卷烟感官分析及评价
卷烟感官分析与评价
制备和处理样品，并在规定的程序下进行分析评价，从而使种种偏
见和外部因素对分析评价结果的影响降到最低程度。
•
测量活动：根据卷烟感官评价员通过视觉、嗅觉、味觉的行
为的反应和评吸来采集相关数据，在卷烟产品的特征特性和人的感
官感知之间建立起一种联系，从而客观的表达出卷烟产品在感官感
受上的定性和定量关系。
•
分析活动：卷烟感官分析与评价是一门测量科学，同样涉及
• 这是专门对卷烟感官质量进行分析评价的一类。他们 一般由企业各相关部门的人员组成，对卷烟感官技术要求 和质量标准非常熟悉，专门负责卷烟感官质量控制，能够 准确判定卷烟感官质量与卷烟感官技术要求的差别。
• 为了得到客观、正确的实验和判定结果，参加卷烟感 官分析与评价的人员都要通过严格的培训和筛选。
2020/3/23
，其它的在不同的烟草制品中都有应用，共分为十二种香气
类型：
•
雪茄香型（雪茄烟）、白肋香型（白肋烟）、香料香
型（香料烟）、晒黄香型（晒黄烟）、似烤烟香型（晒黄烟
）、调味香型（晒黄烟）、晒红香型（晒红烟）、近白肋香
型（晒红烟）、亚雪茄香型（晒红烟）、调味香型（晒红烟
）、半香料香型（晒红烟）、马里兰香型（浅色晾烟）。
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9
• 《卷烟》GB5606.4—2005 卷烟感官质量技术
目项要求光泽 香气
谐调
杂气
刺激 性
余味
最
最
最最 最 最
分 数 段
指高 标分
值
指 标
高 分 值
指 标
高 指高指 高 分 标分标 分 值值 值
指高 标分
值
香
光
Ⅰ
泽 油
烟叶质量感官评吸及烟叶评级
烟叶质量感官评吸及烟叶评级摘要：烟草行业在我国国民经济发展中有着极其重要的地位。
基于此，本文探讨了烟叶质量感官评吸及烟叶评级。
关键词：烟叶；质量感官评吸；烟叶评级烟草感官评价是衡量烟叶内在品质的重要手段，目前，国内感官评价标准主要用于评价“卷烟”和“烟叶”。
“卷烟”的评价一般适用于成品卷烟，而“烟叶”评价一般侧重于单料烟、叶组配方等。
一、烟叶评级概述烟叶评级是运用视觉、触觉等感觉经验和感官分析技术鉴定烟叶原料品质。
从烟叶评级方面分析，烟叶评级是一个综合性概念，其流程多且复杂，包括外观质量、化学成分、物理特征、安全性、可用性、评吸质量等。
我国烟叶评级以外观、评吸质量为主，化学成分和物理特征为辅。
烟叶评级特征是判断批量烟叶质量是否符合标准，评级人员需通过个人感官对烟叶进行综合性评价，通过触觉、视觉、嗅觉等感觉经验、直觉思维判断。
烟叶评级作为烟叶质量评价的重要方法，也是当今烟草业常见评级方法，对我国烟草业发展有着重要意义。
二、烟叶评价的相关标准指标演变1、《烟草及烟草制品感官评价方法》标准演变。
国家烟草实施的行业标准《烟草及烟草制品感官评定方法》YC/T138，本标准技术内容与国家标准GB 5606.4《卷烟感官技术要求》保持良好的一致性，主要为评吸员提供“定量描述检验”、“标度检验”、“三点检验”、“A-非A检验”和“成对比较检验”等不同感官评吸方法，以实现评吸的科学性和合理性。
本标准提出了单料烟评吸指标要求。
《烟草及烟草制品感官评价方法》YC/T138是最早引入单料烟评吸的行业标准，被工业企业广泛使用，主要用于单料烟、叶组配方评价等，本标准分为11个评价指标，包括燃烧性和灰色两项外观指标，一项工业使用价值指标，以及香型、香气质、香气量、杂气、浓度、刺激性、劲头、余味8项感官评价指标。
2、《烟草在制品感官评价方法》标准演变。
2011年12月，国家烟草专卖局发布了行业标准YC/415《烟草在制品感官评定方法》，该标准于2012年1月实施，是适用于烟草和烟草制品的行业标准。
《卷烟》感官质量评吸培训
3 检验方法
(续3)
3.4、评吸的方法 一是烟气局部循环法； 二是烟气整体循环法； 同时注意控制抽吸量的一致
中国烟草标准化研究中心
3 检验方法
(续4)
局部循环法：是指在评吸时只用部 分评吸感觉器官进行评吸判断。具体的 讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停 留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这 一小的循环过程。局部循环法有相当的 局限性，只能对浓度等个别项目进行判 断。这种方法多限于对香料、香精的鉴 别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品 作全面的综合性判断。
1 新国标与老国标比较主要的变化 1.1 取消了由企业申报卷烟感官质量设计 值及检验时的允差要求。 1.2 取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟 划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香 型，将原来按各种类型划分的感官技术 质量标准，进行了统一规定。
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1新国标与老国标比较主要的变化
项 目 分 数段
中国烟草标准化研究中心
2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续10
