火腿生产加工项目申请报告书

火腿生产加工项目申请报告书
投资分析/实施方案
报告说明—
2018年中国的火腿行业销售规模超过420亿元，与国外火腿行业比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。

意大利6000多万人口，火腿的年
销量是4000多万只；西班牙3000万人口，火腿的年销量达2500多万只，
人均消费量均远远超过我国。

该火腿项目计划总投资5164.67万元，其中：固定资产投资4267.36
万元，占项目总投资的82.63%；流动资金897.31万元，占项目总投资的17.37%。

达产年营业收入7001.00万元，总成本费用5326.04万元，税金及附
加86.23万元，利润总额1674.96万元，利税总额1992.22万元，税后净
利润1256.22万元，达产年纳税总额736.00万元；达产年投资利润率
32.43%，投资利税率38.57%，投资回报率24.32%，全部投资回收期5.61年，提供就业职位105个。

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为
主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品
质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、
斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

目录
第一章基本情况
第二章投资单位说明
第三章背景及必要性研究分析第四章市场研究
第五章产品规划分析
第六章项目选址说明
第七章项目工程设计说明
第八章工艺原则
第九章环境保护概况
第十章职业安全
第十一章项目风险评估
第十二章项目节能评估
第十三章项目计划安排
第十四章项目投资方案分析
第十五章经营效益分析
第十六章项目综合结论
第十七章项目招投标方案
第一章基本情况
一、项目提出的理由
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、
鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后
腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治
火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。

中国传统特色美食。

原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作
精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

二、项目概况
（一）项目名称
火腿生产加工项目
（二）项目选址
xx高新技术产业示范基地
项目建设区域以城市总体规划为依据，布局相对独立，便于集中开展
科研、生产经营和管理活动，并且统筹考虑用地与城市发展的关系，与项
目建设地的建成区有较方便的联系。

项目选址应符合城乡建设总体规划和
项目占地使用规划的要求，同时具备便捷的陆路交通和方便的施工场址，
并且与大气污染防治、水资源和自然生态资源保护相一致。

场址应靠近交
通运输主干道，具备便利的交通条件，有利于原料和产成品的运输，同时，通讯便捷有利于及时反馈产品市场信息。

（三）项目用地规模
项目总用地面积14627.31平方米（折合约21.93亩）。

（四）项目用地控制指标
该工程规划建筑系数68.51%，建筑容积率1.45，建设区域绿化覆盖率5.51%，固定资产投资强度194.59万元/亩。

（五）土建工程指标
项目净用地面积14627.31平方米，建筑物基底占地面积10021.17平
方米，总建筑面积21209.60平方米，其中：规划建设主体工程15612.20
平方米，项目规划绿化面积1168.79平方米。

（六）设备选型方案
项目计划购置设备共计62台（套），设备购置费1436.40万元。

（七）节能分析
1、项目年用电量1206576.41千瓦时，折合148.29吨标准煤。

2、项目年总用水量2724.35立方米，折合0.23吨标准煤。

3、“火腿生产加工项目投资建设项目”，年用电量1206576.41千瓦时，年总用水量2724.35立方米，项目年综合总耗能量（当量值）148.52
吨标准煤/年。

达产年综合节能量60.66吨标准煤/年，项目总节能率
20.94%，能源利用效果良好。

（八）环境保护
项目符合xx高新技术产业示范基地发展规划，符合xx高新技术产业
示范基地产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物
都采取了切实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目
建设不会对区域生态环境产生明显的影响。

（九）项目总投资及资金构成
项目预计总投资5164.67万元，其中：固定资产投资4267.36万元，
占项目总投资的82.63%；流动资金897.31万元，占项目总投资的17.37%。

（十）资金筹措
该项目现阶段投资均由企业自筹。

（十一）项目预期经济效益规划目标
预期达产年营业收入7001.00万元，总成本费用5326.04万元，税金
及附加86.23万元，利润总额1674.96万元，利税总额1992.22万元，税
后净利润1256.22万元，达产年纳税总额736.00万元；达产年投资利润率32.43%，投资利税率38.57%，投资回报率24.32%，全部投资回收期5.61年，提供就业职位105个。

