餐饮业与旅游业互动发展策略(湖南为例)

新闻一：长沙臭豆腐上央视。2011年4月1日晚上九点47分和4月4日中午，CCTV7《每日农经》连续两次播放“灌汁的长沙臭豆腐”，这是长沙臭豆腐首次以专题节目的形式荣登央视，在全国引起很大的关注和反响。画面中，一家臭豆腐门店门口排起了长龙形长队，一直绵延到马路边，每位食客们都在垂涎三尺的等待。

新闻二：长沙饭店年夜饭预订火爆

长晚集团滚动新闻，12月6日讯经济环境不景气，ＧＤＰ增速下滑，但这些并不妨碍2012龙年年夜饭的预订，冷空气一来，预订一下子就火爆起来了。火宫殿、徐记海鲜、天河大酒楼等知名品牌餐饮酒楼已经订出七八成左右，包厢更是难以抢到。长沙各大饭店年夜饭预订呈现一派热潮。

新闻三：旅游餐饮经济猛增。2012年大年初二以来,长沙整个旅游餐饮业接待人数和销售收入一直居高不下。长沙市饮食集团从大年三十至正月初五,就实现销售收入527.5万元。较去年同期增长12.3%,与往年不同的是,今年节后长沙餐饮市场继续保持火爆势头。农历正月初八开始上班后,各酒店、餐馆生意依然红火,使商家喜出望外。餐饮业对长沙旅游经济发展的贡献越来越大。

是吃货？要游也要吃！

-----餐饮业与旅游业互动发展策略（以湖南为例）

一、餐饮业与旅游业的关系

旅游业与餐饮业有着不同寻常的密切关系。旅游业要满足旅游者的食、住、行、游、购、娱的需要,其中必不可少的“食”的需要是由餐饮业予以满足的。马勇、周宵在《WTO与中国旅游产业发展新论》中根据维克多.米德尔顿《旅游市场营销》中的相关内容将旅游业划分为七个组成部分:住宿接待部门!交通运输!旅行业务组织部门等三大直接旅游企业和餐饮服务部门!游览娱乐场所经营部门!旅游商品经营部门!目的地旅游组织部门等四大间接旅游企业,并提到旅游产业作为一种综合性和关联度极强的经济产业,必然会受到其支持性产业和相关产业多方的直接或间接影响,旅游产业强劲的国际竞争力是建立在支持性产业和相关产业的/俱赢的基础上的"参见表1:

这两个同样有着强大的关联带动作用的产业之间彼此的关联作用值得深究。

局限于传统的资源观,之前在学界普遍认为:餐饮部门只是间接性或辅助性的旅游企业之一,在旅游业发展中扮演着为旅游者的旅游活动的顺利进行提供物质保障,满足游客的基本生理需求的角色"宋瑞在《反思与重建:旅游资源的界定、分类与评价》中在探讨“旅游服务!旅游设施以及基础设施是否也构成旅游资源”时,将其比作“双因素”学说中的保健因素和激励因素来加以解释,我们套用这一思路来分析:随着旅游业的进一步深入发展,旅游者队伍的不断扩大,旅游活动的多样化和个性化,餐饮业中的众多资源要素不仅是促使当地吸引力实现的保健性因素,而且许多本身就颇具吸引力,足够成为一项激励性因素,成为了最直接吸引旅游者的条件和因素之一,是旅游者消费的主要目的物之一。

为分析这两个产业的错综复杂的相互关系,我们应逐一探究一个产业对另一个产业的影响"

1餐饮业对旅游业的影响

第一,餐饮业为旅游者提供各种各样的饮食,满足旅游者不同层次的饮食需求"这是最基本的一点"/食0是旅游者在旅游过程中必需的一项活动,/食0的质量成为旅游者评价此次旅游所接受服务质量的重要一部分"

