《食品营养学》第一讲 食物营养与健康 PPT课件
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食品营养与健康PPT培训课件
02
健康饮食原则
平衡饮食的重要性
平衡饮食是维持身体健康的关键，能够提供人体所需的营养素，保持正常的生理功 能。
平衡饮食有助于预防各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症等。
平衡饮食应注重食物的多样性，适量摄入各类食物，以满足人体对营养的需求。
健康饮食的构成
谷物应作为主要能量来源， 提供丰富的碳水化合物和膳
THANKS
感谢观看
儿童
儿童的饮食应注重营养均衡， 提供足够的蛋白质、钙和铁等
营养素，促进生长发育。
成年人
成年人的饮食应保持稳定，注 重食物的多样性和适量摄入， 维持身体健康。
老年人
老年人的饮食应易于消化吸收 ，注重蛋白质、钙和维生素D的 摄入，预防骨质疏松和肌肉萎 缩。
孕妇和哺乳期妇女
孕妇和哺乳期妇女的饮食应注 重叶酸、铁、钙和维生素D的摄
家庭饮食的安排
家庭饮食的重要性
案例分析
家庭是人们生活的重要场所，家庭饮 食对家庭成员的身体健康和营养状况 具有重要影响。
通过分析不同家庭的饮食习惯和营养 状况，优化其家庭饮食安排，并评估 其效果。
家庭饮食的安排方法
根据家庭成员的年龄、性别、身体状 况等制定家庭饮食计划，合理搭配各 类食物，满足家庭成员的营养需求。
食品营养与健康ppt培训 课件
• 食品营养基础 • 健康饮食原则 • 食品选择与健康 • 食品营养与慢性疾病预防 • 实践应用与案例分析
01
食品营养基础
食品的营养成分
碳水化合物
提供能量，维持生命活动。
蛋白质
构成身体组织，维持生理 功能。
矿物质
构成骨骼、牙齿等组织， 维持生理功能。
脂肪
提供能量，维持生理功能。
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➢ 因烹制方法不当，通过流失（蒸发、渗出和溶解）和 破坏（物理、化学和生物作用）两个途径而损失。
2020/6/3
六、蛋白质的食物来源
➢ 中国人的膳食蛋白质主要从肉类（畜、禽肉）、蛋类、 奶类、鱼类、豆类、硬果类、薯类及谷类等食物中取 得。
➢ 我国的膳食以谷类为主食，植物性蛋白质是人们膳食 蛋白质的主要来源。
蛋白质的氨基酸评分
2020/6/3
四、食物蛋白质的营养评价
（四）蛋白质互补作用
➢ 在蛋白质生物价的提高、膳食调配 等方面有着重要的实际意义。
大豆、玉米、小米按 52%、23%、25%的比例 混合食用,蛋白质的生物价
能提高吗？
2020/6/3
四、食物蛋白质的营养评价
（四）蛋白质互补作用
➢ 膳食调配时，应遵循三个方面的原则。 ➢ ①食物的生物学种属越远越好，可将动物性食物与植物
膳食中的应用；食物中营养素的供给量及食物来源；必需 氨基酸、氨基酸模式、必需脂肪酸的概念及对机体的意义。
2020/6/3
【技能目标】
➢ 1.能够利用理论知识对食物中的蛋白质、脂肪进行营 养评价。
➢ 2.能够对膳食中能量、水及各种营养素的供给量及摄 入进行指导。
2020/6/3
第一节 能 量
一、产能营养素和生理有效能量
✓ （n-6）：（n-3）中国营养学会建议二者之比为（4～6）：1。 ✓ 膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。 ✓ 能量摄入太高而出现各种病症。
2020/6/3
2020/6/3
第五节 矿物质和微量元素
一、概述
（一）矿物质的分类
1.常量元素 ✓ 常量元素又称宏量元素，其含量在人体内大于0.01%体
➢ 能量单位：焦耳（Joule，简称J） ➢ 产能营养素 ➢ 生理有效能量
2020/6/3
六、蛋白质的食物来源
➢ 中国人的膳食蛋白质主要从肉类（畜、禽肉）、蛋类、 奶类、鱼类、豆类、硬果类、薯类及谷类等食物中取 得。
➢ 我国的膳食以谷类为主食，植物性蛋白质是人们膳食 蛋白质的主要来源。
蛋白质的氨基酸评分
2020/6/3
四、食物蛋白质的营养评价
（四）蛋白质互补作用
➢ 在蛋白质生物价的提高、膳食调配 等方面有着重要的实际意义。
大豆、玉米、小米按 52%、23%、25%的比例 混合食用,蛋白质的生物价
能提高吗？
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四、食物蛋白质的营养评价
（四）蛋白质互补作用
➢ 膳食调配时，应遵循三个方面的原则。 ➢ ①食物的生物学种属越远越好，可将动物性食物与植物
膳食中的应用；食物中营养素的供给量及食物来源；必需 氨基酸、氨基酸模式、必需脂肪酸的概念及对机体的意义。
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【技能目标】
➢ 1.能够利用理论知识对食物中的蛋白质、脂肪进行营 养评价。
➢ 2.能够对膳食中能量、水及各种营养素的供给量及摄 入进行指导。
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第一节 能 量
一、产能营养素和生理有效能量
