探索蕉岭

探索蕉岭长寿之谜

嘉应学院生命科学学院罗来辉

1、概述

自古以来，健康长寿是人们最真切的愿望。中国长寿之乡—蕉岭，生态环境优良、历史文化厚重、经济全面发展、民生事业协调、社会心态平和，是一个美丽宜居、百姓幸福指数较高的好地方。按照“中国长寿之乡”评审标准，10万人中有7位百岁老人、80岁以上高龄老人占人口的比例1.4%以上，是“长寿之乡”的重要指标之一，该县总人口不到23万，百岁及80岁以上老人人口的比例，却远远超过了这一标准。蕉岭独特的长寿现象，受到了社会各界的广泛关注。

为了发现中国长寿之乡蕉岭的长寿密码，近年来，依托华南农业大学、嘉应学院及相关科研院所，本科研团队通过生物学、地理学、化学学科等角度，开展相关科学研究工作，和世界上所有长寿之乡一样，寻找到了蕉岭长寿关键因子-水土富硒，在对蕉岭水土、相关作物进行连续研究跟踪过程中，以南礤镇多宝村最为特例，该村2011年采摘的梅占多宝红茶中富含硒元素，含硒量为5.39毫克∕千克，2012年春茶由广州市质量监督检测研究院国家加工食品监督检验中心检测，多宝红茶千克含硒21毫克∕千克，2012年全年平均为6.8毫克∕千克，远远超出富硒茶行业标准0.25-3.00毫克∕千克的标准。为了证实茶叶硒成分的来源，多宝茶园的土壤进行多点混合土样采集方法进行取样，送广东省生态环境与土壤研究所分析测试中心进行化

验，测得硒含量为0.619毫克∕千克，远远超出0.4毫克∕千克的国家富硒土壤标准。同样多宝的地表水含有丰富硒元素。同时新铺茶叶，广福大豆、三圳黑花生都不同程度含有硒，在相关对比试验中，与蕉岭接壤平远县、梅县个别企业送样茶叶、土壤未测出硒含量。

为有针对性地进行流行病学调查，在2012年7月流行病学调查样方选择中，选取水土富硒的蕉岭县南礤镇多宝村，通过调查发现，多宝村是一个典型的长寿村。该村位于海拔600-800米丘陵山区，全年空气质量良好率达100%。全村常住人口500多人中，80岁以上的老人就有79个，95岁以上老人有5个且都为男性。该村逝世百岁老人也无疾而终，在流行病学调查中，发现全村常住人口500多人中无一癌症肿瘤患者，作为广东地区高发疾病之一的乙肝，该村无一例患者，在广州中医药大学对原北礤镇的乙肝普查中，也无一例患者。

调查还显示，蕉岭地区沉降物中重金属含量处于低水平。在南礤、三圳、广福、徐溪山区所取茶叶、大豆、黑花生及土样样品重金属项目测定中，所测定的镉、铅、汞、铜各项指标达到了有机作物种植国家标准，这种优良的水土环境，加之良好的饮食习惯，使得蕉岭成为全国闻名的长寿地区。

2、蕉岭长寿关键因子-富硒水土

硒是一种化学元素，化学符号是Se，是一种非金属，可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。

环境中的无机硒经植物生物转化生成具有生物活性的有机硒，储存在植物体内。有机硒主要以可溶性蛋白形式存在。据植物体内硒分布的研究表明，植物蛋白质中硒含量最高，如大米中水溶性硒蛋白占大米硒含量的 70％，大豆中水溶性硒蛋白占75％等。

2.1国内目前硒使用状况介绍

由于天然食物中的硒含量普遍较低，为了使硒含量进一步提高，解决缺硒的办法之一就是给土壤、植物或畜禽不断地补硒，提高农产品及食物中的含硒量以满足人体需求。然而长期施用的硒肥，只有5%～30% 被植物吸收利用，而70% ～90%则残留在土壤中并随着土壤环境的变化而转化、迁移对水体乃至人类存在着潜在的危害。然而，蕉岭土壤为原生态富硒土壤，植物吸收利用安全，品质优良，对人体补硒效果最好，因此，天然富含硒的食物最受人们的欢迎。

硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料表明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。我国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积的72%地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。

我国二十二个省市的部分地区，约七亿人生活在低硒地区。大部分地区食物中硒含量在0.02mg/kg以下，东南沿海是我国富硒地区，也只有0.10mg/kg，是联合国卫生组织规定的最低限。目前，我国人群食物中尚达不到每天每人40微克以上的标准补硒水平，尤其是缺硒地区人群，更难从食物中达到补硒的目的。

我国科学家接连对我国1094个县市（约占全国一半）的土壤样品的硒含量进行了测定，测定结果显示：中国是个缺硒的国家。达到国际公布的正常临界值0.1 mg/kg 的县只有1/3，即我国2/3地区属缺硒地区。其中含量≤0.02 mg/kg 的占29%，为严重缺硒地区。

营养学专家经过反复实验得出，人体中血硒的含量标准值为0.10 mg/kg，低于此值就会发生缺硒症。而我国有29%地区人均含硒量在0.02mg/kg以下，定为极度缺硒地区，有43%的地区人体含硒值在0.03-0.04mg/kg之间，我国有72%的地区共15个省区受到缺硒的威胁。联合国粮农组织和世界卫生组织制定了人体日常膳食供给量中应有400微克硒，而北京市民人均每日硒摄入量仅为60微克。东北大部分地区人均每日硒摄入量仅有10微克，是心脏病、克山病、大骨节病的高发区。中国大部分地区人均每日硒摄入量仅在50-250微克之间。中国2/3的人口严重缺硒，表现在硒摄入量严重不足。我国居民普遍习惯以食用植物性食物为主。我国粮食主要种植地东北平原、长江三角洲、珠江三角洲均为低硒地区，其粮食产量占全国的70%，从而造成全国性缺硒。

2.2硒的作用

硒的作用宽泛，其原理主要是两个：一、组成体内抗氧化酶，能起到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。

2.2.1硒的抗氧化作用

人体受辐射、病害、环境污染等逆境伤害的主要表现之一是体内产生大量的自由基。现代人群易受环境污染、病害侵染等多种逆境伤害，研究表明，发现逆境伤害的共同机制之一是伴随自由基生成量的增加，而硒被誉为自由基垃圾的“ 清道夫”，是过量自由基的直接清除剂，通过生物抗氧化作用提高人体免疫机制，增强人体对病害和各种逆境的抵抗力。

美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌风险"和"硒可在人体内产生抗癌变作用"。

硒在动物和人体内最主要的生物学功能是作为谷胱甘肽过氧化物酶系 (GSH-Px) 的组成成分，参与体内氧化还原反应，清除脂质过氧化物等自由基，减少对生物膜等造成的机体过氧化损伤。在人体代谢和环境污染的过程中也产生大量的游离自由基，这些自由基可被超氧化物歧化酶 (SOD) 、过氧化氢酶 (Cat) 等相应酶系统所清除，亦可被过氧化物酶系所清除。