食品营养成分与理化指标检测内容
食品公司原料检验标准
食品公司原料检验标准一、引言在食品行业中，公司对原料品质的检验是确保产品质量安全的重要环节。
本文将介绍食品公司常用的原料检验标准，以确保原料的合格性及产品的安全性。
二、外观检验标准1.色泽原料的色泽是客户对产品外观的第一印象。
食品公司对原料外观的要求通常包括色彩鲜艳、均匀及无杂质等方面。
2.形状原料的形状直接影响后续加工工艺和产品最终的口感。
形状要求通常包括均匀、规则及符合产品要求等。
3.气味原料的气味是判断食品是否新鲜和有无异味的重要指标。
食品公司要求原料无异味，或获得特定气味的原料。
三、理化指标检验标准1.水分含量水分含量是衡量原料保鲜度和质量稳定性的关键因素。
根据不同原料的特性，食品公司制定了相应的水分合理范围。
2.脂肪含量脂肪含量是评估食品质地、口感与其他物理性质的重要参数。
针对不同产品，公司制定了不同的脂肪合格范围。
3.灰分含量灰分含量是衡量原料中无机物质含量的指标。
食品公司设置了灰分含量的上限，以确保原料的纯度和无污染性。
4.营养成分不同原料在营养成分方面具有不同特点，如蛋白质、维生素、矿物质等。
根据不同产品的需求，食品公司对营养成分进行定量检验。
四、微生物检验标准1.总菌落总数食品原料中的总菌落总数是评估原料新鲜度和卫生状况的重要指标。
食品公司要求原料总菌落总数符合国家卫生标准。
2.大肠菌群大肠菌群作为食品卫生指标，其检测结果是判断食品原料是否受到粪便污染的重要参考。
3.霉菌和酵母菌霉菌和酵母菌在食品中的存在可能引发各种细菌污染，对人体健康造成潜在威胁。
食品公司的原料检验中，对霉菌和酵母菌的监测是必要的。
五、重金属及农药残留检验标准1.重金属重金属如铅、镉、汞等对人体健康有害。
食品公司要求原料中重金属含量符合国家标准，以确保食品安全。
2.农药残留农药残留可能对食品和人体健康造成潜在风险。
食品公司对原料中的农药残留进行检测和监管，确保产品符合卫生标准。
六、贮存条件及包装要求1.贮存条件食品公司在原料的贮存过程中，要求原料在相应的温度、湿度和光照等条件下储存，以确保原料的品质不受影响。
食品理化检验实验室课件
认可机构介绍及申请流程
• 中国合格评定国家认可委员会（CNAS）：是我国 唯一的实验室认可机构，负责对实验室进行认可 和监督。
认可机构介绍及申请流程
申请流程 提交申请资料； 受理申请；
认可机构介绍及申请流程
01
安排评审计划；
02
实施现场评审；
整改验收；
测定。
折射率法
利用食品中不同成分对光的折射 程度不同，测量折射率以判断食 品的成分和浓度，如糖液浓度的
测定。
旋光法
某些食品成分具有旋光性，通过 测量旋光度可判断食品的成分和
含量，如葡萄糖的测定。
化学分析方法
酸碱滴定法
利用酸碱中和反应的原 理，通过滴定操作测量 食品中酸或碱的浓度， 如食醋中总酸度的测定 。
维生素、重金属等成分。
02
色谱分析法
利用物质在固定相和流动相之间的分配平衡进行分离和分析的方法，如
气相色谱法、液相色谱法等。这些方法可用于测量食品中的添加剂、农
药残留、脂肪酸等成分。
03
电化学分析法
利用物质的电化学性质进行分析的方法，如电位滴定法、电导分析法等
。这些方法可用于测量食品中的酸度、盐度、水分等成分。
气相色谱仪
利用气体作为流动相，将样品带入色谱柱进行分离和分析 的仪器，常用于食品中挥发性有机物的检测。
实验室安全操作规范
01
02
03
04
个人防护
实验人员需穿戴实验服、戴防 护眼镜和手套，确保个人安全
。
化学品管理
所有化学品应分类存放，易燃 、易爆、有毒有害化学品应特
别标识并妥善保管。
废弃物处理
营养项目验收指标
营养项目验收指标营养项目验收指标是用于评估食品和饮食中不同营养成分含量的标准，以确保其质量和安全性。
这些指标通常由政府、国际组织和行业标准制定机构制定，以帮助监督和管理食品质量和安全。
以下是一些常见的营养项目验收指标的示例：1. 能量（卡路里）：食品中的能量含量通常以千卡（kcal）或千焦耳（kJ）为单位表示。
这有助于消费者了解食物提供的能量。
2. 蛋白质：蛋白质是食物中的一个重要营养成分，通常以克（g）为单位表示。
蛋白质的含量可以帮助确定食物的蛋白质来源和质量。
3. 碳水化合物：碳水化合物是食物中的主要能源来源，通常以克（g）为单位表示。
它包括简单的糖类和复杂的淀粉。
