户外野餐野炊菜谱大全(一)

户外野餐、野炊菜谱大全

所谓的野餐、野炊，顾名思义是指在野外挖地立灶、埋锅做饭、席地而餐的一种饮食方式，它是以在野外“吃”为目的的户外活动。现代的野餐、野炊不再是远古人类那些古老的野炊的时代，因此，我们必须掌握和了解一些最基本的现代的野餐、野炊的常识。对每个热爱户外旅游探险的朋友来说，野外的一顿丰盛野餐，将是户外活动中最美好的时刻，它对保证团队饮食和参与人员的体力恢复起着十分重要的作用

第一部分：野生植物菜谱

野生菌、野菜、野果、野花历来是人民群众喜爱的食物，它们以其鲜嫩可口、清香诱人的独特风味成为人们户外活动中的珍品佳肴。下面将对一些野外常见的这类品种的制法简介如下：

1、清汤竹荪

将竹荪切成象眼形状，用开水烫一把；再配上火腿片、冬笋片、豌豆尖，用水煮熟，加入调味品。

特点：汤味清鲜、竹荪嫩脆、色泽浅黄。

2、油鸡枞

用菜油加花椒、干辣椒将鸡枞煎炸至棕褐色，香油浸泡，封装入瓶。用于下面条、佐饭，不油不腻，香味无穷，润滑适口，能增进食欲。是野外旅游必备之佳肴。

3、干椒牛肝菌

在热锅里注入适量花生油，先将干辣椒和火腿片一起下入炒香、炒透，

将切片的牛肝菌下入。加入调味品和酸莲花白炒熟即可食用。

特点：鲜香脆嫩、酸辣适中、味美可口。

4、青椒干巴菌

干巴菌适合炒食，素炒时、将干巴菌撕成细丝洗净，配上青辣椒、蒜米和佐料，炒熟即可。

特点：清香滋嫩、微辣，耐咀嚼，回未悠长。

5、瓤青头菌

选取刚出土的青头菌骨朵，洗净后摘下菌杆，再将剁碎的猪肉末、虾米和调料调匀后放入菌帽内壁上，上蒸笼蒸熟即可食用。

特点：鲜香滑嫩、味美爽口、色金红。

6、辣椒炒木耳

将辣椒洗净切片。木耳洗净后将大者切开，加花生油入锅至七成熟，煸葱蒜片，加辣椒、木耳、料酒和调味品炒熟即可。

特点：菜色美观、质嫩脆、咸鲜辣香。

7、龙爪菜（蕨菜）炒肉丝

将龙爪菜切成段状，猪后腿肉切成肉丝，匀切葱花、姜蒜切成末，下锅爆炒，加入调味品调味后即可。

特点：色泽鲜明、质嫩味鲜、清香可口。

8、炒青苔

将青苔洗净风干，然后用旺火烤香后撕成片。将生姜、蒜和葱剁碎后下入注有花生油的热锅炒黄，再放入青苔，加入调味品拌匀即可。特点：香、酥、鲜、脆。

9、荠菜粥

将荠菜洗净后剁成碎末。把大米入锅后熬煮至烂粥糊，放入荠菜末，加盐、猪油，焖数分钟即好。

特点：清香可口。

10、凉拌灰条菜

将灰条菜洗净后放入沸水中烫一把，再放入凉开水泡凉。取一个容器，注入各种调味品调匀，食用时将汁水浇在灰条菜上拌匀即可。

特点：清香甜嫩、酸辣可口。

11、枸杞尖粥

将枸杞尖洗净切碎，与淘净的大米适量，煮粥后加入调味品拌匀即可。特点：经常食用、可治低热、盗汗。

12、凉拌折耳根

将折耳根洗净后折成段装入碗内，加入调味品拌匀腌制数分钟即可。特点：脆嫩、清热解毒、酸辣回甜。

13、香椿炒鸡蛋

将洗净的香椿切段与鸡蛋一起搅拌后，在装有花生油的热锅爆炒，加入调味品调味后起锅即可。

特点：香、软、脆、嫩。

14、凉拌车前草

