茶叶深加工技术及发展趋势

茶叶深加工技术及发展趋势

一、茶叶深加工的意义及现状

茶叶深加工是指以鲜茶叶、成品茶、茶的副产物为原料，采用相应的物理、化学和生物技术生产出含有茶或茶叶有效成分的新产品的加工过程。茶叶深加工与综合利用是有效解决中低档茶出路、提升茶叶附加值、拓展茶叶应用领域、延伸茶叶产业链的重要途径。

经过近二十年的发展，我国茶叶深加工产业现已基本形成以功能成分开发与有效组分开发为主体的两个基础产品体系。功能成分体系以茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等为主体，有效成分体系则以速溶茶和茶浓缩汁为主体。在此基础上，利用茶叶功能成分、速溶茶、茶浓缩汁为原料，开发出具有更高价值的天然药物、健康食品、茶饮料、个人护理品、植物农药、动物保健品等终端产品。目前，茶叶我深加工领域采用不到我国茶叶总产量的6%的中低档原料，创造了我国茶叶1/3强的产业规模（约350亿人民币），取得了显着地社会效益和经济效益，而且存在着很大的拓展空间。[2]

二、茶叶深加工与综合利用的主要领域

1、茶饮料

（1）速溶茶系列固体饮料。

（2）液态罐（瓶）装茶饮料。

（3 ）茶酒。

2、茶保医药类（主要为医药、化妆、食品、保健品）

（1）茶多酚及儿茶素

茶多酚能利用自身的氧化, 保护体内易氧化物不被氧化, 使细胞活动正常进行。茶多酚有如下功效: ①降低血糖, 治疗糖尿病。②降血脂、抗心血管疾病。

③抗癌、抗突变、抗放升白。④抗病毒、抗过敏、抗辐射、消臭解毒等。

（2）茶色素

茶色素可改善晚期肿瘤病人的血液高凝状态, 提高血液中白细胞的含量, 增强病人的免疫功能; 可改善红细胞变形, 调整红细胞聚集性与血小板粘附聚集性, 降低血浆与全血粘度, 可抗凝,促进纤维蛋白溶解, 从而可改善微循环, 保障组织血液与氧的正常供应, 提高整体免疫力与组织代谢水平, 减少癌栓形成与远处转移。

（3）茶氨基酸

茶氨酸具有调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的作用; 茶氨酸在研究中已被确认可以对大脑发生作用, 产生有精神舒缓放松作用的α波。

（4）茶黄素

茶黄素具有抗氧化、抗衰老、降压、降糖的作用。

（5）茶皂素

茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特性, 调节血糖含量, 还可降低胆固醇含量,

预防心血管疾病; 具有化痰止咳功效, 可治疗老年支气管炎和各类水肿; 具抗菌作用, 对白色念珠菌、大肠杆菌均有抑制作用。

（6）咖啡碱

咖啡碱具有利尿、兴奋剂、降脂的作用。

（7）茶多糖

茶多糖是一种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物(分子量4万—10万), 主要功能为降血糖、降血脂, 同时在抗凝、防血栓形成、保护血相和增强人体非特异性免疫能力等方面均有明显效果。[1]

三、茶叶深加工技术

茶叶深加工技术大体上可分为! 个方面或是! 种类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。

（1）茶叶机械加工。这是指不改变茶叶基本本质的加工方法，只改变茶叶的外部形态（如形状、大小等），以达到便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，美观等目的的一种加工方法。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。

（2）茶叶物理加工。这是指改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”形的加工方法。其典型产品有速溶茶、罐装茶水

（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。

（3）茶叶化学和生物化学加工。指采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种功能性产品

的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用，或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。

（4）茶叶综合技术加工。是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。

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四、茶叶深加工技术的发展趋势

(l) 计算机视觉识别与分级技术

计算机视觉技术是20 世纪70 年代初期在遥感图片和生物医学图片分析技术领域取得重大突破后发展起来的一种新技术。它利用一个代替人眼的图像传感器获取物体的图像, 然后将图像转化成一个数据库, 再利用计算机来分析该数据库, 最后完成一个与视觉有关的任务。随着图像处理技术的日益成熟、计算机速率的提高及硬件成本的下降, 一些发达国家于20 世纪70 年代末就已开始该技术在农产品收获和深加工领域中的应用研究。

(2)膜分离技术

膜分离是利用一张特殊制造的、具有选择透过性能的薄膜, 在外力推动下对液相或气相混合物内的不同成分进行分离、提纯、浓缩的先进加工技术。膜分离过程为冷过程, 在常温下进行, 营养成分损失极少, 特别适用于热敏性物质如果汁、酶等的分离、分级、浓缩与富集; 被分离原料不发生相态变化, 所以挥发性成分如芳香物质损失极少, 可保持原有的芳香; 在密闭的系统中进行, 被分离原料无色素分解和褐变反应; 不使用化学试剂和添加剂,产品不受污染, 选择性好; 可在分子级内进行物质分离, 具有普通滤材无法取代的卓越性能, 其处理规模可大可小, 可连续也可间歇进行, 膜组件可单独使用也可联合使用, 工艺简单, 操作简便, 容易实现自动化操作, 因此自20 世纪70 年代进人工业化生产以来, 获得了迅猛发展, 现已广泛用于乳制品工业、果蔬加工业、饮料工业、油脂工业、制糖业、淀粉加工业、酶制剂及肉制品工业等领域。

(3)超临界萃取技术

超临界流体萃取技术是利用高于临界温度和压力的流体对许多物质具有良好的溶解能力的性能, 对物质进行提取和分离的一项新型分离技术。由于超临界流体既具有与液体溶剂相当的萃取能力, 又具有优良的传质效果, 因此具有使用安全、操作方便、节省能源、分离效率高、可防止萃取物热劣化及抗氧化和净菌作用, 在2 0 世纪70 年代以后获得了迅速发展, 被广泛应用于化工、食品、医