4. 脂肪：脂肪是食物中的另一个重要能源来源，通常以克（g）为单位表示。
脂肪含量可以帮助消费者了解食物的脂肪类型和含量。
5. 膳食纤维：膳食纤维是一种有益的营养成分，有助于消化和健康。
它通常以克（g）为单位表示。
6. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是食物中的微量营养素，如维生素C、铁、钙等。
它们的含量通常以微克（μg）或毫克（mg）为单位表示。
7. 钠：钠是一种矿物质，高钠饮食可能与高血压有关。
食品中的钠含量通常以毫克（mg）为单位表示。
8. 胆固醇：胆固醇是一种脂质，高胆固醇饮食可能与心血管疾病有关。
食品中的胆固醇含量通常以毫克（mg）为单位表示。
9. 饱和脂肪酸：饱和脂肪酸是一种脂质，高摄入可能与心血管疾病风险增加有关。
其含量通常以克（g）为单位表示。
10. 反式脂肪酸：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，高摄入可能不利于健康。
其含量通常以克（g）为单位表示。
这些营养项目验收指标有助于消费者和监管机构了解食品中的营养成分含量，以做出健康的饮食选择，并确保食品制造商符合相关法规和标准。
不同国家和地区可能有不同的食品标签法规和验收指标，因此在购买和食用食品时，最好查看食品标签，以获取准确的营养信息。
保健食品功效成分及卫生指标检验规范
Æ Í » ª À à Ê º Í Ú Ë Ø ä Ë Æ ü
膳食补充剂:维生素（A B1 B2 B6 B12 C D E 叶酸 烟酸 泛酸 肌醇）
元素（Ca Fe Zn Mn Mg Se I Cl K Na P ）
脂肪酸: DHA EPA DPA 角鲨烯 亚麻酸
皂甙类:
黄酮类:
附表1：下列类型的产品、或下列原料为主的产品指标检测项目表 产品类型 1 固体 检测项目 水分、灰分
2
3 4 5 6
口服液
海产品 鱼油类 茶叶 红曲
可溶性固形物、ｐＨ
镉(多氯联本) 酸价、过氧化值（降血脂类产品需 检测胆固醇） 有机氯农药残留（六六六、滴滴涕） .桔青霉素
7
中药材
汞、六六六、滴滴涕
2
2.3
基本要求
凡使用有机溶剂提取物为原料的产品，其 使用的有机溶剂要符合 GB2760 附录 D 食品工业用 加工助剂推荐名单要求(101种)。
保健食品应具有与产品配方和申报的保健 功能相适应的功效成分或特征成分，申报时须检 测配方中主要原料所含的功效成分或特征成分。 附表 2 所列原料为主的产品须检测表中规定的项 目。
红景天类 芦荟类 大蒜类 螺旋藻类
红景天甙 芦荟甙 大蒜素 蛋白质、胡萝卜素、维生 素B1、维生素B2 茶多酚
9
茶叶类
10
11 12 13
魔芋类
纤维素类 磷 脂 类 （原料） 红曲类
膳食纤维
膳食纤维 丙酮不溶物、乙醚不溶 物等 洛伐它丁
14
15
植物油类
动物油类
脂肪酸、维生素E
脂肪酸
16 17
初乳类 鹿血类
2 基本要求
食品理化检验的内容
食品理化检验的内容以食品理化检验的内容为标题，本文将介绍食品理化检验的概念、意义、常见的检测项目以及检测方法等内容。
一、概念与意义食品理化检验是指对食品中的营养成分、添加剂、有害物质等进行检测和分析的一项重要工作。
食品理化检验可以确保食品的安全和质量，保障消费者的健康。
通过对食品中的理化指标进行检测，可以判断食品是否符合标准要求，为食品行业的发展提供科学依据。
二、常见的检测项目1. 脂肪含量检测：脂肪是食品中的一种重要营养成分，也是人体所需的能量来源之一。
食品中的脂肪含量检测可以通过重量法、容积法或气相色谱法等进行。
合理控制食品中的脂肪含量，有助于保持人体健康。
2. 蛋白质含量检测：蛋白质是构成人体组织和细胞的重要物质，也是人体所需的营养成分之一。
食品中的蛋白质含量检测可以通过测定氮含量或采用生物化学方法进行。
蛋白质含量的检测结果可以帮助消费者选择合适的食品。
3. 糖含量检测：糖是食品中常见的营养成分之一，对人体提供能量。
食品中的糖含量检测可以通过滴定法、高效液相色谱法等进行。
合理控制食品中的糖含量，有助于维持血糖平衡和健康体重。
4. 酸碱度检测：食品的酸碱度会影响其口感和保鲜性。
食品中的酸碱度检测可以通过酸碱度计等仪器进行。
合理控制食品的酸碱度，可以增强其口感和延长其保质期。
5. 重金属检测：食品中的重金属含量超标会对人体健康造成危害。
常见的重金属检测项目包括铅、镉、汞等。