✓ （n-6）：（n-3）中国营养学会建议二者之比为（4～6）：1。 ✓ 膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。 ✓ 能量摄入太高而出现各种病症。
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第五节 矿物质和微量元素
一、概述
（一）矿物质的分类
1.常量元素 ✓ 常量元素又称宏量元素，其含量在人体内大于0.01%体
➢ 能量单位：焦耳（Joule，简称J） ➢ 产能营养素 ➢ 生理有效能量
《食物营养与健康》PPT课件
共有8种必需氨基酸，即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对 婴幼儿而言，组氨酸亦为必需氨基酸
此外，酪氨酸与胱氨酸虽属非必需氨基酸，但分别 有节省苯丙氨酸或蛋氨酸的作用，故与苯丙氨酸或 蛋氨酸合并计算
人体每日必需氨基酸需要量见表
化学分 (chemical score)
肌肉萎缩，无浮肿
恶性营养不良 (kwashiokor)
常见于儿童，是因膳食中长期缺乏蛋白质 而热能的供给基本足够
表现浮肿、体重降低、肝肿大、毛发改变、 腹泻、精神系统症状
糖婴儿
• 维生素A及胡萝卜素
维生素A ( retinol ) 主要包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等物质,存在于动物体内
纯品是黄色结晶体，性质活泼，易被空气氧化和紫外线照射所破坏， 在油脂中较稳定，一般烹调方法对它影响较小
桶板模型
(一) 蛋白质的营养价值评价 (二) 蛋白质的来源 (三) 蛋白质营养水平的提高 (四) 蛋白质-热能营养不良
优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中 • 粮谷类含蛋白质较少约为8%~10% • 畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10%~20% • 鲜奶类为1.5%~3.8% • 蛋类为11%~20% • 大豆类为20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且 含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用
供给量标准：
(一) 蛋白质的营养价值评价 (二) 蛋白质的来源 (三) 蛋白质营养水平的提高 (四) 蛋白质-热能营养不良
1. 利用蛋白质的互补作用
2. 营养强化的方法.
3. 培育新的品 种
•蛋白质的互补作用
action)
(complementary
由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比 值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与 缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食 用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合 适比值，从而提高蛋白质的生物学价值，称之 为蛋白质的互补作用(complementary action)
此外，酪氨酸与胱氨酸虽属非必需氨基酸，但分别 有节省苯丙氨酸或蛋氨酸的作用，故与苯丙氨酸或 蛋氨酸合并计算
人体每日必需氨基酸需要量见表
化学分 (chemical score)
肌肉萎缩，无浮肿
恶性营养不良 (kwashiokor)
常见于儿童，是因膳食中长期缺乏蛋白质 而热能的供给基本足够
表现浮肿、体重降低、肝肿大、毛发改变、 腹泻、精神系统症状
糖婴儿
• 维生素A及胡萝卜素
维生素A ( retinol ) 主要包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等物质,存在于动物体内
纯品是黄色结晶体，性质活泼，易被空气氧化和紫外线照射所破坏， 在油脂中较稳定，一般烹调方法对它影响较小
桶板模型
(一) 蛋白质的营养价值评价 (二) 蛋白质的来源 (三) 蛋白质营养水平的提高 (四) 蛋白质-热能营养不良
优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中 • 粮谷类含蛋白质较少约为8%~10% • 畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10%~20% • 鲜奶类为1.5%~3.8% • 蛋类为11%~20% • 大豆类为20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且 含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用
供给量标准：
(一) 蛋白质的营养价值评价 (二) 蛋白质的来源 (三) 蛋白质营养水平的提高 (四) 蛋白质-热能营养不良
1. 利用蛋白质的互补作用
2. 营养强化的方法.