2.6 为什么要明确A类不合格项包括：感官质量得分不得 低于相应价类的最低分数？不得有明显的异味的霉 变？ 从提高和稳定卷烟感官质量的角度和维护消费者 利益的角度，都必须要求各价类卷烟感官质量必须达 到相应的最低分数线；明显的异味和霉变会导致卷烟 完全丧失使用价值。
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二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数 24 13 一致性水平 ≤8 好 正确回答数目 9~12 一致 ≥13 不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号
评价内容
《卷烟》感官质量评吸培训
2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续1
2.2、为什么要取消卷烟的类型？ （1）消费者更关注的是品牌。强势品牌的品牌
影响力有时超过包括类型在内的其它因素的影 响。 （2）从近20年来中国卷烟产品的发展过程看， 烤烟型卷烟的研究与发展有了长足的进步，并 产生了一批名优产品和中国名牌。混合型卷烟 的发展历尽坎坷。雪茄型卷烟、外香型卷烟的 前景更是不容乐观。
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3 检验方法 (续6)
在评吸过程中，有一个值得强调的就是 烟气抽吸量的问题。抽吸量的不同，对 香气、谐调、杂气、刺激性及余味会造 成不尽相同的结果，影响评吸判断的准 确性。因此，在评吸过程中，应保持每 口烟气的抽吸量相等，以保证评吸判断 的一致性和准确性。
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方法二：三点检验，一般用于同质化生产稳定阶段 规则：
能够正确识别的评吸人员数量：P 5％显著性要求规定的相关人数：a
—— P ≤总数的1/3，一致性水平为“好”。 ——总数的1/3＜P＜a ，一致性水平为“保持一致”， 说明产品一致性水平可以接受。 ——P≥a ，一致性水平为“不一致”，许可方可以拒绝 接收本批产品。
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二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数
正确回答数目
24
13
≤8
9~12
≥13
一致性水平
好
一致
不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号 评价内容
技术要求
原叶组标度 标度允差
1 香气质
检验结果
Ⅰ
光泽
卷烟感官评吸
卷烟的感官评吸一、评吸目的卷烟是供人们消费的一种独特的产品。
烟丝在燃烧热解和干馏的过程中产生“烟气”。
评定卷烟的质量也就是评定烟气的质量。
烟丝燃烧热解和干馏的过程十分短暂，要求评吸人员在很短的时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，所以对烟草质量进行客观评定是很复杂和困难的。
评价卷烟质量的优劣，同评价烟用香精相似，只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其它方法可以代替。
1、通过对单料烟对比评吸，有利于指导烟叶种植，提高烟叶质量，为品种良种化，种植区域化，栽培技术规范化提供依据。
2、通过对发酵烟叶的评吸，有利于指导和确定最佳的发酵技术条件。
3、通过对不同等级不同类型烟叶和叶足配方的评吸，有利于配方结构的改进和提高，特别是在新产品的试制过程中，评吸是确定最佳组合的主要依据。
4、有利于加香加料物质最佳组合的选定，这也是决定产品配方成败的关键。
也是确定产品风格的必要手段。
5、日常评吸和对比评吸是检察产品质量是否稳定的基本手段。
6、对各种评优产品内在质量的评比，也只有通过评吸来实现。
二、评吸器官评吸是靠人体的嗅觉器官和味觉器官来感受烟气的信息，然后由神经系统传递给大脑中枢，通过大脑的分析来综合衡量和判断其质量的优劣。
嗅觉器官：整个鼻腔。
主要负责烟气的香味部分，包括香气质、量，杂气的多少，协调性和对鼻腔的刺激性味觉器官：舌头、上颚和咽喉。
主要负责烟气的吃味部分，包括刺激性的大小，余味的干净程度，烟气的浓度，并与鼻腔一起感受烟气的细腻程度，同时咽喉感受烟气的劲头，此外，口腔和咽喉都可以感受刺激性。
舌头各部位的分工：甜味：以舌尖的味蕾比较敏感。
酸味：以舌头两侧的味蕾比较敏感。
苦味：以舌根不得为蕾比较敏感。
咸味：以舌上面和近尖处的味蕾比较敏感。
三、评吸的分类1、单料烟评吸适用于两个方面：鉴定烟叶的质量，指导烟叶生产；掌握烟叶质量指导卷烟配方。
2、叶组配方评吸用于确定卷烟的叶组配方，包括各类型，各地区，各等级烟叶的最佳使用量。
消费者吸烟行为的卷烟感官质量评价研究
