矿物质营养
矿物质营养学特点
矿物质营养学特点
矿物质营养学是研究矿物质在人体内的生理作用、代谢特征以及对健康的影响的学科。
其特点主要有以下几点：
1. 相对稳定性：相比于维生素和蛋白质等营养素，矿物质相对稳定，不会因烹调、加热或储存等过程而损失太多营养价值。
2. 需求量相对较小：人体对矿物质的需求量相对较小，通常以微克或毫克计算，而不是以克计算。
尽管如此，矿物质对保持机体正常功能和代谢过程至关重要。
3. 上限摄入量：某些矿物质，如铁、钙、锌等，虽然对机体健康重要，但过量摄入也会造成不良影响。
因此，矿物质的摄入量需要在合理范围内，不能过高或过低。
4. 协同作用：矿物质之间存在复杂的相互作用，如钙和维生素
D、铁和维生素C之间的相互促进。
因此，在考虑矿物质的摄入时，需要综合考虑相互作用的因素。
5. 生理作用多样性：不同的矿物质在人体内发挥着各种各样的生理作用。
例如，钙在骨骼和牙齿的形成中起重要作用，铁在氧气的运输和人体呼吸中起关键作用。
总的来说，矿物质营养学的特点是研究矿物质在人体内的相互作用、生理作用以及对健康的影响，并通过合理的摄入量来维持人体的正常功能。
营养学基础矿物质
矿物质
１３．硒 参与构成含硒的酶类，可保护细胞及 组织，维持其正常功能。硒有解毒作用，在体 内与汞、镉、铅等合成金属硒的蛋白质复合物 而解毒。硒具有保护心血管及抗肿瘤的作用。 缺硒而引起心肌病变的地方病，硒摄入量过 多可导致中毒（如会引起脱发、硒性白内障 等）。
９．铁 铁是人体必需微量元素之一，成人体 内含铁量为4g~5g，其中70%叫做功能性铁， 主要以铁蛋白质及含铁血红素形式存在。血红 蛋白是体内铁的存在的主要储存形式。其它 30%的铁叫做储存铁。
铁的生理功能：构成细胞的原料，参与血红 蛋白质、肌红蛋白质及酶的合成。维持正常的 造血功能，当人体缺铁时，新生红细胞中的血 红蛋白量不足，影响幼红细胞分裂增殖。出现 缺铁性贫血。
酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，还有增强氟 的作用。 食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、 肾中含量最丰富。
矿物质
１７．钴
钴可以经消化道和呼吸道进入人体，一般人体内含钴 量为1.1~1.5mg。体内钴分布于骨骼、肌肉组织和其它 软组织中。
生理功能：钴是Ｂ12的组成部分，反刍动物可以在肠 道内将摄入的钴合成为维生素Ｂ12，而人类与单胃动 物都不能将钴在体内合成维生素Ｂ12 。经常注射钴或 暴露于钴的环境中容易引起钴中毒，在缺乏维生素Ｂ １２和蛋白质以及摄入酒精时，钴的毒性增加。
矿物质
８．氯
人体必需的常量元素之一，广泛分布于全身， 主要以氯离子形式与钠、钾化合存在，KCl主 要在细胞内液、NaCl主要在细胞外液中。
生理功能：维持细胞外液的容量与渗透压、维 持体内酸碱平衡、参与血液CO2运输。
氯化物从食物中摄入与流失大致与钠平行，膳 食中氯几乎完全来源于氯化钠。Fra bibliotek矿物质
矿物质营养学说
矿物质营养学说说起矿物质营养啊，那可是咱们身体里的“小宝藏”，虽不起眼，但缺了它们，咱可就玩不转这具皮囊了。
你想象一下，身体里要是少了钙啊、铁啊、锌啊这些“矿物质小分队”，就像高楼大厦缺了钢筋水泥，不牢靠得很！咱们先聊聊这“钙先生”，他可是骨骼健康的守护神。
小时候，妈妈总唠叨着让咱们多喝牛奶、吃鸡蛋，为啥？还不是为了多给“钙先生”发点福利，让他帮咱们把骨头长得结结实实的。
长大了，虽然不用天天听妈妈念紧箍咒，但自己也得留心，不然“钙先生”一罢工，腰酸背痛腿抽筋，那滋味可不好受。
所以啊，记得多吃绿叶菜、坚果，还有晒太阳也是给“钙先生”充电的好方法，别让身体缺钙成了“豆腐渣工程”。
