王琛---老北京特色小吃
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
北京传统糕点
北京传统糕点北京传统糕点丰富多样，具有浓厚的地方特色和文化底蕴。
这些美味可口的小吃，不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。
在这篇文章中，我们将探索一些著名的北京传统糕点，了解它们的制作工艺以及它们背后的故事。
一、豆沙饼豆沙饼是一种广受欢迎的北京传统糕点。
它的外观金黄饱满，内填有香甜的豆沙馅料。
豆沙饼的制作过程非常精细，需要经过多道工序。
首先，将豆沙馅包裹在面皮中，然后再经过蒸、烤等方式进行烹饪，最后制成形状美观的豆沙饼。
豆沙饼的制作工艺独特，技艺高超。
二、老北京糖葫芦老北京糖葫芦是一种中国传统的糖果，也是北京的特色小吃之一。
它由一串串的山楂、草莓、枣和葡萄等水果串在竹签上，然后沾上糖浆，最后经过晾晒制成。
老北京糖葫芦的制作工艺比较简单，但却需要一定的经验和技巧，才能制作出味道醇厚、色香味俱佳的糖葫芦。
三、月饼月饼是中国传统的节日食品，也是北京的传统糕点之一。
每年中秋节，人们都会品尝各种口味的月饼。
北京的月饼以皮薄馅多而著名，常见的口味有豆沙、莲蓉、五仁等。
月饼的制作过程十分繁琐，需要经过蒸、烤等多个步骤，而且制作工具也很特殊，如月饼模具等。
北京的月饼不仅外形精美，而且味道醇厚，深受人们喜爱。
四、花卷花卷是一种古老的传统面食，也是北京传统糕点的代表之一。
它的外形像一朵盛开的花朵，因此得名。
花卷的制作相对简单，主要是将发酵好的面团揉搓成形，然后经过蒸制即可。
花卷的口感松软香甜，适合早餐或下午茶时食用。
五、灌肠灌肠是北京传统糕点中较为特别的一种，它由精细的肠衣套住糯米、肉末等馅料制成。
制作灌肠需要一定的技巧，如将馅料均匀地填充在肠衣中，然后再经过蒸制而成。
灌肠的外形小巧别致，每一口都可以尝到肉香和糯米的香甜。
北京传统糕点的制作工艺源远流长，凝聚了北京人民的智慧和心血。
它们不仅是一种美食，更是一种文化的表达和传承。
品尝这些传统糕点，不仅可以感受到食物的美味，还可以了解到北京独特的历史和文化。
所以，无论是作为当地居民还是游客，都应该尝试一下这些美味的传统糕点，感受北京的独特风味。
那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食
那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食
老北京的饮食文化源远流长，拥有许多特色美食。
其中有些食物的名字让人摸不着头脑，下面就为大家介绍一些老北京的名字让人摸不着头脑的美食。
1. 驴打滚
驴打滚是一道老北京的传统糕点。
它的名称让人摸不着头脑，其实是因为这款糕点的制作过程中，用香甜的豆沙酱包裹着糯米粉，然后在白糖里滚一滚，所以得名“驴打滚”。
2. 炒肝变脸
炒肝变脸是一道老北京的传统小吃。
它的名字让人摸不着头脑，其实是因为这道菜的制作过程中，猪肝被切成薄片炒制，炒熟后颜色由红变白，所以得名“炒肝变脸”。
3. 一品炖鱼头
一品炖鱼头是一道老北京的传统名菜。
它的名字让人摸不着头脑，但实际上是因为这道菜炖制的过程相当繁琐，选用的是鲜美的鱼头，加入多种配料炖煮，所以被称为“一品炖鱼头”。
6. 京酱肉丝
京酱肉丝是一道老北京的传统名菜。
它的名字让人摸不着头脑，但实际上是因为这道菜很受京城人的喜爱，以北京特产的甜面酱调味，配上嫩滑的猪肉丝，所以被称为“京酱肉丝”。
7. 老北京炸酱面
老北京炸酱面是一道老北京的传统名吃。
它的名字让人摸不着头脑，但实际上这道面是用甜面酱炸香后与面条一起搅拌而成，所以得名“老北京炸酱面”。
以上就是一些老北京的名字让人摸不着头脑的美食，尽管这些食物的名字让人有些难以理解，但它们都是老北京的传统美食，有着独特的特色和风味。
如果有机会品尝这些美食，相信大家一定会被它们的美味所征服。
那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食
那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食老北京的美食文化源远流长，有许多经典的传统小吃，如糖葫芦、豆汁、驴打滚等，深受人们喜爱。
但也有些名字让人摸不着头脑，下面就介绍一些比较有代表性的老北京吃食。
1. 抻煎饼抻煎饼是一种非常受欢迎的老北京早餐，味道非常美味。
可是很多人可能不知道，什么是抻煎饼呢？其实，在北京的方言中，“抻”就是拉的意思，而“煎饼”就是薄饼。
因此，抻煎饼就是用手将面团拉成一张薄饼，再在铁板上煎熟的一种食品。
2. 锅盔锅盔是一种脆薄的饼干，在老北京的夜市中非常受欢迎。
锅盔的名字有些奇怪，其实就是锅贴的变体。
锅贴是将馅料放在饺子皮中包起来，贴在锅里煎熟，而锅盔则是把饺子皮变薄、变大，煎熟后片成小块，成为一道独特的小吃。
3. 朝阳亭炸肝朝阳亭炸肝是老北京的传统小吃，以朝阳亭命名。
那朝阳亭是什么呢？相传古代朝阳门外有一座古塔，塔下有一亭，叫做“朝阳亭”。
而这一地区的炸肝小吃又因在朝阳亭附近最为有名，所以被人们俗称为“朝阳亭炸肝”。
4. 肚花面糊火烧肚花面糊火烧是一道老北京的小吃，口感独特、风味浓郁。
