公共营养师职业道德补充资料
公共营养师基础知识--12职业道德与医学基础

公共营养师基础知识第一章公共营养师职业道德第一节职业道德的基本知识✧职业道德的基本内涵:职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和,它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
✧职业道德特点是:1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性✧社会主义职业道德的基本规范:1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会✧公共营养师要具备:1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则✧公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者✧公共营养师职业守则:1遵纪守法诚实守信团结协作2忠于职守爱岗敬业钻研业务3认真负责服务于民平等待人4科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学一人体结构1.细胞(60兆亿)2.组织3.器官、系统和人体的分部(头、颈、躯干、四肢)二运动系统组成及功能1.骨:成人206块,颅骨、躯干骨、四肢骨2.骨连接:骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
骨质是人体最坚硬的结缔组织,分为骨松质和骨密质。
骨质包括有机质和无机质,前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成,使骨具有韧性和弹性; 后者主要有钙盐(如磷酸钙和碳酸钙)组成,使骨具有硬度和脆性。
人体内99%的钙存在于骨和齿中。
骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙,分黄骨髓和红骨髓。
红骨髓有造血功能,成人后脂肪逐渐代替红骨髓,形成黄骨髓骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连,构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间接连接。
间接连接称关节3.肌肉(600多块)三消化系统组成及其功能1.消化管口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→:上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) :下消化道(1)消化管的大体构造1)口腔—消化管的起始部。
在人的一生中先后有两组牙发生,第一组称为乳牙,一般在出生后六个月开始萌出,3岁初出全,工20个,6岁开始先后自然脱落,并逐渐长出第二组牙(恒牙)替换全部乳牙,恒牙共32个,臼齿20,切齿8,犬齿4。
①三级公共营养师基础知识复习资料

①三级公共营养师基础知识复习资料①三级公共营养师基础知识复习资料第一章公共营养师职业道德1. 道德是一定社会,一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
2. 职业道德是同人们的职业活动紧密联系的,符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和,是人们在从事职业活动的过程中行程的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德是社会道德在职业生活中的具体化。
3. 职业道德特点:一是行业性;二是连续性;三是实用性及规范性;四是社会性和时代性。
4. 社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生,都贯穿着为社会、为人民、为集体服务的这一根本要求。
5. 社会主义职业道德基本规范:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
6. 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现7. 守信,就是信守诺言,说话算数,讲信誉,重信用,履行自己应承担的义务。
8. 办事公道是指从事人员在办事情处理问题时,要站在公正的立场上9. 奉献社会就是全心全意为社会作贡献,是为人民服务精神的最高体现。
10. 奉献就是不期待等价的回报和酬劳,而愿意为他人、为社会或为真理、为正义献出自己的力量,包括是宝贵的生命。
11. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、执业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力及与同行、社会关系等方面的要求,是每个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
12. 公共营养师的工作内容经常设计膳食营养调查和评价,以及对居民和团体食品消费行为的指导13. 公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取,努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平。
14. 公共营养师职业守则:①遵纪守法,诚实守信,团结协作②忠于职守,爱岗敬业,钻研业务③认真负责,服务人民,平等待人④科学求实,精益求精,开拓创新第二章医学基础1. 构成人体的基本单位是细胞。
1公共营养师职业道德及相关法律法规

• 第二节 公共营养师职业守则
• 一、遵纪守法,诚实守信,团结协作
• 公共营养师的工作内容主要是营养调查、评价 及膳食指导,要严守国家的有关的法律法规和制 度,并坚持实事求是的作风,对群众信守诺言, 履行应承担的责任、义务。
• 工作中,要相互帮助,取长补短协调好各方面 关系,共同完成工作任务。
• 二、忠于职守,爱岗敬业,钻研业务
• 意义:是我国食品卫生安全保障的行为准则,将 食品卫生置于国家和全社会的监督之下,标志着 我国食品卫生工作全面进入法制化管理。
• 二、主要内容
• 共九章57条
• 1.总则 • 明确了《食品卫生法》的宗旨、目的、意义和最
基本的原则。 • 2.食品的卫生 • 3.食品添加剂的卫生 • 4.食品容器、包装材料和食品的用具、设备的卫
• 工作中要遵照实事求是的科学态度,精 益求精,一丝不苟,确保质量。经常关注 营养科学发展的新趋势,更新专业知识, 多参加营养学的交流活动,不断充实提高 自己的专业水平和业务能力。
•
相关法律法规
第一节 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识一、
概况
• 制定部门:全国人大
• 颁布时间:1995年10月30日
Thank you
ห้องสมุดไป่ตู้
• 3.对食品添加剂的标志和说明书的要求 • 4.明确各级卫生行政部门对食品添加剂卫生
监督的职能 • 5.对违法者处罚规定 • 6.对添加剂的含义进行诠释
• 第三节 《中国食物与营养发展纲要(20012010年)》相关知识
• 2001年11月由国务院办公厅颁发。 • 一、2010年食物与营养发展总体目标 • 1.保障合理的营养素摄入量 • 2.保证合理的食物摄入量 • 3.保障充足的食物供给 • 4.降低营养不良性疾病发病率 • 二、2010年城乡居民食物与营养发展目标 • 1.城市居民 • 2.农村居民
第一章 公共营养师职业道德