把洗净的车前草放入沸水中烫一把，捞出用凉水浸泡。加入调味品拌匀，淋上麻油即可。

15、凉拌仙人掌

将仙人掌去刺去皮，切成细丝；加入调味品拌匀，再淋上麻油即可。特点：消炎、镇痛、清火

16、酸辣荸荠（杨梅、话梅、山楂、枇杷）

将荸荠洗净后去皮，切成薄片，放盘内。再将红、绿辣椒切成线丝。把白糖、醋放入锅里炒化后倒在荸荠片上。把绿、红辣椒丝下入有香油的热锅炒熟，趁热浇在荸荠上即可。

特点：脆嫩可口、色泽美观。

17、凉拌槐花

将槐花洗净用沸水烫一把，捞起用凉水浸泡。用热锅油将蒜末及调味品炒熟，淋在槐花上拌匀即可。

特点：清香。

第二部分：野生动物菜谱

在户外探险活动中，我们基本不主张猎取野生动物食用。本人在此所举例的动物菜谱仅限于国家允许捕猎的范围。不到万不得已，请勿乱杀生灵。

1、红烧野兔

将野兔宰杀后去皮，开膛漂洗后斩成块状，入沸水中烫一把取出。锅中放入香油烧热，下入调味品炒香，再放入野兔肉块及料酒。先用大火炒，后用小火烧至熟透，淋入香油即可。

特点：色泽红亮，有一股宜人的野膻味。

2、黄焖野鸭（秧鸡）

将野鸭宰杀后去毛，开膛洗净后切成块状，先将各种调味品炒香后下入鸭肉块及料酒共同炒拌，用小火焖至水气干时起锅即可。

特点：色泽红亮、质烂味浓、有滋补作用。

3、油炸蝗虫（竹蛆、蜂儿）

将葱、姜切丝加入调味品后一起放入装蝗虫的容器中腌制入味。再放入七成熟的香油中炸制成熟捞出食用。

特点：色泽金黄、酥脆鲜香、味美异常。

4、油炸麻雀

将葱、姜切丝，与麻雀一起放入盆中，加入调味品料酒腌制数分钟后放入热油炸熟捞出即可。

特点：色泽金红，皮脆肉嫩、味香。

5、清汤田鸡

将宰杀后的田鸡开膛去肚杂，砍成两半与调味品一起放入锅中加水煮熟食用。

特点：肉质细嫩，味鲜汤清。

6、龙虎斗

将蛇肉撕成细丝，用姜、葱等调味品及料酒煨好。猫肉方法与蛇丝相同。把姜丝入沸水中滚出辣味，再将蛇和猫肉一起放入瓦煲。煲滚后加进调味品，麻油煮烂熟即可。

特点：驱风去湿，清鲜味美。

7、酱爆田螺

将除尽泥的田螺洗净捞出。葱、姜洗净切碎。酱用水调成稀糊。把锅

加菜油烧热后，先下田螺爆炒一会，再下入调味品炒熟拌匀即可。

特点：清热、凉血、减肥。

8、麻辣野鸡（斑鸠）

将野鸡宰杀后去毛及内脏，用水洗净，在开水锅中煮熟，捞起风凉，再砍成条块状，装在碗内。另取一碗，将花椒、干辣椒、葱叶切细，加调味品，调成椒麻汁淋在野鸡肉上拌匀即可。

特点：葱、椒味浓，野味十足。

9、干炸泥鳅（鳝鱼）

将活泥鳅装在一个大容器，放入酒、精盐、加盖焖几分钟至泥鳅淹死，剖洗干净。再用各种调味品与泥鳅一起腌制。然后放入沸油锅炸至焦熟即可食用。

特点：黑中带红，肉鲜美。

10、烤田鼠

将田鼠宰杀、剥皮，开膛去除内脏，洗净。然后用调味品腌制。数分钟后用烧烤架夹住淋上花生油放到碳火上烘烤到熟即可。

特点：肉质细嫩，焦糊上口。

11、清炖甲鱼

将宰杀好的甲鱼切成条块状特点：肉鲜汤美。，与姜、葱等调味品共同放入锅中与水同煮至熟即可。

第三部分：适合在野外野炊的现代家常菜谱