但是对于不了解的人来说，这个名字可能会让人傻眼。
其实，肚花指的是猪肚子里的一部分组织，吃到肚花的人应该不少，但是可能没想过可以用来做小吃。
这个面糊火烧呢，就是肚花磨成的面和芡汁拌在一起，做成的饼。
5. 豌豆黄豌豆黄是一种老北京的甜点，以豌豆为原料制成。
这个名字可能会让人觉得怪怪的，因为豌豆很少做成甜食。
但实际上，豌豆黄并不是用豌豆做的，而是用特别的黄豌豆粉加水、糖等原料制成的。
总之，老北京的吃食，别具一格，充满了浓郁的北京特色。
虽然有些名字可能会让人摸不着头脑，但是只要品尝过一次，就能感受到它们的美味和独特之处。
王琛---老北京特色小吃概要
老北京特色小吃——高一(6) 王琛北京小吃的来历一、北京地方小吃有明显的民族特性北京有长达3000多年的都城历史，中国六大古都之一的北京，特别是元明清成为都城之后，各族人民纷纷聚集于此，他们带来了自己民族的风味食品。
特别是元朝、清朝的蒙古族和满族，人主中原后，他们将民族风味食品也带来北京。
元帝国是横跨欧亚的大帝国，发动对外侵略战争、“只识弯弓射大雕”的忽必烈，出身游牧民族，长于骑射，作战行动迅速，金戈铁马的军旅中，不宜精烹细作。
士兵将头盔倒过来盛水置于火上，放人现宰的羊肉涮后简单加佐料食用，十分快速方便，终于演变为风靡京城的涮羊肉。
还带来以乳酪为原料制作成的奶茶、以油面奶皮为茶的面茶。
《燕京民间食货资料》中记载，嘉庆癸酉年（1813），硕亭撰写的竹枝词有：“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙。
名唤喀拉颜色黑，一文钱买一杯茶。
”明永乐年间，都城由南京迁到北京，祖籍在长江两岸的御林军退役后定居北京，还有随着迁都进京的农民、商人，带来了南方稻米种植技艺和制作年糕的烹调方法，北京也就有了以米为原料的小吃制品。
后来为回族所借鉴，移植于清真回民小吃，成为特有清真食品。
清兵入关，特别是定都北京之后，满族小吃也随之进京，典型品种如萨其马，其制作要经切、码两工序，“切”满语为萨其非，“码”为码拉木壁，因此取其头两个词音萨其马。
有人说北京小吃是北京历史画册中的一幅画图，色彩纷呈，如今北京流传下来的小吃，正如北京作家肖复兴所说：“大多是旗人之滥觞”，认为北京小吃主要起源清朝宫廷御膳。
据考证，焦圈、豌豆黄、肉末烧饼、小窝头等，确实是从清宫御膳房流入民间的。
二、北京地方小吃有明显的地方习俗文化性北京历史悠久，老北京人的生活也丰富多彩。
老北京人的习俗风情文化，几乎都能与小吃品种发生联系，从而为北京小吃文化注入了浓厚的地方性色彩。
中国从过年到守岁，各种传统节日甚多，北京也不例外。
过什么节吃什么食品，都有讲究，并提到“礼”的高度来认识。
北京的美食特产推荐
北京的美食特产推荐
1.北京烤鸭：这是北京最有名的特色菜之一，选用肥嫩的北京填鸭，经过独特的
烤制工艺，肉质鲜嫩，香味扑鼻。
在北京有很多著名的烤鸭店，如全聚德和大董烤鸭等。
2.糖火烧：北京的传统小吃之一，以红糖和芝麻酱制成，口感香甜可口。
在老北
京的胡同里常常可以见到小贩挑着糖火烧走过。
3.老北京炸酱面：北京的传统面食，以黄豆酱和肉末炒制而成，配上面条，味道
鲜美。
在北京的各个季节都可以品尝到炸酱面。
4.糖葫芦：这是北京的传统小吃之一，用山楂和糖浆制成，口感酸甜可口。
在北
京的各个季节都可以见到小贩在街头卖糖葫芦。
5.驴打滚：这是北京的传统小吃之一，以黄米面加水蒸熟，做好的“驴打滚”外层
粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。
6.北京特产：北京还有很多特产可以带回家或者送给亲朋好友，如茯苓夹饼、桂
花陈酒、烤鸭蛋等。
以上是北京的美食特产推荐，希望能为您的旅行提供帮助。
北京十大美食必吃
北京十大美食必吃作为游客，在北京旅游时，以下10大美食是必吃的：1.北京炸酱面：一道经典的面食，以其浓郁的酱汁和嫩滑的面条而闻名。
2.北京豆汁：北京非常有特色的小吃，以绿豆为主料制作而成，营养价值高且具有养胃解毒的功效。
3.北京烤鸭：我国非常著名的一道菜，选用上等肥美的鸭肉，用炭火烤制，色泽红润，肉质鲜美，肥而不腻。
4.老北京爆肚：北京众多美食当中的佼佼者，爆肚分类非常细，有牛羊肚、百叶等几个部位，营养价值很高，有补虚健胃等功效。
5.北京涮羊肉：也就是常说的羊肉火锅，在北京地区非常受欢迎。
6.北京炒肝：主要是用猪大肠还有猪肝制作的，是北京地区的一种传统早点。
7.驴打滚：老北京驴打滚主要是用黄豆面、糯米粉制作而成的，口感偏甜，黄、红、白三色分明，是北京一种老少皆宜的面点。
8.卤煮火烧：起源于北京的城南街，是北京的传统小吃，主要的食材有火烧、豆腐、猪下水、老汤等。
9.北京炸面筋：一种独特的小吃，由面粉制成，然后炸至膨化，外皮酥脆，内部松软，有着特殊的口感。
10.焦圈：北京的一种传统小吃，做法简单，需要的食材也不多，主要就是面粉、食盐、明矾、碱等。
色泽深黄，口感酥脆。
除了上述提到的北京美食，还有许多其他值得尝试的美食，以下是一些推荐：•锅儿挑面馆：位于雍和宫附近，主打老北京的吃法，面条出锅不过水，炸酱面自然是不能错过的。
•大碗居：北京的一家炸酱面馆，菜码品类繁多，面条非常筋道，酱料十足，口味地道的不得了，深受众多食客的喜爱。