3. 培育新的品 种
•蛋白质的互补作用
action)
(complementary
由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比 值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与 缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食 用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合 适比值，从而提高蛋白质的生物学价值，称之 为蛋白质的互补作用(complementary action)
第1章-食品营养学ppt课件
12. 亚健康
❖ 指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表 现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又 没有发现器质性病变的状态。
引起亚健康的原因：
❖ 1、生活空间变小 ❖ 2、环境污染加重 ❖ 3、工作超负荷 ❖ 4、资讯爆炸 ❖ 5、生活和工作节奏加快 ❖ 6、人际关系紧张 ❖ 7、枯燥的生活方式 ❖ 8、情感危机 ❖ 9、自我期望值过高 ❖ 10、意志薄弱
第1章 绪论
基本概念 营养科学发展简史 我国营养现状与问题 营养学研究内容
营养学展望研究
一、基本概念 1、营养学
❖ 研究人体营养规律及其改善措施的科学。
基础 营养学
临床 营养学
公共 营养学
食品 营养学
研究内容：
❖ 食物的营养价值及生理功能；
❖ 不同年龄、生理状态及不同活动强度时的营养 素需要量和食物的需要量等。
课程简介
❖ 本课程是全院选修课，具有很强的科学性和实用性。 课程内容主要包括食品营养学的基础知识、各种食 物及营养素的生理功能、营养与能量平衡、营养与 膳食平衡、营养与疾病预防等。
❖ 设32学时
❖ 教材：《食品营养学》，石瑞主编，北京，化学工 业出版社，2012.2
❖周四9、10节 69#C103
考核办法
9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。
10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作乐。
为什么要关注营养？
❖ 当一个人活到65岁时， 将进食 70,000餐， 经过身体所处理的食 物高达50吨.
❖ 所选择的食物对人体是 有累积作用的。到65岁 时，这些累积作用就会 在我们的身体上显现出 来。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
为什么要关注营养?
4、强化食品
❖ 强化食品是指添加有营养素（食品营养强化剂）的食品。 作用：防治营养缺乏病。
《食物与营养》PPT(第一课时)[优秀课件资料]
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强抵抗力，维持人的正 常视觉。 2.缺乏症：皮肤干燥，_夜__盲__症___。
（2）维生素B1 这些食物中主要含有哪种维生素？
维生素B1
1.主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
2.缺乏症：_神__经__炎__,食欲不振，消化不良，脚__气__病__。
（3）维生素C 这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素C
提示： 1、 测定食物能量的多少，可以通过测定食物 燃烧放出
的热能； 食物燃烧放出的热量=在体内氧化分解产生的能量
2、 选用的食物必须是易燃烧的，例如：花生仁、大米 、牛肉干等等；
活动 研究不同食物中所含的能量的多少
实验中控制相同的条件是： 等量的食物、等量的初温相等的水等
实验中控制不同的条件是： 花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同）
实验数据：
样品 （1 水温 / ℃ 克） 燃烧前 燃烧后
水温变化 / ℃
花生仁 20
26
6
大 米 20
23
3
牛肉干 20
24
4
释放出的热量
最多 最少 较多
结论： ①等质量的不同食物所含的能量不同
②富含脂肪的花生仁所含的能量最高
❖热量价：每克营养物质在体内完全氧化分解时所产生的能量。
q糖类= q蛋白质=16.8KJ/g
（五）无机盐
占体重约为4%，作用很大：其中 __铁____是构成血红蛋白的一种成 分,_碘____是合成甲状腺激素的原料， __钙__是构成牙齿和骨骼的重要成分。