再来说说“铁娘子”，她可是血液里的红细胞制造专家。
没了她，咱们就容易脸色苍白、头晕眼花，活脱脱一个“林黛玉”上身。
女性朋友们尤其要注意，每个月大姨妈来访，都要消耗不少“铁娘子”的存货，这时候得赶紧补起来，红肉、猪肝、菠菜都是她的最爱。
记得哦，别等身体发出贫血警报才去补救，那时候就晚了。
还有那位“锌兄弟”，他可是咱们免疫力的好帮手。
小朋友要是缺了锌，就容易挑食、长不高，学习起来也提不起劲。
大人呢，缺锌可能会影响伤口愈合，还会让免疫力大打折扣。
所以啊，海鲜、瘦肉、豆类，这些富含锌的食物要多吃，让“锌兄弟”在咱们体内大显身手。
当然啦，矿物质家族里还有其他成员，比如镁啊、钾啊、硒啊等等，他们各有各的本事，共同维护着咱们身体的平衡与健康。
就像咱们生活中的朋友圈一样，少了谁都觉得少了点啥。
说起来也奇怪，这些矿物质平时不显山露水，但一旦身体需要它们的时候，就得立刻站出来救场。
咱们平时可能不太在意它们，但真正了解了它们的功劳之后，是不是觉得应该给它们点个大大的赞呢？所以啊，朋友们，为了咱们自己的健康着想，一定要均衡饮食，不要偏食挑食。
这样才能让矿物质们各司其职，在咱们体内愉快地玩耍工作。
咱们的身体就像一台精密的机器需要各种零部件的相互配合才能正常运转而矿物质就是那些不可或缺的“小零件”。
矿物营养的名词解释
矿物营养的名词解释矿物质营养是指人体需要的微量元素和一些重要矿物质对于维持人体正常生理功能所必需的营养成分。
虽然矿物质对于人体来说只是微量的，但它们对于人体的健康却起着不可忽视的作用。
本文将对矿物质的营养价值进行深入解释，以帮助读者更好地了解矿物质的重要性。
矿物质是指存在于人体中的无机物质，在人体中以离子形式存在。
它们通常以微量元素的形式存在于人体组织中，并参与到人体的多个重要生化反应中。
常见的矿物质包括铁、钙、钠、钾、锌、硒等。
这些矿物质在人体中起着不同的作用，对维持人体正常生理功能至关重要。
首先，矿物质在骨骼和牙齿的形成和维护中具有重要作用。
钙是维持骨骼强度的关键矿物质之一，它参与到骨骼的形成和骨骼的修复过程中。
钙不仅仅是构成骨骼和牙齿的重要成分，还参与到神经传导、心脏收缩等生理过程中，对人体的正常运作至关重要。
其次，矿物质在维持电解质平衡方面也发挥着重要的作用。
电解质是指溶解在体液中以带电离子形式存在的物质，如钠、钾等。
它们能够维持细胞内外的渗透平衡，调节细胞膜的通透性，参与神经、肌肉等功能的正常运作。
当人体失去电解质平衡时，会出现水肿、疲劳、心律不齐等症状，严重时甚至会影响生命健康。
此外，矿物质还与人体免疫系统的正常功能密切相关。
锌是免疫系统中的重要矿物质，它参与到淋巴细胞分化、抗体生成等免疫反应中。
锌的摄入不足会导致免疫力下降，容易感染疾病。
硒也是重要的抗氧化剂，它参与清除体内自由基，增强免疫力。
矿物质的摄入可以通过食物来满足。
新鲜蔬菜、水果、全谷类食物和富含蛋白质的食物通常是较好的矿物质来源。
此外，人们还可以通过合理搭配饮食来增加矿物质的摄入。
例如，牛奶、酸奶等乳制品中富含钙，红肉、豆类等食物则是铁的重要来源。
尽管矿物质在人体中的量很少，但它们对人体的健康却至关重要。
摄入适量的矿物质有助于维持骨骼健康、调节电解质平衡和提高免疫力。
此外，不同矿物质之间也存在相互之间的作用，在人体中共同发挥重要的生理功能。
矿质营养的名词解释
矿质营养的名词解释矿质营养是人体所需的一种重要营养物质，也被称为无机营养。
与维生素、蛋白质、碳水化合物等有机营养物质不同，矿质营养主要指人体所需的无机矿物元素。
这些无机矿物元素是人体正常生长、发育和保持健康所必不可少的物质，它们参与了体内一系列原子和分子的组合和反应，维持了人体的正常代谢和功能。