•老北京炸酱面大王（崇文门总店）：炸酱面相当的量大便宜，菜码是已经提前摆在面上了，手擀面默认是锅挑的。
•北京炸酱面馆（前门总店）：以最实惠的价格享用最地道的北京美食的地方。
•方砖厂69号炸酱面：号称是“京城最有家的味道”，不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。
•海碗居（增光路总店）：主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。
北京最出名的糕点
北京最出名的糕点北京作为中国的首都，拥有着丰富的历史和文化。
而在北京的美食中，糕点一直是备受瞩目的一部分。
从古代的宫廷糕点到现代的创新糕点，北京有着许多出名的糕点。
让我们一起来探索一下北京最出名的糕点吧！1. 豆沙饼豆沙饼是北京最著名的糕点之一。
它通常由红豆馅和外层薄而酥的面皮组成。
这个糕点有着两种不同的口味，一种是甜的，一种是咸的。
甜的豆沙饼内馅是由红豆煮烂并制成，味道香甜可口。
而咸的豆沙饼则是以豆沙为主料，加入葱花和猪肉馅混合而成，口感鲜美。
豆沙饼在北京有着悠久的历史，可以追溯到明代。
它是作为贡品进献给皇宫的，因此在制作过程中非常讲究品质和工艺。
如今，豆沙饼已经成为了北京的传统糕点之一，备受游客和当地居民的喜爱。
2. 烤鸭卷烤鸭卷是一种将北京烤鸭片卷入薄饼中的糕点。
这个糕点的制作需要独特的手法和技巧，以确保烤鸭片的口感和味道完全呈现出来。
烤鸭卷的外层薄饼酥脆可口，配上嫩滑的烤鸭肉和葱姜等配料，丰富了口感，让人回味无穷。
烤鸭卷是北京独有的糕点之一，它与北京烤鸭密不可分。
每个独特的烤鸭卷都展现了北京独特的烹饪技艺和文化传承。
3. 驴打滚驴打滚是一种传统的北京糕点，其特点是馅料丰富。
它由糯米饭外层包裹肉馅、豆沙馅或其他各种馅料制成。
这个糕点有着独特的口感，外面的糯米饭软糯，内馅则鲜美可口。
驴打滚的制作过程需要手工操作，因此每个驴打滚都是独一无二的。
它既有可口的味道，又有精致的外观，是一款深受人们喜爱的糕点。
4. 红豆糕红豆糕是一种以红豆为主料制成的糕点。
它的制作工艺独特，口感柔软细腻，味道香甜可口。
红豆糕的外观通常是红色的，寓意着吉祥和幸福。
红豆糕在北京是一种常见且受欢迎的糕点，无论是在节日还是平时，都是人们喜爱的美食之一。
它不仅提供了美味的味觉享受，还传递了人们对美好生活的向往。
5. 老北京糖葫芦老北京糖葫芦是一种具有浓厚北京风味的传统糕点。
它由多颗水果串起，再用糖浆蘸上一层厚厚的糖衣制成。
糖衣的甜蜜与水果的酸甜相结合，口感丰富多样。
【食全食美】??老北京门钉肉饼的做法
【食全食美】老北京门钉肉饼的做法时间：2018-01-30 12:44:27 厨师：一只可达鸭出处：做饭网1474人做过这道菜“不管是地地道道的北京人还是喜欢北京食物的游客，一定听说过一个名字神奇的特色美食，那就是老北京门钉肉饼。
由于形状十分像城门上面的门钉，所以才得以这个名称，还象征着永远吉祥。
焦黄的面皮里面，包含了牛肉的鲜香，外焦里嫩着实诱人，来一口烫嘴的油香，汤鲜四溢风味独到。
下面一起来看看老北京门钉肉饼的做法，来一口烫嘴的油香。
”食材清单•面粉 200克•牛肉 300克•洋葱 1个•胡椒粒 10克•生姜 1块•酵母粉 5克•黄酱适量•酱油适量•浓汤宝适量•盐少许小技巧1.肉馅里面加入一些胡椒水，不仅能够很好的去除牛肉中的膻味，还能起到提味的作用。
2.如果没有浓汤宝的话可以在肉馅中加入一些高汤。
【做饭网】3.煎肉饼的时候一定要用小火，而且必须等两面煎至金黄之后再加入清水。
老北京门钉肉饼的做法步骤•1首先我们在面粉中加入酵母粉，倒入一些温水，用筷子搅拌成雪花状。
再用手揉成表面光滑的面团，放置一边发酵20分钟。
•2将牛肉剁成泥放在碗中，胡椒粒提前用清水浸泡。
取胡椒水倒入牛肉泥中，用筷子搅拌均匀。
•3拌好的肉馅中加入适量的浓汤宝、酱油、黄酱，再将生姜和洋葱切碎放进去，继续搅拌均匀等待备用。
•4接着我们将面团放在案板上揉两下，分成几个大小均匀的剂子，用手掌稍稍按扁，再在上面撒上一点面粉，静置10分钟。
•5将发酵好的面团取其中一个，然后用圆柱形工具将其擀成约1mm厚的面皮，在中间放入拌好的牛肉馅。
•6将包好的肉馅收口捏紧，然后把整个侧翻过来，轻轻的在案板上面滚一下，再将褶子朝下立起来，等待备用。
•7平底锅中倒入少许食用油，油热之后将包好的肉饼整齐的排入锅中，煎至两面金黄后加入小半碗清水盖上锅盖焖5分钟。
•8最后直到锅里的水快变干了，再用小火煎至肉饼表面呈焦黄色即可，便可以食用老北京门钉肉饼啦。
变化365肉饼的做法还有许多，比如《香酥牛肉饼》、《咸蛋煎肉饼》、《油菜豆腐肉饼》、《香椿豆腐肉饼》等等，感兴趣的小伙伴可以学着尝试下。
老北京小吃十三绝
老小吃十三绝-----------------------作者：-----------------------日期：老小吃十三绝1、驴打滚豆面糕又称驴打滚，是小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
这一点连前人也发出疑问。
《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。
