各种地方泡菜制作方法大全
几种四川泡菜的做法
几种四川泡菜的做法成都平原蔬菜丰富，特有的温润气候环境为泡菜生物发酵创造了条件，形成了独特的菌种，使四川泡菜独具鲜、香、嫩、脆的品质。
在我国重要的大型工具书《辞海》里，关于“泡菜”的词条是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成……质脆、味香而微酸，或稍带辣味……四川泡菜最为著名。
”自流井的盐、特制泡菜坛、岷江雪融水，以及川人千百年来对美食孜孜不断的追求，成就了四川泡菜无法超越的独特品质。
其味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、开胃提神、醒酒去腻、营养保健、老少适宜。
在众多的美味佳肴中，四川泡菜已积淀成为一种时尚饮食文化，深受人们推崇和青睐，被誉为“川菜之骨”。
四川泡菜在巴蜀，几乎家家做，人人吃，筵席上也要上几碟泡菜开胃解荤。
清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在当地百姓生活中的地位。
四川泡菜除作为川人餐桌上必不可少的佐餐佳品外，对于酒肉过量者，嚼上些许泡菜，可解酒除腻，口清舌爽。
盛夏酷暑，熬上一盆胡豆瓣酸菜汤助饭，则食欲大增。
若是偶感风寒，流涕打嚏，用泡姜、泡海椒、泡酸菜铡碎、炒香，煮碗酸辣面条，自可散寒除湿、开郁去疾。
至于酸萝卜老鸭汤，无论春夏秋冬，大街小巷皆可觅踪，可谓老少咸宜的滋补美味。
在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。
或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。
四川泡菜分泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜。
像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；像泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。
有的下饭菜不宜泡久了，像泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆爽口，多为腌一夜即可，这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”；泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。
于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
要泡出一坛有滋有味的好泡菜来，首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细瓷的。
做泡菜的坛子要求坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水(/），扣上扣碗就可以密封。
泡菜腌制方法大全
泡菜腌制方法大全随着近年来中国泡菜的兴起，产自中国的泡菜名声不断传开，口碑越来越好，好吃又便宜受人喜爱。
今天小编为大家推荐泡菜腌制方法大全。
泡菜腌制方法大全中国泡菜各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。
通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。
中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。
且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
韩国泡菜韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。
主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于中国。
由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。
韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。
腌菜吃多了不好的原因一、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。
腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。
大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。
因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。
如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。
做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。
2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。
3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。
6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。
7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。
8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。
做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。
不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。
2、准备醋。
白糖高度白酒。
（我用的是65°）。
3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。
倒入白糖，倒入醋。
（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
6、放入大蒜，姜片和干辣椒。
上面倒入适量的高度白酒。
7、盖上坛子碗。
放置阴凉处。
至少4个星期。
8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。
三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。
做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。
外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。
2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。
3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。
4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。
5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。
几种泡菜的做法