缺碘：大脖子病
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
（六）膳食纤维(粗纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物. 刺激＿消＿化＿腺分泌消化液
（2）维生素B1 这些食物中主要含有哪种维生素？
维生素B1
1.主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
2.缺乏症：_神__经__炎__,食欲不振，消化不良，脚__气__病__。
（3）维生素C 这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素C
提示： 1、 测定食物能量的多少，可以通过测定食物 燃烧放出
的热能； 食物燃烧放出的热量=在体内氧化分解产生的能量
2、 选用的食物必须是易燃烧的，例如：花生仁、大米 、牛肉干等等；
活动 研究不同食物中所含的能量的多少
实验中控制相同的条件是： 等量的食物、等量的初温相等的水等
实验中控制不同的条件是： 花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同）
实验数据：
样品 （1 水温 / ℃ 克） 燃烧前 燃烧后
水温变化 / ℃
花生仁 20
26
6
大 米 20
23
3
牛肉干 20
24
4
释放出的热量
最多 最少 较多
结论： ①等质量的不同食物所含的能量不同
②富含脂肪的花生仁所含的能量最高
❖热量价：每克营养物质在体内完全氧化分解时所产生的能量。
q糖类= q蛋白质=16.8KJ/g
（五）无机盐
占体重约为4%，作用很大：其中 __铁____是构成血红蛋白的一种成 分,_碘____是合成甲状腺激素的原料， __钙__是构成牙齿和骨骼的重要成分。
缺碘：大脖子病
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
（六）膳食纤维(粗纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物. 刺激＿消＿化＿腺分泌消化液
《食品营养与健康》PPT课件
人20%-25%，老年人不宜超过20% • 1:1:1， • 饱和：单不饱和：多不饱和，
第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
• 又叫糖类，是由碳、氢、氧组成的一类化合物
• 碳水化合物是人类最经济和最重要的能量来源
• 植物中主要以淀粉的形式存在
•
动物中以肝糖原、肌糖原、核糖、乳糖的形式存在
第二章 基础营养 第二节 蛋白质
• 按照氨基酸的这种分类我们把蛋白质也分为 • 完全蛋白质 • 半完全蛋白质 • 不完全蛋白质
第二章 基础营养 第二节 蛋白质
• 四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 • 严重蛋白质营养不良特征： • 浮肿型 • 干瘦型 • 混合型 • 蛋白质摄入过多，尤其是动物蛋白摄入过多同样对人体有害：肥胖、代谢增加肾代谢
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 五、类脂缺乏症、过多症
• （一）脂类缺乏症
• 首先影响大脑发育，严重的会导致发育停滞、中枢神经系统功能异常、生殖功能散失 、眼病变等
• （二）脂类过多症
• 肥胖
• 引发其他病变。心脏病等
•
结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪摄入量呈正相关。
第二章 基础营养 第三节 脂 类
第二章 基础营养 第三节 脂 类
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 一、脂类的分类 • （一）脂肪 • 又叫甘油三酯 • 营养学上分类： • （1）饱和脂肪酸 • （2）单不饱和脂肪酸 • （3）多不饱和脂肪酸
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 一、脂类的分类 • （二）类脂 • 1、磷脂 • 2、固醇类 • 可转化为类固醇激素和胆汁酸 • 人体血浆中胆固醇长期增高，可诱发胆结石，也是动脉硬化症的致病因素之一。
第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
• 又叫糖类，是由碳、氢、氧组成的一类化合物
• 碳水化合物是人类最经济和最重要的能量来源
• 植物中主要以淀粉的形式存在
•
动物中以肝糖原、肌糖原、核糖、乳糖的形式存在
第二章 基础营养 第二节 蛋白质
