食品微生物练习卷(绪论、第一章)
食品微生物学习题集
食品微生物学习题集（营养学专业用）学号姓名班级电话Email扬州大学旅游烹饪学院营养科学系食品微生物学绪论一、填空题1.微生物是一切____生物的总称，其特点是____、____和____。
2.微生物主要有三大类群：①____ _类的____ 、____ _、____ _、____ _、____ _、____ _；②____类的____ _、____ _、____ _；③____ _类的____ _和____ _。
3.在光学显微镜下测定微生物大小时，一般以____(米的____分之一)为单位；在电子显微镜下测量微生物大小时，则要以____(米的____分之一)为单位。
4.人类对微生物的发现和认识，比对动植物晚得多，其原因是微生物具有____ _____ _、____ _____、____ _____和____ _____四个特点。
5．微生物学发展的五个时期中，史前期始于距今约____ ______年前，代表人物为____ _________；初创期始于____ _年，代表人物为_______ _；奠基期始于_______年，代表人物为_________和____ _____；发展期始于____ ___年，代表人物为______ _______；成熟期始于________年，并以____ ___和____ ____的工作为标志。
6．我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用_______独特工艺加工____原料以生产_______ _。
7．被誉为微生物学先驱者的是_______世纪、_______国的_______，因为他最早利用_______见到了_______。
8被誉为微生物学奠基人的是____世纪、____国的_______；而细菌学的奠基人则为____ 国的_________。
9．微生物学发展史上奠基期的实质为___________水平研究，其主要特点是：①___ ，②_______ ，③_______ ，④_______ ，⑤______ _。
食品微生物学-第一章-绪论
四界系统（惠特克1959） 动物界: 植物界: 原生生物界: 真菌界:
细胞壁成分为几丁质，储存糖原；腐生或寄生， 细胞外消化
五界系统（惠特克，1969） 动物界： 植物界： 真菌界： 原核生物界：细菌和其他原核生物 原生生物界：单细胞真核生物（藻类、原生动物）
生物六界系统 动物界 植物界 原生生物界 原核生物界 真菌界 病毒界
非细胞
原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌
低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类非细胞类：Fra bibliotek毒，类病毒，朊病毒
微生物的生物学特征*
体积小，面积大 代谢活力强 繁殖速度快 种类多，分布广 适应性强，易变异
？根据微生物的特性，谈谈微生物在科研和生产中的应用。
食品微生物学
第一章 绪 论
生物分类及微生物在生物界的地位 微生物的概念及分类 微生物的生物学特征 微生物学的发展
生物分类及微生物的地位
两界系统（瑞典林奈,1707-1778） 动物界：自由行动、异养型 植物界：固着不动、自养型
三界系统（德国海克尔,1866） 动物界： 植物界： 原生生物界： 单细胞生物（藻类、原生动物、细菌）
腐败变质的病原菌? 04南昌大学问答题：（10分）
为什么说巴斯德和科赫是微生物学的奠基人
4.现代微生物学
微生物学的全面发展 微生物学推动生命科学的发展 微生物产业化发展
现代微生物学的发展
两个发展方向
应用微生物：微生物产业、 代谢产物及菌体自身
基础微生物：微生物的生理、生化、 遗传变异
2. 形态学时期
初创期（17世纪）：观察到了细菌和原生动物
食品微生物学考试复习题库(全面版)
食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。
以下是800字以上的内容。
第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。
下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。
2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。
3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。
4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。
5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。
第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。
食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。
一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。
2. 请列举一些常见的食品中的微生物。
- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。
《食品微生物学》模拟试题1
食品微生物学模拟试题1一、概念（每个1.5分，共30分）微生物生长因子内源性污染（第一次污染）AFT/AT噬菌体质粒正常菌群培养基菌种衰退新陈代谢暗修复作用异型乳酸发酵准性生殖代时连续培养转化Z值基因工程技术突变二、填空（每空1分，共38分）1.由（谁）彻底否定了“自然发生”学说；由（谁）具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌。
2.酵母菌的细胞壁的外层为，内层为，其间夹有一层。
3.食品中油脂酸败的化学反应，主要是油脂过程，其次是。
4.酵母菌是_菌，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_。
5.病毒的主要组成为和。
6.是从石花菜等海藻中提取的胶体物质，是应用最广的凝固剂。
7.微生物的营养类型分为、、、。
8.生物氧化的形式有、和。