消费者吸烟行为的卷烟感官质量评价研究刘熙【摘要】[目的]在卷烟的内质方面获得开发新产品的思路.[方法]通过模拟消费者吸烟前对卷烟的处理行为和吸烟时的不同方式,对相关的卷烟进行感官评价及分析.[结果]消费者不同吸烟行为下的卷烟内在品质的差异较大,各有特点.[结论]可以通过强化卷烟的舒适度、满足感、健康和香气的方法,进行卷烟新产品的开发.%[Objective] The study aimed to obtain the concept of developing new products in the quality of the cigarette. [ Method] The different feelings of smoking by imitating the behavior of consumers were evaluated and analyzed. [Result] The differences of the quality of the cigarette were bigger under different behaviors of consumers, and each has its own characteristics. [Conclusion] Four aspects: comfort, satisfaction, health and aroma can be developed to explore a new product.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)018【总页数】3页(P10995-10997)【关键词】卷烟;消费者行为;感官评价;新产品开发【作者】刘熙【作者单位】广东中烟工业有限责任公司,广州,广东,510145【正文语种】中文【中图分类】S572卷烟是一种特殊的商品，主要是因为食用方法特别，需要消费者将卷烟用火点燃来吸食。
卷烟感官评吸及评吸数据信息化管理探讨
卷烟感官评吸及评吸数据信息化管理探讨摘要：卷烟感官评吸是评吸人员在短时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，是卷烟质量优劣最直接、最及时、最能代表消费者意志的分析与评价。
而在评吸活动中由于评吸人员众多、评吸环境条件要求等限制，有时不得不更换检验地点，而样品数量多，又导致评吸数据记录量大，很多项目还需要手工填写检验数据、计算得分，既增加了人员工作量还容易出错，但如果运用实验室信息管理系统软件和无线网络进行数据处理和传输，则势必提高整个感官评吸活动的效率和水平，本文将重点介绍无线网络评吸系统对感官评吸数据的处理和维护。
关键词：卷烟感官评吸；无线评吸系统；无线局域网1卷烟感官评吸卷烟是供人们消费的一种独特产品，由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风格特征和香味品质要经过燃烧热解才能给消费者提供感受，因此感官分析与评价是最能代表消费者意志的，评价卷烟质量的优劣，只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其他方法可以代替。
感官评吸就是指通过人体感官去感受烟气的作用，即通过人体的嗅觉、味觉感受去品评产品内在质量的优劣，必须是经过专业训练的人才能参与评吸工作。
卷烟感官评吸的各项指标主要通过以下几个方面来判断：（1）嗅香：是否优美、愉快，是否具有与真品烟相接近的表香。
（2）卷烟的吃味风格：主要指卷烟的香气特征、烟味浓度、生理强度（劲头）。
（3）香气：卷烟烟气本身所固有的烟草特具的芳香。
（4）谐调：香气和谐一致，感觉不出其中某一单体的特性。
如加香、加料与叶香调和；外香型卷烟的外加香稍突出，未遮盖卷烟本身固有的香气。
（5）杂气：不具有卷烟本质气味、轻微的或明显的不良气息，如表草气、枯焦气、土腥气、松脂气、花粉气、地主性杂气及呛人的气息等。
（6）刺激性：烟气对感官所造成的，轻微的或明显的不适感受，如对鼻腔、口腔、喉部的冲刺等。
（7）余味：烟气入口腔、鼻腔呼出后，遗留下来的味觉感受。
当然，在具体鉴别时，应结合卷烟的不同档次和类型进行鉴别。
根据卷烟真假外在鉴别法和感官评吸鉴别法鉴别卷烟的五个方面
根据卷烟真假外在鉴别法和感官评吸鉴别法鉴别卷烟的五个方面（商标印刷、材料质地、制造工艺、烟丝质量和吸味），结合卷烟自身特点，介绍识别卷烟真假的一些基本方法。
一、透明纸1、质地：一般采用聚丙烯薄膜BOPP，主要是用来延缓烟支受潮及其水分和有机加得齐的散失。
真品烟：透明纸透明度高，表面光泽好，手感光滑，声音清脆，并有机器擦痕；假冒烟：一般透明纸质地差，透明度与光滑度不够，用手推比较滞手，包装松、软。
2、搭口及两端封口真品烟：采用机器电烙铁热封，不用胶水，呈现规则的工艺特征。
假冒烟：两端封口工艺不一致，一般用手工电烫，或用胶水粘封，有明显的手工痕迹。
3、透明纸搭口方向条盒、小盒两端透明纸搭口方向一致。
二、拉线1、拉线印刷真品烟：着色牢固，字体笔划清晰完整，字体间距大小均匀；假冒烟：有时着色不牢，字体笔划残缺，字体间距大小均匀。
2、拉线头真品烟：拉线头有机器小切口，拉线头规则对称、宽度相符（如FK机为11mm半圆形，在条盒侧面靠边；GDX—2为10mm半圆形，在条盒背面；康巴斯拉线头与透明纸封口平齐，在条盒侧面居中；B1机拉线头椭圆形，在透明纸封口处）假冒烟：一般拉线头机器小切口，有时出现拉线头开头不规则，宽度不符等。
三、商标卷烟的商标鉴别要根据卷烟自身的商标印刷特征，从图案烫金、光泽和颜色及纸质质地等方面来鉴别。
真品烟：商标表面有光泽，涂色均匀，印刷清晰、烫金光亮，比较鲜艳；商标上一般有油墨被机器磨擦的痕迹。
假冒烟：一般烫金暗淡，涂色不均，表面光泽差及印刷字体模糊等。