食品中的重金属检测可以通过原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等进行。
及时发现并控制食品中的重金属含量，可以保障人体健康。
三、检测方法食品理化检验中常用的检测方法包括物理检测、化学检测和仪器分析三种。
1. 物理检测：主要是通过对食品的外观、颜色、形状、质地等进行观察和测定，如外观检查、质地测定、粒度分析等。
物理检测方法简单、快速，但对于某些成分的检测有一定的局限性。
2. 化学检测：主要是通过对食品中的化学成分进行定性和定量分析，如氧化还原滴定、酸碱滴定、络合滴定等。
食品检查内容
食品检查内容
食品检查是指对食品进行的一系列检验和测试，目的在于保障食品的安全和质量。
食品检查内容包括以下几个方面。
一、外观检查
外观检查是指对食品的颜色、形状、纹理、表面光泽、气味等进行检查。
通过外观检查可以初步判断食品的新鲜程度和是否符合质量标准。
二、理化指标检测
理化指标检测是指对食品的营养成分、化学成分、微生物、重金属等进行检测。
这些指标的检测结果可以反映食品的营养价值、安全性和卫生质量。
三、加工工艺检查
加工工艺检查是指对食品的制作工艺和加工流程进行检查。
通过加工工艺检查可以判断食品是否符合卫生标准，是否存在安全隐患。
四、包装标识检查
包装标识检查是指对食品包装上的标识、标签、说明书等进行检查。
通过包装标识检查可以了解食品的生产厂家、生产日期、保质期等信息，判断食品是否合格，是否符合消费者的需求。
五、品尝检查
品尝检查是指对食品的口感、味道、嗅觉等进行检查。
通过品尝检查可以判断食品的口感是否符合消费者的需求，是否存在异常
味道。
六、现场检查
现场检查是指对食品生产、加工、销售等场所进行检查。
通过现场检查可以了解食品生产过程中的卫生状况、操作规范等情况，判断食品是否符合卫生标准。
总之，食品检查是保障食品安全和卫生的重要措施，检查内容包括外观检查、理化指标检测、加工工艺检查、包装标识检查、品尝检查和现场检查等多个方面。
只有加强食品检查，才能让消费者放心食用，保障公众健康。
保健食品的检测方法
保健食品的检测方法保健食品是指具有保健功能、适用于特定人群或者指定疾病预防、治疗的食品。
为了确保保健食品的安全性和有效性，需要进行严格的检测和监管，以下将详细介绍保健食品的检测方法。
1.外观检测外观检测是对保健食品的颜色、形状和气味进行检查，以评估其是否符合标准要求。
如果保健食品的外观有明显的异常变化或异味，可能存在品质问题，需要进一步检测。
2.理化性质检测保健食品的理化性质检测主要包括物理指标、化学成分和营养成分的测定。
物理指标包括密度、粘度、溶解度等，化学成分包括有害物质（如重金属、农药残留、有害微生物）和有效成分（如维生素、矿物质、氨基酸、酶活性等）的测定，营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等的分析，这些检测可以确保保健食品在理化上的稳定性和营养价值。
3.微生物检测微生物检测是对保健食品中的有害微生物进行检测，例如大肠杆菌、沙门氏菌、黄曲霉毒素等。
有害微生物可能会对人体健康造成潜在威胁，因此微生物检测是保证产品安全性的关键环节。
4.残留物检测保健食品中的农药残留、兽药残留和重金属残留是常见的问题，残留物检测可以检测食品中这些有害物质的含量是否超过国家标准。
常用的检测方法包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）等。
5.生物活性检测生物活性检测是对保健食品中的有效成分和活性物质进行活性评价的方法。
例如，对于补气养血类产品，可以通过红细胞增强实验、血清学试验、生物碱含量测定等方法来评估其功效是否达标。
6.基因检测随着基因检测技术的发展，基因检测在保健食品中的应用越来越广泛。
通过检测个体基因的差异，可以确定人体对特定保健食品的反应能力和适应性，从而个性化制定补充方案，提高保健食品的效果和安全性。
综上所述，保健食品的检测方法包括外观检测、理化性质检测、微生物检测、残留物检测、生物活性检测和基因检测等。
这些检测方法可以全面评估保健食品的质量、安全性和有效性，为人们正确选择和使用保健食品提供科学依据。
营养检测项目明细及说明
营养检测项目明细及说明
本文档旨在提供关于营养检测项目的明细和说明。
以下是各项检测项目的详细信息：