何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。
”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。
”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。
如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。
现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
2、艾窝窝艾窝窝，传统风味小吃，每年农历春节前后，的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间监若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。
但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。
因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。
”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
北京特产八大件介绍
北京特产八大件介绍北京作为中国的首都，拥有丰富的历史文化和独特的地理环境，孕育出了许多特色的北京特产。
在这里，我将为大家介绍北京的八大特产。
第一大件：北京烤鸭北京烤鸭是中国烹饪的一大瑰宝，也是北京的代表性美食之一。
它的制作历史悠久，独具特色。
烤鸭的皮薄脆，肉质鲜嫩，色泽金黄，口感丰富。
品尝烤鸭时，可以将鸭肉卷在薄饼里，搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱，入口香脆可口，令人回味无穷。
第二大件：豆汁糕豆汁糕是北京传统的小吃，制作原料主要是糯米和豆汁。
豆汁是北京人非常喜爱的饮品，而将豆汁与糯米结合制作成糕点，口感独特。
豆汁糕外皮软糯，内馅酥脆，味道鲜美。
它是老北京的代表性小吃之一，深受当地人民的喜爱。
第三大件：琉璃糖琉璃糖是北京特色糖果之一，以其独特的制作工艺和精致的外观而闻名。
琉璃糖色泽晶莹剔透，外表光滑如玻璃，糖心酥脆可口。
它的制作过程需要经过多道工序，手工制作的琉璃糖更为珍贵。
每一颗琉璃糖都是糖师傅精心打造的艺术品，具有观赏和食用的双重价值。
第四大件：老北京纸扎灯笼老北京纸扎灯笼是北京传统的手工艺品之一，制作过程繁琐，需要经过多道工序。
纸扎灯笼造型各异，颜色斑斓，是北京过年期间街头巷尾的常见景象。
它不仅具有装饰作用，还承载着人们对美好生活的向往和祝福。
第五大件：京剧脸谱京剧脸谱是京剧表演的重要元素之一，也是中国传统文化的瑰宝。
京剧脸谱的色彩丰富多样，每个脸谱都有着独特的寓意和象征。
京剧演员通过脸谱的变换，展现角色的性格特点和情感表达，使观众更好地理解剧情和人物。
第六大件：雕漆雕漆是一种传统的工艺品，具有悠久的历史。
它以木器为基材，经过多道工序和精细的雕刻加工，再涂上多层漆，最后经过打磨和抛光，制成精美的工艺品。
雕漆作品色彩鲜艳，纹理精细，具有很高的观赏价值和收藏价值。
第七大件：景泰蓝景泰蓝是中国传统的工艺品，以其独特的制作工艺和华丽的外观而闻名。
景泰蓝制作需要经过多道工序，其中最关键的是填色和烧制。
景泰蓝作品色彩鲜亮，纹饰精美，形象逼真。
老北京的传统小吃
老北京的传统小吃北京是中国历史文化名城，其传统小吃系数不亚于广东、四川等地。
北京的传统小吃大都以小吃摊为主，儿时的味道清新可口，让人回味无穷。
本文将为大家介绍北京的传统小吃。
一、烤鸭烤鸭是北京最有名的一道菜肴，也是最具特色的小吃。
烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期，当时的皇帝喜欢吃鸭肉，于是有了烤鸭这种烹饪方法。
烤鸭的特点是：外皮焦酥，内里嫩滑，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。
二、炸酱面炸酱面是北京传统小吃的代表之一，也是老北京最有名的小吃之一。
炸酱面的主要原料是面条和酱料，酱料是由大酱、肉末、豆腐干等配料煮制而成的。
炸酱面的面条Q弹有劲，酱料味道咸香，口感浓郁。
三、豆汁豆汁是北京的传统小吃之一，也是老北京最有名的小吃之一。
豆汁的主要原料是黄豆、绿豆、黑豆等大豆，经过发酵后制成。
豆汁有滑润醇香的口感，味道略带酸味，适合搭配花卷、烤饼等其他小吃。
四、糖火烧糖火烧是北京传统小吃之一，是一款外酥内软、甜而不腻的饼类点心。
糖火烧的特点是撒上一层白糖，用炭火烤烧而成，糖层加热融化，浇在饼上，使得饼的表面布满了一层香甜的糖色。
五、羊蝎子羊蝎子是北京的传统小吃之一，也是北京最具特色的小吃之一。
羊蝎子的主要原料是羊腰子、羊肚和羊肉等，为了使蝎子更加的美味，需要在锅里嫩煮的过程中，加入姜片、葱段、花椒、八角、丁香、桂皮等调味料煮制。
六、老北京炸酱面糊老北京炸酱面糊是北京的传统小吃之一，也是北京比较特色的小吃之一。
炸酱面糊的主要原料是鲜面条和特制的糖醋酱料，若想要更加美味可加入生菜等绿色蔬菜来搭配食用。
七、豆花豆花是北京的传统小吃之一，为豆腐花，豆花的主要成分是黄豆，组成一种云雾状、嫩滑清爽的豆腐粉糜。