第一部分鉴定指导第一章公共营养师职业道德考核要点重点复习提示一、职业道德基本知识1.道德的定义道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
2.职业道德的定义和特点职业道德就是符合职业特点的所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和,是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德包括:行业性、连续性、实用性及规范性、社会性记时代性。
3.社会主义职业道德的基本特征社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。
人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生,而是贯穿着为社会,为人民,为集体服务者一根本要求。
4.社会主义职业道德基本规范内容爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
二、公共营养师职业守则1.遵纪守法、诚实守信、团结协作。
2.忠于职守、爱岗敬业、专研业务。
3.认真负责、服务于民、平等待人。
4.科学求实、精益求精、开阔创新。
辅导练习题一、判断题(以下判断正确的请在括号内打“√”,错误的请在括号内打“×”)1.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。
()2.遵纪守法是指在法律的范围内可以在一定程度是人情办事。
()3.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”,一定程度地夸夸自己。
()4.公共营养师职业道德具有法律约束力。
()5.公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。
()6.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。
()7.社会主义职业道德基本规范内容包括:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
()8.面对我国营养不良现状公共营养是应该树立治疗为主的观念。
()9.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。
()10.道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准。
()11.职业分类是以工作性质的同一性为基本原则,对社会职业进行的系统划分与归类。
公共营养师基础知识重点总结笔记

公共营养师基础知识重点总结笔记公共营养师基础知识复资料第一章第一节职业道德的基本知识1职业道德的基本内涵:职业道德是同人们的职业活动紧密联系的,符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和,是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
2职业道德特点是:1行业性2连续性3实用性和规范性4社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范:1爱岗敬业2诚实守信3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备:1良好的职业道德2专业的理论知识体系3良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者2公共营养师职业守则:a遵纪守法诚实守信团结协作XXX于职守爱岗敬业钻研业务c认真负责服务于民平等待人d科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学1细胞是构成人体的基本单位,细胞组分化组织,组织又组分化系统,并构成器官。
多种组织器官构建成复杂的人体。
2细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
(红细胞除外,循环血中红细胞没有细胞核)3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。
4人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。
5消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
消化管分为上消化管和下消化管。
口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→:上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠):下消化道消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体(胃腺、肠腺等),消化腺分泌物对食品的消化属于化学性消化。
肝脏是人体内最大的腺体。
第二节食物消化吸收1消化:指食物在物理或化学因素作用下,由大分子逐渐分解为小分子的过程;吸收:指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
2口腔内消化人口腔内有三对大的唾液腺:腮腺、舌下腺和颌下腺。
分泌的唾液由以下作用:a湿润和溶解食品,以引起味觉;b干净和保护口腔,溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物;c唾液中的卵白质使食品分化食团,便于吞咽。
公共营养师复习资料

第一章、公共营养师职业道德1、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
2、职业道德的特征:行业性;连续性;实用性及规范性;社会性和时代性3、职业道德的社会作用职业道德具有重要的社会作用,它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系;从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉;员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力,并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
4、社会主义职业道德的基本特征社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。
人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生都要贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。
5、社会主义基本道德规范包含五个方面的内容:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
6、诚实是守信的基础,守信是诚实具体表现7、奉献社会就是全心全意为社会做贡献,是为人民服务的最高体现公共营养师职业守则:(1)遵纪守法、诚实守信、团结协作(2)忠于职守、爱岗敬业、钻研业务(3)认真负责、服务于民、平等待人(4)科学求实、精益求精、开拓创新第二章、医学基础1、细胞是构成人体的基本结构和功能单位2、细胞膜是维持细胞形态和实现细胞内外物质和信息交换的屏障和门户3、线粒体是由内、外两层单位所形成的圆形或椭圆形的囊状结构,是细胞进骨骼构成人体的支架骨骼肌是动力部分,附着于骨,收缩时牵动骨引起各种运动5、骨按部位分可分为颅骨,躯干骨和四肢骨三部分,四肢骨又分为上肢骨和下肢骨(上肢骨比下肢骨多两块)6、骨根据形态,骨分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨四类7、骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成,骨质是人体最坚硬的结缔组织8、红骨髓有造血功能(柔软而富有血液)9、骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连,构成骨连接10、骨连接包括直接连接和间接两大类11、间接连接又称关节,由关节面、关节囊和关节腔三部分组成,有些关节还具有韧带和关节盘12、关节活动方式可概括为屈、伸、内收、外展、旋内、旋外六种,不同运动方式结合起来构成环状运动13、肌肉分类:根据形态,肌分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌。
公共营养师知识点1(职业道德和医学基础部分)

