日本茶文化漫谈

日本茶文化漫谈

日本茶文化渊源流长，它随着茶饮的普及扩展，不断地浸润着人们的心灵。随着历史的脚步，日本茶文化由内而外，由近及远地不断披泽海外，闻名于世。

一、日本茶史解析

茶叶的故乡位于与中国云南省边境相邻的越南、泰国、佬挝、缅甸等国家的边境，那一带至今仍有几棵千年茶树。其中树龄最长的有1700年。乃是茶树之王。以后，那一带的茶树就通过茶叶之路从东方传遍了世界。伦敦茶叶博物馆陈列室内。说起红茶人们就会联想到英国。所以。很多人误认为英国是红茶的原产国。其实，在17世纪初期。荷兰的东印度公司，把大量的茶叶从中国、日本运入欧洲之后，英国人才开始喝红茶的。最初人们喝的是绿茶。到了后汉时期(1世纪)中国发明了蒸制茶叶的方法。而今日本也一直沿用着这种制茶的方法，但现在中国茶叶的制法却沿用的是明代时的炒制法。

在8世纪。奈良时代绿茶传人了日本。据729年的文献记载，日本的宫廷中已有饮茶礼仪。日本奈良时代正值中国唐朝的最盛期。所以，日本犹如海棉吸水般的吸收了中国唐朝的文化。而中国早在公元835年，朝庭命王涯为榷茶使对茶实行了专营专卖。日本的茶树是在平安时代末期(1191年)荣西禅师从中国宋朝携茶树种籽回国，植于肥前平户，筑前背振山之起，才为日本茶叶栽培之始，在日本说起茶道，人们就会联想起千利休。千利休(1522-1591)是日

本安土桃山时代的人，千利休茶道的基本精神为“和、敬、清、寂”四字。他并集茶道之成，对原先的讲究气派与豪华的茶道进行了改革与简化，并使之成为一种颇具特色的日本传统文化艺术。

二、日本茶文化传播模式

平安时代的日本在全面效仿中国的政策的驱使下。首次尝试接受中国茶文化的传播。中国茶文化通过各种渠道传播到了日本，日本上层社会对于茶已经有相当全面的了解。平安前期的日本饮茶史料集中在以天皇为中心的贵族和佛教僧侣两个方面。在嵯峨天皇的周围聚集着一批热衷于中国文化的贵族，他们与中国文人一样，诗文唱和，创作了一批涉及到饮茶习尚的汉诗；平安前期著名的僧侣领袖空海和最澄都与饮茶有关，永忠还亲自煎茶献给嵯峨天皇。他们的共同点是都曾随遣唐使赴唐学习，更重要的成果是把茶导人了国家的佛教法事“季御读经”中。

但是已经发展到这种程度的茶文化却没有持续发展，进入藤原时代后作为生活情趣的饮茶日益消沉。在到荣西再次导人中国茶文化为止的300来年里，日本茶文化出现了一个发展断层。此次茶文化传播受挫最根本的原因是日本尚不具备接受中国高雅的生活文化

的社会文化基础。茶文化的传播虽然赶上了遣唐使的末班车，但是还来不及把中国茶文化消化改造成日本文化的一部分，就失去了发展的必要条件，只能把季御读经这种特定的环境作为主要的生存空间延续命脉，等待历史的机遇，东山再起。

三、日本茶文化概况

日本人一般都喜欢茶，吃茶文化源于17世纪的翡冷翠，日本人将它发扬光大，用吃茶时间来谈生意、读书、写作、绘画、约会等等，日本的国家机关或一些公司，都有休息时间，这时，人们大抵一边谈笑，一边饮茶。