在一些生物化学过程中，矿质营养起到了催化剂的作用，促进了多种体内过程的进行。
具体而言，矿质营养由钙、磷、镁、钠、钾、铁、锌、铜、锰、硒、碘等元素组成。
每一种矿物元素都在人体内发挥着独特的作用。
首先，我们来看看钙和磷这两种最常见的矿物元素。
钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于骨骼的形成和维持正常的骨密度起着至关重要的作用。
此外，在神经传导、肌肉收缩和心脏功能方面，钙也发挥着重要的作用。
镁是另一种常见的矿物元素，它参与了多种体内酶的催化作用。
镁对于骨骼的发育和健康同样至关重要，还在神经肌肉的兴奋性和心血管功能方面发挥作用。
钠和钾是维持体液平衡和神经肌肉功能正常的关键元素。
人体细胞内外的钠和钾浓度差异是维持正常细胞功能和传递神经信号的基础。
此外，它们还参与调节血压、心跳和肌肉收缩等生理过程。
铁是构成血红蛋白的重要成分，红细胞携带氧气时就需要铁的参与。
铁还参与合成DNA和细胞呼吸等重要过程，对于维持人体的能量代谢和免疫功能也发挥着重要作用。
锌、铜和锰等微量元素同样不可或缺。
锌参与多种体内酶的催化作用，对于免疫功能、伤口愈合、细胞生长和发育等起到重要作用。
铜和锰分别参与多种体内酶的活性中心，对维持人体的能量代谢和抗氧化能力起着重要作用。
此外，碘也是人体必需的矿物元素之一。
碘参与了甲状腺激素的合成，这些激素对于维持人体正常的代谢过程至关重要。
碘缺乏会引发甲状腺机能减退，导致甲状腺肿大和体内多种代谢过程的紊乱。
最后，我们来看看硒。
硒是一种具有强抗氧化性的微量元素，可保护细胞免受氧化损伤。
硒还参与代谢，对人体的免疫系统、甲状腺功能和生殖系统起到重要作用。
矿物质营养的分类
矿物质营养的分类矿物质是人体所需的重要营养物质之一，它们在体内起着许多关键的生理功能。
根据它们在人体内的需求量和浓度，矿物质可以分为主要矿物质和微量矿物质两大类。
本文将对这两类矿物质进行详细的分类介绍。
首先，主要矿物质是指人体需要量较大的矿物质。
这些矿物质在体内的浓度较高，起到维持机体正常功能的重要作用。
主要矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫等。
钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质，对于骨骼和牙齿的健康发育至关重要。
钾、钠和氯则是维持体内电解质平衡的关键，对于神经和肌肉的正常功能发挥着重要作用。
镁是酶系统的重要成分，参与能量代谢和蛋白质合成等生化反应。
硫是构成一些重要氨基酸和维生素的成分之一，对于蛋白质的结构稳定性具有重要意义。
其次，微量矿物质是指人体需要量较少的矿物质。
虽然需求量较小，但微量矿物质同样对人体的生理功能起着至关重要的作用。
微量矿物质包括铁、锌、铜、锰、碘、钼、硒和铬等。
铁是血红蛋白和酶的重要组成部分，参与氧气的运输和能量代谢等关键过程。
锌、铜和锰则是多种酶的辅因子，对于细胞的正常代谢和免疫功能具有重要作用。
碘是构成甲状腺激素的必需元素，对于人体的代谢和发育至关重要。
钼和硒是一些酶的激活剂，参与氨基酸代谢和抗氧化反应等重要过程。
铬参与调节血糖和脂肪代谢，对于糖尿病和心血管疾病的预防和治疗具有一定意义。
总结起来，矿物质营养可以分为主要矿物质和微量矿物质两大类。
主要矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫等，而微量矿物质包括铁、锌、铜、锰、碘、钼、硒和铬等。
了解不同矿物质的分类和作用，有助于我们合理膳食搭配，确保身体摄取到足够的矿物质，促进健康生活。
矿物质营养元素