公共营养师知识点第一章:职业道德1、道德:一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会之间、个人与自然自间各种关系的行为规范的总和。
2、职业道德:符合职业道德准则、道德情操与道德品质的总和,是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的非强制性的约束机制。
3职业道德的特点A、行业性:鲜明的表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。
B、连续性:具有不断发展和世代延续的特征和一定历史的继承性。
C、实用性和规范性:及根据职业活动的具体要求,对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式作出规定D、时代性和社会性:职业道德是一定的社会道德原则和规范的“职业化”,不是离开社会道德而独立存在的。
4、职业道德的社会作用:调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系;从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉;员工的责任心,良好的知识能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活动,并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
5、社会主义职业基本道德A、基本特征:社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识,人们无论从事哪种职业,都不仅仅是为个人谋生,都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。
B、是社会主义事业发展的客观要求C、在对古今中外职业道德扬弃的基础上逐步形成和发展起来的。
6、社会主义职业道德的基本规范:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
7、公共营养师的职业守则A、遵纪守法,诚实守信,团结协作B、忠于职守,爱岗敬业,专研业务C、认真负责,服务于民,平等待人D、科学求实,精益求精,开拓创新第二章医学基础第一节:生理解剖基础一、细胞1、细胞是构成人体的基本单位。
一般由细胞膜、细胞质、细胞核三部分构成。
(极少数的红细胞没有细胞核)2、细胞膜以液态的脂质双分子层为基架,其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质,是维持细胞形态并实现细胞内外物质和信息交换的屏障与门户。
三级营养师第01章_公共营养师职业道德

建立良好的沟通技巧
倾听:认真听取对方的意见和需求理解对方的观点和立场 表达:清晰、准确地表达自己的观点和意见避免使用模糊、歧义的语言 尊重:尊重对方的观点和立场避免使用攻击性、贬低性的语言 反馈:及时给予对方反馈让对方了解自己的观点和意见是否被理解和接受 协商:与对方进行协商和讨论寻求共同点和解决方案 调整:根据对方的反馈和协商结果调整自己的观点和意见以达到更好的沟
通效果
积极参与行业交流与合作
参加行业会议和研讨会了解行业动 态和发展趋势
与同行交流经验分享知识和技能
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
加入行业协会参与行业标准制定和 政策制定
参与行业公益活动提高行业形象和 影响力
不断反思与改进
定期自我评估:对 自己的工作表现进 行反思和评估
持续学习:不断学 习新知识和技能提 高专业水平
添加副标题
公共营养师职业道德
汇报人:
目录
CONTENTS
01 添加目录标题
02 公共营养师职业道 德的重要性
03 公共营养师职业道 德的基本原则
04 公共营养师职业道 德的具体要求
05 公共营养师职业道 德的实践与提升
添加章节标题
公共营养师职业道德的 重要性
公共营养师职业道德的定义
职业道德:公共营养师在执业过程中应遵循的职业道德规范 重要性:职业道德是公共营养师履行职责、维护公众健康的重要保障 内容:包括诚实守信、尊重客户、公正公平、专业胜任、持续学习等 遵守:公共营养师应自觉遵守职业道德规范提高职业素养维护职业形象
公共营养师职业道德的 实践与提升
学习专业知识:不断学习和更新营 养学知识提高专业素养
提升职业素养
公共营养师(基础知识):第一章-公共营养师职业道德课件

体重增长
l
健康妇女若不限制饮食,孕期一般增加体重 10~12.5kg。孕早期(1~3个月)增重较少, 而孕中期(4~6个月)和孕后期(7~9个月) 则每周稳定地增加约350~400g。
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
孕前体重/身高类别
低(BMI <19.8) 正常(BMI 19.8~ 26.0) 高(BMI 26.0~29.0) 肥胖(BMI >29.0)
值观。 l (8)职业道德承载着企业文化和凝聚力,影响深远。
4.职业道德的特点
行业性 连续性 实用规范性 社会时代性
5.社会主义职业道德基本规范
l 爱岗敬业, l 诚实守信, l 办事公道, l 服务群众, l 奉献社会。
第二节公共营养师职业守则
l 遵纪守法,诚实守信,团结协作 l 忠于职守,爱岗敬业,钻研业务 l 认真负责,服务人民,平等待人 l 科学求实,精业求精,开拓创新
2.营养需要
l 能量: 44kcal/kg.day (基础代谢) l 蛋白质:每增加1kg体重需160g蛋白质积累。 l 脂肪:每日每kg体重需脂肪4-6g l 碳水化合物:占总能量的50-60%,以谷类为
主
矿物质
l --钙:奶及奶制品,豆类,芝麻,小虾皮,海带 l --碘:海带,紫菜,海鱼,虾,贝类,碘盐;每周一
胆汁的分泌
l 胆汁是由肝细胞不断生成的,生成后肝管流出, 经胆总管而至十二指肠,或由肝管转入胆囊而 存贮于胆囊,当消化时再由胆囊排出至十二指 肠。
胆汁
l 一种较浓的具有苦味的有色液汁。 l 人的胆汁(由肝直接分泌的胆汁)呈金黄色或
橘棕色,肝胆汁呈弱碱性(pH为7.4), , l 胆囊胆汁(在胆囊中贮存过的胆汁)则因浓缩
三级公共营养师基础知识(1.2)