1. 营养成分分析
该项目旨在分析食物中的各种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维以及维生素和矿物质等。
通过这项检测，我们可以了解食物的营养价值，为饮食计划提供依据。
2. 食物过敏测试
本检测项目用于检测个体对特定食物的过敏反应。
通过分析血样或者皮肤刺激测试，我们可以确定个体是否对某些食物过敏，并提供相应的饮食建议。
3. 基因检测
该项目通过检测个体的基因组，了解个体对不同类型食物的反应情况。
基因检测可以提供个性化的饮食建议，包括对特定食物的代谢能力和相关健康风险的预测。
4. 环境毒素检测
此项检测用于检测食物中的环境毒素含量，例如重金属污染、农药残留等。
这项检测有助于选择无毒的食品，保障饮食安全。
请注意，本文档提供的信息仅供参考，并不构成医疗建议。
若需进一步了解更多信息，请咨询相关专业机构或医生的意见。
以上即是有关营养检测项目的明细和说明。
如需进一步了解每项检测项目的具体操作步骤，请与我们的工作人员联系。
食品理化检测项目
食品理化检测项目
1. 残留农药检测：检测食品中农药残留物的含量，包括有机磷、有机氯、有机硫等
类别的农药。
2. 重金属含量检测：检测食品中重金属元素的含量，如铅、汞、镉等，确保食品的
安全性。
3. 添加剂检测：检测食品中的添加剂使用情况，如防腐剂、色素、稳定剂等，确保
添加剂使用符合相关法规。
4. 酸碱度检测：检测食品的酸碱度指标，以评估食品的酸碱性，确保食品品质稳
定。
5. 进口食品质量检测：针对进口食品，进行相关项目的检测，如细菌、蛋白质含量、营养成分等。
6. 低温保存品质检测：对冷冻食品、冷藏食品进行品质检测，包括腐败指标、水分
含量等。
7. 油脂氧化指标检测：检测食物中油脂的氧化情况，判断其新鲜度与食品质量。
8. 食品中非法添加物检测：检测食品中非法添加物的含量，如禁用防腐剂、禁用添
加剂等，确保食品安全。
9. 食品中亚硝酸盐含量检测：检测食品中亚硝酸盐的含量，以评估食品的防腐性能
和安全性。
10. 食品中病原微生物检测：检测食品中细菌、真菌及其他病原微生物的含量，以评
估食品的卫生安全性。
食品理化检验
《食品理化检验》复习大纲第一章绪论1.食品理化检验的内容包括：食品的感官检查、食品营养成分的检验、保健食品的检验、食品添加剂的检验、食物中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食物中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。
2.食品理化检验常用的方法：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法、酶分析法和免疫分析法。
3.感官检查：①感官检查是指利用人体的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色、香、味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。
②如果食品的感官检查不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和有害成分的检测，直接判断为不合格食品。
③一般嗅觉的敏感度远高于味觉。
④触觉检查：用手接触食品，检查食品的轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。
对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品的组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。
4.相对密度：是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比，以d表示。
液态食品的相对密度可反映液态食品的浓度和纯度。
测定液体食品的相对密度可初步判断该食品质量是否正常。
脱脂乳的相对密度比全牛乳高；掺水牛乳相对密度降低。
5.化学分析法包括定性分析和定量分析两部分。
容量法包括酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。
化学分析法是食品理化检验的基础。