（十二）进度规划
本期工程项目建设期限规划12个月。

将整个项目分期、分段建设，进行项目分解、工期目标分解，按项目
的适应性安排施工，各主体工程的施工期叉开实施。

项目承办单位要合理
安排设计、采购和设备安装的时间，在工作上交叉进行，最大限度缩短建
设周期。

将投资密度比较大的部分工程尽量押后施工，诸如其他配套工程等。

选派组织能力强、技术素质高、施工经验丰富、最优秀的工程技术人
员和施工队伍投入本项目施工。

三、项目评价
1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xx高新技
术产业示范基地及xx高新技术产业示范基地火腿行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进xx高新技术产业示范基地火腿产业结构、技术结构、组
织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx有限公司为适应国内外市场需求，拟建“火腿生产加工项目”，本期工程项目的建设能够有力促进xx高新技术产业示范基地经济发展，为
社会提供就业职位105个，达产年纳税总额736.00万元，可以促进xx高
新技术产业示范基地区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做
出积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率32.43%，投资利税率38.57%，全部投资回
报率24.32%，全部投资回收期5.61年，固定资产投资回收期5.61年（含
建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

国家发改委出台《关于鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业的实
施意见》，对各地、各部门在鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业方
面提出了十条要求，包括清理规范现有针对民营企业和民间资本的准入条件、战略性新兴产业扶持资金等公共资源对民营企业同等对待、支持民营
企业充分利用新型金融工具，等等。

这一系列的措施，目的是鼓励和引导
民营企业在节能环保、新一代信息技术、生物、高端装备制造、新能源、
新材料、新能源汽车等战略性新兴产业领域形成一批具有国际竞争力的优
势企业。

从经济的贡献看，截至2017年底，我国民营企业的数量超过2700万家，个体工商户超过了6500万户，注册资本超过165万亿元，民营经济
占GDP的比重超过了60%，撑起了我国经济的“半壁江山”。

作为中国经济最具活力的部分，民营经济未来将继续稳步发展壮大，为促进我国经济社
会持续健康发展发挥更大作用。

新一轮科技革命以新一代信息技术的应用融合为核心特征，“互联网+”成为产业发展的重要方向。

高端、智能、绿色、服务成为产业发展的新趋势；互联网突破时空限制，世界知名企业实现全球协同化设计和生产；智
能制造技术在设计、研发、制造等环节的应用日趋泛化深化；基于融合化、服务化、平台化的新业态和新模式成为产业新形态。

四、主要经济指标
主要经济指标一览表
第二章投资单位说明
一、项目承办单位基本情况
（一）公司名称
xxx科技发展公司
（二）公司简介
顺应经济新常态，需要公司积极转变发展方式，实现内涵式增长。

为此，公司要求各级单位通过创新驱动、结构优化、产业升级、提升产品和
服务质量、提高效率和效益等路径，努力实现“做实、做强、做大、做好、做长”的发展理念。

公司致力于高新技术产业发展，拥有有效专利和软件著作权50多项，
全国质量管理先进企业、全国用户满意企业、国家标准化良好行为AAAA企业，全国工业知识产权运用标杆企业。

公司坚持以市场需求为导向、以科
技创新为中心，在品牌建设方面不断努力。

先后获得国家级高新技术企业
等资质荣。

二、公司经济效益分析
上一年度，xxx有限公司实现营业收入5583.25万元，同比增长17.08%（814.70万元）。

其中，主营业业务火腿生产及销售收入为4774.04万元，占营业总收入的85.51%。

上年度营收情况一览表
根据初步统计测算，公司实现利润总额1236.49万元，较去年同期相比增长157.82万元，增长率14.63%；实现净利润927.37万元，较去年同期相比增长117.19万元，增长率14.46%。

上年度主要经济指标
第三章背景及必要性研究分析
一、火腿项目背景分析
2018年中国的火腿行业销售规模超过420亿元，与国外火腿行业
比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。

意大利6000多万人口，火腿的年销量是4000多万只；西班牙3000万人口，火腿的年销量达2500多万只，人均消费量均远远超过我国。

中国人口已经超过14亿，肉产品消费规模大，因此火腿市场潜力大；但发展速度慢，历史上形成的优良的火腿品种并没有得到积极的
挖掘和发展，新的火腿品种也没有随着市场扩大和人民生活改善、食
物多元需求而创新，行业还存在着较大的问题。