9.高压蒸汽灭菌法，当蒸汽压力达到0.100Mpa时，水蒸汽的温度升高到121℃，经过min，可全部杀死锅内物品上的各种微生物和它们的孢子或芽孢。
停止加热后，待压力降至接近“”时，打开放气阀。
10.大肠杆菌污染食品引起腐败变质后，可产生或气味。
11.培养基的分装，液体分装高度以试管高度的左右为宜，固体分装装量为管高的，半固体分装试管一般以试管高度的为宜，分装三角瓶，其装量以不超过三角瓶容积的为宜。
12.根据的不同，把生长曲线分为、、、四个阶段。
13.和是生物体最本质的属性之一。
14.自发突变是指在下生物体自然发生的突变。
15.真核微生物的基因重组方式和。
16.原核微生物基因重组中转导可分为和。
17.甲肝病毒即，为甲型肝炎的病原，污染水源及水生贝类动物，可引起暴发流行。
18.染色体畸变是指、、、____四种情况。
19.营养缺陷型菌株的筛选一般要经过、、、、4个环节。
20.显微测微尺由和两部分组成。
21.黄原胶是由菌提取而成的。
三、简答题（每题4分，共32分）1.微生物的生物学特性？2.微生物芽孢的耐热机制是什么？3.简述微生物细胞壁的功能。
4.简述微生物营养物质进入细胞四种方式的异同。
食品微生物 试题及答案
食品微生物试题及答案**食品微生物试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究范畴？A. 微生物在食品加工中的应用B. 微生物引起的食品腐败变质C. 微生物在食品污染中的作用D. 微生物在食品包装中的作用**答案：D**2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：D**3. 食品中常见的致病性微生物不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌**答案：D**4. 巴氏杀菌法主要用于哪种食品的杀菌？A. 果汁B. 牛奶C. 罐头食品D. 干制食品**答案：B**5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色**答案：C**6. 下列哪种微生物不是通过空气传播的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌孢子D. 病毒**答案：B**7. 食品中微生物的生长繁殖主要受哪些因素的影响？A. 温度、pH值、水分活度B. 光照、氧气、盐分C. 温度、氧气、盐分D. pH值、光照、水分活度**答案：A**8. 食品微生物检测中常用的微生物计数方法是？A. 显微镜直接计数法B. 平板菌落计数法C. 滴定法D. 比浊法**答案：B**9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪种？A. 热处理B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 增加食品的脂肪含量**答案：D**10. 食品微生物学中的“HACCP”指的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查程序D. 危害分析和清洁控制点**答案：A**二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物在食品加工中的应用**答案：ABCD**2. 食品中常见的腐败微生物包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：ABC**3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染**答案：ABCD**4. 影响食品中微生物生长的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 氧气**答案：ABCD**5. 食品中微生物控制的方法包括哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 添加防腐剂**答案：ABCD**三、填空题（每空1分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与________之间的关系的科学。
食品微生物复习资料大全
食品微生物复习资料大全第一章绪论1、食品的卫生标准内容包含什么？感官指标.理化指标.微生物指标2 对食品进行微生物检验具有何意义？（一）有害微生物对人类与生产的影响：1）. 引起食品变质.2）. 引起食物中毒.3）导致人体患病(二) 食品微生物检验的意义1）. 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学根据品能否食用的科学根据.2）. 能够推断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学根据管理工作提供科学根据.3）. 能够有效地防止或者减少食物中毒与人畜共患病发生4）.保证产品的质量,避免不必要的缺失.3、食品微生物检验的范围包含什么？范围：1). 生产环境的检验2). 原辅料的检验3). 食品加工、储藏、销售储环节的检验4). 食品的检验（重点）4、食品卫生标准中的微生物指标有什么？1. 菌落总数2. 大肠菌群3. 致病菌4. 霉菌及其毒素5. 其他指标1、在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意什么问题?培养箱的配置与使用培养箱的配置与使用配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个使用注意事项：(1)箱内不能放入过热或者过冷的物品，取放物品时应快速进行并做到随手关闭箱门。
(2)内放一杯水，以保持湿度。
(3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤。
(4)每月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清水擦净。
(5)不得当烘箱使用。
2 在微生物实验室中如何配置水浴锅, 使用中要注意什么问题?使用注意事项：（1）37 ℃与42 ℃水浴锅24小时工作;（2）其余水涡锅用后关掉电源；（3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水，使用时请注意水位。