样品的前处理方法无机化处理溶剂提取法干法灰化湿法消化「浸提法溶剂萃取法.常压蒸馏法蒸馏法色层分离法减压蒸馏水蒸汽蒸馏第二章食品样品的米集、保存和处理1.食品理化检验的一般程序为：1.食品样品的米集、制备；2.样品的预处理；3.选择适当的检验方法进行测定；4.检测结果的计算，将所获得的数据进行处理或统计分析；5.按检验目的，报告检测结果。
2.正确的采样必须遵循两个原则：一是所采集的样品对总体应该有充分的代表性；二是采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。
火腿肠中理化指标的检测严美容
火腿肠中理化指标的检测严美容火腿肠是一种常见的加工肉食品，由猪肉经过裁剪、切碎、调味、包装等工艺制成。
为了确保火腿肠的质量与安全，在生产中需要对其进行理化指标的检测。
本文将详细介绍火腿肠中常见的理化指标及其检测方法。
一、理化指标及其理论基础1.水分：火腿肠中水分的含量直接影响其质量。
水分的检测方法一般采用干燥法或溶剂萃取法。
2.蛋白质：蛋白质是火腿肠中的重要营养成分，也是影响其质量的重要指标。
蛋白质的检测方法一般采用氮元素测定法。
3.脂肪：火腿肠中的脂肪含量决定了其口感和风味。
脂肪的检测方法一般采用重量法或溶剂萃取法。
4.灰分：灰分是火腿肠中不挥发的无机物质的含量，可以反映火腿肠的原料加工程度。
灰分的检测方法一般采用烘干加热法或燃烧法。
5.糖类：火腿肠中的糖类含量可以对其口感和甜度进行评估。
糖类的检测方法一般采用重量法或高效液相色谱法。
6.盐含量：盐含量是火腿肠中的重要指标之一，可以影响其风味和保质期。
盐含量的检测方法一般采用滴定法或离子选择电极法。
7.pH值：pH值可以反映火腿肠的酸碱程度，对其口感和营养成分的稳定性有一定影响。
pH值的检测方法一般采用电极测定法。
二、检测方法及步骤1.水分的检测方法：a.干燥法：取一定重量的火腿肠样品，放入常温下的干燥箱中，定期称重，直到样品重量不再发生变化，计算出水分的含量。
b.溶剂萃取法：将一定重量的火腿肠样品放入溶剂中，隔水浴加热，使其内部的水分溶解，然后通过过滤等步骤得到含水分的溶液，再通过蒸发溶剂得到干燥的样品，称重计算水分的含量。
2.蛋白质的检测方法：a.氮元素测定法：将一定重量的火腿肠样品进行燃烧，使其中的有机物质转化为氮气，然后通过连续浸提等步骤得到含氮物质溶液，最后用氮测定仪器测定其中氮元素的含量，进而计算出蛋白质的含量。
3.脂肪的检测方法：a.重量法：取一定重量的火腿肠样品，通过溶剂进行提取，然后通过干燥等步骤得到脂肪的含量。
b.溶剂萃取法：将一定重量的火腿肠样品放入溶剂中，通过摇床等步骤将其中的脂肪溶解到溶液中，然后通过蒸发溶剂得到干燥的样品，称重计算脂肪的含量。
食品检测常规理化指标
食品检测常规理化指标全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食品检测是保障食品安全的重要手段，通过对食品中的理化指标进行检测分析，可以及时发现食品中的有害物质，确保消费者的健康。
食品检测的常规理化指标是指通过对食品中的物理、化学、生物等性质进行检测，以判断食品的质量和安全性的指标。
下面我们就来看一下食品检测中常用的一些理化指标。
（一）物理指标1.外观和色泽：食品的外观和色泽是直接影响消费者购买欲望的重要因素。
食品外观应该清晰、完整，色泽应该自然、均匀。
2.颗粒度：颗粒度是指食品中固体颗粒的大小和形状，比如面粉的细腻度、糖的晶粒度等。
3.粘度：食品中液体的黏稠度，比如果酱的黏度等。
4.硬度：食品在压缩或者剪切时的抗破坏能力，比如饼干的硬度等。
5.溶解度：食品中固体溶解在溶液中的速度和程度，比如糖的溶解度等。
（二）化学指标1.水分含量：水分含量是食品中一个重要的理化参数，食品中的水分含量不仅关系到食品的质量，还与食品的保存和加工有关。
2.蛋白质含量：蛋白质是构成食品的重要成分之一，其含量直接关系到食品的营养价值。
3.脂肪含量：脂肪是食品中的主要能量来源之一，其含量高低会影响食品的口感和储存稳定性。
5.酸碱度：食品的酸碱度直接影响到食品的口感和储存稳定性，比如果汁的酸碱度等。
1.总菌落数：总菌落数是指食品中细菌总数的数量，超标表示食品受到细菌污染。
2.大肠菌群：大肠菌群是一类常见的致病菌，超标表示食品受到粪便污染。
3.霉菌和酵母菌数：霉菌和酵母菌是一类常见的微生物污染，超标表示食品受到霉菌和酵母菌的污染。