几种泡菜的做法韩国泡白菜：白菜洗净剖为四瓣，撒满粗盐，入容器腌2至3个小时后翻面，过夜后白菜变软，取出洗去盐份，沥干备用。
小鱼干、海带，加水煮沸浓缩，待汁醇时晾凉，加入蜂蜜及剁葺的酱虾，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，盐调味，制成腌汁。
白萝卜切丝，加盐沥水，芹菜，葱切5厘米的段，加适量腌汁拌匀备用。
将腌汁均匀地抹在白菜叶上，再将腌味的萝卜丝，芹菜，葱段夹于白菜叶中间，对折成卷，放于无釉坛中，压紧加盖密闭，1至5度存放3至4天即可。
韩国泡黄瓜：黄瓜去头，划十字刀不断根，盐水浸泡10分钟致软后取出。
照白菜泡菜的做法制作腌汁。
红白萝卜丝加姜丝，辣椒丝，蒜葺，辣椒粉，盐，糖拌匀。
夹入黄瓜十字花刀内，以腌汁浸泡30分钟后即可食用。
存放2至3天，风味更佳。
其余西芹，萝卜，胡萝卜等泡菜制作，方法大体相同，时间酌情即可。
白菜泡菜材料：菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
做法：第一步：选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
第二步：每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。
加水没过白菜。
第三步：腌成这个样子，中心部分也有点软。
第四步：用水冲洗，然后控水10分钟。
第五步：制蒜泥，一棵白菜两头蒜左右，多了少了都是产生不同风格的原因。
第六步：加辣椒粉，一棵白菜5勺以上，味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果咸了就少放盐，淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键。
可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。
也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。
放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。
你还可以发挥想象。
拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
第七步：涂抹均匀。
蔬菜泡菜材料：1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
泡菜的家常做法大全
泡菜的家常做法大全泡菜是很好吃的下饭菜，泡菜的味道非常的香，甜，辣!在吃饭的时候，或者没食欲的时候来点泡菜能起到开胃的作用，以下是“泡菜的家常做法”，希望给大家带来帮助！四川泡菜材料：白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克。
做法1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。
小诀窍1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。
随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。
4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
白菜泡菜材料：大白菜1棵，白萝卜1/2个，红萝卜1/2个，葱2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，苹果1/2个，梨1/2个，韭菜少许，糯米粉1小碗。
调味料：辣椒粉80克，鱼露2大匙，糖2大匙，盐1大匙。
做法白菜切成四等份，泡入盐水，少软捞出沥干水，在表面及叶片抹上盐，放入容器腌至叶片变软，清水洗净后沥干水红，白萝卜切丝，葱，韭菜切段，苹果，梨，姜，蒜搅成泥，糯米粉加入沸水调成个糊状。
调味料加入做法2中拌匀，再均匀填入白菜叶中抹匀，放入密封容器中冷藏2天即可。
饭店经典美味10种秘制泡菜，最全配方
饭店经典美味10种秘制泡菜，最全配方1.「广东泡菜（2-4小时）」食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法：1)准备所需材料。
2)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
3)白萝卜洗净去皮切成粗条。
4)放入少许盐抓匀淹制一下。
5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6)全部抓匀淹制5分钟左右。
7)再用清水冲洗一下。
8)捞起沥水份干。
9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10)柠檬洗净切片。
11)用手将柠檬挤出汁。
12)再将柠檬放入抓匀。
13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
2. 「四川泡菜（3-4天）」食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9)用手把蔬菜压实。
10)倒入晾凉的调料水。
11)调料水要没过蔬菜。
12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。
春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
3.「快手小泡菜（2天）」食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3)卷心菜洗净，切成大块。
4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖。
各地传统腌制品的制作方法
各地传统腌制品的制作方法嘿，咱们今天来聊聊各地传统腌制品的制作方法，这可真是个有趣又充满烟火气的话题！我记得有一年冬天，去东北的一个小乡村旅行。
那时候，大雪纷飞，天地间一片洁白。
走进村子，就闻到了一股浓郁的腌菜香味。
循着香味，我来到了一户人家的院子里，看到了他们正在忙碌地准备着各种腌制品，那场景至今都让我难以忘怀。
先来说说东北的酸菜吧。
东北酸菜那可是东北人家冬天餐桌上的常客。
制作东北酸菜，首先得挑选新鲜、饱满的大白菜。
把白菜外面不太好的叶子去掉，然后整棵白菜用开水烫一下，这一步可关键啦，烫的时间不能太长，不然白菜就太软了。
烫好后，把白菜整齐地码放在大缸里，一层白菜一层盐，最后压上一块大石头。
接下来，就是等待时间的魔法啦。
大概一个月左右，酸菜就腌好了。
打开缸盖，那酸溜溜的味道直往鼻子里钻，用酸菜炖上一锅五花肉，那滋味，别提多美了！再往南走，来到四川。
四川的泡菜那也是一绝！四川泡菜的种类繁多，什么萝卜、豆角、辣椒，都能放进泡菜坛子里。
做四川泡菜，泡菜坛子很重要，得是那种密封性好的土陶坛子。
先把坛子洗净晾干，然后烧一锅开水，放凉后加入盐、花椒、辣椒、姜、蒜等调料，搅拌均匀。
把准备好的蔬菜洗干净，晾干水分，放进坛子里，倒入调好的盐水，水要没过蔬菜，最后盖上盖子，在坛沿里加上水，起到密封的作用。
大概一周左右，泡菜就可以吃啦。
吃起来酸辣可口，非常开胃。
还有湖南的剁椒，那也是相当有名。
制作剁椒，得选那种红彤彤的辣椒，越辣越好。
把辣椒洗净晾干，去掉辣椒蒂，然后用刀把辣椒剁碎。
在剁碎的辣椒里加入盐、蒜末、姜末，搅拌均匀。
