食品检验与分析 2食品分析的基础知识

第二章食品样品的采集与处理

一、选择题

1．在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（）。

（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）加压蒸馏（4）水蒸气蒸馏

2．常压干法灰化的温度一般是（）。

（1）100℃～150℃（2）500℃～600℃（3）200℃～300℃

3．可用“四分法”制备平均样品的是（）。

（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果

4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。

（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂

5．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。

（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）高压蒸馏（4）水蒸气蒸馏

6．防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）。

（1）加入暴沸石（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛

7.（）是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。

(1)灰化法 (2)蒸馏法

(3)抽提法 (4)色谱法

8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（）。

(1)浸提 (2)抽提

(3)萃取 (4)抽取

9．采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（）。

(1)0.05 kg (2)0.25 kg

(3)0.5g (4)0.5kg

10．对代表性取样的描述不正确的是（）。

(1)是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品

(2)采样要遵从样品随空间、时间变化的规律

(3)可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等

(4)代表性取样优于随机取样，可单独使用

二、填空题

1．蒸馏法是利用被测物质中来进行分离的。

2．对于液体样品，正确采样的方法是。

3．样品预处理的目的、和。

4．对于较粘稠的半固体样品，正确采样的方法是。

5．样品预处理的常用方法有：、、、和。

6．按照样品采集的过程，依次得到、和等三类。

7．将许多分检样综合在一起称为。它的数量是根据受检物品的、和而定，是的经常性项目和主要内容。

8．样品的采集一般分为和两类。

9．掩蔽法是利用掩蔽剂与样液中作用，使转变为，即被掩蔽起来。因而在食品分析中应用十分广泛，常用于的测定。

三、名词解释

1．采样

2．检样

四、简答题

1．简述采样必须遵循的原则。

2．简述食品分析过程采样的原则及一般步骤。

3．简述样品预处理的目的及要求。

4．简述样品的预处理方法。

5．简述干法灰化法的特点。

6．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么?

7．简述样品预处理的目的及常用的预处理方法。