4.产气和耐热菌数：产气和耐热菌是一类能够在食品中产生气体和抗热能力的微生物，超标表示食品受到这些微生物的污染。
第二篇示例：食品检测是保障公众食品安全的重要环节，食品检测的主要目的是确保食品的卫生安全和合规性。
在食品检测过程中，一些常规理化指标经常被用来评估食品的质量和安全性。
这些常规理化指标涵盖了食品的各个方面，包括营养成分、微生物污染、重金属残留等。
食品检测报告检测内容
食品检测报告检测内容
1、食品检测报告理化指标：颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量
2、食品检测报告营养成分检测:碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖。
脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白。
蛋白质：总蛋白、氨基酸。
膳食纤维：总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素。
维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素A B C D E。
矿物元素：钙、铁、锌等元素。
3、食品检测报告安全卫生检测:农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药。
重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素。
有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘。
微生物检测：菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等。
食品检测报告办理周期：5-7个工作日（部分食品检测周期可能更长，需要加急检测请提说明）。
食品中营养成分的检验方法
水分的测定
食品理化检验2007级
第一节
概述
1、重要的质量指标之一
2、一项重要的经济指标
3、水分的含量高低，对微生物的生
长及生化反应都有密切的关系。
二、 水分在食品中存在的形式
自由水 水分 在食 品中 存在 形式 具有水的一切特性
亲和水
向外蒸发能力较弱
结合水
是食品中与非水组分结合 最牢固的水
三 、水分测定方法
两张滤纸 → 浸于氯化钡饱和液中 → 用夹子把它放在样品盒内
→ 将传感器的表头放在样品盒上拧紧 → →
加热恒温3小时后
于20℃恒温烘箱
→
ห้องสมุดไป่ตู้
将校正螺丝校正AW为9.00
取样→于15～25℃恒温后→（果蔬样品迅速捣碎取汤汁 与固形物按比例取样＆肉和鱼等固体试样需适当切细）
→于容器样品盒内→将传感器的表头置于样品盒上轻轻
三、卡尔· 费休法（Karl Fischer)
⑴ 原理
I2+SO2+2H2O
I2+SO2+2H2O+3C5H5N
H2SO4+2HI
2C5H5NHI+C5H5NSO3
硫酸吡啶很不稳定，与水发生副反应，形成干扰。 若有甲醇存在，则可生成稳定的化合物。 将I2、 SO2、C5H5N 、CH3OH 配在一起成为费休试剂。
⑵ 称样量
样品一般控制 在干燥后的残留物 为1.5～3克。
⑶ 干燥设备
烘箱
普通、真空
⑷ 干燥条件
干 燥 温 度 干 燥 时 间
（二）直接干燥法（常压干燥法）
样品的预处理（对分析结果影响较大）
A、采集，处理，保存过程中，要防止组分 发生变化，特别要防止水分的丢失或受潮。
食品安全测试如何判断食品是否合格
食品安全测试如何判断食品是否合格食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全测试则是确保食品合格的重要手段。
那么，食品安全测试如何判断食品是否合格呢？本文将从食品安全测试的类型、标准和方法等方面进行探讨。
一、食品安全测试的类型食品安全测试主要包括理化指标测试、微生物指标测试和有害物质测试。
1. 理化指标测试理化指标测试主要是通过对食品的营养成分、物理性状、感官特征等进行检测，判断食品是否符合相关标准。
常见的理化指标测试包括食品的水分含量、pH值、重金属含量、添加剂含量等。
2. 微生物指标测试微生物指标测试是通过检测食品中的微生物数量和种类，判断食品是否受到微生物的污染。