装在干净的密封罐里，放在阴凉通风的地方，两三天后，剁椒就做好了。
用剁椒来蒸鱼、炒菜，那味道，绝了！在江南地区，有一种叫“雪里蕻”的腌菜也深受大家喜爱。
秋天的时候，把新鲜的雪里蕻收割回来，晾晒几天，让它稍微脱水。
然后把雪里蕻洗净，切成小段，放进大盆里，撒上盐，用手揉搓，直到雪里蕻渗出汁水。
把揉好的雪里蕻装进坛子里，压得紧紧实实的，密封起来。
35种正宗腌泡菜制作法
≮美食原料≯大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
≮美食做法≯将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
７．泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
≮美食做法≯1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
８．糖醋黄瓜≮美食原料≯嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
≮美食做法≯将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
９．泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
≮美食做法≯1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5天后，即可食用。
１０．泡什锦菜≮美食原料≯大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
≮美食做法≯1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
11种简单泡菜的做法
广东泡菜（2-4 小时开吃）食材：白萝卜半个、红萝卜1 个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5 瓣、白糖100g、白醋50g、盐少量、小尖椒6个、香叶4片、净水适当做法：1）筹备所需材料。
2）锅内插手适当净水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
3）白萝卜洗净去皮切成粗条。
4）放入少量盐抓匀淹制一下。
5）胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6）全数抓匀淹制5 分钟摆布。
7）再用净水冲洗一下。
8）捞起沥水分干。
9）大蒜切片、姜切成丝插手萝卜中。
10）柠檬洗净切片。
11）用手将柠檬挤出汁。
12）再将柠檬放入抓匀。
13）熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14）放凉后再放入冰箱泡2-4 小时便可。
四川泡菜（3-4 天）食材：萝卜150g、萬笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法：1）泡菜荡涤干净，晾干水分。
2）把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3）在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4）樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5）心里美、胡萝卜、莴笋也分袂洗净。
6）樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7）莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
8）把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9）用手把蔬菜压实。
10）倒入晾凉的调料水。
11）调料水要没过蔬菜。
12）盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。
年龄季节大略5-6 天、炎天3-4 天、冬季8-10 天便可食用。
解腻醋泡菜（1 天）食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个做法：1）筹备妥胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。
2）筹备妥白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。
3）把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块4）把黄瓜的瓜瓤去掉。
5）切好的材料装入玻璃瓶。
6）插手野山椒。
7）不要太满，留点空位。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。
它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。
在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。
希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。
一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。
步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。
2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。
步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。
步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。
2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。
步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。
三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。
步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。
步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。
四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。
步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。
日常七种泡菜制作方法，学会再也不用去买了
日常七种泡菜制作方法，学会再也不用去买了1.速效泡菜4步法步骤一；取大白菜2500克，剥掉两道老帮，去掉菜头和根，切成5厘米长的段，再顺切成2厘米宽的丝条，放盆中撒入25克精盐拌匀，腌半小时。
步骤二；取胡萝卜250克，刮皮洗净切成细丝取3个干辣椒去蒂子，剪成细丝待用。
步骤三；将腌白菜攥去汤汁(尽量攥干)放入盆中，加入胡萝卜丝再放白糖250克、醋精100克、精盐少许，掺拌均匀,把干辣椒丝均匀地撒在上面。