三级公共营养师基础知识第一章:公共营养师职业道德1.社会主义职业道德的基本规范:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会2.公共营养师职业守则:遵纪守法,诚实守信,团结协作、忠于职守,爱岗敬业,钻研业务、认真负责,服务于民,平等待人、科学求实,精益求精,开拓创新。
第二章:医学基础1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
2.除少数细胞(红细胞)外,细胞均由细胞膜、细胞质、细胞核三部分组成。
3.细胞膜以液态的脂质双分子层为基架,其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质。
4.细胞质位于细胞膜和细胞核之间,除有大量细胞基质外,还含有大量的有形结构——细胞器。
细胞器主要包括内质网、高尔基复合体和线粒体等。
5.细胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性。
6.结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。
7.上皮组织具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
8.结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。
9.人体的九大系统:呼吸、运动、消化、循环、免疫、泌尿、生殖、神经及内分泌。
10.骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
11.老年人容易骨折是因为大量钙的流失,骨的密度下降,形成骨质疏松,以致骨质变脆,硬度降低。
12.在胎儿和幼儿时期,骨髓腔内全部是红骨髓,随着年龄增大,成人的骨髓腔内的红骨髓逐渐为脂肪代替,形成黄骨髓。
13.骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连,构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间接连接。
间接连接又称关节,由关节面、关节腔和关节囊组成,有些关节还具有韧带和关节盘。
活动方式可概括为屈、伸、内收、外展、旋内、旋外。
14.消化系统由消化管和消化腺组成。
消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠),其中口腔到十二指肠为上消化道,空肠一下为下消化道。
15.消化管壁可分为四层,由内向外为粘膜、粘膜下层、肌层和外膜。
公共营养师的职业守则内容有

公共营养师的职业守则内容主要包括以下几个方面:
1. 职业道德规范:公共营养师应该遵守职业道德规范,尊重客户的隐私和权益,保持职业操守和专业素养。
2. 职业责任和义务:公共营养师应该承担自己的职业责任和义务,包括提供准确、全面、科学的营养建议和服务,维护客户的健康和权益。
3. 专业知识和技能:公共营养师应该不断学习和更新自己的专业知识和技能,提高自己的专业水平和能力,为客户提供更好的服务。
4. 沟通和合作:公共营养师应该具备良好的沟通和合作能力,能够与客户、同事、医疗保健团队等各方进行有效的沟通和合作,共同促进客户的健康。
5. 保密和诚信:公共营养师应该保守客户的隐私和机密,不泄露客户的个人信息和健康状况,同时保持诚信和公正,不偏袒任何一方。
6. 持续学习和改进:公共营养师应该持续学习和改进自己的工作方式和服务质量,不断提高自己的专业水平和服务质量,满足客户的需求和期望。
以上是公共营养师的职业守则内容的一些基本方面,公共营养师需要遵守这些规范,以确保自己的职业行为符合职业道德和专业标准。
公共营养师职业道德

3
行动和反思
采取行动并对决策结果进行反思,从经验中吸取教训并不断提高道德判断能力。
公共营养师应确保所有行 为都符合公众利益,注重 社会责任。
3 保护个人权益
公共营养师应尊重个人的 权益和隐私,不泄露个人 敏感信息。
道德决策和应对道德困境的方法
1
认识问题
了解道德困境的背景和各方利益,明确问题的本质和影响范围。
2பைடு நூலகம்
分析和评估
权衡不同的解决方案,考虑长远和短期后果,选择最符合道德原则和职业操守的方案。
公共营养师职业道德
公共营养师职业道德是指在从事公共营养工作中需要秉持的行为准则和道德 原则。
职业道德的定义
职业道德是指公共营养师所应遵循的行业标准和伦理准则,包括诚实、公正、尊重和保护公众利益。
公共营养师的责任与义务
公共营养师有责任保护和提高公众的健康与营养水平,提供准确的营养信息,促进健康饮食和生活习惯。
职业操守的原则和准则
• 诚实与透明 • 保护隐私 • 遵守法律和行业规范 • 继续学习和专业发展
职业道德的重要性
职业道德的遵守对公共营养师的声誉和信任至关重要,可以确保他们在提供 服务时始终与众不同。
职业道德的具体要求
1 独立公正
公共营养师应始终遵循客 观和科学的原则,不受外 部利益的影响。
2 保护公众利益
公共营养师职业道德