• 按照氨基酸的这种分类我们把蛋白质也分为 • 完全蛋白质 • 半完全蛋白质 • 不完全蛋白质
第二章 基础营养 第二节 蛋白质
• 四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 • 严重蛋白质营养不良特征： • 浮肿型 • 干瘦型 • 混合型 • 蛋白质摄入过多，尤其是动物蛋白摄入过多同样对人体有害：肥胖、代谢增加肾代谢
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 五、类脂缺乏症、过多症
• （一）脂类缺乏症
• 首先影响大脑发育，严重的会导致发育停滞、中枢神经系统功能异常、生殖功能散失 、眼病变等
• （二）脂类过多症
• 肥胖
• 引发其他病变。心脏病等
•
结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪摄入量呈正相关。
第二章 基础营养 第三节 脂 类
第二章 基础营养 第三节 脂 类
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 一、脂类的分类 • （一）脂肪 • 又叫甘油三酯 • 营养学上分类： • （1）饱和脂肪酸 • （2）单不饱和脂肪酸 • （3）多不饱和脂肪酸
第二章 基础营养 第三节 脂 类
• 一、脂类的分类 • （二）类脂 • 1、磷脂 • 2、固醇类 • 可转化为类固醇激素和胆汁酸 • 人体血浆中胆固醇长期增高，可诱发胆结石，也是动脉硬化症的致病因素之一。
《食品营养与健康》课件
寿命与健康
寿命受遗传和环境的影响，同时健康的维持也是一个重要因素。本节课将探 讨寿命与健康的关系以及如何保持康的紧密联系以及食品营养的重要性，希望能帮助大家保持健康的生活方式。
健康饮食指南
中国居民膳食指南、美国膳食指南和日本膳食指南都提供了关于健康饮食的建议和指导。本节课将比较这些指 南的内容和特点。
饮食习惯的影响
饮食习惯直接影响着我们的健康状况。本节课将探讨饮食习惯与健康的关系，以及典型饮食习惯的特点、优缺 点和改善方法。
健康的生活方式
除了饮食，运动、睡眠和精神状态也与健康密切相关。本节课将探讨运动、睡眠和精神状态与健康的关系。
《食品营养与健康》PPT 课件
食品营养与健康是一个与我们日常生活密切相关的话题。本课件将带您了解 食品营养的重要性以及与健康的紧密联系。
简介
食品营养是食物中所含的各种营养物质，它们对人体正常生长发育和维持健康起到重要作用。本节课将介绍为 什么要关注食品营养以及食品营养与健康之间的关系。
食品营养
本节课将对营养素进行分类，并介绍主要营养素及其在人体中的作用。同时， 还将探讨不同食品中营养素的含量。
食品营养学1ppt课件
第一章 绪论（2课时） 第三章 能量与宏量营养素（4课时） 第四章 维生素（2课时） 第五章 矿物质和水（2课时） 第六章 食物中的生物活性成分（2课时） 第七章 各类食物的营养价值（2课时） 第八章 营养强化食品、保健食品与营养标签（2课时） 第九章 特殊人群的营养（2课时） 第十章 营养和慢性病（4课时） 第十一章 饮食养生（2课时）
第一章 绪 论
一、概 述（10）营养金字塔
“金字塔”的第四层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙， 每日摄取量为200—300克。塔尖为适量的油每日摄入25克。
“金字塔”的第三层为动物性食品，主要提 供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、
肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为 100—200克。
一、概 述（9）
（三）健康的基石
1、均衡营养 2、适量运动 3、平衡心理 4、戒烟限酒 5、充足睡眠
第一章 绪 论
一、概 述（10）均衡营养
就是人体所进食的食物中的营养素要均衡，即蛋白 质、脂肪、碳水化合物（纤维素）、维生素、矿物质、水。 七大营养素的摄入要均衡。
中国营养学会向全国居民推荐营养金字塔来均衡膳食。 众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的 结晶，是最稳定最牢固的建筑形式。同样营养“金字塔” 也是膳食的最佳结构，根据塔的原理平衡营养需求，是调 整膳食结构，达到合理营养、增进健康的有效方法。
第一章 绪 论
一、概 述（4）身体完美状态
11、学习工作：具有一定的学习、记忆能力。有充沛的精力， 能从容不迫地应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张；