四、条盒粘封条盒粘封根据包装设备的不同有一点式、二点式、三点式、四点式、全不粘（一点和四点一般出现在外烟中），若出现全部粘封的则为假冒烟。
真品烟：胶水点大小均匀、规则，粘封点间距相等。
假冒烟：粘封点大小不一致（形状不规则），粘封点间距不相等，所用胶水与真品不符并有明显手工粘封痕迹。
在未拆开条盒之前，可用手按一下，测试其粘封点情况，点间距是否相等。
卷烟感官分析与评价
卷烟感官分析与评价执行标准
4
卷烟国家标准
卷 烟 感 官 质 量 标 准
感官评价方法标准 卷烟感官标准样品
卷烟感官分析与评价的任务与目的 5
卷烟产品的质量标准包括包装标识、卷烟质量要 求，包装质量要求，主流烟气指标要求、感官技术 要求等。而感官分析与评价是按照卷烟感官技术要 求进行的，该指标是具有否决性的，如果一个卷烟 产品达不到感官技术要求，则不必再作理化指标和 安全性指标检测，直接判该产品为不合格。另一方 面，感官分析与评价更多的还在于该卷烟产品在人 的感受中的细微差别和好恶程度。
6
卷烟的感官质量
光
香 谐
7
泽
气 调
杂
气
刺 余
激 味
项目
《卷烟》GB5606.4—2005
光泽 香气 谐调
卷烟感官质量技术要求 8
杂气 刺激性 余味
分数 段
指标
最高 分值
指标
最高 分值
指标
最高 分值
指 标
最高 分值
指 标
最高 分值
指标
最高 分值
Ⅰ
光泽 油润
5
香气丰 满、细 腻
32
谐调
6
无 杂 气 微 有 杂 气
1
卷烟感官评价及其销售包装设计
小组成员：雒宏兴 陈锡权 孙玲玉
展示流程
1.感官 评审定 义
5.销售 包装设 计 2.感官 评审标 准
2
4.感官 评审细 分
3.任务 和目的
卷烟感官评审定义
3
卷烟感官分析与评价是通过评价员的视 觉、嗅觉、味觉感受而引起的反应并感知 到卷烟或卷烟中其它物质的特征或性质的 一种科学方法。 卷烟感官分析与评价主要从两个方 面进行，一方面是以人的感觉器官来分析 和评价卷烟的特征特性；另一方面是以卷 烟的特征特性来获知人的感官感受。
《卷烟》感官质量评吸培训
二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数 24 13 一致性水平 ≤8 好 正确回答数目 9~12 一致 ≥13 不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号
评价内容
技术要求 原叶组标度 标度允差
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续8Biblioteka 5）刺激性由16分修改为20分： 从近年的市场反映来看，刺激性已成为影 响卷烟消费的重要因素。 6）余味由原来的20分修改为25分： 余味的好坏将直接影响到消费者精神是否 愉快的状态，对卷烟消费是一项是十分重要的 因素。因此为适应消费者的需求，新的标准要 求提高卷烟的余味质量。
续4
1.5、修改了卷烟感官质量检验计分单位，各检验项目全 部均以0.5分为计分单位。 1.6、修改了检验项目部分技术指标及部分术语的描述。 1.7、明确了卷烟感官质量检验的A类不合格项，即严重 质量缺陷。包括感官质量得分小于相应价类所要求的 最低质量分数，有明显的异味或霉变。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
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3 检验方法
(续2)
3.3 评吸的形式： （1）单一评吸:与国标的技术要求、与标样的符合 性比较；（适用于按照卷烟国标衡量卷烟产品的 感官质量是否达到技术要求） （2）对比评吸（A、Ã）：两个样品的一致性； （可以用于批次间产品的一致性） （3）三点评吸：两个样品的同质化程度。结论包 括三种情况：接受备择假设（＜1/3），拒绝备 择假设，既不接受也无法拒绝。
1 新国标与老国标比较主要的变化 1.1 取消了由企业申报卷烟感官质量设计 值及检验时的允差要求。 1.2 取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟 划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香 型，将原来按各种类型划分的感官技术 质量标准，进行了统一规定。
《卷烟》感官质量评吸培训
二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数 24 13 一致性水平 ≤8 好 正确回答数目 9~12 一致 ≥13 不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号
评价内容
技术要求 原叶组标度 标度允差
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3 检验方法
(续3)
3.4、评吸的方法 一是烟气局部循环法； 二是烟气整体循环法； 同时注意控制抽吸量的一致
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3 检验方法
(续4)