中国火腿行业的主要问题有：对气候依赖大，宣威火腿就是例子，对云南特殊的气候依赖较大；金华火腿的制作在加工地区、季节气候
上也受到了极大的限制。

国内的火腿技术研究理论与实际脱节，在火
腿成熟方法、微生物稳定性、风味改良、霉菌等方面需要加强基础研究，但目前相类似的研究主要集中于高校和科研实验室，企业研究应
用的较少。

另外火腿行业企业数量多，品牌所属权引起纷争，金华火
腿生产企业数量多，质量参差不齐；企业间价格战频繁，部分企业火
腿品质下降严重。

国内火腿制作的卫生状况也需要改进，如金华火腿的传统制作工
艺虽然让火腿有特殊的浓香，但它的卫生状况较差。

国外部分火腿品
牌在全封闭环境下生产，健康而优质，但国内的金华火腿的安全性就
无法得到保证。

另外中国火腿的人工操作应该得到改变，用不同的火
腿用配料使用量会有差别，但机器化的生产线可以保证每只火腿的上
配料使用量基本没有差别。

目前国内的火腿大多数都在冬季进行加工，主要采用食盐脱水的
腌制方法，国家技术监督总局的产品认证把火腿归类到腌腊制品系列，但腌腊制品的食用在国内往往被认为对健康不利，对开拓市场有较大
的负面影响。

未来国内火腿行业的发展需要朝着机械化、工厂化方向，工厂化
生产符合“安全、营养、方便”的饮食习惯，也有利于扩大生产规模、提高生产效率，是行业发展的一种必然选择。

在产品类型创新方面，向休闲特色食品、大众食品和快速消费品
方向发展，是火腿的重要方向。

在技术创新上，国内火腿企业应该加
强和高校以及食品研究机构合作，加大对生产工艺、设备、行业标准
等基础技术研究，为企业发展提供强有力的技术支撑，逐步解决火腿
行业目前存在的产品种类少、卫生安全等一系列问题，提升行业的整
体竞争力。

二、火腿项目建设必要性分析
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽
肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味
品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点
是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。

据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。

不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的
差别已经很大了。

他们原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而
口感味道也就相当不同了。

目前，市场上火腿肠从高温、低温到生鲜，从中式产品到西式产品，种类繁多，为消费者提供了多重选择健康、安全、放心食品的余地。

火腿肠市场的竞争也较为激烈，而且市场竞争不单纯是广告、服
务的竞争，更重要的是产品质量的竞争。

企业只有根据市场需求，以
品新、品优、品丰为营销策略，才能增强企业在市场的竞争地位。

在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。

它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。

所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。

通俗说是肥肉，是多是少。

为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。

蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。

所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。

提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。

没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。

火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。

严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。

在实际生产中，还是希望加入肥肉。

肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。

但是，太多的肥肉又不受欢迎。

首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。

其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。

另外，现代火腿
肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。

大豆蛋
白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营
养和成本上的双重优势。

但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感
和口味，通常也不能加太多。

火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加
淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感。

国家标准就是按照
蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有
的脂肪和淀粉就越少。

由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。

其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。

从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。

从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南
北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一
部分集中在当地的火锅消费上来。

北方的市场一直为各个火腿肠生产
企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨
省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

目前国内火腿肠生产
量较大的企业多半集中在河南山东两省，两省企业生产的火腿肠产量
可占全国总量的70%以上。

各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场
上销售的普通级火腿肠，相当比例的生产企业是在亏本销售，优级和特级火腿肠的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品则还有一定的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。

产品质量会进一步提高，新产品会更多当前，有一部分的中小火腿肠生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，市场上甚至已出现了个别生产企业采用更换外包装，以次充好，以假乱真，来谋取利润的现象，其结果是极大地损坏了消费者的利益，扰乱了市场。

其最终是会被市场淘汰的。

一些大的有实力的企业现在已纷纷采用质量体系认证和HACCP体系控制，来确保产品的质量。

另外在产品研发上，各个有实力的企业已纷纷成立了研究开发技术中心，每年投入大量的资金来做市场调研和产品研发，这样每年都有一定数量的新品上市，市场上的火腿肠品种也呈多样化，以后还会有更多的品种被开发出来。

火腿肠在过去十多年的发展中，随着加工工艺、生产设备、产品研发等不断完善，其生产量也逐年呈上升趋势，在今后的十几年到几十年内，仍将会有很大的发展空间。

第四章市场研究
一、火腿行业分析
火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、
制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。