还可以根据个人口味加入糖浆、红枣、桂圆等多种口感更加丰富的美食。
归根结底，这些传统小吃是北京文化的代表之一，以它们为代表的北京小吃文化为北京贡献了不少的魅力和魅力，也为它们的历史和特色奠定了坚实的基础。
在单调的快餐时代里，这些传统小吃给了广大消费者更多美食的选择，并让我们回味北京的历史风情。
京味儿十足的北京小吃
京味儿十足的北京小吃卤煮火烧卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的小吃食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子)，买一碗主食副食和热汤都有了。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投进用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放进生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
【炒肝简介】当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。
吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食…【炒肝的由来】清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被以为是炒肝的创制者…【吃炒肝需要留意的题目】适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症…【炒肝的做法】猪肝切厚片，放进加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸进冷水…【炒肝名店推荐】天兴居。
最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯把握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗…大碗茶喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。
这种饮茶习俗在中国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外著名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。
即便是生活条件不断得到改善和进步的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。
腊八粥中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。
其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。
人们在尾月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、往核、精拣。
然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的早晨，腊八粥才算熬好了。
去北京必吃的8种特色糕点，是北京人的最爱，来看看你吃过没
去北京必吃的8种特色糕点，是北京人的最爱，来看看你吃过没北京不仅是中国的首都，更是中国著名的六大古都之一。
它的历史文化悠久，饮食文化更具中国的代表。
历经由少到多的过程，汇集了南北方地区的饮食文化的精髓，形成了特有的“京味儿”。
北京的糕点颇负盛名，品类繁多。
在以前，北京人探访亲友都要携带礼物，讲究送“京八件”。
今天，就来给大家介绍介绍去北京必吃的5种糕点。
一、驴打滚没有谁能拒绝的了糯糯叽叽的驴打滚，它是老北京的传统小吃之一，除此地之外，在东北地区和天津地区也有它的一席之地。
驴打滚别名又叫豆面糕，至于为什么叫驴打滚呢？因为表面撒的黄豆面就像是老北京郊外的野驴在地上打滚洋起的黄土，不得不说这个比喻真的很形象。
制作驴打滚的原料很多，主要有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖等。
制作工艺有三道：制坯、和馅和成型。
因为表面撒满黄豆面，所以吃起来会有满嘴的豆香味。
二、双奶卷如果你也喜欢奶制品，那绝不能错过这个双奶卷，它也叫鸳鸯奶卷，一边卷芝麻白糖一边卷山楂糕。
是从宫廷流传出来的美食，据说是当年慈禧太后最喜欢的点心。
双奶卷的主要原料是牛奶、米酒、白糖、山楂和芝麻等，含有丰富的蛋白质和钙，是很好的补钙美食。
它的味道和口感可谓一绝，轻轻咬一口，淡淡的酒香混合着甜甜的奶味，口感既柔软细腻又清凉爽口。
唐鲁孙曾经称赞它：“白华赤实，浆凝玉液，既好吃又好看，可称奶类珍品。
”三、糖火烧糖火烧是北京的传统小吃，也是北京人经常吃的早点之一，距今有300多年的历史。
因为在制作糖火烧时要用缸作成炉子，然后将烧饼的生坯贴在缸壁上烤熟，所以叫糖火烧。
相传在明崇祯年间，一个名叫刘大顺的人在京城开了一家店，取名为“大顺斋”，专门卖糖火烧。
到清代乾隆年间，大顺斋远近闻名。