什么是公共营养师
从事营养指导、营养与食品安全知识传 播,促进社会公众健康工作的专业人员 。
在教育领域工作的公共营养师 在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面,他们对学生开设营养学、食品化学和 餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。
在商务领域工作的公共营养师 在商务背景下,公共营养师们协助各自的领导进行研究,帮助促进生产, 对管理和市场提出专家性意见。在公共营养师们的帮助下,食品和制药 公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并 投放市场。
产业的发展等等。
发展前景
壹
我国的营养专业人才十分紧 缺,公共营养师的就业前景 非常广阔。
贰
公共营养师可以针对健康和 亚健康人群做营养咨询、指 导工作。
叁
公共营养师不仅可以在社区 发挥重要作用,还可为企业 员工、白领、高级管理人员、 运动员、家庭提供教育、辅 导、指导等服务。
职业概况
国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水 平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础, 也是社会经济发展的目标。 随着我国国民经济的持续快速发展,近十年来,我国城乡居民的膳食、营养 状况有了明显改善,但与此同时,我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的 双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁 人们的健康,因此,结合我国食物资源的具体情况,大力开展营养工作,引 导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。
营养师辅导

第一部分:《公共营养师》考试大纲(三级)第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识一、相关知识道德与职业道德、社会主义职业道德二、掌握内容1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则一、掌握内容1.遵纪守法,诚实守信,团结协作。
2.忠于职守,爱岗敬业,钻研业务。
3.认真负责,服务于民,平等待人。
4.科学求实,精益求精,开拓创新。
第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、相关知识人体的结构组成及其各部分的主要功能二、掌握内容1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收一、相关知识唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识二、掌握内容1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点一、相关知识不同人群分类的基础知识二、掌握内容不同人群的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础第一节营养学概论一、相关知识1、营养、营养素与营养学发展史2、营养对人群健康的影响二、掌握内容1、营养及营养学的概念2、膳食营养素的参考摄入量的内容第二节能量及宏量营养素一、相关知识1、能量与宏量营养素基本知识2、了解不同活动强度PAL值二、掌握内容1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、掌握蛋白质的理化性质、分类,必需氨基酸的定义、种类,蛋白质的消化和吸收过程,蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义5、掌握脂类的理化性质、分类,必需脂肪酸的定义及类型,脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能,碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量,血糖生成指数(GI)的概念及计算方法第三节矿物质一、相关知识了解矿物质的分类及营养学意义二、掌握内容掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状第四节维生素一、相关知识1、了解维生素的基本特性2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现二、掌握内容1、掌握维生素的分类2、掌握维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状第五节水和膳食纤维一、相关知识了解水和膳食纤维的营养学意义二、掌握内容1、掌握水的生理功能和需要量2、掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源第四章人群营养基础一、相关知识了解不同人群的营养特点二、掌握内容掌握不同人群(孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养)的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点第五章食物营养与食品加工基础第一节植物性食物的营养价值一、相关知识了解植物性食物的营养成分和组成特点二、掌握内容1、谷类的的营养成分及其组成特点2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点第二节动物性食物的营养价值一、相关知识1、畜禽肉的合理利用2、蛋类的组成特点二、掌握内容1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点2、掌握蛋类的营养成分3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分第三节调味品和其他食品的营养价值一、相关知识1、调味品的分类2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用二、掌握内容1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用3、茶叶的分类及保健功能第四节营养强化与保健食品一、相关知识食品强化和保健食品的的概念、分类意义二、掌握内容1、掌握对食品强化的基本要求2、保健食品的主要功能原理和管理第五节常见的食品保藏和加工技术一、相关知识1、物理、化学保藏的方法2、了解食品浓缩技术和食品的微波加工技术3、熟悉食品的膨化技术特点二、掌握内容1、食品保藏技术的的分类2、食品保鲜技术的分类3、食品干燥技术的分类第六章食品卫生基础第一节食品污染及其预防一、相关知识1、食品腐败变质的原因及卫生学的意义2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染的来源二、掌握内容1、食品污染的概念和分类2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源6、化学性污染的分类、途径及其防治第二节各类食品的卫生要求一、相关知识植物性食品的卫生要求二、掌握内容1、畜禽肉的卫生问题2、我国水产品的卫生管理办法3、致病菌对奶的污染第三节食物中毒及其预防和管理一、相关知识食物中毒的特点二、掌握内容1、食物中毒的概念及分类2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点3、河豚鱼中毒的症状4、亚硝酸盐食物中毒的来源第七章膳食营养指导与疾病预防第一节膳食营养指导和管理概论一、相关知识膳食营养指导和管理作用二、掌握内容膳食营养指导和管理的主要内容第二节膳食营养素参考摄入量的应用一、相关知识用膳食营养素参考摄入量为个体和群体计划膳食二、掌握内容膳食营养素参考摄入量(DRIs)的常用评价指标第三节膳食结构与膳食指南一、相关知识1、地中海膳食结构的特点2、了解特定人群的膳食指南二、掌握内容1、掌握中国居民膳食指南的基本内容2、掌握中国居民平衡膳食宝塔第四节膳食与营养缺乏病预防一、相关知识1、蛋白质-能量营养不良的发病表现2、叶酸缺乏症的原因二、掌握内容1、维生素A缺乏病的原因以及发病表现、预防措施2、维生素D缺乏病的发病表现3、维生素B族缺乏病的发病表现4、维生素C缺乏病的原因、发病表现5、常见矿物质缺乏症的发病原因及表现第五节膳食营养与慢性疾病预防一、相关知识1、肥胖的判断指标与膳食营养的关系2、骨质疏松的膳食营养防治二、掌握内容1、心脑血管疾病的膳食营养防治2、糖尿病的饮食营养防治原则3、痛风的膳食营养防治第八章营养教育和社区营养管理基础1、了解营养教育的相关实施步骤2、了解社区居民营养与健康资料的收集第九章相关法律、法规了解《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容第二部分:模拟试题示范1、判断对错1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。
公共营养师基础知识教材