12、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，无恶梦。 13、免疫能力：能够抵抗一般性感冒和传染病； 14、神经方面：有一定的视听功能；无精神障碍，性 格健全，情绪稳定； 15、呼吸：正常人平静状态，呼吸频率 16－20 次/分。呼吸与脉搏的比例为1：4，新生儿约为44次/分； 16、脉搏：需注意脉搏的速率、节律。
第一章 绪 论
一、概 述（10）营养金字塔
“金字塔”的第四层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙， 每日摄取量为200—300克。塔尖为适量的油每日摄入25克。
“金字塔”的第三层为动物性食品，主要提 供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、
肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为 100—200克。
一、概 述（9）
（三）健康的基石
1、均衡营养 2、适量运动 3、平衡心理 4、戒烟限酒 5、充足睡眠
第一章 绪 论
一、概 述（10）均衡营养
就是人体所进食的食物中的营养素要均衡，即蛋白 质、脂肪、碳水化合物（纤维素）、维生素、矿物质、水。 七大营养素的摄入要均衡。
中国营养学会向全国居民推荐营养金字塔来均衡膳食。 众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的 结晶，是最稳定最牢固的建筑形式。同样营养“金字塔” 也是膳食的最佳结构，根据塔的原理平衡营养需求，是调 整膳食结构，达到合理营养、增进健康的有效方法。
第一章 绪 论
一、概 述（4）身体完美状态
11、学习工作：具有一定的学习、记忆能力。有充沛的精力， 能从容不迫地应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张；
12、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，无恶梦。 13、免疫能力：能够抵抗一般性感冒和传染病； 14、神经方面：有一定的视听功能；无精神障碍，性 格健全，情绪稳定； 15、呼吸：正常人平静状态，呼吸频率 16－20 次/分。呼吸与脉搏的比例为1：4，新生儿约为44次/分； 16、脉搏：需注意脉搏的速率、节律。
食品营养与健康饮食PPT课件
选择低脂食品时要注意食品的营养成分 和热量，避免选择高糖、高盐、高卡的
低脂食品。
选择高纤维食品
高纤维食品有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平。
高纤维食品包括全麦面包、燕麦、豆类、蔬菜和水果等。
选择高纤维食品时要注意食品的口感和烹饪方式，避免选择过度加工或添加糖分的高纤维食 品。
选择低糖食品
低糖食品有助于控制血糖水平和预防糖尿病等慢性疾病。
平衡饮食是指通过合理搭配食 物，摄取足够的营养物质，满 足人体正常的生理需求。
平衡饮食应包括五大类食物： 谷类、蔬菜、水果、肉类、豆 类及其制品，以及适量的油脂 和糖分。
平衡饮食应注重食物的多样性， 避免偏食或挑食，以确保摄取 各种营养素。
控制热量摄入
控制热量摄入是保持健康体重的关键。
控制热量摄入应遵循“三低一高”原 则，即低脂肪、低糖、低盐、高纤维 。
控制餐量，避免暴饮暴食
总结词
控制每餐的食物摄入量，避免过量进食，有 助于维持健康的体重和身体状态。
详细描述
注意观察自己的饱腹感，合理控制每餐的食 物摄入量。避免暴饮暴食，尤其是高热量、 高脂肪和高糖分的食物。培养细嚼慢咽的习 惯，有助于感知饱足感，减少食物摄入量。
坚持适量运动，保持健康体重
总结词
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物， 对于人体的新陈代谢、生长发育和健康具有重要作用。
详细描述
维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入。维生素 在人体内发挥着重要的生化作用，如促进能量代谢、参与免 疫反应、维持神经功能等。缺乏维生素可能导致各种疾病， 如夜盲症、脚气病、坏血病等。
02
食品的营养成分
蛋白质
食品营养与健康课件ppt
运动能够增强心肺功能，提高呼吸系统和心 血管系统的健康水平。
控制体重
运动有助于消耗多余的热量，控制体重在正 常范围内，降低肥胖相关的健康风险。
缓解压力
运动有助于释放压力和焦虑情绪，提高心理 承受能力。
良好的睡眠对健康的影响
促进生长发育
良好的睡眠有助于儿童和青少年的生 长发育，保持正常的身体形态和功能 。
重要性