随之时间的发展，糖火烧的制作工艺也更加精细。
糖火烧的外皮酥脆，吃起来满口醇厚浓郁的麻酱和红糖香。
四、豌豆黄豌豆黄也曾是宫廷小吃，但是与双奶卷不同的是，它是从民间传入宫廷的，慈禧很爱这一口。
北京特色小吃介绍
北京特色小吃介绍北京是一座有着悠久历史文化的城市，也是一个聚集了各地口味的美食城市。
在这里，你可以享受到各式各样的美食，尤其是那些富有特色的小吃，会让你流连忘返。
本文就将带领你了解北京这座城市里独具特色的小吃。
烤肉串北京的烤肉串是一道无法错过的美食。
它是由切成小块的猪、牛、羊肉、鸡翅、鸡心、鸡肝、竹蔗、茄子等蔬菜，串在木棍上烤制而成。
烤肉串上有丰富的调料，不仅有孜然、辣椒面、花椒粉等，还有一种秘制调料，让人爱不释手。
烤肉串是开胃菜或夜宵的首选。
老北京炸酱面老北京炸酱面可算是整个北京地区最有代表性的小吃之一了。
这道小吃口感劲道，浓郁的酱油和香菜味道混合在一起，是一种非常特别的味道。
煎饼果子煎饼果子是一款极受年轻人喜爱的小吃，由于它的美味，这种特色小吃广受欢迎。
它一般分为两种口味，一个是甜口味，一个是咸口味。
其中甜口味煎饼果子一般是加上蜂蜜、芝麻酱、果酱或是花生酱等等。
咸口味则因其口感较咸，填满煎饼的一种豆腐丝和肉末。
豆汁儿豆汁儿是北京市内老字号传统小吃之一，这种小吃以清爽的口感，鲜美香浓的特色味道著称。
豆汁儿的制作过程非常讲究，是由磨碎大豆，与水混合，然后塞进一个大缸内将它酿成，口感非常特别。
豆汁儿在北京常常是在早餐时光里品尝到的美食。
卤煮卤煮也是非常受本地居民喜爱的一种小吃，卤煮以猪肠、猪耳朵、猪血、豆皮等配料为主，辅以调料，形成一种鲜美可口的口味。
总之，北京特色小吃琳琅满目，每款小吃都有着独特的风味，让人流连忘返。
这里推荐了几种典型的北京特色小吃，值得在美食之旅中一一尝试。
希望这些小吃能给你的北京之旅增添一点点美好回忆。
北京小吃冰糖葫芦的介绍
北京小吃冰糖葫芦的介绍
冰糖葫芦，是一种传统小吃，中国北方寒冷的冬季常见的食品。
由糖做成的葫芦表面沾着白芝麻。
冷吃时口感甜香，热吃时
口感脆。
冰糖葫芦是中国民间传统小吃之一，起源于元朝。
冰糖葫芦
又叫糖葫芦，做法是用竹签把山楂串起来，在表面粘上一层糖稀（或麦芽糖）然后再撒上一层芝麻（或花生碎）吃起来味道香甜
可口，酸中带甜，甜中带酸。
冰糖葫芦起源于元朝，因当时称“糖球”和“糖人”的缘故，人们就把它串成串后再涂上一层糖稀，然后再穿上一根竹签做成的。
这也是它的名字由来。
冰糖葫芦的品种也很多，最有名的就
是红果串和白芝麻串成的了。
冰糖葫芦有一种特殊的清香味，并不是所有的冰糖葫芦都是
用山楂做的。
一般用来做冰糖葫芦的山楂是红葡萄或者山楂、香蕉、菠萝
等等。
冰糖葫芦最早是用竹签穿着各种水果来卖的，所以也叫“糖球”。
因为后来人们发现用竹签做出来的冰糖葫芦没有味道，所
以后来又发展出了用各种水果来做糖球的方法。
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老北京酥饼的做法
老北京酥饼的做法
老北京酥饼是一种传统的北京特色小吃，它有薄酥皮、香浓的馅料，口感酥脆可口，下面是制作老北京酥饼的做法：
材料：
1. 酥皮：低筋面粉300克、油30克、盐2克、温水140克
2. 馅料：猪肉馅200克、虾仁100克、香葱3根、姜末15克、蒜末15克、料酒15克、酱油15克、盐2克、胡椒粉2克、
香油5克
步骤：
1. 将面粉、油、盐混合在一起，用温水揉成软硬适中的面团。
静置面团松弛30分钟。
2. 将猪肉馅和虾仁分别剁成细末，香葱切碎备用。
3. 在锅中加入适量油，放入姜末、蒜末炒香，再加入虾仁和猪肉馅翻炒均匀。
4. 加入料酒、酱油、盐、胡椒粉继续翻炒，最后加入香葱和香油拌匀即可。
5. 将松弛好的面团分成若干小份，擀成薄饼状。
6. 在薄饼上均匀地抹上馅料，然后将面皮卷起来。
7. 将卷好的饼放入平底锅中，用小火慢煎两面至金黄色即可。
注意事项：
1. 擀面皮时要擀薄，这样吃起来酥脆好吃。
2. 馅料可以根据个人口味调整，例如可加入豆腐干、木耳等。
3. 煎饼时火候要掌握好，慢慢煎至酥脆。
希望以上做法对您有帮助，祝您成功制作出美味的老北京酥饼！。
消失半个世纪的老北京传统小吃——甑糕恢复记
消失半个世纪的老北京传统小吃——甑糕恢复记
郭庆瑞
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2013(000)001
【摘要】北京小吃以它的历史悠久、特色鲜明、好吃不贵、快捷方便而被人们称
为老北京的一块活化石、古都北京的一张名片、好看能吃的工艺品、北京瑰宝、京城味道。
游故宫、登长城、品小吃，成为来北京旅游的一项重要内容。
一位经营北京小吃60多年的老经理曾骄傲地说：“在北京居住的人早点谁没吃过油饼、烧饼，谁没喝过豆浆、豆腐脑？”
【总页数】2页(P64-65)
【作者】郭庆瑞
【作者单位】
【正文语种】中文
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老北京特色小吃——高一(6) 王琛北京小吃的来历一、北京地方小吃有明显的民族特性北京有长达3000多年的都城历史，中国六大古都之一的北京，特别是元明清成为都城之后，各族人民纷纷聚集于此，他们带来了自己民族的风味食品。