公共营养师基础知识教材第一篇:公共营养师基础知识教材公共营养师基础知识教材WORD版本第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识道德道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
它渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的行为准则,又是对人们思想和行为进行评价的标准。
二、职业道德职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的,符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和,是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德是社会道德在职业活动中的具体化,是从业人员在职业活动中的行为标准和要求,而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
1.职业道德特点职业道德与一般的道德有着密切的联系,同时也有自己的特征。
第一是行业性,即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。
第二是连续性,具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。
第三是实用性及规范性,即根据职业活动的具体要求,对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定。
第四是社会性和时代性,职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的c·职业化”,不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。
随着时代的变化职业道德也在发展,在一定程度上体现着当时社会道德的普遍要求,具有时代性。
2.职业道德的社会作用职业道德具有重要的社会作用。
它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系;从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉;员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力,并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
蔫三、社会主义职业道德社会主义职业道德是一种新型的职业道德,是社会主义道德的有机组成部分,伴随着社会主义事业的实践而产生、形成和发展,是社会主义职业活动不断完善和经验的总结。
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职业道德补充资料道德概述是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为规范的总和,道德的构成有两个方面:一是道德观念;二是行为规范。
正确的道德观念对于协调人与人之间、人与社会之间的关系,维持社会生活的稳定和促进人类文明的发展具有重要的作用。
道德在调整人们行为时,采用的手段是社会舆论、传统习惯和内心信念,评价的标准是善恶。
认识的职能道德是人们认识客观世界的一种特殊的方式。
道德能帮助人们正确地认识个人与他人、集体、国家、社会之间的关系,道德是通过善与恶和对立的道德评价来认识世界的。
调节的职能道德调节是用一种内在的强制力即社会舆论、传统习惯和内心信念加以约束,而法律调节是用一种外在的强制力即政法机关施以惩罚。
道德调节有社会调节和自我调节两种形式。
社会调节是以社会的道德原则和规范为尺度来调节人们的道德行为,这是最基本的调节形式。
自我调节是以个人的思想道德为尺度来调节个人与他人和社会的道德关系。
两种形式是互相联系和互相影响的。
教育的职能道德的教育职能主要是培养人们的道德品质,规范人们的道德行为,提高人们的道德境界,形成理想的人格。
道德教育职能作用的发挥,主要是通过社会激励和自我激励的手段来实现的。
社会主义道德建设的内容和要求人们的生活可以划分为三大领域、即社会生活领域、职业生活领域和家庭生活领域。
与之相适应,也就形成了社会公德、职业道德和家庭美德。
这三个领域既有联系又有区别。