配置：37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个3 如何正确使用超净台?1）、使用前先打开紫外灯照射紫外线照射时间40~60分钟；2）、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭,请用含水棉布檫拭；3）、请保持超净台整洁，不要堆积杂物；4）、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或者酒精灯；5）、请做好使用记录。
食品微生物习题库
《食品微生物学》习题台州科技职业学院编写者：陈江萍绪论微生物与食品安全1．什么是微生物？什么是微生物学？2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。
6．食品微生物学的研究对象是什么？第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物一、填空：1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。
2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。
3.鞭毛是微生物的--------器官。
4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。
5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。
6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。
7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。
9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。
10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。
11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有--------。
12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。
1 、和三个群体。
14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
食品微生物学试卷及答案(1)[1]
![食品微生物学试卷及答案(1)[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/32aa7b318762caaedd33d4df.png)
食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ，__⑼__， __⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过 ___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
食品微生物学习题
《食品微生物学》习题第一章绪论1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的“ 明星” ?4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5. 用具体事例说明人类与微生物的关系。
6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。
7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?8. 食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一名词解释：1、细菌2、菌落3、缺壁细菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、间体10、L型细菌11、伴孢晶体12、放线菌14、蓝细菌15、支原体16、衣原体17、立克次氏体18、螺旋体19、霉菌20、蕈菌21、假根22、子实体23、同宗结合24、异宗结合25、次生菌丝26、锁状联合27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体30、烈性噬菌体 31、溶源菌33、溶源转变34、噬菌斑35、拟病毒36、朊病毒prion 37、包涵体38、一步生长曲线39、溶源性40、溶源菌复愈41、溶源菌免疫性 42、类病毒 43、自发裂解 44、诱发裂解 45、有性繁殖 46、无性繁殖 47、半知菌二填空：1. 按生物六界分类系统，微生物包括、、和。
2. 细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。
3. 细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。
4. 细胞的特殊结构有，，，。
5. 细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。
6. 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。
7. 异染粒功能是和，并可。
8. 放线菌是一类呈，以繁殖的革兰氏-----性细胞。
其菌丝有____ ___、____ ___和____ ___三种类型。
9. 真菌一般包括，，三种。
10. 酵母菌的无性繁殖方式主要有和.酵母菌的生活史类型包括__ ____、__ _____和__ ___三种。
第一章食品微生物检验绪论全文编辑修改
2007年报告，微生物性中毒的人数占总数的58.86%
Ø2013年食物中毒原因及其中毒人数：
2013年学生食物中毒事件情况：
u微生物污染已成为中国食品安全的头号杀手
第一节 认识微生物
一、微生物的概念
微生物是存在于自然界肉眼不能直接看到， 必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍乃 至几万倍才能观察到的微小生物的总称。