矿物质营养元素1. 简介矿物质营养元素指的是人体所需的微量元素，它们对人体健康发挥着重要作用。
矿物质营养元素包括铁、锌、钙、镁、铜、锰、碘等多种元素。
本文将对这些矿物质营养元素进行全面详细的介绍。
2. 铁2.1 功能与作用铁是人体必需的微量元素之一，它在体内存在于血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧气的运输和储存。
铁还是许多酶的组成部分，参与能量代谢和DNA合成等生理过程。
2.2 缺乏与过量缺乏铁会导致贫血、疲劳和注意力不集中等问题。
过量摄入铁可能会引起中毒反应，损害器官功能。
2.3 补充方式食物中富含铁的有肉类、豆类、蔬菜和谷类等。
同时，维生素C有助于提高铁的吸收率。
3. 锌3.1 功能与作用锌是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，维持正常的免疫功能和DNA合成。
锌还对生长发育、智力发育和生殖系统健康至关重要。
3.2 缺乏与过量缺乏锌会导致免疫力下降、生长迟缓和性发育不良等问题。
过量摄入锌可能会干扰其他元素的吸收。
3.3 补充方式富含锌的食物包括海鲜、禽肉、豆类和坚果等。
适量摄入蛋白质有助于提高锌的吸收率。
4. 钙4.1 功能与作用钙是人体最丰富的矿物质元素之一，它是构建骨骼和牙齿的重要组成部分。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
4.2 缺乏与过量缺乏钙会导致骨质疏松、易骨折和牙齿问题等。
过量摄入钙可能会导致结石形成和肾脏功能障碍。
4.3 补充方式富含钙的食物包括奶制品、豆类、鱼类和绿叶蔬菜等。
维生素D有助于提高钙的吸收率。
5. 镁5.1 功能与作用镁是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，维持正常的神经肌肉功能和心血管系统健康。
镁还参与能量代谢和DNA合成等生理过程。
5.2 缺乏与过量缺乏镁会导致神经紊乱、心律失常和肌肉痉挛等问题。
过量摄入镁可能会引起腹泻和肾脏损伤。
5.3 补充方式富含镁的食物包括坚果、豆类、全谷物和绿叶蔬菜等。
适量摄入钙有助于提高镁的吸收率。
矿物质的营养生理功能
矿物质的营养生理功能矿物质是人体必需的营养元素，其在人体中具有多种重要的生理功能。
尽管在人体中所需的量相对较小，但矿物质对于维持正常的生理功能和健康非常关键。
下面将详细介绍矿物质在人体中的营养生理功能。
1. 钙（Ca）：钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，能够保持骨骼和牙齿的健康和强度。
此外，钙还参与神经传递、肌肉收缩和血液凝固等重要生物过程，维持正常的心脏功能。
2. 磷（P）：磷是维持骨骼和牙齿健康的另一个重要元素，并参与能量代谢和酸碱平衡。
磷还是细胞膜、DNA和RNA的构成成分，对细胞生长和分裂起着重要作用。
3. 钾（K）：钾是维持正常细胞功能和平衡体内液体的重要矿物质。
它参与细胞内外的离子传导，维持神经肌肉的正常兴奋性和心脏的稳定性。
钾还调节体内酸碱平衡、控制血压和水分代谢等生理过程。
4. 硫（S）：硫是体内一些重要化合物的组成成分，如蛋白质、维生素和酶。
硫还参与体内氧化还原反应，对细胞呼吸和能量产生起着重要作用。
5. 钠（Na）和氯（Cl）：钠和氯是体内维持酸碱平衡和液体平衡的主要离子。
它们参与维持细胞内外液压平衡、神经传导和肌肉收缩，维持正常心脏功能和血液压力。
6. 铁（Fe）：铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，参与氧气在体内的运输和储存。