局部循环法：是指在评吸时只用部 分评吸感觉器官进行评吸判断。具体的 讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停 留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这 一小的循环过程。局部循环法有相当的 局限性，只能对浓度等个别项目进行判 断。这种方法多限于对香料、香精的鉴 别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品 作全面的综合性判断。
1 新国标与老国标比较主要的变化 1.1 取消了由企业申报卷烟感官质量设计 值及检验时的允差要求。 1.2 取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟 划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香 型，将原来按各种类型划分的感官技术 质量标准，进行了统一规定。
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1新国标与老国标比较主要的变化
项 目 分 数段
中国烟草标准化研究中心
3 检验方法
(续2)
3.3 评吸的形式： （1）单一评吸:与国标的技术要求、与标样的符合 性比较；（适用于按照卷烟国标衡量卷烟产品的 感官质量是否达到技术要求） （2）对比评吸（A、Ã）：两个样品的一致性； （可以用于批次间产品的一致性） （3）三点评吸：两个样品的同质化程度。结论包 括三种情况：接受备择假设（＜1/3），拒绝备 择假设，既不接受也无法拒绝。
卷烟三段式评吸法
卷烟三段式评吸法卷烟三段式评价法卷烟三段式评吸法是通过仿效普通烟草消费者的吸烟习惯而订立的一种评吸评价规则，它的主要特点是，根据人体在吸烟的不同阶段所侧重感受的不同，将吸烟过程分为初始阶段、中间阶段和尾段，从吸烟前对香烟嗅香的感受到吸后对口腔残留的感觉，形成对一支烟完整综合的评价。
它的优势是将消费者的吸食感受和卷烟内在质量有机联系起来，无论从单个指标，以及整体得分评价都能得到客观而准确的描述和反映，与国标制定的质量综合判定式的评吸方法有着根本性的不同。
该方法既适合与具备一定抽烟经历的初学者，也适合于卷烟配方人员，对于单料烟品吸，也有一定借鉴作用。
一、吸烟的感受吸烟是人体多个感觉器官共同感受的一个过程，但是由于吸烟的根本目的是缓解人体对尼古丁的需求，吸烟过程也是人体对尼古丁需求不断变化的过程，所以不同阶段人体所侧重的感官享受是不同的，初始阶段，人体对尼古丁的需求强烈，中间阶段主要是对香烟的香味享受，最后阶段则是吸食过后的余味感受。
所以有仿照消费者吸烟三个不同的阶段，我们可以将卷烟的评吸，也分成三个阶段，并根据消费者对卷烟内在质量侧重点的不同，分别针对不同的官感进行评价。
下面的一张表格，设计并归纳了不同阶段消费者的侧重官感。
表一评吸阶段与相对应的侧重官感注：香味赋形指的是对品吸不同阶段，根据消费者体验和需求的不同，赋予其与消费者感受相关的香味描述。
下面主要讲解一下三个阶段划分的缘由和香味赋形的具体指征。
1、初始阶段对于一支卷烟，消费者习惯于闻一下卷烟气味后点燃，第一、二口经常废弃掉，然后迅速抽吸，以缓解烟瘾。
所以，这一阶段，消费者侧重的官感与烟瘾有所缓解后肯定是不同的，所以将烟支点燃之前，以及点燃后的两口深度的抽吸划分为第一阶段。
而相应的把初始阶段分为三个不同的点位，分别赋予其嗅香、点燃香和入喉香的赋形概念。
（1）嗅香卷烟除提供卷烟燃吸时的香气，其嗅香（表香）也是不可或缺的一部分，优雅的嗅香因与其卷烟香气的相关性，也是评价卷烟香气的一部分。
卷烟感官评吸基本理论及技巧
评吸工作中感官的作用
3、鼻腔的作用：鼻腔能对香气的特征、香气的优劣、杂气 的轻重、刺激性的大小作出判断，这是由口腔中烟气逸出 的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的感受。 4、喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感觉到 刺激性的种类和大小，二是可以感觉到劲头的大小，这是 由口腔中烟气碱性等成分引起的通过喉部获得的感受。
影响感官评吸结果的因素
1、身体状况 包括生理和心理，心情的好坏。 2、环境 主要是空气质量对吸烟感受的影响，如严重污染 环境，海拨高度（空气含氧量）、光线、空气流速等。 3、温湿度 如在沿海地区高温高湿环境与北方的高温低湿 环境相比，吸烟感受的区别也较大。 4、饮食 清淡或辛辣。 5、氛围，是宽松的还是严谨的。
6、红河（99） 价类：二类 口味特点： 精选国内外优质上等烟叶，应用自主知识产权的“三级配方”独特工艺及 多项减害降焦技术精心制作。香气清雅、飘逸，烟气细腻、柔顺，余味干净 舒适，回味悠长。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.0 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.0
3、卷烟的谐调：谐调是指卷烟配方中各组分在燃吸过程中 、卷烟的谐调： 烟气混合均匀、谐调一致，不显露任何单体的气息，包括 加料加香与烟叶配方调和及烟叶中各单体原料间的调和。 4、卷烟的杂气：杂气是指烟气中令人不愉快的气息。杂气 、卷烟的杂气 的存在会影响卷烟的香气，烟气中的杂气主要来源于烟叶 原料。大部分可以通过卷烟配方、加料加香、工艺处理予 以改善和消除。