1928年格里菲斯（Frederick Griffith）发现了细菌的转化现象； 1944年加拿大细菌学家艾弗里（Oswald Avery）等人通过对 转化现象化学本质的研究，证实了核酸才是真正的生物遗传物 质；1953年，沃森（Jame Dewey Waston）和克里克（ Francis Harry Compton Crick）通过对DNA X射线衍射图片 的分析，提出了DNA 双螺旋结构模型，这个研究成果被认为在 整个生物学发展史上具有划时代的意义。从此，微生物学研究 分子时代。
微生物与食品安全
Ø中国1990-1999年食物中毒中，微生物性中 毒居各类食物中毒病原首位。 Ø2007年报告，微生物性中毒的人数占总数的 58.86% Ø 欧洲“疯牛病”（20世纪90年代） Ø日本大肠杆菌0157:H7中毒（1996） Ø中国SARS（2003） Ø东南亚国家禽流感（2004） Ø美国菠菜大肠杆菌0157:H7污染事件（2006） Ø中国N7N9禽流感病毒(2013-2014)
三、食品微生物的来源
来自空气
Ø在春秋气节更易感冒，就是因为空气的传播，特别是 在公共场所，人多、空气流通差、细菌多。
Ø大城市上空微生物数量最多，乡村少；森林、草地和 田野Ad上d y空our空tex气t 清洁，海洋、高山、冰雪覆盖的地Ad面d y上our空tex，t 微生物更为减少，雨后空气特别新鲜。
微生物与食品安全习题集
微生物与食品安全习题集第一章绪论1.什么是微生物？是指一切肉眼看不见的、形体较小、结构简单生物的总程。
2.什么是食品微生物学？专门研究微生物与食品之间的相互关系的科学。
3. 食品微生物学的研究内容1. 研究与食品有关的微生物的活动规律；2.研究如利用有益微生物为人类制造食品；3.研究如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质；4.研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标。
5.生态系统的概念：是生物的成分和非生物的成分①通过物质循环②能量的流动和③信息的传递而相互作用、相互依存所构成的一个有自组能力和自我调节功能的生态学功能单位。
6.生态系统的包括的成员生产者植物（包括部分微生物）、消费者（动物）、分解者（微生物）、环境（土壤、空气、水）7、微生物有哪些特点？1. 体积小，面积大2.分布广，数量大3.繁殖快，代谢旺4.易变异，适应强5. 食谱杂、易培养8. 微生物的“生物界之最”①个体最小、形态最简②数量最多、分布最广③胃口最大、食谱最广④抗性最强、休眠最长⑤繁殖最快、变异最易⑥起源最早、发现最晚⑦种类最多、界级最宽9.微生物学发展简史？一、感性认识阶段—史前时期二、形态学发展阶段—初创时期三、生理学发展阶段—奠基时期四、生物化学发展阶段—发展时期五、分子生物学发展阶段—成熟时期10.食品微生物学的研究内容1. 研究与食品有关的微生物的活动规律；2.研究如利用有益微生物为人类制造食品；3.研究如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质；4.研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标；5．进行食品开发——单细胞蛋白质、功能性食品基料（利用微生物制造新的食品原料、产品）。
11.食品微生物学研究的任务？是为人类提供既有益于健康、营养丰富，而又保证生命安全的食品。
12.有益微生物在食品制造中的作用？用微生物制造食品，这并不是新的概念。
早在古代，人们就采食野生菌类，利用微生物酿酒、制酱。
但当时并不知道是微生物的作用。
4食品微生物学习题(各章节全)
第一章习题答案一、名词解释1. 芽孢：某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚抗逆性强的休眠构造。
2. 糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。
3. 静息孢子：是一种长期长在细胞链中间或末端的形大、壁厚、色深的休眠细胞，富含贮藏物，能抵御干旱等不良环境。
4．菌落：将单个细菌细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。
5．基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝6.孢囊:指固氮菌尤其是棕色固氮菌等少数细菌在缺乏营养的条件下，由营养细胞的外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体，一个营养细胞仅形成一个孢囊。
7.质粒:指细菌细胞质内存在于染色体外或附加于染色体上的遗传物质，绝大多数由共价闭合环状双螺旋DNA分子构成。
8.微生物：是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。
包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。
9.鞭毛：是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。
10.菌落：将单个或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，经培养后会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团称菌落。
11枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis12鞭毛Flagella13 Actinomyces 放线菌14荚膜：有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定外形，相对稳定地附于细胞壁外面，称为荚膜。
二. 填空1 芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分.2 细菌的繁殖方式主要是裂殖，少数种类进行芽殖。
3 放线菌产生的孢子有有性孢子和无性孢子两种。
4 细菌的核糖体的沉降系数是70s.5 细菌的鞭毛有三个基本部分，基体，钩形鞘，和鞭毛丝6 微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用__和__切除修复__.7 基因工程中取得目的基因的途径有 __3__条。