第二,饮食文化一直为游客喜闻乐见,且游客参与热情高涨,是一项颇具吸引力的旅游资源" 第三,进一步丰富了旅游文化的内涵"餐饮经营者主动挖掘传统饮食文化并进行不断的创新,其成果使得当地的饮食文化得以丰富,而当地的饮食文化是一地旅游文化的重要组成部分" 第四,餐饮业红火发展的聚集效应,形成了一些新的以饮食著称的特色街巷,成为先锋自助游客寻访的景点,随着名气的扩散又会逐渐成为团队游客的定点就餐点"

2、旅游业对餐饮业的影响

第一,旅游者的饮食需求促进了当地的餐饮业的发展"旅游者在旅游中追求饮食的/卫生!便捷!特色!美感0,促使当地餐饮业规模的扩大,管理水平的提高,业态的多样化,经营品种的丰富,经营理念的进步"

第二,随着旅游业的发展对当地经济的促进,开放度的增加,也影响了当地居民的生活方式,在外就餐次数!频率的增加和消费水准提高,反过来又刺激了餐饮业的进一步发展"

第三,旅游促进了旅游目的地饮食文化的对外交流"随着大量旅游者的到访,当地的饮食文化将得到传播,也将使其得到更广泛的认可,成为当地餐饮企业异地经营的文化之基"如随着桂林旅游业的发展,桂林饮食文化的知名度大增,促进了桂林大量餐饮连锁机构在外地的蓬勃发展"

第四,旅游促进了旅游目的地饮食文化的保护和复兴"旅游者前往一地时总希望能了解和体验不同的文化,而饮食文化是一种看得到!品味得着的文化,这促使当地政府!群众自觉或不自觉的挖掘特色饮食文化,保护那些当地特有的饮食文化,使一些已经消失或濒临消失的饮食文化重见天日,并重新焕发出夺目光彩"

二、湖南餐饮业与旅游业互动发展建议：

1、优化餐饮产业结构

餐饮业行业结构通常由星级酒店的餐饮部门!独立的社会餐饮机构!流动摊贩以及聚集了众多餐饮机构和摊贩的美食街等组成"而社会餐饮机构,

"星级饭店的餐饮部门在餐饮业中地位重要,自改革开放以来,一度在设施设备!装演设计!服务水准!菜品创新!餐饮服务的标准化等方面引导了整个餐饮业的潮流,而且在今后的餐饮旅游资源开发!湘菜产业化等进程中仍将发挥巨大作用"仅以长沙市为例,在2004年餐饮业营业收入前20名中星级酒店的餐饮部门(基本为高星级酒店)占据了8席,仍处于较有利的地位(参见附录1)"在今后的发展中,低星级酒店应着重控制成本,降低价格;高星级酒店注重在菜肴品种特色化!内涵文化性方面下工夫;老牌星级酒店可在改善硬件的同时狠抓湘菜创新和出品质量;新型星级酒店可打造特色餐饮来提高酒店知名度,提升酒店人气"

社会餐饮机构以灵活的经营!低廉的价格!丰富的菜肴等优势冲击着星级酒店餐饮,但在整体形象!人才资源!财力!硬件等方面普遍存在不足"湖南省的社会餐饮机构发展迅速,出现了一批以西湖楼!秦皇食府!锦绣红楼等为代表的经营高端产品的酒楼和以金太阳!湘西部落!湘水人家等为代表的走中低端路线的连锁酒楼"在今后的发展中,社会餐饮机构可根据自身实际情况,进行清晰的市场定位,实行差异化经营:大型餐饮企业走集团化!规模化道路,中型餐饮企业走特色服务精细化!环境美化道路,小型餐饮企业走大众化!精致化!特色化道路"

/摊贩是我国饮食文化的一部分,要了解中国饮食文化的特点,必先品尝街头摊贩小吃的美味0,它们以提供简便快速的食物为主,供应的食物品种也较多,充分利用极小的空间,用最少的人力!物力创造最大的利润,而合理的价格和地点的方便性(常是近在咫尺之间),也能使