微生物指标测试常用于食品的卫生质量评价，包括总菌落数、大肠菌群、霉菌数量等指标。
3. 有害物质测试有害物质测试是对食品中可能存在的有害化学物质进行检测，包括农药残留、兽药残留、重金属污染等。
这些有害物质可能对人体健康造成潜在威胁，因此有害物质测试对于判断食品是否合格至关重要。
二、食品安全测试的标准食品安全测试的标准通常由各国的食品安全机构或相关行政部门制定。
标准可以分为两类：国际标准和国家标准。
1. 国际标准国际标准由国际标准化组织（ISO）制定，例如ISO 22000食品安全管理体系标准。
这些标准是全球通用的，各国都可以依据这些标准来进行食品安全测试和判断。
2. 国家标准国家标准根据各国的实际情况和法律法规制定，例如中国的GB/T 2762-2017食品安全国家标准。
各国的食品安全标准可能存在差异，需要根据当地的法规要求进行测试判断。
三、食品安全测试的方法食品安全测试的方法多种多样，根据测试的内容和要求可以选择不同的方法。
1. 传统实验方法传统实验方法是最常用的食品安全测试方法之一，通常采用化学分析、微生物培养等技术进行。
这些方法需要在实验室环境下进行，包括取样、样品制备、仪器操作等多个步骤。
2. 快速检测方法快速检测方法是近年来发展起来的一种新型食品安全测试方法，主要包括光谱分析、生物传感技术等。
营养成分检测服务项目
理化指标
宏量营养素
膳食纤维Βιβλιοθήκη 维生素微量营养素营养成分检测服务项目
检测项目
项目内容 干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、、密度、净含量、红外鉴 别、比旋度、酸价、过氧化值等 碳水化合物 总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖 总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏 蛋白质 氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨 酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。 甘油三脂磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂 糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂 脂肪 脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度 脂蛋白 类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激 素、孕激素 总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维、半纤维素、果胶、 纤维素、树胶、木质素、抗性淀粉等 脂溶性维生素 A、D、E、K 水溶性维生素 B 族维生素、维生素 C、维生素 PP 等 常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等 矿物元素 微量元素：铁、锌、钠、铬、锰、碘、硒、钒、钼、钴、镍、 氟、锶、锡等
食品理化检验的内容
食品理化检验的内容食品理化检验是指对食品样品进行各种生化成分的检测和分析，以了解食品的成分、性质、质量和安全性等方面的信息。
其主要内容包括以下几个方面：1. 可溶性固形物检验：对食品样品中的可溶性固形物进行测定，反映样品中的总溶解性成分。
2. 水分检验：对食品中的水分含量进行测定，水分是食品中的重要组成部分，关系到食品的质量和储存稳定性。
3. 脂肪检验：对食品样品中的脂肪含量和脂肪酸组成进行测定，脂肪是食品中的主要能量来源之一。
4. 糖类检验：对食品样品中的糖含量和糖的种类进行测定，糖是食品中的主要能量来源之一。
5. 蛋白质检验：对食品样品中的蛋白质含量和氨基酸组成进行测定，蛋白质是食品中的主要营养成分之一。
6. 矿物质检验：对食品样品中的矿物质含量进行测定，矿物质是人体必需的微量元素，对人体的生理功能和健康起着重要作用。
7. 维生素检验：对食品样品中的维生素含量进行测定，维生素是人体必需的有机化合物，对人体的健康和生长发育具有重要影响。