食品微生物习题(带答案)
微生物习题(带答案)第一章绪论一、填空题1．世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人安东•列文虎克，他的最大贡献不在商界，而是利用自制的____显微镜___发现了微生物世界。
2．微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现__彻底否定了“自生说”学说___、__免疫学——预防接种__和__证实发酵是由微生物引起的___；而被称为细菌学奠基者是_德__国的_____柯赫____，他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现____建立了细菌纯培养技术___和__提出了柯赫法则____。
3．微生物学发展史可分为5期，其分别为史前期、初创期、___奠基期____、______发展期和成熟期；我国人民在史前期期曾有过重大贡献，其为制曲酿酒技术。
4．微生物学与___数___、___理____、___化___、信息科学和技术科学进一步交叉、渗透和融合，至今已分化出一系列基础性学科和应用性学科，如化学微生物学、分析微生物学、生物生物工程学、微生物化学分类学和微生物信息学等。
5．微生物的五大共性是指体积小，面积大、吸收多，转化快、生长旺，繁殖快、适应性强，易变异、分布广、种类多。
第二章微生物细胞的结构与功能一、填空1．微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞生物。
2．细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。
3．根据分裂方式及排列情况，球菌分有单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、和葡萄球菌等，螺旋菌又有螺旋体菌、螺旋状__和__弧状__，及其它形态的菌有星形、方形、柄杆状和异常形态。
4．细菌的一般构造有____细胞壁____、___细胞膜____、___细胞质____和___核区___等，特殊构造又有鞭毛、菌毛（或性菌毛）、荚膜和____芽孢___等。
5．引起细菌形成异常形态的主要原因是受环境条件的影响，比如培养时间、____培养温度和培养基的组成和浓度等。
(完整版)食品微生物作业习题
《食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。
⑵巴斯德发明了杀菌方法。
⑶科赫发明了什么技术。
⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。
⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。
⑹1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。
1979年六界分类方法分为。
（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是______________ 。
二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6. 食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1. 人们不能用肉眼看见微生物。
2. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3. 原生动物是最低等的动物。
4. 放线菌属于原生生物界。
第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽抱烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半抱晶体原生质体球状体鞭毛质粒PHB二、填空1. 细菌的基本形态有、、。
2. 细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述3. 荚膜的功能主要是。
4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由 _和—构成，革兰氏染色反应为—色。
5. 大肠杆菌的细胞壁外层主要由—构成，内层由—构成，革兰氏染色反应为 _色。
6. 病毒的繁殖方式是―，其繁殖步骤有7. 鞭毛的功能是。
8. 芽抱有、、性质。
9. 细菌的主要繁殖方式是。
10. 酵母菌的主要繁殖方式是。
11. 病毒的主要繁殖方式是。
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。
13. 放线菌的繁殖方式有。
14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。
15. 酵母的主要碳源是。
16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。
17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。
18. 细菌细胞壁的主要成分是___________ 。
食品微生物复习题1-8章
食品微生物复习题绪论1．什么是微生物?它包括哪些种类?与食品工业有关的微生物主要有哪些类群?2．什么是“自然发生学说” ?Pasteur 是如何通过实验来否定“ 自然发生学说” ?3．什么是Koch 原则?4．查阅有关资料，从微生物学发展史中遴选你认为是重要的代表人物，并说明你的理由。
5．举例说明微生物与人类的关系，为什么说微生物既是人类的敌人，更是我们的朋友? 6．为什么微生物学比动植物学起步晚，却发展迅速?并成为生命科学研究的“明星” ?7．微生物有哪五大共性?其中最基本的是哪一个?试讨论五大共性对人类的利弊。
8．什么是微生物学?学习微生物学的任务是什么?第一章1．图解细菌细胞的一般构造和特殊构造，并标注出英文名称。
2．微生物的形态学包括哪些方面?3．细菌有那些形态?影响细菌细胞形态的因素有那些?4．试图示G+和G-细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同。