血红蛋白能够将氧气从肺部输送到身体各个组织，肌红蛋白则参与肌肉的氧气储存和运输。
7. 锌（Zn）：锌是多种酶的辅因子，参与体内许多酶促反应的进行，包括蛋白质合成、DNA合成和免疫功能等。
锌还对维持免疫系统和生长发育起着重要作用。
8. 碘（I）：碘是甲状腺激素的重要组成成分，对于体内代谢、能量产生和生长发育至关重要。
碘缺乏会导致甲状腺机能减退，影响新陈代谢、心脏和神经系统的正常功能。
9. 锰（Mn）、铜（Cu）、硒（Se）等微量元素：这些微量元素作为酶的重要辅因子，参与体内的许多生物化学反应。
锰参与骨骼和结缔组织合成，铜参与铁的代谢和血红蛋白的形成，硒参与抗氧化反应和免疫功能。
营养学常量元素矿物质
营养学常量元素矿物质1.钙（Ca）：钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，约占人体总量的2%。
它是人体骨骼和牙齿的主要构成元素，对于骨骼的正常生长和发育非常重要。
此外，钙还参与神经传递、细胞信号传导、肌肉收缩等多种生理功能，并维持心脏的正常节律。
缺乏钙会导致骨质疏松症、牙齿脱落、神经肌肉异常等问题。
2.磷（P）：磷是骨骼和牙齿的重要组成成分之一，与钙一起维持骨骼的健康。
磷还参与能量代谢过程、细胞酸碱平衡和DNA合成等生理功能。
缺乏磷会导致骨骼发育不良、贫血、疲劳等症状。
3.钾（K）：钾是人体细胞内液中的主要阳离子，对维持细胞内的电解质平衡和调节神经肌肉功能至关重要。
钾还参与体内的酸碱平衡、蛋白质合成和糖代谢等过程。
缺乏钾会导致肌肉无力、心律不齐、食欲不振等问题。
4.钠（Na）：钠是人体细胞外液中的主要阳离子，对维持细胞外液的渗透压和体液平衡具有重要作用。
钠还参与神经传导、肌肉收缩和酸碱平衡等生理功能。
但摄入过多的钠会导致高血压等健康问题。
5.镁（Mg）：镁是人体中第四丰富的矿物质元素，广泛参与人体的生理过程。
它对维持神经肌肉功能、心血管健康、骨骼稳定和酶活性等起着重要作用。
缺乏镁会导致疲劳、肌肉颤搐和心律失常等问题。
6.铁（Fe）：铁是人体中的重要微量元素，是血红蛋白和肌红蛋白中的重要组成部分，参与血液中的氧运输。
铁还与体内的能量代谢、免疫功能和脑发育等多种生理功能密切相关。
缺乏铁会导致贫血、疲劳、免疫力下降等问题。
7.锌（Zn）：锌是人体免疫系统和神经系统正常功能所必需的微量元素之一、它参与DNA合成、蛋白质合成、免疫细胞激活等过程。
锌还与细胞生长、生殖功能和伤口愈合等有关。
缺乏锌会导致免疫力下降、生长发育迟缓等问题。
以上是几种重要的营养学常量元素矿物质的简要介绍。
虽然它们的需要量比较小，但对人体的健康和正常功能发挥至关重要。
为了保持健康，人们应通过均衡饮食摄入含有这些矿物质的食物，如奶类、坚果、绿叶蔬菜、海鲜等，同时注意合理的食物搭配和摄入量控制。
营养学基础(矿物质)课件
D
04 矿物质的食物来源与补充建议
钙的食物来源与补充建议
钙的食物来源
奶制品、豆腐、鱼类、坚果、绿叶蔬菜等。
钙的补充建议
适量增加奶制品的摄入，如牛奶、酸奶、奶酪等；同时可适量食用钙强化食品或钙补充 剂。
铁的食物来源与补充建议
铁的食物来源
红肉、禽类、豆类、绿叶蔬菜、坚果等。
铁的补充建议
适量增加红肉和禽类的摄入，同时可食用富 含铁的蔬菜，如菠菜、豆类等；如有需要， 可考虑使用铁补充剂。
03 矿物质缺乏与过量
矿物质缺乏的原因与症状
原因
摄入不足、吸收障碍、需求增加等。
症状
如缺铁可能导致贫血和疲劳；缺钙可 能导致骨质疏松和骨折；缺锌可能导 致发育迟缓和免疫功能下降等。
矿物质过量的原因与后果
原因
过量摄入、药物使用不当等。
后果
如过量摄入铁可能导致铁中毒，引起 恶心、呕吐、腹痛等症状；过量摄入 钙可能导致肾结石和心血管疾病风险 增加等。