步骤四；锅内放花生油50克烧热,放入20粒花椒粒，炸至焦黄后用细漏勺捞净，随即将热油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食用。
此菜辣、甜、酸、咸,又有椒油香味。
2.用淘米水腌菜法用食盐和淘米水腌制萝卜、辣椒、豆角，色味俱佳。
3.用酸黄瓜汁做泡菜罐头酸黄瓜吃完后，把汤汁倒进一个大口的玻璃瓶里。
将萝卜、圆白菜、黄瓜等洗净，切成小块，待晾干水分后放进瓶里，再放两根芹菜小半个葱头和一块鲜姜，可用以增加泡菜的浓味。
加少许盐和数滴白酒，盖好瓶口，3天以后即可入味，吃后继续按照上法泡入新菜。
在泡两次后可以将汤汁倒进干净的锅中加热，等开锅后将汤晾一下继续泡。
用酸黄瓜的原汁做泡菜，又省事又味美。
掌握方法后，可经常制作泡菜，但需要备一对专用筷子，切记筷子上不要有油。
4.芥末助制泡菜法加点芥末在泡菜里，可使泡菜的色、香、味俱佳。
5.啤酒助制泡菜法加入适量啤酒在泡菜坛内，既可以使泡菜更加鲜脆爽口，还可延长其保存期。
6.巧妙制作四川泡菜将150克红尖椒、350克盐、150克姜片、5克花椒、150克黄酒,一起放入装有5000克冷开水的泡菜坛中，将其调匀。
再将菜洗净后切成块，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放上些凉开水，扣上坛盖,放于阴凉处，7天后便可食用。
泡菜吃完后，可再加些蔬菜重新泡制，3天后即可食用。
7.自制西式泡菜把鲜嫩的圆白菜切成小块后配上少许黄瓜片、胡萝卜片，用水淋一下后放入干净且无油污的瓷瓦盆内，再放入少许花椒粒和几个干红辣椒。
22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子
22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣，俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”。
蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，把肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保存，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。
来一坛腌菜，尤其在冬天，不管是风味独到的腌肉还是爽口解腻的大白菜，那色、香、味,是别的菜品永远无法代替的。
酸、甜、辣、咸全都囊入厨房~1.腌糖蒜材料新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
放置8－10小时沥干水分。
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。
关火后静置，放凉至室温。
4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5.将泡菜坛子盖好、密封。
腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
2.家常腌黄瓜材料黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量做法1、小黄瓜洗净，控净水。
2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5、另起油锅，放入花椒烧热。
6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
3.腌仔姜材料仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）做法1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
50种泡菜制作方法
50种泡菜制作方法泡菜是一种传统的韩国食物，以其独特的风味和健康的益处而受到世界各地人们的喜爱。
制作泡菜的方法多种多样，每一种泡菜都有其特有的工艺和口味。
本文将介绍50种不同的泡菜制作方法，以帮助您了解泡菜的制作过程并尝试制作您自己独特的泡菜。
1. 泡菜作坊法：使用专门的泡菜坛和天然发酵，制作出传统的韩式泡菜。
2. 泡菜高温发酵法：利用高温发酵的方式，使泡菜在短时间内发酵完成，口感清脆爽口。
3. 泡菜低温发酵法：在相对低温下进行发酵，保留泡菜的原汁原味，口感酸爽。
4. 泡菜水浴法：在水浴中进行发酵，加速发酵过程，使泡菜更快成熟。
5. 泡菜咸菜霉菌法：利用咸菜霉菌来制作泡菜，增加泡菜的风味和营养价值。
6. 泡菜腌制法：将泡菜材料与调味料一起腌制，使泡菜更加入味。
7. 泡菜水藏法：将泡菜放入特制的水饺子中，进行发酵，使泡菜更加美味可口。
8. 泡菜太阳曝晒法：将泡菜放在太阳下曝晒，能够去除泡菜中的异味，增加泡菜的风味。
9. 泡菜糖醋汁法：将泡菜浸泡在糖醋汁中，使泡菜更加甜美可口。
10. 泡菜酱油法：使用酱油来制作泡菜，使泡菜更加香气四溢。
11. 泡菜红酒法：将泡菜与红酒一同发酵，增加泡菜的风味和口感。
12. 泡菜苹果汁法：将泡菜浸泡在苹果汁中，使泡菜更加酸甜可口。
13. 泡菜苹果醋法：使用苹果醋来制作泡菜，增加泡菜的醇厚口感。
14. 泡菜橄榄油法：将泡菜与橄榄油混合，使泡菜更加顺滑可口。
15. 泡菜胡萝卜法：加入胡萝卜丝，增加泡菜的口感和颜色。
16. 泡菜豆腐法：将泡菜与豆腐一同腌制，使泡菜更加鲜嫩可口。
17. 泡菜葱姜法：加入葱姜碎，增加泡菜的香气和味道。
18. 泡菜香菇法：加入香菇片，增加泡菜的口感和营养价值。
19. 泡菜辣椒粉法：使用辣椒粉来调味，增加泡菜的辣味和麻辣口感。
20. 泡菜虾皮法：加入虾皮碎，增加泡菜的鲜香味。
21. 泡菜海带法：加入海带丝，增加泡菜的咸鲜口感。
22. 泡菜紫菜法：加入紫菜碎，增加泡菜的风味和颜色。
泡菜的做法大全
泡菜的做法大全
中国地域辽阔，地区不同，泡菜的做法各种各样，其中以四川泡菜最为出名，四川的泡菜所用辢椒干辢。
每一个地区都有自己特殊的泡菜制作方法，每一种泡菜的制作方法都很简单，吃起来方便，特别适合早晨没有时间做饭的上班族，他们早晨一碗稀饭一碟泡菜就可以上班了。
泡菜可以自己在家做，泡菜的主要原料也很好找，大白菜，胡萝卜，芹菜等等，总之，所有的蔬菜都可以做成泡菜，泡菜符合现代的健康理念，少油、少盐、低碳，泡菜可以作为一种小菜。
泡菜做法大全
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会
“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
泡菜适合气温低的时候做，夏天做的泡菜发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。
如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的功能，适当的吃对人体有好处的。
泡菜制作(多种制作技巧)
四川泡菜的做法四川泡菜通常分两种。
种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。
可以作为一个专门的菜。
通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。
这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
