揭晓4个有关吃蔬菜的误区

揭晓4个有关吃蔬菜的误区

关于健康养生的知识，有些老人的观点的确是有一定借鉴作用的，但不可否认另外一些“老人言”或大部分人所认为的正确观念其实是和事实相反的，例如菜市场的蔬菜比超市的冷藏蔬菜更健康。以下小编就来揭晓一些有关蔬菜的错误观点，不要再一错再错了。

记得你有多少次走过冷冻柜的豆类食品袋，而不辞辛苦地去菜市场买“新鲜的好豆”？有多少次拒绝吃某些令人食欲大开的薯条只因害怕发胖？尤其需要注意的是，你有多少次不洗生菜的中段，因为你认为菜的中部是干净的？估计以上的事情在生活中发生了无数次，而且有意思的是人们自认为自己知道了一切关于美食以及它们的“秘密”。

其实不难从中发现，一些所谓的“流传”下来的观点是错误的，事实与之完全相反。下面让我们来看看有关蔬菜的这些观点中，有哪些站在真理的这方。

1.新鲜的蔬菜比冷藏的蔬菜健康的多。

这个看似正确的观念从你的妈妈或奶奶那里一直流传下来，可以算是个持久度很高的“神话”了。实际上从生物学的角度来说，冷藏的蔬菜比那些“新鲜”的蔬菜更健康。这是为什么呢？研究表明，蔬菜从菜地里采集后再运送到市场，营养已经开始在迅速流失了。在这个过程中，蔬菜中的维生素和天然抗氧化剂流失的速度非常快。

此外，许多外表看似完美的蔬菜可能是经过化学辐照处理后，使其看起来新鲜饱满。冷藏蔬菜比超市里反季节出售的进口“新鲜”蔬菜更有益健康。

2.菜市场里的蔬菜比冷藏蔬菜更老。

这可能吗？这种说法是正确的。那些冷藏的蔬菜在收割后，在短时间内很快被冷却起来。这样做不仅是因为更有益人体健康，还因为一些经济因素如新鲜蔬菜比较重，尽快冷藏蔬菜使得运送时更有效率，越早到达的商品卖的越快。

3.土豆会使人发胖。

这是个最多人散播的错误观念了，这种便宜又好吃的蔬菜无理由地成为了众人的“笑柄”。真相是什么呢？土豆（马铃薯）能让你的身材变苗条，并不会对你的体重造成任何威胁。

土豆中含有少许卡路里，慢燃糖分及供给能量的碳水化合物，土豆还富含维生素和矿物质如钾，钙，铁，磷，锰，铜。由于这些属性，土豆能起到刺激和支持肠道功能的作用，能防止胃溃疡。结论是：土豆完完全全是个营养丰富且十分健康的蔬菜，在人体平衡饮食的营养链中起到重要的作用。

4.煮过的蔬菜会流失营养。

记不得有多少次从人们口中听到这句话。这个观念即不是错误的，也不是正确的。但可以确切的说，煮过的蔬菜或多或少会流失部分营养，但也能获得另一些物质。这取决于你在锅里加入了什么东西。

如果你将一些富含水溶性维生素(如维生素C、叶酸)的食物丢进水里煮，结果只会使维生素都溶进水中。例如你想煮一个橘子，它真的会变成个“植物人”，因为它流失了维生素C和叶酸。丹麦有一项研究表明，煮过5分钟的西兰花所剩维生素C的含量只有原来的45%—64%，不过蒸过的可以保留83%—100%的维生素C。

但如果你煮的是豌豆，扁豆或蚕豆，将会获得更多的营养物质。这些豆类含有较多的蛋白质和纤维，煮沸后更易消化。在这种情况下，煮豆的过程使维生素和纤维更完美地进行结合，蔬菜中的营养更易被人体吸收。因此，有些蔬菜煮过之后比未煮时更健康。

5.生菜的中部是干净的。

这个观点完全是错误的，还是个会危及性命的危险的想法。有些人认为生菜的中部有外叶保护，任何物质都不会到达那里。然而有实验表明，如果你不清洗生菜的中部，你很可能会遭受到由沙门氏菌和李斯特氏菌而引起的食物中毒危机。因此，生菜必须一个叶子接着一个叶子认真的清洗。

小编提醒：今后在听信祖母的观点之前，请先了解更多关于它们的详情。许多“老人言”不但过时了，甚至还可能危及你的健康。此外，何必因为大家都不看好这个观点就不坚定正确的观点呢？很可能大多数人都是错误的，并且盲目相信了那些“神话”。