硒
总结词
硒是一种抗氧化剂，具有防癌、抗衰老等作用，对心血管健康也有益。
详描述
硒是一种强大的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧化应激反应，有助于防癌、抗衰老。此外，硒还对心血管健 康有益，有助于降低血压和胆固醇水平。富含硒的食物包括肝、蛋、坚果等。
碘
总结词
碘是甲状腺激素的重要成分，对生长发育和代谢调节具有关键作用。
矿物质在人体中的作用
01
构成人体组织
矿物质是构成人体组织的重要成分，如钙、磷是构成骨 骼和牙齿的主要成分。
03
02
维持生理功能
矿物质参与多种生理功能的调节，如钠、钾、钙等元素 参与维持神经、肌肉的正常功能，铁参与血红蛋白的合 成等。
矿物质营养知识矿物质对身体的作用及如何摄入足够的矿物质
矿物质营养知识矿物质对身体的作用及如何摄入足够的矿物质矿物质营养知识矿物质对身体的作用及如何摄入足够的矿物质矿物质在人体中起着重要的生理作用，对维持身体健康至关重要。
本文将会重点探讨矿物质对身体的作用以及如何摄入足够的矿物质。
一、矿物质的分类及作用矿物质是指人体内以无机形式存在的微量元素，广泛存在于食物中。
它们按照作用可分为宏量矿物质和微量矿物质。
1. 宏量矿物质宏量矿物质指的是人体每天需要摄入数量较多的矿物质，包括钙、磷、镁、钾、钠和氯等元素。
这些矿物质在维持骨骼结构、细胞代谢、神经传导和酸碱平衡等方面起到关键作用。
- 钙：构建骨骼和牙齿，维持神经传导和肌肉收缩。
- 磷：骨骼和牙齿的一部分，维持酸碱平衡和能量代谢。
- 镁：参与300多种酶系统，促进骨骼、心脏和神经功能的正常运作。
- 钾：维持正常心脏功能、酸碱平衡和水平衡。
- 钠：维持水平衡和神经传导，调节血压。
- 氯：维持酸碱平衡、水平衡和消化过程。
2. 微量矿物质微量矿物质是指人体每天所需量较少的元素，包括铁、锌、碘、铜、锰、硒等。
虽然数量不多，但是它们在体内的功能却是十分重要的。
- 铁：携带氧气到身体各处，有利于血液合成。
- 锌：支持免疫系统、蛋白质合成和基因表达。
- 碘：促进甲状腺激素合成，维持新陈代谢和神经发育。
- 铜：参与红细胞合成、铁代谢和抗氧化反应。
- 锰：参与骨骼生长、葡萄糖代谢和抗氧化反应。
- 硒：抗氧化作用，保护细胞免受氧化损伤。
二、如何摄入足够的矿物质为了确保身体摄入足够的矿物质，我们需要注意以下几个方面：1. 多样化饮食不同的食物来源具有不同的矿物质组分，因此，多样化的饮食是摄入足够矿物质的关键。
可以选择多种谷物、水果、蔬菜、奶制品、坚果和蛋类等营养丰富的食物。
2. 增加蔬菜和水果的摄入蔬菜和水果是非常好的矿物质来源，它们富含多种矿物质和维生素。
在选择蔬菜和水果时，最好选择不同颜色的品种，以确保各种矿物质的充足摄入。
3. 适量摄入奶制品或豆类奶制品和豆类是良好的钙和蛋白质来源。
矿质营养学说名词解释
矿质营养学说，也称为矿物质营养学说，是一个关于植物生长发育与矿物质关系的重要理论。
这个学说主要阐述了植物在生长发育过程中，需要从土壤中吸收各种矿物质，以维持其正常的生长、发育和代谢。
这个学说的主要观点包括以下几点：
1.植物的生长发育需要各种矿物质，这些矿物质在植物体内具有不可替代的作用。
例如，氮、磷、钾等元素是植物生长最基本的养分，而其他一些微量元素，如铁、锌、铜等，也是植物所必需的，但需要量很小。
2.这些矿物质主要来自土壤，土壤的矿物质含量和有效性直接影响到植物的吸收和利用。
例如，土壤的酸碱度、有机质含量、水分状况等都会影响植物对矿物质的吸收和利用。
3.植物对矿物质的吸收和利用是一个主动的过程。
植物通过根系吸收土壤中的矿物质，并运送到茎、叶等部位，以满足其生长发育的需要。
4.不同植物对矿物质的需求不同。