20种 泡菜 做法 大全
一、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
二、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
三、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
四、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。
调料：白酒、盐水各适量。
做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
各种地方泡菜制作方法大全
各种地方泡菜制作方法大全看到开胃的泡菜有没有嘴馋呢?那就自己动手学习怎么做美味的泡菜吧!以下是出guo的“各种地方泡菜制作方法大全”，供您参考，请点击出guo()查看。
原料：大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉做法步骤：先将白菜一切为四，控干水分，在里外抹上盐，腌制4小时，挤干水分，辣椒面里放入盐.白糖、鱼露，糯米粉用凉白开调开。
苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合，然后将挑好的辣椒面均匀的涂抹在白菜上，然后放入容器((要密闭的)在室温下放24~36小时然后放进冰箱一周就可以吃了1、做辣白菜的容器一定要无油。
2、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可根据自己的口味，选择添加与否。
3、以2棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，鱼露5克，盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了)。
调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸淡。
用料：圆白菜 1颗、辣椒 200克、姜 120克、蒜头 100克、细盐(腌白菜) 适量、细盐(辣椒酱) 40克、味精 15克、糖 60克做法步骤：1、禁忌注意:用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐4、抹完后，放阴凉处腌制3小时5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎(没有机器的可以用刀剁碎)7、全部搅碎(剁碎)后放盘里，加入细盐(40克)、味精、糖，搅拌均匀8、辣椒酱就完成了，先放起来备用9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态(这个状态证明已经腌好了)，这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉(因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好)洗干净后记得一定要把水分挤干哦!10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上11、做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋(也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好)13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦)所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
14种无敌好吃泡菜的做法
4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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醋泡白菜胡萝卜材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
2
韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：
1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
14种无敌好吃泡菜的做法
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。快的1天即可，没事学一学吧。
用料
泡菜
14种无敌好吃泡菜的做法的做法
2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
做法：
四川泡菜的腌制方法2篇
四川泡菜的腌制方法2篇四川泡菜腌制方法四川泡菜是一种酸辣可口的特色小吃，具有丰富的香味和独特的风味。
制作这种泡菜需要一定的经验和技巧，在这里，我将介绍几种传统的四川泡菜的腌制方法。
第一种方法：晾晒法制作泡菜的第一步是清洗白菜。
将白菜从底部切成四个部分，沾些盐腌制二、三个小时。
然后仔细清洗白菜，去掉所有的污垢和盐分。
接着，将新鲜辣椒末、姜末、大葱末、蒜末、料酒、鸡精、盐、白糖混合起来，制成调味料。
将调味料抹在每一片白菜叶子上，放在晒场上晾晒两三天。
这个过程中需要注意，白菜应该被完全暴露在阳光下。
因为阳光能起到有效的预防雨水和露水的作用。
当白菜叶子变成黄色并完全干燥时，就可以把它们收进一个干燥的容器里了。
这种泡菜保存时间较长，可存放上半年。
第二种方法：发酵罐法这种方法不需要晒干白菜，使用一个发酵罐更加方便。
将白菜分成四个部分，沾些盐腌制二、三个小时。
腌制完成后，洗干净白菜。
然后放在一个和白菜大小相同的容器内。
混合调味料，将其抹在白菜叶子上。
然后将白菜放进罐子里，将所有的气泡挤出来。
覆盖在罐子顶部的是一个沙袋，沙袋帮助减轻压力，使得味道呈现均匀。
将发酵罐放在阴凉干燥的地方，静待3-5天。
泡菜味道应该持续发酵2-3周。
这种泡菜保质期短，通常在30天内食用。
总结以上两种方法是传统的四川泡菜腌制方法。
每一种方法都有自己的优点和缺点，取决于时间和场所的限制。
如果你喜欢清晰的酸辣口感，第一种方法可能会更适合你。
如果你喜欢柔和的味道，第二种方法会更适合你。
不论哪种方法，你都需要保持卫生和注意泡菜的保存，以确保食品安全。
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每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面 加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的 好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡 一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子 的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜 时注意不要把生水滴到坛子里。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始 的时候是一到两个十分细小的气泡， 不注意观察几乎看不见。 如果有 气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌， 注意坛口的密封十分重要。 泡菜随着发酵， 产生抗菌作用。 在发酵过程中产生乳酸菌， 且在随着发酵的成熟产生 酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的 发酵。