模范遵守社会公德,做一个合格的公民社会公德是指适用于全体社会成员的社会公共生活中的基本行为规范,是社会整体利益的反映,是所有社会成员认同并在公共生活领域中应该遵守的基本道德规范。
涉及人们社会生活的衣食住行、举止风度和人际交往、人与自然的关系等各个层面,是人们用以维持共同生活所需要的简单、最起码的共同生活准则。
社会公德随着社会的发展而不断创造和更新,具有继承性和稳定性。
社会公德主要包括人与人之间、人与社会之间、人与自然之间三种关系的不同层面的内容,有具体明确、简单易行等基本特征,很容易被所有社会成员识别、理解和遵循。
认真履行职业道德,牢固树立主人翁责任意识积极实践家庭美德,倡导文明、健康的生活方式家庭是社会的细胞,是人类社会生活的基础组织形式,家庭生活中有浓厚的人情味和道德关系。
我国有句格言:"家和万事兴”,"家和"就是指良好的家庭伦理道德,"万事兴”表明了家庭伦理道德的巨大社会职能。
家庭美德作为道德在家庭中的体现,主要包括家庭成员之间、家庭和邻里之间关系和持家精神这三个层面,调节家庭内部及外部的人际关系。
和谐、幸福、文明、健康的生活方式,可以促进家庭成员健全人格的发展。
自觉加强个人修养,做一个品德高尚的人道德修养主要指个人在政治、思想、道德意识和道德品质方面,根据一定的道德原则和规范,进行自我锻炼、自我改造和自我提高,达到一定的道德境界和水平。
道德修养是个人修养的核心,是劳动者重要的道德实践活动,也是衡量一个人品德好坏的客观标准。
我国历来重视个人的道德品质修养,把“修身’‘作为一个人成家、立业、报效祖国的基础。
“正人先正己”,做人是做事的基础,具有高尚品质的人,才能从事这一崇高而神圣的事业。
职业道德、家庭美德、社会公德是三个不同的生活领域,具有不同的道德标准。
三者既有区别又有联系,是互为补充、相辅相成的关系。
社会公德是家庭美德、职业道德的基础,家庭美德、职业道德又是社会公德在家庭领域和工作领域的具体表现。
职业与道德的职能与特点职业与道德的内在联系职业活动是最重要的社会实践活动。
职业集中体现着社会关系中的“责、权、禾三大要素,每种职业都要承担一定的社会责任。
职业道德是指从事一定职业的人,在工作或劳动过程中,所应该遵循的与基职业活动紧密联系的道德规范的总和。
职业道德的内容十分丰富,可以通过人们的职业活动、职业关系、职业态度、职业作风以及社会效果表现出来。
它既是对本职业人员在职业活动中行为的要求,也是职业对社会所负的道德责任与义务。
从事某种特定职业的人,有着共同的劳动方式,接受共同的职业训练,因而形成与职业活动和职业特点密切相关的观念、兴趣、爱好、传统心理和行为习惯,结成某种特殊的关系,形成独特的职业责任和职业纪律,从而产生特殊的行为规范和道德要求。
各行各业都有自己的职业道德,如做官有“官德”,教书有“师德”,行医有“医德”。
职业道德的职能与特点职业性职业道德是和职业生活密切联系在一起的。
由于职业的不同特点,在职业活动中形成特定的交往关系,形成了不同的行为规范。
在调节的范围上只适用于本职业的成员。
从属性和强制性职业道德规范对从业人员的劳动态度、职业责任、服务标准、操作规程、职业纪律等方面都有明确的规定,如有违反,还要受到一定的行政纪律和经济制裁。
在作用的方式上,必须与行政管理、规章制度和行政纪律等结合起来,表现出一定的强制性。
稳定性和继承性职业道德的内容表现为某一职业所形成的特有的职业心理和职业品质、职业传统和习惯。
这种职业的特殊利益和要求,是在长期的反复的特定职业社会实践中形成的。
有些独具特色、代代相传的东西也反映了相对稳定的职业心理和道德观念。
如军人作风、农民意识、商人习气等都是对职业道德的稳定性和继承性的比较形象的描绘。
实践性和适用性职业道德原则和规范是在职业活动实践中总结和概括出来的,考虑到本行业人员的接受能力,所以采用工作守则、规章制度、生活公约等简明适用的形式来指导从业人员的工作或劳动行为。
职业道德是依据本职业的业务内容、活动条件、交往范围以及从业人员的承受能力而制定的行为规范和道德准则,所以种类是多种多样的,表达形式具有简明具体、灵活多样的特点,如:制度、章程、公约、须知、誓词、条例等,这样便于职工记忆、接受和执行。
社会主义职业道德的基本原则社会主义职业道德规范体系包括职业道德基本原则和行为规范。
社会主义职业道德要体现为人民服务这个核心“为人民服务” 是社会主义职业道德的集中表现,是职业道德的核心。
在社会主义社会,人民是国家的主人,国家的命运和个人的前途联结在一起,人与人之间有共同的利益和共同的理想。
人与人之间的关系是平等和相互服务的,每个劳动者既为别人服务,同时也能享受别人为自己的服务,形成“人人为我,我为人人”的关系。