食品营养是维持人体正常生理功能和生长发育的基础，对于预防疾病和维护健 康具有至关重要的作用。合理的食品营养摄入能够提高人体免疫力，增强体质 ，延缓衰老，延长寿命。
食品营养的分类与组成
分类
食品营养主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，微量营养素 包括维生素和矿物质等。
食品营养与心血管疾病预防
总结词
合理膳食是预防心血管疾病的有效手段
详细描述
保持低盐、低脂、低糖的饮食习惯，多摄入富含膳食纤维 、维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类和 优质蛋白质，有助于降低心血管疾病的风险。
总结词
控制总热量摄入，保持能量平衡
详细描述
过度摄入能量是导致肥胖和心血管疾病的重要因素，因此 应合理控制每天的热量摄入，保持适中的体重。
02 健康饮食原则
平衡膳食的重要性
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的营养物质，保
持身体健康。
平衡膳食有助于预防营养不良、 肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾
病，提高免疫力。
平衡膳食应包括五大类食物：谷 物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪
，以及适量的糖分和盐分。
健康饮食的组成
谷物
提供能量和膳食纤维， 是人体所需的基础营养
详细描述
控制体重
运动有助于消耗多余的热量，控制体重在正 常范围内，降低肥胖相关的健康风险。
缓解压力
运动有助于释放压力和焦虑情绪，提高心理 承受能力。
良好的睡眠对健康的影响
促进生长发育
良好的睡眠有助于儿童和青少年的生 长发育，保持正常的身体形态和功能 。
重要性
食品营养是维持人体正常生理功能和生长发育的基础，对于预防疾病和维护健 康具有至关重要的作用。合理的食品营养摄入能够提高人体免疫力，增强体质 ，延缓衰老，延长寿命。
食品营养的分类与组成
分类
食品营养主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，微量营养素 包括维生素和矿物质等。
食品营养与心血管疾病预防
总结词
合理膳食是预防心血管疾病的有效手段
详细描述
保持低盐、低脂、低糖的饮食习惯，多摄入富含膳食纤维 、维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类和 优质蛋白质，有助于降低心血管疾病的风险。
总结词
控制总热量摄入，保持能量平衡
详细描述
过度摄入能量是导致肥胖和心血管疾病的重要因素，因此 应合理控制每天的热量摄入，保持适中的体重。
02 健康饮食原则
平衡膳食的重要性
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的营养物质，保
持身体健康。
平衡膳食有助于预防营养不良、 肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾
病，提高免疫力。
平衡膳食应包括五大类食物：谷 物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪
，以及适量的糖分和盐分。
健康饮食的组成
谷物
提供能量和膳食纤维， 是人体所需的基础营养
详细描述
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现代慢性疾病— 富裕病
心 血 管 疾 病
糖 尿 病
肿 瘤
现代慢性疾病 — 富裕病
吃！
为了健康
基本概念
基本概念
食物
营养素
植物化学物 营养 营养素需要量 营养素供给量
要求： 掌 握
问题：
营养与营养素是否同一概念？ 营养素与植物化学物有何不同？ 类胡萝卜素是营养素还是植物化学物？ 营养素的需要量与供给量有何区别？ 制定RDA与DRIS目的什么？ DRIS使你明白了什么？应建立什么概念？
种类： 主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、 皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制 6万 剂、单萜类、植酸、硫化物、植物雌 ~10万 激素和植物凝血素。
功能： 主要生理功能表现为抗癌、抗氧化、免 疫调节、抗微生物和降胆固醇作用等。
营养(nutrition)
营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物 中的营养素以满足生理需要的生物学过程。 简单地讲，营养是人类的摄食过程。 营养素是物质