茶道，起源于喝茶，从讲究沏茶的方法、姿式开始，进而研究喝茶的环境，即茶室、茶庭、喝茶的茶具及敬茶、喝茶的礼貌。这样就把沏茶、喝茶提高到精神、文化、审美的领域。因此被作为“道”而确立了。茶是养生延寿的珍品，而茶道是日本所特有的高雅的饮茶礼节。茶道的基本精神是恬静和朴素，在百忙中挤出片刻闲暇，以达到和、敬、清、寂。实际上，茶道是一种饮茶的礼仪规范。它不仅要求有幽雅自然的环境，规定一整套点茶、泡茶、献茶的程序，而且还包括茶具的选择与欣赏，茶室书画的布置、装饰和茶室茶庭的建筑等等在内。也就是说，在讲求吃茶应酬之仪的同时，讲求环境装饰之美，使物质与精神享受合二为一。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社会交际的手段，包含着艺术、哲学、道德等各方面的因素，它是日本特有的综合性文化生活。日本茶道中最大的一派，也是被认为最正宗的佛教掸宗茶道。

现在的日本人不仅喝茶，而且还吃茶。“茶膳”就是一种传统性膳食。米饭中放茶叶，酱汤中泡茶叶，油炸品中添茶芽，蛋羹中加茶叶，炸蔬菜、炸海鲜、蒸鱼、烤肉撒茶粉，餐后上茶冰激凌，或上茶糕点、茶酸乳……顾名思义，”茶膳”就是添加了茶叶的各种“日本料理”。除了“茶膳”，还有许多的茶食品，如茶面包、茶饼

干、茶年糕、茶馒头、茶挂面、茶豆腐、茶糖、茶酒、茶果汁等。除了食用外，用茶叶制造生活日用品也出现了热潮。在这方面，对茶叶的利用包括茶叶本身和从中提取的茶儿素、黄酮类化合物等有用成分。据日本茶叶中央会调查，利用茶叶制作的生活日用品逐年增多，用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各个方面。四、日本饮茶习俗

日本的饮茶习俗是在前汉时期日本的弥生时代，由中国传过来的。日本人喝茶，以绿茶为主。可是到了夏天，人们喜欢一种叫麦茶的冷饮茶。据说，1587年，日本桃山文化时代，完成了全国统一的丰臣秀吉，同时也完成了日本的茶道，并创立了历史上著名的北野大茶道会。当时与会者如献不出茶叶，亦可用炒焦的米、麦来代替。于是，诞生了麦茶、玄米茶等用粮食炒制的茶类。麦茶、玄米茶就是将大麦和谷粒带壳炒焦，适当加入一些绿茶或其他茶叶。然后用水煮5分钟左右，颜色近似啤酒色为最佳。可以热喝。但冷饮更美味适口。人们有时还会加进一点食盐。家家户户的冰箱，夏天没有不给麦茶凉瓶留一席之地的，年轻人即使在寒冬腊月也偏爱冰镇麦茶。

盛复三伏，太阳如火，树静蝉鸣，大汗淋漓，外出归来打开冰箱，倒一杯凉麦茶。金黄的茶色诱人，杯子外边立刻浮起一层哈气水珠儿……一气喝下，焦麦那特殊的香味儿裹着清凉沁至心腑，真是一番解暑的好情趣。麦茶与其他谷类混合，有一种鸠麦，我们叫薏仁米。中医学有利尿、消炎、润肌、消除皮肤疣等功效之说。大麦和

玄米，也就是中药里的麦芽和谷粒两味。可治消化不良，食欲不振。有消滞开胃的功效。中药里确可常见粳米、糯米、麦粒原封不动人药治病的。可见日本的麦茶并非只是消暑解渴，还具一定的保健功能。

随着人们对健美的追求，制茶的文章也做得五花八门。如一直畅销的易拉罐“十六茶”，更有一绝。以麦茶为主，又加了黑豆、绿茶、决明子、灵芝、柿叶、芝麻、红花等其他原料，16个种类中竟然有海带。喝起来既能感到焦麦的清香，也似乎有那么一点点微妙的“杂香”味道。