特别是元朝、清朝的蒙古族和满族，人主中原后，他们将民族风味食品也带来北京。
元帝国是横跨欧亚的大帝国，发动对外侵略战争、“只识弯弓射大雕”的忽必烈，出身游牧民族，长于骑射，作战行动迅速，金戈铁马的军旅中，不宜精烹细作。
士兵将头盔倒过来盛水置于火上，放人现宰的羊肉涮后简单加佐料食用，十分快速方便，终于演变为风靡京城的涮羊肉。
还带来以乳酪为原料制作成的奶茶、以油面奶皮为茶的面茶。
《燕京民间食货资料》中记载，嘉庆癸酉年（1813），硕亭撰写的竹枝词有：“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙。
名唤喀拉颜色黑，一文钱买一杯茶。
”明永乐年间，都城由南京迁到北京，祖籍在长江两岸的御林军退役后定居北京，还有随着迁都进京的农民、商人，带来了南方稻米种植技艺和制作年糕的烹调方法，北京也就有了以米为原料的小吃制品。
后来为回族所借鉴，移植于清真回民小吃，成为特有清真食品。
清兵入关，特别是定都北京之后，满族小吃也随之进京，典型品种如萨其马，其制作要经切、码两工序，“切”满语为萨其非，“码”为码拉木壁，因此取其头两个词音萨其马。
有人说北京小吃是北京历史画册中的一幅画图，色彩纷呈，如今北京流传下来的小吃，正如北京作家肖复兴所说：“大多是旗人之滥觞”，认为北京小吃主要起源清朝宫廷御膳。
据考证，焦圈、豌豆黄、肉末烧饼、小窝头等，确实是从清宫御膳房流入民间的。
二、北京地方小吃有明显的地方习俗文化性北京历史悠久，老北京人的生活也丰富多彩。
老北京人的习俗风情文化，几乎都能与小吃品种发生联系，从而为北京小吃文化注入了浓厚的地方性色彩。
中国从过年到守岁，各种传统节日甚多，北京也不例外。
过什么节吃什么食品，都有讲究，并提到“礼”的高度来认识。
如大年初一要吃“扁食”，就是水饺。
立春要用热水烫面加香油烙成双合饼，吃时两片平铺，放入饼菜，卷起来从头吃到尾，叫有头有尾。
饼菜很有讲究，要用碧绿的刚出尖的羊角葱和甜面酱，加熟肉切成的丝卷入饼；或者吃“炒和菜”，用豆芽菜、干粉丝或炒或拌，更有用菠菜和韭菜、金针菜、木耳等炒和的菜。
碧绿的青菜，意欲留住大好春光，寓寄吉祥，故吃春饼称“咬春”。
正月吃年糕，以讨得“年年高”的吉祥如意，明代刘若愚的《明宫史》中也说：“二月初二，各家采用黍面枣糕以油煎之，或以面和稀摊为煎饼，名曰…薰虫‟。
三月十八东岳庙进香之日，吃烧笋鸡，吃凉糕，糯米面蒸，加糖、碎芝麻，即糍巴也。
”明代史玄的《旧京遗事》中记载：“京朝官端午赐食粽，重阳赐食糕。
”甲子伴花斋所刻《都门杂咏》载王嘉诚咏月饼和花糕词曰：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍京城。
”“中秋才过近重阳，又见花糕各处忙。
面夹双层多枣栗，当筵题句傲刘郎。
”还有书记载说：“腊月初八前，捶红枣破皮泡汤，至初八加粳米、核桃仁、栗子、菱米煮粥为…腊八粥‟。
”上述资料提供了北京什么节日吃什么小吃的情景，应了孔子在《论语•乡党篇》中有关饮食“不时不食”的论述。
这种“不时不食”的习俗甚至在一天中也有表现，据张江载先生的《燕京民间食货史料》中记载：“每晨各大街小巷所叫卖之杏仁茶、豆腐浆、茶汤、切糕、豆腐脑，下午所叫卖之豆渣儿糕、蒸云豆、豆汁粥、老豆腐，夜间叫卖之硬面饽饽、茶鸡子、炒豆腐之类，其制法新奇，亦惟此土所独有耳。
”其实“惟此土所独有”的品种还有不少，例如涮羊肉锅。
曾在北京居住过的浙江桐乡人严辰缁写的《忆京都词》中，就将涮羊肉与南方进行对比：“忆京都冬窗不透风，围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中，不似此间风满屋，热炭又嫌樱火毒。
”涮羊肉火锅发展到现在，其原料品种已不限羊肉，也不限于只有冬天才吃了。
说明烹饪炊具随着科学技术的进步向前发展，推动了小吃烹饪文化的进步。
涮火锅也成为北京地方的一大特色。
北京小吃的地方性还表现在食用形式上，如入秋以后讲补秋膘，要吃涮羊肉、炙子烤牛肉。
老北京人吃烤牛肉在铁炙子下架松柴自烤自吃，吃时一只脚立地一只脚蹬在长凳上，表现出特有的豪爽和剽悍。
《都门杂咏》记载：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。
火炙最宜牛嗜嫩，雪天争得醉烧刀。
”据金受申先生称，大酒缸以前卖碗酒，用的是黑皮子马蹄碗，颇有诗意古味。
《故都食物百咏》中，把吃烤肉的情景写得十分生动：“浓烟熏得涕潸潸，柴火光中照醉颜。
盘满生膻凭一炙，如斯嗜尚近夷蛮。
”真可谓形容尽致，语无虚设了。
北京小吃的叫卖文化也与北京小吃文化一样，富有北京地方性。
做小吃买卖的人，为赶快把自己制作的小吃卖出去，不少品种都一边制作一边吆喝，韵腔很美。
如深夜出售硬面饽饽的沿街叫卖，透过冬夜的寒风，送到居民院内。
有人形容它的叫卖声是：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。
”北京街头小巷，卖包子的小吃摊店甚多，他们一边揭着笼盖，一边吆喝着：“刚出锅——热的吃——”透过热气腾腾的烟雾，把刚出锅的信息传入过路人的耳中，吸引顾客购买，也有人把此情景写入诗中：“包儿种类最繁多，新屉声声现出锅。
