深圳市食品安全管理员流通环节考试题

深圳市食品安全管理员流通环节考试一

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名。

(B)两名

2、食品质量安全市场准入标志是---( )。

(A) GMP

(B) QS。

(C) ISO 9000

(D) CCC

3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

(A) 民事

(B) 刑事

(C) 民事或刑事。

(D) 赔偿

4、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（）。

A.次级产品

B.初级产品。

C.植物产品

D.动物产品

5、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。

(A) 只可以向销售者要求赔偿

(B) 只可以向批发商要求赔偿

(C) 只可以向生产者要求赔偿

(D) 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。

6、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

(A) 县级及其以上

(B) 各级。

7、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。

(A) 沙门菌食物中毒

(B) 肉毒杆菌食物中毒

(C) 致病性大肠杆菌食物中毒

(D) 副溶血性弧菌食物中毒。

8、下列属于人工合成甜味剂的是（）。

(A)蔗糖

(B)果糖

(C)葡萄糖

(D)糖精。

9、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。

(A) 0

(B) 4。

(C) 10

10、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。

(A) 3

(B) 6。

(C) 15

11、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

(A) 饮用洁净的水，把水烧开了再喝

(B) 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

(C) 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

(D) 尽量用封闭的容器装食物

12、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

(A) 6。

(B) 1

13、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

(A) 10-60。

(B) 10-30

(C) -5-100

14、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应

(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

(C)较稳定的，煮沸可解毒

(D)胃肠道毒素，引起腹泻。

15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。

(A) 1

(B) 2

(C) 3

(D) 多种。

16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。

(A) 不一致的

(B) 相容的。

(C) 排斥的

(D) 一样的

17、HACCP体系是( ) 。

(A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

(B) 一种产品检验方法

(C) 一种各行业通用的质量管理体系

(D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。

18、食品安全管理体系的核心是（）。

(A) 关键点的控制

(B) 食品危害的分析

(C) 食品危害的控制。

(D) 安全风险的分析

19、HACCP体系体现了（）的管理理念。

(A) 预防为主。

(B) 安全第一

(C) 以人为本

(D) 质量第一

20、ISO 22000标准不适用于（）。

(A) 添加剂生产商

(B) 运输和仓储经营者

(C) 零售分包商

(D) 卫生主管部门。

21、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在(

)再次申请食品流通许可。

(A) 一年内不得。

(B) 二年内不得

(C) 三年内不得

22、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。

(A)必须。

(B)自愿

23、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

(A)使用同一个

(B)按不同地点分别办理。

24、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。

(A)食品生产加工行业。

(B)餐饮业

(C)食品流通单位

25、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当(

)。

(A)承担民事乃至刑事责任

(B)及时报告事故情况

(C)作出自查报告

(D)承担连带责任。

26、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。

(A)绿色

(B)红色

(C)蓝色。

(D)黄色

27、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。

(A)之前

(B)之后。

28、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。

(A) 对象。

(B)目标

29、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。

(A)正本。

(B)副本

30、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。

(A)投资者

(B)经营负责人

(C)本身。

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

1、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。

(A) 检疫合格标志。

(B) 检疫合格证明。

2、食品中有害因素包括（）。

(A) 自然存在的有害物。

(B) 违法添加的非食用物质。

(C) 非故意添加的有害物质

(D) 被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。

3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。

(A) 监控的对象。

(B) 监控的方法。

(C) 监控的频率。

(D) 监控人员。

4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。

(A) 科技文献报道。

(B) 法规性指标。

(C) 专家建议。

(D) 实验数据。

5、转基因食品可以来源于（）。

(A) 转基因植物。

(B) 转基因动物。

(C) 转基因微生物。

6、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的（

）及其产品。

(A) 植物。

(B) 动物。

(C) 微生物

7、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。

(A) 保护食品不受污染。

(B) 保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤。

(C) 控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生。

(D) 防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费。

8、出现不良食品产品的主因是（）。

(A) 企业疏于管理。

(B) 经营者投机取巧来降低成本。

(C) 经营者违背诚信道德。

9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A) 食品流通。

(B) 食品生产。

(C) 食品采购

(D) 餐饮服务。

10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。

(A) 加快推进食品工业企业诚信体系建设。

(B) 提高企业诚信意识。

(C) 建立食品工业企业诚信管理制度。

(D) 规范企业诚信经营行为。

(E) 营造行业诚信环境。

(F) 完善诚信社会监督机制。