5．试图示肽聚糖的模式构造，并指出G +和G -细菌的肽聚糖结构的差别。
6．产芽孢为何不是细菌的繁殖方式?芽孢在化学组成、结构及生理上有何特点?研究芽孢和伴孢晶体有何意义?7．什么是菌落?什么是菌苔?试述细菌形态和菌落形态间的相关性。
8．放线菌的菌丝有哪几种类型?各自的主要功能是什么?9．写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、肠膜明串珠菌、蜡状芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的拉丁名词。
10．请归纳总结本章内的名词解释（不少于20个）。
答：1.畸形2.衰颓形： 3.PHB： 4.伴孢晶体：5.芽孢： 6.原生质体：7.原生质球：8.原核微生物：9.真核微生物：10质粒：11.糖被：12.菌落：13.菌苔：14.无性繁殖：15.有性繁殖：16.孢囊：17.间体：18.寄生：19.腐生：20.抗生素：21.蓝细菌：22.支原体：23.衣原体：24.立克次氏体：25.单细胞蛋白（SCP）：11．阐述溶菌酶和青霉素的抑制细菌机制。
食品微生物学习题
《食品微生物学》习题内蒙古商贸职业学院编写者：王倩第一章绪论1 什么是微生物？什么是微生物学？2 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3 你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？4 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5 请举例说出微生物在人类生活中的作用。
6 食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一填空：1 细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。
2 细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。
3 鞭毛是微生物的--------器官。
4 细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。
5 真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。
6 噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。
7 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
8 异染粒功能是---------和----------，并可---------。
9 放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。
10 微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。
二名词解释：1、细胞壁2、周质空间3、菌落4、荚膜5、芽孢6、糖被7、气生菌丝体8、原生质体9、营养菌丝体 10、细胞膜 11、间体 12、羧化体 13、核质体 14、鞭毛 15、菌毛 16、隐生态 1 7、球状体 18、L型细菌 19、肽聚糖 20、溶菌酶 21、磷壁酸 22、伴孢晶体 23、基内菌丝 24、孢子丝 25、支原体 26、衣原体 27、立克次氏体 28、螺旋体 29、螺菌 30、PHB 31、原核微生物三简答题：1 细菌有哪些基本结构和特殊结构？2 试述革兰氏染色的要点及作用机理。
食品微生物一二章练习题
食品微生物练习卷一、填空题1、细菌的三种基本形状为＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
2、活体观察制样方法有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
3、一般情况下，目镜＿＿＿＿，放大倍数＿＿＿＿；物镜＿＿＿＿，放大倍数＿＿＿＿。
4、酵母菌适宜生长的PH值是＿＿＿＿，温度是＿＿＿＿，其细胞壁由＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿构成。
5、细菌细胞的特殊构造包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
6、显微镜的物镜通常有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿三种。
7、现代普通光学显微镜的基本机构由＿＿＿＿和＿＿＿＿2大部分组成。
8、芽孢最重要的特性包括＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。
9、细胞核由＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿组成。
10、染料可分为＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
11、细菌细胞的基本构造包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
12、显微镜用油镜观察时需滴加＿＿＿＿＿，观察结束后应使用＿＿＿＿＿进行清洗。
二、单选题1、下列选项中微生物数量最多的是（）A、宿舍B、北极C、公园D、海面上2、被称为现代微生物学之父的是（）A、吕文虎克B、巴斯德C、科赫D、査戈夫3、下列哪项是细胞成熟的标志（）A、核糖体B、液泡C、异染颗粒D、线粒体4、用于观察细菌活动性的显微镜是以下（）。
A、荧光显微镜B、相差显微镜C、电子显微镜D、暗视野显微镜5、在有氧和无氧条件下都能生存的是（）A、好氧菌B、微好氧菌C、兼性厌氧菌D、专性厌氧菌6、如图6-4中①、②表示物镜长度，③、④表示目镜长度，⑤、⑥表示物镜与玻片的距离，获得最大物像时正确的组合为( )A、①③⑤B、②④⑥C、①④⑥D、②③⑤7、下列哪一项是作为罐头产品指标菌（）A、沙门氏菌B、酵母菌C、大肠菌群D、肉毒梭菌8、下列哪项不是真核生物（）A、真菌B、原生动物C、病毒D、藻类9、下列哪项是细胞新陈代谢的场所（）A、细胞质B、细胞壁C、液泡D、细胞核10、下列不属于碱性染料的是（）A、结晶紫B、藻红C、美蓝D、番红11、具有菌丝体的原核生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌12、一物像处于显微镜视野右下方，要使该物像移至视野的正中央，应向（）方向推玻片。
