基础代谢率
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活动种类与能量消耗（kcal/m2.min）
上自习 0.846
集体舞 4.031
考试 0.916 抄黑板报0.980 站立听课0.985 实习 1.002 上业务课0.812 看示教 0.808 开会 0.812 指挥唱歌2.645
棒球 4.032 排球 4.072 跑步 5.802 篮球 5.785 足球 5.965 游泳自由式4.056 散步 1.488
骑自行车3.006
广播体操 2.770
普通早操 2.654
19
常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物)
猪油 891 内脏 100 鱼 100 蛋 200 蛋糕 319 冰砖 188 牛奶 71 奶粉 522 肉松 357
猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580
猪肉(肥) 800
牛肉(肥) 397 牛肉(瘦) 150 羊肉(肥) 542 羊肉(瘦) 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144
8
影响因素：种族、年龄、性别、 身体成分与体形、营养状态、 疾病、内分泌、气温。
9
体型和机体构成
体型影响体表面积，体表面积越大，机 体向外界环境散热越大，基础代谢也越 高。体内的瘦体质或称去脂组织（lean body mass）是代谢的活性组织，而脂肪 组织是相对惰性的组织，前者的能量消 耗量明显大于后者。瘦高的人基础代谢 率高于矮胖的人，主要是前者体表面积 大及瘦体质较多造成的。对于群体，平 均体重对BMR的影响远大于身高。
20
常见食物所含热能(千卡/100克食物)
摄入一般的混合膳食时，食物的特殊动力作用 而额外增加的热能消耗每日约600kJ(150kcal)左右 ，相当于基础代谢的10％。
13
３）各种体力活动所消耗的热能: 体力活动消耗的热能在人体总
热能消耗中占主要部分。 不同体力活动所消耗的热能不同。
14
年龄/岁
18～
轻体力活动
中体力活动
重体力活动 孕妇(4～6个
10
Baidu Nhomakorabea 年龄
婴幼儿生长发育快，基础代谢率高，随年龄的 增长基础代谢率逐渐下降。一般成年人的基础 代谢率低于儿童，老年人又低于成年人。
性别
女性瘦体质所占比例低于男性，脂肪的比例高 于男性。故其基础代谢率比男性低。妇女孕期 或哺乳期因需要合成新组织，基础代谢率增加。
11
内分泌
许多激素对细胞代谢起调节作用，当 腺体（如甲状腺、肾上腺等）分泌异 常时，可影响基础代谢率。
主要包括机体生长发育中形成新的组织所需 要的能量，及新生成的组织进行新陈代谢所 需要的能量。婴儿每增加1g体重约需 20.9kJ(5kcal)能量。孕妇的子宫、乳房、胎盘、 胎儿的生长发育及体脂储备均需要能量，乳 母合成和分泌乳汁也需要额外补充能量。
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能量代谢的平衡
评价指标（一）: 量的方面：BMI(体质指数)>24(体重kg/身高m2) WHR(腰臀比) ㄑ0.8 能量摄入是否平衡, 主要看体重变化 要求:ㄑ1KG/周;ㄑ2KG/年 通过控制能量摄入来调节体重 而不是脂肪摄入量
6
基础代谢率
(basal metabolism rate, BMR)：
单位时间内人体体表面积每m2所消耗的 基础代谢能。 基础代谢＝体表面积×该年龄的BMR M2＝0.00659×身高(cm)
＋ 0.0126(体重kg)－0.1603
7
计算举例： 一个60kg体重身高175cm的30岁男子， M2 ＝ 1.75m2 该年龄基础代谢率为 36.8kcal/m2/h， 该体表面积每小时的BMR： 36.8kcal×1.75＝64.4kcal 24小时的BM: 64.4×24 ＝ 1545kcal(6468kJ)。
应激状态
一切应激状态，如发热、创伤、心理 应激等均可使基础代谢升高。此外， 气候、种族、睡眠、情绪等因素都可 能影响基础代谢。
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２）食物特殊动力作用
(specific dynamic action,SDA):
指因为摄食过程引起的热量消耗。 摄入碳水化合物时耗热相当于
其本身所产生热能的6％， 脂肪为4％％， 蛋白质为30％。
第四章 能量
1
能量是一个系统作功的能力。 单位： 焦或焦耳(J)，
千焦(kJ)和兆焦(MJ) 卡(cal)或千卡(kcal) 换算的关系：1kcal=4.184kJ
2
食物经过消化吸收后，在代谢过程中 有各种形式的能量转换。 摄入能量＞消耗能量 摄入能量＜消耗能量 供给人体能量的三大产热营养素： 碳水化合物、脂肪、蛋白质
基础代谢是维持人体最基本生命活动所 必需的能量消耗。测定前空腹12－14h、 睡醒静卧、室温保持20～25℃，无任何体 力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、 消化系统处于静止状态下进行测定，实际 上是机体处于维持最基本的生命活动的状 态下，亦即用于维持体温、心跳、呼吸、 各器官组织和细胞基本功能等最基本的生 命活动的能量消耗。