每个从业人员,在自己的工作或劳动中,都要把人民群众的利益,作为考虑问题的出发点和落脚点,实践为人民服务的原则必须从“我”做起。
社会主义职业道德要体现集体主义原则集体是相对个人而言的。
集体由互相依存,有共同目的、共同利益、共同组织的个人构成社会整体。
个人是构成这个有机整体的一员,集体和个人的关系是对立统一的辩证关系。
社会主义道德是以协调个人、集体与社会关系为核心的,离开集体主义,这三者之间的矛盾是无法协调的。
社会主义职业道德要体现社会责任感社会主义职业道德的重点是解决劳动态度问题。
每个从业人员都必须牢固树立主人翁责任意识,增强社会责任感。
要求从事各种不同职业的人,能够爱岗敬业,勇挑重担,出色地完成本职工作。
一、企业文化:它是一个企业的经营之道、企业精神、企业价值观、企业目标、企业作风、企业礼俗、员工科学文化素质、职业道德、企业环境、企业规章制度以及企业形象等的总和。
企业文化的功能和价值:1.自律功能:企业若有一种高层次的企业文化,就会提高自律意识,不会偏离为消费者和社会利益服务的方向,就会自觉克制危害消费者和社会利益的行为。
2.导向功能:企业文化价值观念通过企业的生产经营行为、广告宣传行为、职工的社会行为以及企业产品而传达到社会的各个层面,对社会价值观念起着导向作用。
3.整合功能:企业文化通过抑制个人对企业集体的离心倾向,增强人们的整体意识、集体归属感和集体责任感;企业文化通过协调企业内部不同层次、不同部门之间职工人员的各种关系,消除分歧,化解矛盾,从而增强企业的合理。
4.激励功能:崇高的企业文化价值理念本身就要求尊重、关心、爱护职工,它有利于职工树立远大的理想和正确的人生观、价值观,从而激发职工的积极性、主动性和创造性。
二、职业道德是增强企业凝聚力的手段1.职业道德是协调职工同事关系的法宝;2.职业道德有利于协调职工和领导之间的关系;3.职业道德有利于协调职工与企业之间的关系。
三、职业道德可以提高企业的竞争力1.职业道德有利于企业提高产品和服务的质量;2.职业道德有利于降低产品成本、提高劳动生产率和经济效益;3.职业道德可以促进企业技术进步;4.职业道德有利于企业摆脱困境,实现企业阶段性的发展目标;5.职业道德有利于企业树立良好的形象、创造企业著名品牌。
四.职业道德与人自身的发展1.从事一定的职业是人谋生的手段,是人的需求,是人全面发展最重要的条件;2.职业道德是事业成功的保证和重要条件;3.职业道德是人格的一面镜子。
五、文明礼貌1.文明礼貌是从业人员的基本素质,是塑造企业形象的需要;2.遵循文明礼貌的职业道德规范,必须做到仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。
六、爱岗敬业是中华民族传统美德和现代企业精神1.爱岗敬业是中华民族的传统美德;2.爱岗敬业是现代企业精神。
职业态度:人们在职业地位、思想觉悟、道德品质、价值目标影响下形成的对自己所从事工作的认识及其劳动态度。
七、职业理想有三个层次:初级层次职业理想:职业是谋生的手段;中级层次职业理想:主要目的是通过特定的职业,施展个人才智;高级层次职业理想:工作的目的是承担社会义务,通过社会分工把自己的职业同为社会、为他人服务联系起来。
八、诚实守信1.市场经济是信用经济;2.诚实守信是为人之本、从业之要;3.遵循诚实守信的职业道德规定(具体要求),必须忠诚所属企业、维护企业信誉、保守企业秘密。
九、办事公道1.办事公道是正确处理各种关系的准则2.遵循办事公道的道德规范,必须坚持真理、公私分明、公平公正、光明磊落。
十、勤劳节俭1.是人生美德;2.有利于增产增效;3.有利于可持续发展。
勤劳;1.是人生存的必要条件:只有勤劳才能使人免于饥寒;2.是人致富的铺路石;3.是事业成功的重要保证;4.有利于防止腐败;5.是创业家的成功修养。
节俭是修身、持家、治国的法宝1. 是维持人类生存的必须;2. 是持家之本;3.是安邦定国的法宝。
勤劳节俭有利于增产增效1. 勤劳促进效率的提高;2. 节俭降低生产成本。
十一、团结互助1. 团结互助有利于营造人际和谐氛围,有利于增强企业凝聚力;2. 遵循团结互助的职业道德规范,必须做到:平等待人、顾全大局、互相学习、加强协作。
十二、开拓创新1. 开拓创新是时代的需要;2. 开拓创新要有创造意识和科学思维,要有坚定的信心和意志。
创新的概念:人们为了发展的需要,运用已知的信息,不断突破常规,发现或产生某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。