卷烟gb560642005卷烟感官质量技术要求20尚净尚舒适15较有刺激8略有杂气4尚谐调24香气淡薄较粗糙3光泽较暗淡22较净较舒适17略有刺激10徽有杂气5较谐调28香气充足稍粗糙4光泽较油润25纯净舒适20无刺激12无杂气6谐调32香气丰满细腻5光泽油润最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标分数段余味刺激性杂气谐调香气光泽项目卷烟产品感官质量指标释义1卷烟的光泽
中式卷烟风格感官评价方法
中式卷烟风格感官评价方法1 范围本标准规定了中式卷烟风格感官评价的术语及一般要求。
本标准适用于中式卷烟风格特征及品质特征的评价与分析，也适用于中式卷烟产品设计、维护和评价中风格特征及品质特征的一致性检验。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5606.4 卷烟第4部分感官技术要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1清香freshness烟草清新自然的芳香气息。
3.2果香fruity aroma果类的特征香气。
3.3辛香spice香料的辛暖特征香气。
3.4木香woody aroma原木类的特征香气。
3.5青滋香green刈草的特征香气。
3.6花香floral aroma鲜花类的特征香气。
3.7药草香herbal aroma药草类的特征香气。
3.8豆香bean aroma豆（籽）类的特征香气。
3.9可可香cocoa aroma焙烤后可可豆的特征香气。
3.10奶香creamy aroma奶类的特征香气。
3.11膏香balsamic aroma香料的甜-脂特征香气。
3.12烘焙香baked aroma谷物烘焙过程产生的香气。
3.13甜香sweet aroma甜的芳香。
4 要求4.1 中式卷烟风格感官评价指标由表1给出。
表 1 中式卷烟风格感官评价表单位：分4.2 香气风格指标评判分值包括嗅香指标评判分值和评吸指标评判分值，分别由表2和表3给出。
表 2 香气风格嗅香指标评判分值表 3 香气风格评吸指标评判分值4.3 口味风格指标评判分值口味风格指标评判分值由表4给出。
表 4 口味风格指标评判分值4.4 舒适感特征指标评判分值舒适感特征指标评判分值由表5给出。
表 5 舒适感特征指标评判分值指标评判分值10 9 8 7 6 ≤5口腔刺激/舌部灼烧无微有略有有较强强烈口腔残留/干燥感无微有略有有较强强烈收敛无微有略有有较强强烈喉部刺激无微有略有有较强强烈喉部干燥无微有略有有较强强烈鼻腔刺激无微有略有有较强强烈4.5 烟气特征指标评判分值烟气特征指标评判分值由表6给出。
品鉴香烟总结报告范文(3篇)
第1篇一、引言香烟，作为我国历史悠久的传统消费品，历经岁月沉淀，形成了独特的文化底蕴。
近年来，随着生活水平的提高，人们对香烟的品质和口感要求越来越高。
品鉴香烟成为了一种生活情趣，也是一种对生活品质的追求。
本文通过对多种香烟的品鉴，总结出以下报告。
二、品鉴方法1. 观察外观：香烟的外观包括烟盒、烟支、烟嘴等。
观察烟盒的设计、颜色、图案等，了解品牌定位；观察烟支的长度、直径、烟丝填充等，判断烟支的品质。
2. 闻香：点燃香烟，先闻其烟丝的原始香气，再闻其燃烧后的烟气香气，了解香烟的香气特点。
3. 品尝口感：品尝香烟的口感，包括吸食时的烟丝口感、烟气口感、余味等，感受香烟的香醇、细腻、柔和等品质。
4. 比较分析：将不同品牌、不同口感的香烟进行对比，分析其特点、优缺点，为消费者提供参考。
三、品鉴结果1. 雪莲天韵香烟外观：烟盒以白色、蓝色、黄色为主色调，寓意雪莲之韵绽放于自然之韵中。
香气：点燃后，烟气纯正单一，主打烟草原味，香气醇厚、芬芳、湿润。
口感：吸食时，烟气饱满浓郁，入肺顺畅，满足感强。
唇齿回味洁净，舌喉感受自然。
2. 钻石大好河山香烟外观：烟盒采用全开式设计，配以大境门全景图，精美大气。
香气：烟丝金黄油亮，香气优雅，吸味香醇细腻。
口感：吸食时，烟气顺滑流畅，甜润度适中，满足感好。
3. 云烟硬苁蓉香烟外观：烟盒以红色为主色调，金色字体，图案大气。
香气：点燃后，药香味与烟草香味结合，清幽宜人。
口感：吸食时，烟气饱满，入口无刺激，余味干净，回甘明显。
4. 钻石软景泰蓝香烟外观：烟盒以橘黄色为主色调，搭配景泰蓝颜色，极具视觉张力。
香气：点燃后，香气优雅、美丽、细腻、圆润。
口感：吸食时，口感层次丰富，回甘明显，凸显烟草的本、醇、幽、棉、长、甜、美。
5. 金红利群香烟外观：烟盒大气不凡，烟嘴有特色，祥云怒涛图案。
香气：点燃后，烟草味十足，过喉平淡丝滑。
口感：吸食时，口感细腻，回味悠长。
6. 黄鹤楼祝福香烟外观：烟盒喜庆大气，国红色为主色调，金色龙凤图腾。
[中式卷烟风格特征感官评价方法的建立与应用] 感官的基本特征
![[中式卷烟风格特征感官评价方法的建立与应用] 感官的基本特征](https://img.taocdn.com/s3/m/9dfd1eb019e8b8f67c1cb9d2.png)
[中式卷烟风格特征感官评价方法的建立与应用] 感官的基本特征《烟草行业中长期科技发展规划纲要》提出，要坚定不移地走中式卷烟的发展道路、不断丰富中式卷烟内涵、突出中式卷烟风格特征。
