红酒文化及礼仪

鉴定红酒
红酒鉴赏之四：是酸还是丹宁酸？
红葡萄酒中既含有酸也含有丹宁酸，区分你所 品尝的葡萄酒中的这两中味道是很难的。如果 你不能确定感觉到的是酸还是丹宁酸，那么你 要注意在咽下葡萄酒之后你的嘴有什么感觉。 丹宁酸和酸都会使你的嘴感觉到干，但是，酸 会使你感觉到干的时候分泌唾液（唾液是碱性 的，可以与酸中和）；丹宁酸却只能使你的口 发干。
红酒是高雅的， 在国际商务礼仪上红酒用 得多。红酒是一种文化，红酒不是像中国 人拿来干杯的酒，是拿来品的。通过观察 酒的颜色、味道、口感三个方面来感受红 酒的乐趣。我们喝白酒的时候，更多的是 体会喝下去以后半晕的状态；红酒不是， 红酒是在喝的过程当中感受情调。
不同场合搭配不同的红酒：
饭前开胃酒——香槟或甜白酒
二、红酒礼仪





用刀子沿瓶口的上沿 或下沿将瓶口割开。 用擦布将瓶口擦干净。 用开瓶器将软木塞拔起 问一下软木塞是否有异 味，鉴别酒质 然后斟酒
开瓶时的注意事项
开瓶时尽量避免整个手掌有浓郁的化 妆品或香水味道，因为木塞容易被感 染，影响嗅觉判断。同时也要避免手 掌接触影响到酒温，建议开瓶时戴一 双洁净无味的手套。另外开瓶器的选 择也很重要，通常情况下家庭使用螺 旋式和雁翅开瓶器即可，尽量避免使 用专业海马式开瓶器，比较容易伤手。
饭后搭配甜点——波特酒或甜白酒 用餐搭配主菜——红酒、白酒
宴会、舞会——白酒或香槟
野外烤肉宴会——红酒或香槟
红酒酒杯
红酒要用高脚杯来配 酒杯应选择通透且洁净的，杯 体中无夹杂气泡、花纹等瑕疵的 葡萄酒杯，当然根据酒的不同， 酒杯的选择也不固定，例如，白 葡萄酒，应选择杯型较小、杯口 向内收的酒杯，因为白葡萄酒以 新鲜见长，这样有利于控制温度。 如果是喝香槟酒，应选择郁金香 型香槟杯，或芳香比较迷人的浅 碟香槟杯。
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红酒鉴赏之一：红酒的感觉
柔和与烈度是你在品尝葡萄酒时感受到的构造上的感觉。 一些葡萄酒在你的口中的感觉是柔软和光滑的，而有的是 坚硬的、烈性的、或粗造的。在白葡萄酒中，酸味决定着 葡萄酒的坚硬度或烈度（或清爽度）；在红葡萄酒中，通 常是丹宁酸决定这些。 如果这两种物质中的某一种含量低，葡萄酒会柔和得 令人愉快——或过于柔和，但这要取决于葡萄酒的种类或 你的喜好。没有发酵的糖也会影响到葡萄酒的柔和度，酒 精也会起到这样的作用。但是如果酒精度很高，那么葡萄 酒的坚硬度会很高。
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品酒的步骤：
1、倾斜酒杯45度，观看酒的颜色 颜色越深，年份越长 颜色越浅，年份越短 2、酒杯逆时针方向摇晃，以释放 酒的香气 3、将鼻子升入酒中，轻闻几下 4、深啜一口，让就业在口中打转， 到达口中各个部位
怎样选红酒
如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才 较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间 的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 如何认酒呢？首先看酒瓶上的标签。葡萄酒的标签又称为：etiquette （法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的 人们之间，流传着“只要看了标签，就知道它的味道了”一般，标签上 确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。“卷标上的图案有很多种， 到底事在写些什么？真想知道……”一般标签上通常会标示：葡萄收成的 年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园名(Chateau)命名）、生产国或生 产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度……等。 标签依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不 同。收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的 好坏节定于产地的地质状况，A．O．C→指定优良产区A．O．C．法定 名称，城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau，酿酒师签名→对酒品质 有更一层的保证。
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红酒鉴赏之三：是甜味还是水果味？
初级的葡萄酒品尝者有时将干葡萄酒说成是 甜的，因为他们将水果味与甜味混为一谈了。如 果葡萄酒有明显的香味或香气，那么它是水果味 的。你要用鼻子才能闻到它们；而在口中，你要 通过鼻道才能“到”这些香味。 相反，甜味是一种舌头上的感觉。如果还有 疑问，那么在品尝葡萄酒的时候屏住呼吸，如果 葡萄酒真是甜的，那么即使闻不到水果味，你也 能尝到甜味
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红酒鉴赏之二：哪些情况下的红酒不能购买
1.酒瓶上的有灰尘。 2.大多数的酒都是浅棕色的。 3.最近的生产年份。 4.商店里面比桑拿房里面还要热。 6.大多数的酒瓶都竖起来。 7.所有的酒瓶都竖了起来。 8.供货多为罐装葡萄酒或纸盒装葡萄酒。 9.六月葡萄酒的酒标上带有圣诞老人的图片。
萄酒酿造。时光流逝，公元一世纪，古罗马军队征服高卢， 法国葡萄酒就此起源。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷， 公元二世纪时扩展到波尔多地区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及 葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 \'面包是我的肉，葡萄酒是 我的血\'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植 和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿 造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教 皇们的喜好。葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒 的在17世纪传入中国也是传教士所为。
红酒要用高脚杯来配。拿杯子的时候， 如采用拿白兰地的手势，那就有冒充行 家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手 温会影响到红酒的口味，只有拿酒杯柄 和杯托才不致影响酒的温度。这才是正 确的持杯手势。 拿杯也要遵循“不让体温影响酒温”的 原则，以持杯腿为宜。男士可以适当选 择持杯脚，但是要谨记，在正式社交场合 拿杯脚碰杯是不尊敬的行为。
红 酒 文 化 及 礼 仪
一、红酒文化
红酒没有一种时尚能比它永恒。 红酒是一种高尚的饮品，但它同时也 是一种媒介，一种工具，一种身份， 一种追求。 其实红酒已经渗透到我们的生活中， 不自觉地在某种程度上改变着人们的 生活。
法国红酒的起源
考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡
第三、避免野蛮干杯
红酒不是像中国人拿来干杯的酒， 是拿来品的。通过观察酒的颜色、 味道、口感三个方面来感受红酒的 乐趣。我们喝白酒的时候，更多的 是体会喝下去以后半晕的状态；红 酒不是，红酒是在喝的过程当中感 受情调。所以红酒是用来品的。
红酒与保健
红酒是国际六种保健食品 之一，唯一一种弱碱性酒精 饮料，含有丰富的矿物质和 维生素。可以增进食欲，帮 助消化，并且还具有减肥和 美容养颜的作用。