8. 酸碱度检验：对食品样品的酸碱度进行测定，酸碱度是反映食品是否符合人体的生理需求的重要指标。
9. 微生物检验：对食品样品中的微生物数量和种类进行测定，可判断食品是否存在致病菌或微生物污染。
10. 农药残留检验：对食品样品中的农药残留量进行测定，判断食品是否超过国家标准的安全限量。
11. 重金属检验：对食品样品中的重金属元素含量进行测定，重金属是人体有害的物质，过量摄入会对人体健康造成危害。
12. 非法添加物检验：对食品样品中的非法添加物进行检测，防止不合法添加物对食品安全带来的威胁。
通过以上的检测和分析，可以全面了解食品样品的成分和质量状况，并评估食品的安全性和合格性。
这对于保障公众的食品安全和饮食健康具有重要意义。
食品营养标签检测知识
甘油三脂磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素
膳食纤维
总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维、半纤维素、果胶、纤维素、树胶、木质素、抗性淀粉等
微量营养素
维生素
食品营养标签及营养成分检测服务
SAG中检联检测作为广东省首家获得CMAF资质的食品检验机构，可以提供最专业权威的食品中常规理化项目及营养成分测试。作为国家无公害/绿色/有机食品的指定检测机构，已为众多食品企业进行检测，积累了大量的实践经验和科学数据。
常规理化项目及营养成分测试项目
检测项目
项目内容
理化指标
干燥失重、灼烧残渣Байду номын сангаас水分、灰分、、密度、净含量、红外鉴别、比旋度、酸价、过氧化值等
宏量营养素
碳水化合物
总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖
蛋白质
总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸
非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
脂溶性维生素A、D、E、K水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等
矿物元素
常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等
微量元素：铁、锌、钠、铬、锰、碘、硒、钒、钼、钴、镍、氟、锶、锡等
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2．微量元素（1）必需微量元素
1)理化性质及主要的生理功能
（2）可能必需微量元素
（3）有潜在毒性元素
（4）食品中铁、锰的测定
(GBIT5009.90)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)膳食营养素推荐摄入量
（5）食品中铜的测定
(GB/T5009.13)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)二乙基二硫代氨基甲酸钠法
5)膳食营养素推荐摄入量
（6）食品中锌的测定
(GB/T5009.14)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)二硫腙比色法
5)膳食营养素推荐摄入量
（7）食品中硒的测定
掌握
掌握掌握
掌握
掌握
掌握③
3．维生素（1）维生素分类
（2）水溶性维生素
1)水溶性维生素的种类
2)理化性质及主要生理功能
3)食品中硫胺素（维生素B1）的
测定(GB/T5009.84)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色法
④膳食营养素推荐摄入量
4)食品中核黄素（维生素B2）的
测定(GB/T5009.85)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色法
④微生物法
⑤膳食营养素推荐摄入量
5)食品中维生素B6的测定
(GB/T5009.154)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③微生物法
④膳食营养素推荐摄入量
6)蔬菜、水果及其制品中总抗坏血
酸的测定(GBIT5009.86)。