卷烟感官分析及评价

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卷烟感官分析与评价开展的活动
组 织
测
量
感官 分析与评价
分
析
结
论
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组织活动：包括对卷烟感官评价员的培训、选拔和组成，分析 评价程序的建立和确定，分析与评价方法和标准的设计及分析评价 环境的保障。其目的是卷烟感官分析与评价应在一定的控制条件下 制备和处理样品，并在规定的程序下进行分析评价，从而使种种偏 见和外部因素对分析评价结果的影响降到最低程度。 测量活动：根据卷烟感官评价员通过视觉、嗅觉、味觉的行为 的反应和评吸来采集相关数据，在卷烟产品的特征特性和人的感官 感知之间建立起一种联系，从而客观的表达出卷烟产品在感官感受 上的定性和定量关系。 分析活动：卷烟感官分析与评价是一门测量科学，同样涉及到 精密度和可靠性，应用统计学的方法对来自所有感官评价员的数据 进行统计分析，可将感官分析与评价风险降到很低的水平，这是卷 烟感官分析与评价中非常重要的部分。 结论活动：在基于数据、分析和实验结果的基础上，对卷烟感 官的特征特性分析与评价的结果进行科学合理的解释，包括采用方 法的局限性和可靠性影响，这对卷烟的品类构建意味着某种风格特 征的确定，意味着卷烟香味品质所达到的水平。
卷烟感官分析与评价
全国烟草品种审定委员会常务委员 全国卷烟调香技术委员会常务委员 刘钟祥
1
前
言
卷烟感官分析与评价由于市场的需求和产品的发展， 已经成为烟草行业一个重要的研究领域和技术工作，逐步 形成了自己的理论和实践体系。随着行业的高度重视和深 入研究，卷烟感官分析与评价所具有的强大功能将为推动 “卷烟上水平”作出更大的贡献。
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一、卷烟感官分析与评价的定义与特点 卷烟感官分析与评价是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉 感受而引起的反应并感知到卷烟或卷烟中其它物质的特征或 性质的一种科学方法。 卷烟感官分析与评价主要从两个方面进行，一方面是以 人的感觉器官来分析和评价卷烟的特征特性，另一方面是以 卷烟的特征特性来获知人的感官感受。 卷烟感官分析与评价通常必须开展组织、测量、分析、 结论四种活动。
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二、卷烟感官分析与评价的适用范围与标准 自有卷烟商品以来，感官的分析与评价就应用于烟叶、 卷烟以及与之密切相关的香精香料上。卷烟感官分析与评 价除了在新产品研发和老产品维护上具有十分重要的作用 外，还可以为相关部门或产业提供非常重要的信息。如烟 叶新品种的培育、新品种烟叶的香味品质、风格特色是否 优于老品种烟叶，烟用香精香料是否具有良好的添加效果， 市场需求预测等，都可以通过感官的分析与评价加以判断。 在现代烟草行业，卷烟的感官分析与评价被广泛地应 用于卷烟生产企业发展战略决策方面，比如市场调查、消 费者偏爱、工艺技术和原辅材料的改变是否对产品带来质 量和风格的影响，一种新产品的推出市场实现程度如何等。
[每标准条（200支）]
不含增值税调拔价 100元以上 不含增值税调拔价 70元（含）—100元 不含增值税调拔价 30元（含）—70元 不含增值税调拔价 16.50元（含）—30元 不含增值税调拔价 16.50元以下
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《卷烟》GB5606.4—2005
各价类卷烟感官质量最低分数线
价类
一类
二类与三类
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第一章 卷烟感官分析与评价的发展及意义 在烟草行业中，卷烟感官分析评价技术已成为烟叶新品 种培育，卷烟新产品研发、配方成分替换、香味品质管理、 市场预测等许多方面的重要技术手段。它是在理化分析的基 础上，集心理学、生理学、统计学和专业知识为一体，通过 长期的实践而发展起来的一门学科。解决了一般理化分析所 不能解决的复杂的生理感觉问题，实用性强、灵敏度高、结 果可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风 格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受，因此， 最直接、最及时、最能够代表消费者意志的就是对卷烟的感 官分析与评价。 实践证明，卷烟的感官分析与评价也是一种实验，只不 过在进行这种实验的过程中所用来测量的仪器是人。用人来 进行测量和分析，从而得出数据和结论，这和用真正的仪器 来测量是有着本质的区别的。因此，在实验当中对人及进行 实验的过程必须有它自身的特殊要求。
专家型组织
综合型组织
专业型组织
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1、专家型分析与评价组 这是卷烟感官分析与评价人员中层次最高的一类。他 们专门从事卷烟产品香味品质控制、评价卷烟产品的风格 特色以及产品与标准之间的差异等工作。全国评烟委员会 委员、全国卷烟调香技术委员会委员、全国烟草标准化卷 烟标样分技术委员会委员、卷烟配方师、卷烟调香师等属 于这一类人员。他们不仅需要长期的工作经验积累，而且 在卷烟香味的特征特性感觉上具有一定的天赋，在对卷烟 香味特征特性的表述上具有突出的能力。
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Ⅱ
光泽 较油 润
4
香气充 足、稍 粗糙
28
较谐调
5
10
17
较净、 较舒 适
22
Ⅲ
光泽 较暗 淡
3
香气淡 薄、较 粗糙
24
尚谐调
4
略 有 杂 气
8
较 有 刺 激
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尚净、 尚舒 适
20
10
。 国烟办综[2009]220号
价 一 二 三 四 五 类 类 类 类 类 类 价格（元/条）
各价类卷烟价格
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卷烟感官分析与评价执行标准
卷烟国家标准
卷 烟 感 官 质 量 标 准
感官评价方法标准 卷烟感官标准样品
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早在上世纪的80年代，我国烟草行业就将卷烟感官质 量由部颁标准上升为国家标准，相继制定了GB5606-1985、 GB5606.4-1996、GB5606.4-2005《卷烟》系列国家标准， 制定了YC/T-1998《烟草及烟草制品感官评价方法》，自 1996年开始，全国烟草标准化卷烟标样分技术委员会依据 上述标准每年制定《卷烟感官标准样品》，这些标准的制 定与颁布，具有相当的权威性和科学性，对推进我国卷烟 产品的发展，规范我国卷烟感官的分析与评价起到了极其 重要的作用。
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《卷烟》GB5606.4—2005
项目 光泽 香气 谐调
卷烟感官质量技术要求
杂气 刺激性 余味
分数 段
指标
最高 分值
指标
最高 分值
指标
最高 分值
指 标
最高 分值
指 标
最高 分值
指标
最Biblioteka Baidu 分值
Ⅰ
光泽 油润
5
香气丰 满、细 腻
32
谐调
6
无 杂 气 微 有 杂 气
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无 刺 激 略 有 刺 激
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纯净、 舒适
四类与五类
分数
≥85
≥75
≥60
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三、卷烟感官分析与评价的组织与管理 卷烟感官分析与评价必须在专家的组织和指导下开展 工作。组织者应具有较高的感官识别能力和专业技术知识 以及组织管理水平。 根据分析与评价的目标不同，可组织不同的卷烟感官 分析评价组，通常将卷烟感官分析与评价组分为三类。
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卷烟感官分析与评价的组织