数据显示，2015年我国火腿产业产值
仅302亿元，2017年其产值达到355亿元。

未来随着现代加工技术和
生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的
开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金
字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为7361。

中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。

数据显示，2013-2018年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。

2018年我国肉类总
产量8517万吨，下降0.29%。

截至2019年1-6月，我国肉类总产量达到3911万吨，下降2.1%。

数据显示，2018年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为5404
万吨、644万吨、475万吨、1994万吨。

2019年上半年，猪肉产量为2470万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约63%，仍然是我国第一大消
费肉类。

肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。

相关数据显示，2018年全国肉制品产量突破1700万吨，预计2019年将达1775万吨。

从我国肉制品类食品消费结
构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超过60%；其次是禽肉制品，占比约20%；牛羊肉制品占比约为20%。

肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。

其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

数据显示，2018年我国低温肉制品产量占肉制品总产量的64.39%；中高温肉制品产量占肉制品总产量的35.61%。

据预测，2019年我国低
温肉制品产量达1155.5万吨，占肉制品总产量的65.08%；中高温肉制品产量达620万吨，占肉制品总产量的34.92%。

可以看出我国中高温
肉制品市场占比呈不断减小的趋势，而低温肉制品市场份额在持续扩大。

目前我国肉制品占肉类产量比重约17%，而发达国家其占比超过70%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。

其中我国火腿年产量
约为10.4万吨，在肉制品中占比还相对较小，其规模要增加1.2万亿
以上，才有可能达到世界平均水平。

火腿是我国历史悠久的传统肉制
品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界
范围内具有影响力。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。

数据显示，2015年我国火腿产业产值
仅302亿元，2017年其产值达到355亿元。

未来随着现代加工技术和
生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的
开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金
字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为7361。

中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。

数据显示，2013-2018年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。

2018年我国肉类总
产量8517万吨，下降0.29%。

截至2019年1-6月，我国肉类总产量达到3911万吨，下降2.1%。

数据显示，2018年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为5404
万吨、644万吨、475万吨、1994万吨。

2019年上半年，猪肉产量为2470万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约63%，仍然是我国第一大消
费肉类。

肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。

相关数据显示，2018年全国肉制品产量突破1700万吨，预计2019年将达1775万吨。

从我国肉制品类食品消费结
构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超过60%；其次是禽肉制品，占比约20%；牛羊肉制品占比约为20%。

肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。

其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

数据显示，2018年我国低温肉制品产量占肉制品总产量的64.39%；中高温肉制品产量占肉制品总产量的35.61%。

据预测，2019年我国低
温肉制品产量达1155.5万吨，占肉制品总产量的65.08%；中高温肉制品产量达620万吨，占肉制品总产量的34.92%。

可以看出我国中高温
肉制品市场占比呈不断减小的趋势，而低温肉制品市场份额在持续扩大。

目前我国肉制品占肉类产量比重约17%，而发达国家其占比超过70%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。

其中我国火腿年产量
约为10.4万吨，在肉制品中占比还相对较小，其规模要增加1.2万亿
以上，才有可能达到世界平均水平。

二、火腿市场分析预测
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一
般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成
成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。

中国传统特色美食。

原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威
出产的火腿最有名。

西班牙及意大利火腿世界闻名，且被称为肉中的软黄金，火腿是
西班牙、意大利等地最具代表性的美食之一。

其制作火腿已经有700
多年的历史，据传由著名旅行家马可波罗把中国火腿加工技艺带到欧洲，并发扬光大。

火腿经过至少一年时间的发酵后方可直接生食。

发
酵火腿对原材料的要求严格，为了获得完美产品，原材料的要求所用
生猪采用传统手法手工屠宰。

火腿技术上对温度和湿度也有严格的要求，只有合适的温度和湿度才有利于发酵的进行，对肉质本身来讲，
如果猪肉用了抗生素，就会抑制菌落生长，导致无法进行发酵。

如今，欧式火腿已经作为高端美食文化符号并席卷全球。

2018年，中国肉类协会发酵火腿分会揭牌成立，发酵火腿分会的
成立不但是顺应肉类市场发展趋势、产业融合发展的大潮，也标志着
一个涵盖肉类全产业链的集产业研究、专业智库、政府支持、交流合。