食品营养学课程

食品营养学课程

《食品营养学》课程设计Food Nutrition （Course Design）

绪论（2学时）

2、胖人就不缺乏营养素？

3、你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的原因是什么？

4、如何提高我国人民的饮食营养健康？

课后总结一、课堂总结：5分钟

本次课的重点内容：营养学基本概念、合理营养

二、思考题（作业）：

1、你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的原因是什么？

2、如何提高我国人民的饮食营养健康？

第一章食物的消化和吸收（2学时）

教学引导一、（复习回顾）：5分钟

（1）人体如何保健？平衡饮食、有氧运动、心理状态

（2）如何提高我国人民的饮食营养健康？合理营养

教学过程二、课堂教学过程：60分钟

运用图片介绍人体消化系统的组成，用课件中流程图来详细讲解六大营养素的消化吸收过程。

三、课堂设问：10分钟

1、吃饭时是否越快越好？

♦吃饭速度太快，难以做到细嚼慢咽，不利于食

物的消化吸收；另外，吃饭速度太快，也容易

在短时间内摄入过多的热量，容易发胖。食物

在嘴里充分咀嚼可以减轻消化系统的负担，

♦吃饭速度也不是越慢越好，一般可以掌握在

15-20分钟左右。慢慢地嚼、细细地品，即满

足饱腹的生理需求，也能满足我们食物的享

受。

2、为什么馒头会越嚼越甜？

♦吃馒头越嚼越甜，是因为淀粉在唾液淀粉酶的

作用下被分解成麦芽糖。

3、胆汁不含消化液对消化不起任何作用吗？♦含有胆盐，磷脂。胆固醇，胆色素等有机物及

无机物，不含消化酶；作为乳化剂，乳化脂肪。

4、为什么说小肠是食物吸收的主要部位？♦吸收面积大（200m2）

♦停留时间长，3～8h

♦毛细管和淋巴管丰富

♦酶多：有胰液、肠液等消化液

♦食物已被充分消化

课后总结一、课堂总结：5分钟

本次课的重点内容：

二、思考题（作业）：

（1）什么是食物的消化与吸收？

（2）简述人体消化系统的组成及其作用？

（3）为什么血糖升高可导致糖尿病？

（4）小肠内的消化酶有哪些？

（5）简述吸收的部位和机理？

（6）根据蛋白质的消化吸收方式说明母乳喂养的优点，而利用牛的初乳制作的保健食品没有作用，为什么？

（7）生吃胡萝卜为什么营养价值低，发酵又为何可提高其营养价值？

第二章能量（2学时）教学

引导

教学过程设计一、教学引导（复习回顾）：5分钟

（1）简述人体消化系统的组成？

（2）简述糖类、脂肪及蛋白质的消化与吸收？

二、课堂教学过程：60分钟

简要概述能量的来源与意义；重点介绍人体能量消耗的三个方面，并边讲解边让学生根据自身体重来测定每人每天所消耗的能量

三、课堂设问：10分钟

（1）没有烟，没有火，食物在人体内是如何燃烧的呢？

（2）人在静止时是否就不消耗能量？

（3）人体怎样调节能量摄入？

课后总结一、课堂总结：5分钟

本次课的重点内容：

二、思考题（作业）：

（1）分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素？

（2）如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量？

（3）怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及

相应疾病的发生？

第三章宏量营养素

第一节蛋白质（2学时）教学

引导

教学过程一、教学引导（复习回顾）：5分钟

（1）什么是基础代谢？

（2）什么是食物的特殊动力作用？

二、课堂教学过程：60分钟

首先讲述蛋白质的组成与必需氨基酸种类及需要量模式；结合自身日常饮食重点讲述蛋白质的生理功能、利用率、蛋白质在食品加工时的变化及食物来源。

三、课堂设问：10分钟

（1）食物中蛋白质含量越高质量越好吗？

（2）蛋白质的主要生理功能是供能吗？

（3）食品加工中如何控制对氨基酸的不利影响？

课后总结一、课堂总结：5分钟

本次课的重点内容：

二、思考题（作业）：

（1）蛋白质的生理功能？

（2）人体有哪些必须氨基酸？

（3）蛋白质消化率和利用率的计算？

（4）从哪些方面评价蛋白质的营养价值？

（5）食品加工对蛋白质和氨基酸在的变化？

（6）根据谷物类食物蛋白质的构成特点，分析提高谷物类食物营养价值的途径？

第二节脂类（2学时）教学

引导

教学过程一、教学引导（复习回顾）：5分钟

（1）蛋白质的生理功能？

（2）食品加工对蛋白质和氨基酸在的变化？

二、课堂教学过程：60分钟

首先讲述脂类的的组成、分类及脂肪酸的分类与命名，重点讲述脂类的生理功能及脂类在食品加工、保藏中的营养问题

三、课堂设问：10分钟

（1）为什么人们吃了含脂类多的食物不感觉饿？

（2）为什么油放久了会产生哈喇味？

（3）为什么油条少食用为好？

课后总结一、课堂总结：5分钟

本次课的重点内容：

二、思考题（作业）：

（1）脂类的生理功能有哪些？

（2）必需脂肪酸对人体的重要作用？

（3）油脂酸败的原因及预防？

（4）从哪些方面评价脂肪的营养价值？试评价一种食用油的营养价值？