度；——贮藏时间。
3、气调贮藏方法气调贮藏方法主要有三种：a)贮藏产品在具有特殊装备的贮藏间或装置内，用专用设备制备不同于正常气体组成的气体组合，并使其氧和二氧化碳的浓度保持在限定范围内的贮藏；b)贮藏产品在镶嵌有具有良好透气比的硅橡胶膜制作的袋或大帐内贮藏；c)贮藏产品进行短期高二氧化碳处理。
4、气调贮藏库4.1容量气调库贮藏容量一般从几十吨至上千吨。
4.2气密性气调贮藏间应达到一定的气密程度，以保持库内气体成分的稳定性。
4.2.1最低气密度气调贮藏间的最低气密度应满足最严格运行状况下使用。
4.2.2构造气调库的建筑结构应具有很好隔热性、气密性和安全性。
装配式气调库的墙壁、地板和天花板应采用夹心彩钢板、铝板、玻璃纤维加强的聚酯树脂、环氧树脂或酰胺树脂等材料。
砖混结构气调库应有阻隔水汽的功能和气密性，地基应稳固，不会发生沉降、变形等。
贮藏间用隔热门密封，门上应安装观察窗和进人贮藏间的小门。
在贮藏间的上部设置检查窗，其位置应高于贮藏产品的堆码高度，以方便通过该窗进入贮藏产品的上部，检查贮藏产品、蒸发器和制冷设备状况。
气密材料应具备下述特性：——不透气；——不释放异味或有毒害物质；——防水、抗菌；——易于安装和维修；——抗振；——防火；——在贮藏间内温度、相对湿度和压力变化的情况下，能保持其特性。
下列情况下应提高贮藏间的气密性：——贮藏温度较低；——贮藏库内产品经常装不满；———贮藏呼吸速率特别低的产品。
气调贮藏方法
第3章冷藏船结构特点及气调贮藏方法气调贮藏方法气调贮藏的定义气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。
气调贮藏的基本原理(1)抑制果蔬的生理活动①抑制果蔬的呼吸作用新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量，使果蔬的营养成分、质量、外观和风味发生不可逆的变化，这不仅降低了果蔬的食用品质，而且使其组织逐渐衰老，影响耐藏性和抗病性，由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率，即在维持其正常生命活动，保证抗病能力的前提下，把呼吸强度降低到最低水平，使之最低限度地消耗自身体内的营养，以达到延长保鲜期，提高保藏效果的目的降低氧气和提高二氧化碳浓度，能降低果蔬的呼吸强度并推迟其呼吸高峰的出现，氧必须低于7%的浓度时才对呼吸强度有抑制作用，但不得低于2%，否则易出现无氧呼吸;二氧化碳对呼吸的抑制作用是浓度越高，抑制作用越强;对储藏环境中同时降低氧气和提高二氧化碳浓度，对降低果蔬呼吸作用更为显著，不同氧气和一二氧化碳的浓度配比条件对果蔬呼吸作用的抑制程度不同。
②抑制果蔬的乙烯生成C2H;是植物的一种生长激素，能促进果实的生长和成熟，并能大大加快产品的后熟和衰老的过程，从1_氨基环丙烷一1一梭酸(ACC)到乙烯是需氧过程，在低氧或缺氧情况下可以抑制ACC向乙烯转化，而且低氧情况下可减弱乙烯对新陈代谢的作用。
低浓度二氧化碳会促进ACC向乙烯的转化;高浓度二氧化碳抑制乙烯的形成，延缓了乙烯对果蔬成熟的促进作用，还可干扰芳香类物质的挥发(2)抑制微生物的生长繁殖好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受到抑制。
氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关。
如苹果的虎皮病，随着氧气浓度的下降而减轻。
高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些微生物生长繁殖气调贮藏分类1)自发气调储藏(Modified Atmosphere, MA):MA储藏指的是利用储藏对象(水果和蔬菜)自身的呼吸作用降低储藏环境中的氧气浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种气调储藏方法。
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气调贮藏常用的方法
气调贮藏是一种现代化的食品保鲜技术，其实现原理是利用气体组成、压力和温度等因素，对食品内部环境进行调控，从而达到保鲜、延长保质期的目的。
以下是气调贮藏常用的方法：
1. 确定适宜的气体成分。
不同种类的食品对气体成分有不同的要求，需根据食品类型和特性确定适宜的气体成分。
常见的气体有氧气、氮气、二氧化碳等。
2. 控制适宜的气体压力。
适宜的气体压力有助于维持食品内部的正常状态和形态，从而能够延长其保质期。
3. 控制适宜的温度。
温度是影响食品保质期的重要因素之一，需根据不同的食品类型和特性来确定适宜的温度范围。
4. 选择适宜的包装材料。
气调贮藏需要使用特殊的包装材料，常见的有聚乙烯、聚丙烯、尼龙等材料。
这些材料具有良好的防氧化、防潮和防污染的性能。
5. 保持适宜的空气流通。
空气流通有助于维持气调贮藏室内的气体成分和温度，从而能够延长食品的保质期。
6. 定期检查和维护设备。
气调贮藏设备需要定期进行检查和维护，以确保其正常运行和效果。
气调贮藏技术的应用范围广泛，可以用于肉制品、水产品、果蔬类、面包类等各种食品的保鲜和储存。
在食品产业发展的今天，气调贮藏技术已经成为不可或缺的一种技术手段。
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