月) 孕妇(7～9个
月)
乳母
RNI
MJ/d
kcal/d
男
女
男
女
10.04 11.30 13.38
8.80 9.62 11.30 +0.84 +0.84 +2.09
2400 2700 3200
2100 2300 2700 +200
+500
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４）生长发育:
主要包括儿童、孕妇。 婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，
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活动种类与能量消耗kcal/m2.min
安静躺卧 0.652 晚睡 0.734 午睡 0.813 休息(坐着)0.786 卧床看书 0.804 看电影 0.806 穿衣 2.232 脱衣 2.170 整理床铺 2.263 坐着吃 0.844
洗衣 2.362 扫地 2.716 步行 2.703 做菜做饭 1.594 擦洗玻璃 1.919 擦地板 2.817 上下楼梯 4.500 洗澡 1.214 步行(中等速度）1.675 打电话 1.125
3
热能系数（或生理卡价）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质
在体内氧化产生的热能值。 碳水化合物－4kcal 脂肪－9kcal 蛋白质－4kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产 热营养素。
4
人体的热能消耗主要用于维持 基础代谢、食物特殊动力作用和体 力活动。生长期还有生长发育所需 的能量。
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（1）基础代谢
活动种类与能量消耗（kcal/m2.min）
上自习 0.846
集体舞 4.031
考试 0.916 抄黑板报0.980 站立听课0.985 实习 1.002 上业务课0.812 看示教 0.808 开会 0.812 指挥唱歌2.645
棒球 4.032 排球 4.072 跑步 5.802 篮球 5.785 足球 5.965 游泳自由式4.056 散步 1.488
骑自行车3.006
广播体操 2.770
普通早操 2.654
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常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物)
猪油 891 内脏 100 鱼 100 蛋 200 蛋糕 319 冰砖 188 牛奶 71 奶粉 522 肉松 357
猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580
猪肉(肥) 800
牛肉(肥) 397 牛肉(瘦) 150 羊肉(肥) 542 羊肉(瘦) 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144
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影响因素：种族、年龄、性别、 身体成分与体形、营养状态、 疾病、内分泌、气温。
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体型和机体构成
体型影响体表面积，体表面积越大，机 体向外界环境散热越大，基础代谢也越 高。体内的瘦体质或称去脂组织（lean body mass）是代谢的活性组织，而脂肪 组织是相对惰性的组织，前者的能量消 耗量明显大于后者。瘦高的人基础代谢 率高于矮胖的人，主要是前者体表面积 大及瘦体质较多造成的。对于群体，平 均体重对BMR的影响远大于身高。
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常见食物所含热能(千卡/100克食物)
摄入一般的混合膳食时，食物的特殊动力作用 而额外增加的热能消耗每日约600kJ(150kcal)左右 ，相当于基础代谢的10％。
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３）各种体力活动所消耗的热能: 体力活动消耗的热能在人体总
热能消耗中占主要部分。 不同体力活动所消耗的热能不同。
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年龄/岁
18～
轻体力活动
中体力活动
重体力活动 孕妇(4～6个
10
Baidu Nhomakorabea 年龄
婴幼儿生长发育快，基础代谢率高，随年龄的 增长基础代谢率逐渐下降。一般成年人的基础 代谢率低于儿童，老年人又低于成年人。
性别
女性瘦体质所占比例低于男性，脂肪的比例高 于男性。故其基础代谢率比男性低。妇女孕期 或哺乳期因需要合成新组织，基础代谢率增加。