食品微生物练习题1
食品微生物练习题一、判断题（）1、弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。
（）2、细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。
（）3、所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。
（）4、紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。
（）5、大肠菌群主要来源于人畜粪便。
（）6、细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。
（）7、细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。
（）8、病毒在生物体内可以长期生存。
（）9、天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的。
（）10、95%的酒精杀菌作用最强。
（）11、紫外线适用于空气或物体表面的消毒.（）12、杀灭细菌芽胞最常用而有效的方法是高压蒸汽灭菌法.（）13、玻璃仪器洗干净与否，是看仪器上是否挂有水珠，挂水珠说明已洗干净.（）14、新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是10% 。
（）15、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是排尽锅内有害气体.（）16、革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。
（）17、杀灭物体表面病原微生物的方法称为灭菌.（）18、酒精消毒最适宜浓度是75% 。
（）19、采用诱变或杂交等方法，能改变微生物的遗传物质，代谢途径. （）20、高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为100℃，30分钟。
（）21、所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。
二、选择题1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。
A、植物界B、真菌界C、病毒界D、原生生物界2、G+细菌染色后呈什么颜色？（）A.红色B.紫色C.蓝色D.无色3、关于单细胞蛋白叙述正确的是（）A．是从微生物细胞中提取的蛋白质B．通过发酵生产的微生物菌体C．是微生物细胞分泌的抗生素D．单细胞蛋白不能作为食品4. 菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附属物，其功能是：（）A. 吸收营养B. 使细菌较牢固地粘连在物体表面上C. 运动器官D. 与细胞分裂有关5.人类的第一种“家养微生物”是：（）A. 酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒6、噬菌体是（）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品微生物练习卷（绪论、第一章）
一、填空
1、生物的五界系统、生物的六界系统分别包括：
2、微生物的形态包括：
3、细菌的形状常见的有：
4、细菌的基本构造、特殊构造分别包括：
5、细胞膜的主要成分是：
6、放线菌的菌丝可以分为哪三部分：
7、酵母菌的细胞结构包括：
8、霉菌产生的有性孢子：
9、根据寄主不同，可把病毒分为几类
10、烈性噬菌体的复制过程包括几个阶段。
二、选择
1、显微镜之父是（）
A、列文虎克
B、巴斯德
C、科赫
D、弗莱明
2、细菌细胞壁的主要成分是（）
A、几丁质
B、肽聚糖
C、葡聚糖
D、纤维素
3、下列哪一个选项不可以通过细胞膜（）
A、氨基酸
B、水分子
C、脂肪
D、氧气
4、革兰氏染色初染使用的是下列哪种染色液（）
A、番红
B、美蓝
C、中性红
D、结晶紫
5、下列哪一项是细胞新陈代谢的主要场所（）
A、细胞壁
B、细胞膜
C、细胞质
D、细胞核
6、土壤中的泥腥味与下列哪种微生物有关（）
A、放线菌
B、大肠杆菌
C、霉菌
D、蓝细菌
7、下列哪项是细胞成熟的标志（）
A、线粒体
B、核糖体
C、液泡
D、脂肪粒
8、下列哪一种霉菌的菌丝结构不属于无隔菌丝（）
A、毛霉
B、青霉
C、根霉
D、犁头霉
三、判断
1、微生物小体积、大面积是其五大特点的基础。
2、蓝藻属于真核微生物。
3、微生物的群体形态指微生物在固体培养基上生长而出现的菌落
特征和在液体培养中的生长行为。
4、细菌通常以微米作为度量单位。
5、细菌是一类个体微小的单细胞原核微生物。
6、真核微生物没有真正的细胞核，DNA物质松散的堆积在细胞中
心位置，没有细胞核膜包裹。
7、经革兰氏染色后，菌体呈现蓝紫色的是革兰氏阳性菌
8、细胞壁可维持细胞外形，保护细胞免受机械损伤和渗透压破坏。
9、埃希氏菌属细胞呈杆状或球状，革兰氏阴性，无芽孢。
10、大肠杆菌存在于温血动物肠道内，常作为粪便污染和食品检验
的指示菌。
11、细菌的繁殖方式以裂殖为主，又称二分裂法。
12、放线菌是真核微生物。
13、放线菌最大的优点是产生抗生素。
14、放线菌形态与霉菌相似，而细胞结构则与细菌一样。
15、酵母菌菌落一般呈圆形、光滑、湿润，易挑起，与细菌相比更
大、更厚，且多数不透明。
16、酵母菌属发酵能力强，主要产物是氧气和乙醇。
17、啤酒酵母既可用于酿酒工业，又可用于馒头、面包的生产。
18、霉菌适合生长的PH值为2~9，最适PH值为5.6左右。
19、曲霉可用于生产淀粉酶、蛋白酶、柠檬酸等酶制剂。
20、病毒是目前已知最小的微生物。
21、病毒不能独立存活，必须寄生于活体中。
22、流感病毒是常见的裸露病毒。
23、噬菌体的基本形态有蝌蚪形、三角形、圆盘形等。
四、名词解释
1、微生物
2、菌落
3、芽孢
4、霉菌
5、病毒
五、简答
1、简述微生物的五大特点？
2、简述食品微生物学的研究内容和任务？
3、简述病毒的特征？。