可耐受最高摄入量
超过即产生危害
(tolerable upper intakes Level，UL) 含义：可耐受最高摄入量是平均每日可以 摄入某营养素的最高量。 是检查个体摄入量过高的可能， 主要用途： 限制膳食补充剂和强化食品中某 一营养素的总摄入量，以预防该 营养素引起的不良作用。 注： UL对一般人群中的几乎所有个体都不至 损害健康。
即维持健康，促进生长发 适宜需要量： 育，保证最高的体力和脑力活动 效率，使机体协调发展并能最大 限度地利用营养素的量。
营养素供给量
供给量 参考摄入量
目标:预防营养缺乏病
营养素的供给量
（recommended dietary allowance,RDA）
含义：营养素的供给量是针对特定人群每日必须 由膳食提供各类营养素的摄入标准，它是在满足机体 生理需要的基础上考虑到人群安全率（个体差异、应 激、食物消化率、烹调损失、食物因素和营养素之间 的相互影响等）、食物生产、饮食习惯及社会经济条 件等实际情况制定的适宜数量。
一种作用
营养素量 ？
营养素的量
需要量 供给量
针对对象：个体 营养素的需要量 （nutritional requirement）
含义：营养素的需要量是指维持机体良好健 康状态和正常生理功能所需要的营养 素数量，也称营养素生理需要量。
水平 分类： 即仅能维持生理平衡 最低生理需要量： 或不致发生缺乏病的量。
平均需要量
（estimated average requirement，EAR） 含义： 平均需要量是某一特定性别、年龄 及生理状况群体中50％个体需要量 的摄入水平。 RNI=EAR+2S
群体：是计划和制定推荐摄入量 的基础，用于计划和评价 用途： 群体的膳食。 检查某营养素摄入不足的 个体： 可能性。
适宜摄入量 (adequate intake,AI)
长期↑产生危害
含义：适宜摄入量是通过观察或实验获 得的健康人群某种营养素的摄入 量。在个体需要量的研究资料不 足而不能求得RNI时,可用AI来代替。
主要用途：作为个体营养素摄入量的目 标，同时也用作限制过多摄 入量的标准。 注：它的数值一般大于EAR，也可能大于RNI。
推荐摄入量
(recommended nutrient intake，RNI)
含义： 推荐摄入量相当于传统使用的RDA, 是可以满足某一特定性别、年龄及 生理状况群体中绝大多数（97％～ 98％）个体需要量的摄入水平。 主要用途：作为个体每日摄入该营养素 的目标值。 注：不评价个体或群体膳食质量的标准； 不是群体膳食计划的依据。
营养素摄入量区间值概念
DRIS明确告诉人们营养素供给量 （摄入量）—— 区间值的概念。 RNI——UL是一个安全摄入范围 目的：预防由于饮食而引起的一切 不良影响及疾病。
小结：
食物
营养素
植物化学物 营养 营养素需要量 营养素供给量
要求：
掌 握
食物营养与健康
基本概念 营养素 各类食物的营养价值 合理营养 特定人群营养 临床疾病营养
菜 食品 七件事全是吃
民以食为天？
天者、至高、至大、至尊也 食物含有人体健康和生命所需的物质
铁、维生素D↓
图 片 辨 识
问题： 1．图片上的儿童是否健康？ 2．能说出疾病的名称吗？与吃有无关系？
针对对象： 97.5%个体 群体
计算方法： 需要量的平均值 加两个标准差 仅有下限
膳食营养素参考摄入量
目的？
(dietary reference intakes，DRIS)
膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中 营养素供给量(RDA)的基础上，考虑到预防由 于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的 问 题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素 摄入量的参考值。 四项：EAR、RNI、AI、UL
蛋白质、脂类、碳水化物、水 （三大生热营养素） 微量营养素(micronutrients)： 无机盐、维生素
植酸—抗癌、抗氧化、免役调节、调节血糖作用 蛋白酶抑制剂—抗癌、抗氧化作用 对健康的双重性
植物化学物(phytochemicals)
含义：是指植物食物中除营养素以外的生物活性 物质。 除外 非营养性有益健康的膳食成分
食物(food)
涵义：食物是提供人体所需能量和生物活性
物质的重要载体,是维持健康和生命活
动的物质基础。 生物活性物质：
营养素
植物化学物
膳食纤维 为第七类
营养素(nutrients)
含义：营养素指食物中可为人体提供能量、 机体构成成分和修复组织以及生理调 节功能的化学物质。 分类： 六 大类 宏量营养素（macronutrients）：