荤素甜咸别回汉，尝来几个味如何？”北京小吃的叫卖声运腔自如，韵调优美，勾起很多人儿时的回忆和对故土特有的思念，激发人们对北京的热爱，但因时代的不同、销售方式的改变，叫卖吆喝声已成为稀有的历史了。
三、北京小吃的独到技艺性北京小吃的民族性、地方性的特色还表现在制作小吃的技艺性，如北京小吃的芝麻烧饼香脆可口，多少年来深得群众喜爱。
它的制作要求很高，例如面与麻酱的比例要合适，麻酱多了发苦，少了不香；面坯擀制的厚度及根据不同季节酵面发到什么程度都有讲究。
符合要求的烧饼外表整齐，色泽黄爽，口感香脆，切开后内中要有二十几层，才算合格。
因此无技艺和经验是做不好的，烧饼制作技艺是长期积累经验的过程，也是烹饪文化沉积的过程。
再如北京的白水羊头，选料十分讲究，当年出售羊头肉的“羊头马”，每天仅出售20个。
他亲自到屠宰场选出必须是白毛的羊头，羊龄要求严格，在一岁半左右。
回来后，里外洗涤，要把羊舌抻出来，用刷子刷过，根据老嫩程度下锅。
椒盐配制要用丁香、花椒、大盐等精制，炒黄后，碾成细末，装入不易受潮跑味的用牛角制成的容器内。
出售时，用一把大弯片刀削羊头肉，每片肉都要带皮。
出售羊头肉时，围观者甚众，竞看他用片刀片肉和操作的技艺。
羊头肉口味极佳，赢得百姓和文化名人的赞赏。
《燕京小食品杂咏》中记载：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。
盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。
”这要求极高的技艺，据小吃行家，北京翔达饮食集团公司副总经理陈连生（原南来顺经理）讲，此技艺目前已无人能继承，是很可惜的。
无独有偶，北京汉民中的猪头肉是经煮后熏烤而成的小吃，但在北京不称猪头肉，而称熏鱼。
其切片技艺也十分高超，有诗为证：“猪头不叫叫熏鱼，巧手切来片如纸。
夹得火烧堪大嚼，夕阳红柜走街衢。
”因卖此小吃的制作人每天夕阳时，身负红柜，嘴喊熏鱼，走街串巷，故有“夕阳红柜走街衢”之说。
《故都食物百咏》中有一首写馅饼的诗：“居处长安未足忧，平民食物尽堪求。
至今煤市街前过，犹有当年馅饼周。
”说的是制作馅饼出名的前门外煤市街上开设的同聚馆，掌柜周小亭，因馅饼出色，被人尊称为“馅饼周”。
原来“馅饼周”的馅饼的投料要求极严格，要用鲜牛肉的鲜嫩部分，和纯葱白切末，肉要用刀剁成茸，制作的面和得稀，抓在手里往下溜。
用这样稀的面团包出直径在2寸、高1寸许的圆形馅饼，上铛煎出，呈金黄色。
薄皮大馅的馅饼，皮不破，馅不漏，咬一口，汁鲜肉香，外皮焦酥，确实不可多得，故成为一绝，享誉北京。
汉族中也有不少精品，清代杨静亭在《都门杂咏》中，曾写过致美斋的馄饨、福兴居的鸡面、小有余芳的蟹肉烧麦，称赞说：“包得馄饨味胜常，……咽后方知滋味长。
”鸡面是“面白如银细若丝，煮来鸡汁味偏滋”；写烧麦是“玉盘擎出堆如雪，皮薄还应蟹透红”。
这种制作技艺体现了中国烹饪的色、香、味、形、滋（质地）、养（养生）和以味为核心的特色。
它不单是个人制作技艺的表现，也是千百年来中华民族对饮食烹饪经验的积累和总结。
北京小吃以它经济实惠、方便快捷和雅俗共赏的特点，成了人们联系感情的纽带和桥梁，充分地反映了越是民族性的东西越有世界性这一真理。
老北京著名小吃1.驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名…驴打滚‟真不可思议之称也。
”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。
如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。
现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
2.艾窝窝艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。
但为什么后来又成为艾窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中找到了说明。
因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝。
”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。
艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。
浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。
”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。
”3.豌豆黄北京春夏季节一种应时佳品。
原为民间小吃，后传入宫廷。
清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
因慈禧喜食而出名。
其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
传统做法还要嵌以红枣肉。
以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。