姜成康局长指出，要紧紧依靠科技进步，坚持中式卷烟高香气、低危害、低焦油的发展方向，突出风格特色，提高产品质量，在创新中实现重点骨干品牌的全面提升和持续发展。
张保振副局长指出，要真正举起中式卷烟这面旗帜，关键还在于要形成产品自己的特色，如此才能在国际、国内市场上被广泛接受，中式卷烟在国内外市场上才有地位。
可以说，突出产品风格特色、塑造中式卷烟风格特征已成为产品研发和科技创新的重要工作目标。
李克明副局长也指出，中式卷烟作为大品类需要比较长的培育发展过程，应由一些细分小品类构成。
那么，卷烟产品的风格特色如何界定，能够区分这些小品类的特征是什么，如何对这些特征进行提炼和表征？中式卷烟品类体系的构建和完善是中式卷烟健康发展所必须解决的课题之一，我们拟从中式卷烟感官特征评价方面探索中式卷烟的风格特征表征方法。
目前，国内对卷烟感官质量的评价普遍采用感官评吸法，按国标进行判定。
现行方法为行业所熟知并能很好地应用，对卷烟的符合性检验和比较其一般特征而言，是一种比较好的方法。
但它也有一定的局限性，比如应用这种方法得到的评吸结论，不易直观地判定出不同卷烟产品感官特征的差异。
为了能够同时评价中式卷烟品质情况和风格特征，我们学习、借鉴了国内外食品、饮料、酒类、香料等有关行业中一种较为成熟的感官评价方法香味轮廓分析法，并根据中式卷烟香吃味风格特点，消化吸收再创新，与国标中采用的感官评吸法相结合制定了中式卷烟风格特征感官评价方法。
评价方法的建立本方法主要从质量特征和风格特征两个方面对卷烟进行感官评价：1、质量特征从口腔感受、喉部感受、鼻腔感受和烟气质量四个方面进行评价：口腔感受包括口腔刺激/舌部灼烧、口腔残留/干燥感、收敛3项指标；喉部感受包括喉部刺激、喉部干燥两项指标；鼻腔感受即鼻腔刺激1项指标；烟气质量包括香气、细腻柔和/圆润、透发性、杂气4项指标。
感官评价在烟草产品分析中的应用与前景
感官评价在烟草产品分析中的应用与前景概述感官评价是一种通过人类感官来评估产品特性的方法。
在烟草产品分析领域，感官评价可以用于评估烟草产品的质量、口感和吸食体验等方面。
本文将探讨感官评价在烟草产品分析中的应用和前景。
应用领域质量评估感官评价可以帮助确定烟草产品的质量水平。
通过对吸食体验的感官感受进行评估，可以判断产品的口味、气味是否符合消费者的期望。
有效的感官评价体系可以帮助生产商监控产品质量，改进生产工艺，并确保产品在市场上具备竞争力。
品牌定位感官评价还可以用于帮助烟草企业确定品牌定位。
通过评估不同烟草产品的感官特征，企业可以确定自己的产品定位和市场差异化策略。
例如，一些烟草产品注重口感的柔和和丰富性，而另一些产品则注重烟气的浓郁和独特性。
感官评价可以为企业提供决策依据，确保产品的感官特征与品牌定位相符。
新产品开发感官评价在烟草产品的新产品开发过程中起到了重要的作用。
通过对潜在消费者的感官感受进行评估，企业可以了解消费者对不同产品特性的偏好，并据此进行产品设计和改进。
感官评价可以帮助企业在开发过程中及早发现和解决问题，提高新产品的市场成功率。
前景与挑战感官评价在烟草产品分析中有着广阔的应用前景，但也面临一些挑战。
主观性问题由于感官评价是基于个体的感受和主观经验进行的，评价结果存在一定的主观性。
为了解决主观性问题，研究者需要建立科学的评价指标和标准，进行合理的样本选择和评估方法，并使用统计分析等工具来提高评价的客观性。
技术要求进行感官评价需要一定的专业知识和技术支持。
研究者需要了解烟草产品的相关特性和评估方法，并具备进行感官评价的技能。
此外，感官评价还需要一定的设备和实验条件支持，包括感官室、样本准备设备等。
结论感官评价在烟草产品分析中具有广泛的应用，能够帮助企业评估产品质量、确定品牌定位和改进新产品。
尽管面临一些挑战，通过科学的方法和适当的技术支持，感官评价在烟草产品分析中有望发挥更大的作用。
研究者和企业可以进一步探索感官评价方法的创新和改进，促进烟草产品分析的发展和提高。
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7
卷烟感官分析与评价执行标准
卷烟国家标准
卷 烟 感 官 质 量 标 准
感官评价方法标准 卷烟感官标准样品
8
早在上世纪的80年代，我国烟草行业就将卷烟感官质 量由部颁标准上升为国家标准，相继制定了GB5606-1985、 GB5606.4-1996、GB5606.4-2005《卷烟》系列国家标准， 制定了YC/T-1998《烟草及烟草制品感官评价方法》，自 1996年开始，全国烟草标准化卷烟标样分技术委员会依据 上述标准每年制定《卷烟感官标准样品》，这些标准的制 定与颁布，具有相当的权威性和科学性，对推进我国卷烟 产品的发展，规范我国卷烟感官的分析与评价起到了极其 重要的作用。
25
Ⅱ
光泽 较油 润
4
香气充 足、稍 粗糙
28
较谐调
5
10
17
较净、 较舒 适
22
Ⅲ
光泽 较暗 淡
3
香气淡 薄、较 粗糙
24
尚谐调
4
略 有 杂 气
8
较 有 刺 激
15
尚净、 尚舒 适
20
10
。 国烟办综[2009]220号
价 一 二 三 四 五 类 类 类 类 类 类 价格（元/条）
各价类卷烟价格
2
