概述茶文化的发展历史

概述茶文化的发展历史

目前有历史记载的茶文化发展情况始于魏晋。魏晋南北朝时期，门阀制度已经形成，不仅帝王、贵族聚敛成风，一般官吏乃至士人

都以夸豪斗富为荣，多效膏梁厚味。在此情况下，一些有识之士提

出“养廉”的问题。于是，出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。南齐

世祖武皇帝是个比较开明的帝王，他不喜游宴，死前下遗诏，说他

死后丧礼要尽量节俭，不要以三牲为祭品，只放些干饭、果饼和茶

饭便可以。并要“天下贵贱，咸同此制。”在陆纳、桓温、齐武帝

那里，饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功能，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。饮茶已不完全是以其

自然使用价值为人们所用，而是进入了精神领域,具有显著的社会、

文化功能，中国茶文化初见端倪。

唐代是历史上比较兴旺的朝代，唐代茶文化的形成与禅教的兴起有着密切的关系，据《封氏闻见记》记载：“开元中，泰山灵岩寺

有降魔禅师，大兴禅教。学禅师务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。茶圣陆羽及其同时代的一些

文人，都非常重视饮茶的精神享受和道德规范，而且非常讲究饮茶

用具和煮茶的艺术，中国的茶艺由此产生。陆羽的《茶经》系统总

结了唐代及其前的茶叶生产、饮用的经验，提出了精行俭德的茶道

精神。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶的艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。可说公元780

年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。以后又出现大量的

茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。在唐代形成的中国茶道又分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。从当时比屋皆饮的民间茶俗至豪华隆重的皇室宫廷茶宴，以及

文人的茶诗词与茶书画，都是茶文化形成与发展的集中表现。

宋代茶业的飞速发展推动了茶文化的发展。宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，茶

叶还被当作特产赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机勃勃。有人迁徙，邻里要“献茶”;有客来，要敬“元宝茶”;定婚时

要“下茶”;结婚时要“定茶”;同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。在文人中出现了专业的品茶社团，

有官员组成的“汤社”、佛教徒组成的“千人社”等。皇帝对茶事

的兴趣也颇高，宋太祖赵匡胤即是位嗜茶之士，他在宫庭中设立专

门的茶事机关。宋徽宗皇帝赵舍还亲著《大观茶论》，成为中国历

史上唯一亲自写茶书的皇帝。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化

形式，使茶文化十分兴旺，但茶艺却日渐走向繁复、琐碎、奢侈。

在朝廷、贵族、文人那里，喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、

“玩茶”。过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神，失去了唐代茶文

化深刻的思想内涵和高洁深邃的本质。

元代蒙古人入主中原，使中华各民族文化全面融合的步伐**加快。一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上对品茗之事兴趣不大;另一方面，汉族文人面对故国破碎，异族压迫的现状，也无心再以茶事来表现自己的风流倜傥，而

希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。这两股不同的思

想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶文化向简约、返璞归真方向

发展。

明清时期散叶茶迅速发展，茶类品种日益丰富，饮茶方法也从点茶发展成泡茶，此时已出现蒸青、炒青、烘青等各类饮茶法。泡茶

用具也越来越讲究，工艺精巧的紫砂壶、盖碗瓷器等茶具也应运而生。客来敬茶、以茶待客风气更为普及，都市茶馆林立，茶馆文化

教育得到发展。明代不少文人雅士留有茶书画的传世之作，如唐伯

虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆

羽烹茶图》、《品茶图》等。清朝茶叶出口时已成为一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

20世纪时随着海上贸易的发展，印度、斯里兰卡、印度尼西亚

等国纷纷从中国引进茶种，聘请中国茶工指导生产与种植，其本族

语中的“茶”字也源于对汉语茶字的音译。

新中国成立后中国茶叶产量迅速增加，从1949的年产7500吨发展到1998年的60余万吨。茶物质财富的大量增加为中国茶文化的

发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文

化为宗旨的社会团体——“茶人之家”;1983年，在湖北成立“陆

羽茶文化研究会”;1990年，“中国茶人联谊会”在北京成立;1993年，在湖洲成立了“中国国际茶文化研究会”;1991年，中国茶叶

博物馆在杭州西湖乡正式开放;1998年，中国国际和平茶文化交流

馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。“国际茶文化

研讨会”已开到第五届，吸引了日、韩、美、斯及港澳台地区纷纷

参加。各省各市及主要产茶县纷纷举办“茶叶节”，如福建武夷市

的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信

阳的“茶叶节”等不胜枚举。它们都以茶为载体，促进经济贸易和

茶文化的全面发展。

中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史。在中国茶被人类发

现和利用，大约有四五千年的历史。中国的茶文化也可谓是源远流长。下面就详细介绍中国的茶文化的形成与发展.

茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”，理由是，“若非玲珑玉体，尝药一日遇十二毒，何以解之?”又有说“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”两说虽均不能尽信，但一灵缕微弱的信息却值得注意：“荼”在长久的食用过程中，人们越来注重它的某些疗病的“药”用之性。这反映的是一种洪荒时代的传佚之事。

依照《诗经》等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的。在食医合一的历史时代，茶类植物油的

止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功能是不难为人们所发现的。然而，由一般性的药用发展为习常的专用饮料，还必须有某种

特别的的因素，即人们实际生活中的某种特定需要。巴蜀地区，向

为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必

病。”(清·周蔼联《竺国游记》卷二)故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，

积习数千年，至今依然。正是这种地域自然条件和由此决定的人们

的饮食习俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久