1、做辣白菜的容器一定要无油。
2、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可根据自己的口味，选择添加与 否。
3、以2棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果糯米粉50克，鱼露5克，盐少量（因 为腌制白菜的时候已经用盐了）。调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸 淡。
用料： 圆白菜1颗、辣椒200克、姜120克、蒜头100克、细盐（腌
白菜）适量、细盐（辣椒酱） 40克、味精15克、糖60克 做法步骤：
1、禁忌注意:用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态
2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用
3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐
4、抹完后，放阴凉处腌制3小时
5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净
6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香 的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子 可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要 添加的。
（3）放青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒， 很辣，调味用的）、 生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有， 它们有提味的作用。
10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上
11、做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好
12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋（也可以用玻璃保鲜盒装，装 好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好）
13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7
天后即可食用（二八▽心最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也 可以再做一份泡菜哦）
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里， 然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐， 要适量，做几次后会把 握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间 一周。
4.用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且 平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大 料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水 量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
（没有机器的可以用刀剁碎）
7、全部搅碎（剁碎）后放盘里，加入细盐（40克）、味精、糖， 搅拌均匀
8、辣椒酱就完成了，先放起来备用
9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变 成软塌塌的状态（这个状态证明已经腌好了），这时需要用清水加入盆 中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉（因为腌过的白 菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且 味道也会刚刚好）洗干净后记得一定要把水分挤干哦!
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃， 吃粥时就泡菜， 一会儿就能吃上几碗 粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下， 泡菜特有的风味更显突出。 入 锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后， 腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉 拌菜。
各种地方泡菜制作方法大全
看到开胃的泡菜有没有嘴馋呢?那就自己动手学习怎么做美味
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原料： 大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米 粉
做法步骤： 先将白菜一切为四，控干水分，在里外抹上盐，腌制4小时， 挤干水分，辣椒面里放入盐.白糖、鱼露，糯米粉用凉白开调开。苹 果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合，然后将挑好的辣椒面均匀的 涂抹在白菜上，然后放入容器（（要密闭的）在室温下放24~36小时然 后放进冰箱一周就可以吃了
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜 会腐烂。
湖北泡菜制作方法：
用料：
盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水
做法：
1.将泡菜坛子洗净，晾干待用
2.把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调 人
3.将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去 皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下 也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢?道理很简单， 自来水（生水）含有杂菌，而 且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、 辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来， 不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。