第一章 卷烟感官分析与评价的发展及意义 在烟草行业中，卷烟感官分析评价技术已成为烟叶新品 种培育，卷烟新产品研发、配方成分替换、香味品质管理、 市场预测等许多方面的重要技术手段。它是在理化分析的基 础上，集心理学、生理学、统计学和专业知识为一体，通过 长期的实践而发展起来的一门学科。解决了一般理化分析所 不能解决的复杂的生理感觉问题，实用性强、灵敏度高、结 果可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风 格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受，因此， 最直接、最及时、最能够代表消费者意志的就是对卷烟的感 官分析与评价。 实践证明，卷烟的感官分析与评价也是一种实验，只不 过在进行这种实验的过程中所用来测量的仪器是人。用人来 进行测量和分析，从而得出数据和结论，这和用真正的仪器 来测量是有着本质的区别的。因此，在实验当中对人及进行 实验的过程必须有它自身的特殊要求。
[每标准条（200支）]
不含增值税调拔价 100元以上 不含增值税调拔价 70元（含）—100元 不含增值税调拔价 30元（含）—70元 不含增值税调拔价 16.50元（含）—30元 不含增值税调拔价 16.50元以下
11
《卷烟》GB5606.4—2005
各价类卷烟感官质量最低分数线
价类
一类
二类与三类
6
二、卷烟感官分析与评价的适用范围与标准 自有卷烟商品以来，感官的分析与评价就应用于烟叶、 卷烟以及与之密切相关的香精香料上。卷烟感官分析与评 价除了在新产品研发和老产品维护上具有十分重要的作用 外，还可以为相关部门或产业提供非常重要的信息。如烟 叶新品种的培育、新品种烟叶的香味品质、风格特色是否 优于老品种烟叶，烟用香精香料是否具有良好的添加效果， 市场需求预测等，都可以通过感官的分析与评价加以判断。 在现代烟草行业，卷烟的感官分析与评价被广泛地应 用于卷烟生产企业发展战略决策方面，比如市场调查、消 费者偏爱、工艺技术和原辅材料的改变是否对产品带来质 量和风格的影响，一种新产品的推出市场实现程度如何等。
4
卷烟感官分析与评价开展的活动
组 织
测
量
感官 分析与评价
分
析
结
论
5
组织活动：包括对卷烟感官评价员的培训、选拔和组成，分析 评价程序的建立和确定，分析与评价方法和标准的设计及分析评价 环境的保障。其目的是卷烟感官分析与评价应在一定的控制条件下 制备和处理样品，并在规定的程序下进行分析评价，从而使种种偏 见和外部因素对分析评价结果的影响降到最低程度。 测量活动：根据卷烟感官评价员通过视觉、嗅觉、味觉的行为 的反应和评吸来采集相关数据，在卷烟产品的特征特性和人的感官 感知之间建立起一种联系，从而客观的表达出卷烟产品在感官感受 上的定性和定量关系。 分析活动：卷烟感官分析与评价是一门测量科学，同样涉及到 精密度和可靠性，应用统计学的方法对来自所有感官评价员的数据 进行统计分析，可将感官分析与评价风险降到很低的水平，这是卷 烟感官分析与评价中非常重要的部分。 结论活动：在基于数据、分析和实验结果的基础上，对卷烟感 官的特征特性分析与评价的结果进行科学合理的解释，包括采用方 法的局限性和可靠性影响，这对卷烟的品类构建意味着某种风格特 征的确定，意味着卷烟香味品质所达到的水平。
9
《卷烟》GB5606.4—2005
项目 光泽 香气 谐调
卷烟感官质量技术要求
杂气 刺激性 余味
分数 段
指标
最高 分值
指标
最高 分值
指标
最高 分值
指 标
最高 分值
指 标
最高 分值
指标
最高 分值
Ⅰ
光泽 油润
5
香气丰 满、细 腻
32
谐调
6
无 杂 气 微 有 杂 气
12
无 刺 激 略 有 刺 激
20
纯净、 舒适
卷烟感官分析与评价
全国烟草品种审定委员会常务委员 全国卷烟调香技术委员会常务委员 刘钟祥
1
前
言
卷烟感官分析与评价由于市场的需求和产品的发展， 已经成为烟草行业一个重要的研究领域和技术工作，逐步 形成了自己的理论和实践体系。随着行业的高度重视和深 入研究，卷烟感官分析与评价所具有的强大功能将为推动 “卷烟上水平”作出更大的贡献。
Байду номын сангаас
四类与五类
分数
≥85
≥75
≥60
12
三、卷烟感官分析与评价的组织与管理 卷烟感官分析与评价必须在专家的组织和指导下开展 工作。组织者应具有较高的感官识别能力和专业技术知识 以及组织管理水平。 根据分析与评价的目标不同，可组织不同的卷烟感官 分析评价组，通常将卷烟感官分析与评价组分为三类。
13
卷烟感官分析与评价的组织
3
一、卷烟感官分析与评价的定义与特点 卷烟感官分析与评价是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉 感受而引起的反应并感知到卷烟或卷烟中其它物质的特征或 性质的一种科学方法。 卷烟感官分析与评价主要从两个方面进行，一方面是以 人的感觉器官来分析和评价卷烟的特征特性，另一方面是以 卷烟的特征特性来获知人的感官感受。 卷烟感官分析与评价通常必须开展组织、测量、分析、 结论四种活动。
专家型组织
综合型组织
专业型组织
14
1、专家型分析与评价组 这是卷烟感官分析与评价人员中层次最高的一类。他 们专门从事卷烟产品香味品质控制、评价卷烟产品的风格 特色以及产品与标准之间的差异等工作。全国评烟委员会 委员、全国卷烟调香技术委员会委员、全国烟草标准化卷 烟标样分技术委员会委员、卷烟配方师、卷烟调香师等属 于这一类人员。他们不仅需要长期的工作经验积累，而且 在卷烟香味的特征特性感觉上具有一定的天赋，在对卷烟 香味特征特性的表述上具有突出的能力。