从营养角度谈植物油脂制取的发展趋势(精)

从营养角度谈植物油脂制取的发展趋势一、植物油脂中的生物活性成分及对人体的作用

(一烃类

大多数油脂均含有少量 ( 011% ~ 110% 的饱和烃及不饱和烃。其中分布较广、含量较高的是角鲨烯 [1]。角鲨烯具有较强的生物活性,在血液中输送活性氧的能力很强 , 可增强机体生理功能, 提高免疫力, 还可帮助抵抗紫外线伤害, 是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化剂。

(二植物甾醇

植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用。能够抑制人体对胆固醇的吸收,促进胆固醇降解代谢,抑制胆固醇的生化合成,对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果,还可作为胆结石形成的阻止剂,同时还具有较强的抗炎作用, 如豆甾醇具有较强的抗炎和消炎作用, 可直接用于抗炎药物。此外, 植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素 D3 的生产原料 [2]。

植物甾醇对皮肤有温和的渗透性,可以保持肤表面的水分,促进皮肤新陈代谢,抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑 , 另外还具有生发养发之功效。

(三色素

1. 叶绿素

叶绿素可用于清除肠道臭气、治疗慢性和急性胰腺炎,还可促进组织再生,对治疗皮肤创伤、溃疡和烧伤都有较好的效果。

2. 类胡萝卜素

类胡萝卜素 [3]可抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、预防心血管疾病及癌症。

(四脂溶性维生素

1. 维生素 A

维生素 A 是构成视学细胞的感光物质, 当其含量不足时, 会引起暗适应能力降低或失, 导致夜肓症; V A 还能维持上皮组织的正常结构,治疗皮肤干燥角质化及干眼病等;同时, V A 还能促进生长发育,控制细胞增长及分化,抑制癌细胞生成和扩散,增强体液免疫和细胞免疫功能 [4]。

2. 维生素 E

维生素 E 是抗氧化、抗衰老,维持人体健康的主要维生素之一,可促进末梢血血液循环,防止血液中低密度脂蛋白胆固醇 ( LDL- C 的氧化,阻止脂质在血管壁上的沉积,提高血液中高密度脂蛋白胆固醇的浓度, 达到降低血脂的目的; 维持体内不饱和脂肪酸稳定, 使其不被氧化;消除自由基,防止细胞受到伤害,阻止体内物质的过氧化,保护细胞膜,提高细胞活性,延缓机体衰老,增强机体耐受力;调节生育功能,预防流产 [5]。

(五黄酮类及多酚类物质

黄酮类物质可抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、预防肝病、防止血栓形成、预防心脑血管病、抗肿瘤等。

植物多酚类物质具有很强的抗氧化能力,在抗癌、抗辐射损伤方面作用也非常显著 [6]。 (六磷脂

磷脂对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节功能,具有促进细胞新陈代谢、抗脂肪肝、抗肝硬化、降低积血脂、预防动脉粥样硬化和血栓形成等功能。

二、不同植物油脂制取方法对营养的影响

(一压榨法

压榨法是借助机械外力的作用 , 将油脂从油料中挤压出来的取油方法 , 压榨法适应性强,工艺操作简单,生产设备维修方便,生产规模大小灵活,适合各种植物油的提取,同时生产比较安全。压榨法存在出油率低, 劳动强度大, 生产效低的缺点并且由于榨油过程中有生坯蒸炒的工序,豆粕中蛋白质变性严重,油料资源综合利用率低。

(二水酶法

水酶法 [7]提油是一种较新的油脂与蛋白质分离的方法, 它将酶制剂应用于油脂分离, 通过对油料细胞壁的机械破碎作用和酶的降解作用提高油脂的提取率, 与传统提油工艺相比水酶法提油工艺具有处理条件温和, 工艺简单、能耗低、并且能同时得到优质的植物油脂和纯度高、再利用性强的蛋白质等优点。

水酶法是一种新兴的提油方法。它以机械和酶解为手段降解植物细胞壁,使油脂得以释放,可以满足食用油生产“安全、高效、绿色”的要求。其最大优势是在提取油的同时, 能有效回收植物原料中的蛋白质 (或其水解产物及碳水化合物。与传统工艺相比,水酶法提油技术设备简单、操作安全,不仅可以提高效率,而且所得的毛油质量高、色泽浅、易于精炼。该技术处理条件温和,生产过程相对能耗低,废水中BOD 与 COD 值大为下降,污染少,易于处理。

水酶法提取油同时回收 (水解蛋白粉这项高新技术, 对于促进植物油料加工业的发展具有深远意义。回收的 (水解蛋白粉中除油脂低外,其余的营养成分全部保留,是对植物蛋白资源进一步开发利用的新途径 [8]。

(三超临界 CO2萃取法

超临界 CO2 提取的油脂在色泽、磷、铁、生育酚、氧化稳定性与传统方法有较大的差别 [9]。超临界 CO2 提取的油含磷少、色泽低,后处理中可以省去脱胶、脱色,同时通过工艺调整,除去大部分游离脂肪酸,从而省去脱酸这一步,这是超临界CO2 提取法与传统工艺相比的优点。超临界 CO2 提取油的氧化稳定性要明显低于传统方法生产的油。这是由于超临界 CO2 提取的油磷脂含量太低的缘故,磷脂本身

并无抗氧化能力,但它是抗氧化剂生育酚的显著增效剂,将超临界 CO2 提取的油中添加一定的磷脂可有效提高其氧化稳定性。我国对超临界流体萃取的应用研究主要集中在食品、香料、中草药、色素等的精制和提纯,例如超临界 CO2 萃取大豆油、小麦胚芽油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、红花籽油、葡萄籽油等种子油脂。

(四浸出法

浸出法 [10]具有出油率高,粕中残油率低,劳动强度低,生产效率高,粕中蛋白质变性程度小, 质量较好, 容易实现大规模生产和生产自动化等优点。其缺点为浸提出来的毛油含非油物质较多,色泽较深,质量较差,且浸出所用溶剂易燃易爆,而且具有一定毒性,生产的安全性差以及会造成油脂中溶剂的残留。

三、植物油脂制取的发展趋势

传统的植物油脂提取方法已经不能满足现代工业发展和国际竞争的要求,须对其工艺进行必要改进和改善,以提高出油率,工作效率及保证安全生产。

同时,我国应继续推广浸出法制油,研究和推广油脂制取新技术、节能技术,高含油料直接浸出工艺与设备, 超临界萃取制油工艺,油料膨化制油工艺与设备,大型连续精炼国产化设备,物理精炼技术,开发食品专用油系列产品。其次,进行植物蛋白开发利用,如开发大豆、花生功能性植物蛋白产品,棉籽、菜籽饼粕的脱毒、蛋白的饲用和食用技术,蛋白生产的超滤、低温冷冻真空干燥、新型造粒喷雾干燥等技术和装置, 组织蛋白、分离蛋白产业化开发等。再次, 在油脂精细化工产品方面应增强油脂加工副产物、馏出物提取分离化

工产品,食品添加剂,制取高纯度脂肪酸及其衍生物,磷脂改性, VE 和甾醇的分离,植物蛋白分解产物的制取等。

此外,开发丰富的植物蛋白资源科可提高我国任命营养蛋白质摄入量偏低的问题。我国油料蛋白资源丰富,目前开发食用的蛋白主要是花生蛋白、大豆蛋白、葵花籽蛋白。因此,从营养角度而言,不同制取方法会对油脂营养成分造成不同程度的