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内分泌
许多激素对细胞代谢起调节作用，当 腺体（如甲状腺、肾上腺等）分泌异 常时，可影响基础代谢率。
主要包括机体生长发育中形成新的组织所需 要的能量，及新生成的组织进行新陈代谢所 需要的能量。婴儿每增加1g体重约需 20.9kJ(5kcal)能量。孕妇的子宫、乳房、胎盘、 胎儿的生长发育及体脂储备均需要能量，乳 母合成和分泌乳汁也需要额外补充能量。
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能量代谢的平衡
评价指标（一）: 量的方面：BMI(体质指数)>24(体重kg/身高m2) WHR(腰臀比) ㄑ0.8 能量摄入是否平衡, 主要看体重变化 要求:ㄑ1KG/周;ㄑ2KG/年 通过控制能量摄入来调节体重 而不是脂肪摄入量
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基础代谢率
(basal metabolism rate, BMR)：
单位时间内人体体表面积每m2所消耗的 基础代谢能。 基础代谢＝体表面积×该年龄的BMR M2＝0.00659×身高(cm)
＋ 0.0126(体重kg)－0.1603
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计算举例： 一个60kg体重身高175cm的30岁男子， M2 ＝ 1.75m2 该年龄基础代谢率为 36.8kcal/m2/h， 该体表面积每小时的BMR： 36.8kcal×1.75＝64.4kcal 24小时的BM: 64.4×24 ＝ 1545kcal(6468kJ)。
应激状态
一切应激状态，如发热、创伤、心理 应激等均可使基础代谢升高。此外， 气候、种族、睡眠、情绪等因素都可 能影响基础代谢。
12
２）食物特殊动力作用
(specific dynamic action,SDA):
指因为摄食过程引起的热量消耗。 摄入碳水化合物时耗热相当于
其本身所产生热能的6％， 脂肪为4％％， 蛋白质为30％。
第四章 能量
1
能量是一个系统作功的能力。 单位： 焦或焦耳(J)，
千焦(kJ)和兆焦(MJ) 卡(cal)或千卡(kcal) 换算的关系：1kcal=4.184kJ
2
食物经过消化吸收后，在代谢过程中 有各种形式的能量转换。 摄入能量＞消耗能量 摄入能量＜消耗能量 供给人体能量的三大产热营养素： 碳水化合物、脂肪、蛋白质
基础代谢是维持人体最基本生命活动所 必需的能量消耗。测定前空腹12－14h、 睡醒静卧、室温保持20～25℃，无任何体 力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、 消化系统处于静止状态下进行测定，实际 上是机体处于维持最基本的生命活动的状 态下，亦即用于维持体温、心跳、呼吸、 各器官组织和细胞基本功能等最基本的生 命活动的能量消耗。
月) 孕妇(7～9个
月)
乳母
RNI
MJ/d
kcal/d
男
女
男
女
10.04 11.30 13.38
8.80 9.62 11.30 +0.84 +0.84 +2.09
2400 2700 3200
2100 2300 2700 +200
+500
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４）生长发育:
主要包括儿童、孕妇。 婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，
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活动种类与能量消耗kcal/m2.min
安静躺卧 0.652 晚睡 0.734 午睡 0.813 休息(坐着)0.786 卧床看书 0.804 看电影 0.806 穿衣 2.232 脱衣 2.170 整理床铺 2.263 坐着吃 0.844
洗衣 2.362 扫地 2.716 步行 2.703 做菜做饭 1.594 擦洗玻璃 1.919 擦地板 2.817 上下楼梯 4.500 洗澡 1.214 步行(中等速度）1.675 打电话 1.125
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热能系数（或生理卡价）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质
在体内氧化产生的热能值。 碳水化合物－4kcal 脂肪－9kcal 蛋白质－4kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产 热营养素。
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人体的热能消耗主要用于维持 基础代谢、食物特殊动力作用和体 力活动。生长期还有生长发育所需 的能量。
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（1）基础代谢