不同植物在生长发育过程中所需的主要矿物质种类和数量都有所不同，这种差异主要取决于植物的种类、生长环境、生长阶段等因素。
总的来说，矿质营养学说揭示了植物生长发育与矿物质之间的重要关系。
这为农业生产提供了重要的理论依据，指
导人们通过合理施肥来提高作物的产量和质量。
同时，也促进了人们对植物生理学、生态学等领域的研究。
营养分为有机营养和无机矿物质营养
营养分为有机营养和无机矿物质营养营养是指我们摄入的食物所含有的各种营养成分，可以满足人体生长发育、维持正常生理功能和抵抗疾病的需要。
而这些营养成分可以被分为两大类：有机营养和无机矿物质营养。
本文将详细介绍这两类营养成分的特点和在人体中的作用。
有机营养是指由含碳的化合物组成的营养成分，主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
这些有机化合物是构成人体细胞的基本单位，可以提供能量和维持细胞的正常功能。
首先，蛋白质是人体组织的重要组成部分，具有构建身体结构和调节身体代谢的作用。
其次，脂肪不仅是能量的主要来源，还可以保护内脏器官、维持体温和调节激素水平。
最后，碳水化合物主要作为脑部和运动肌肉的能量来源，是维持正常运动和大脑功能的重要物质。
与有机营养相对应的是无机矿物质营养，这些营养成分主要包括矿物质和水。
首先，矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，如钙、磷和镁等。
除了构建骨骼和牙齿外，矿物质还参与多种酶的活化和细胞的代谢过程，对于正常体能和神经功能的维持至关重要。
其次，水是人体内化学反应的介质，也是细胞和组织的主要组成部分。
水的摄入对于溶解营养物质、代谢废物的排出和体温调节起着至关重要的作用。
有机营养和无机矿物质营养在人体中起着互补和协同的作用。
无机矿物质营养提供了身体所需的微量元素，维持了身体的基本功能；而有机营养则提供了身体所需的能量和构建组织所需的基本单位。
两者必须平衡摄入，才能保证身体健康。
为了获得平衡的营养，我们应该保持多样化的饮食，并根据个体的需要来调整营养摄入。
首先，蛋白质的摄入应适量，来源可以包括肉类、鱼类、蛋类、奶类和豆类等；其次，脂肪的摄入应以优质脂肪为主，如橄榄油、坚果和鱼油等；最后，碳水化合物的摄入以主食为主，如米饭、面包和蔬菜等。
对于无机矿物质营养，我们应注意增加钙、铁、锌、镁等矿物质的摄入，并确保水的足够补充。
总之，营养分为有机营养和无机矿物质营养两大类。
有机营养包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，提供身体所需的能量和构建组织的基本单位。
营养与保健10-矿物质营养PPT课件
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目 录
• 矿物质概述 • 主要矿物质种类 • 矿物质的摄入与吸收 • 矿物质与健康 • 矿物质补充与过量预防
01
矿物质概述
矿物质的定义与分类
矿物质定义
矿物质是人体必需的天然元素， 主要来源于食物和水，对于维持 人体正常生理功能至关重要。
矿物质分类
矿物质分为常量矿物质和微量元 素两大类。常量矿物质包括钙、 磷、镁、钾、钠等，微量元素包 括铁、锌、铜、碘、硒等。
矿物质在人体中的功能
1 2
3
构成骨骼和牙齿
钙、磷等常量矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持 骨骼健康具有重要作用。
维持生理活动
矿物质参与多种生理活动，如维持渗透压、维持酸碱平衡、 参与酶的催化反应等。
01
02
03
根据自身需求选择
在选择矿物质补充品时， 应先了解自己的矿物质需 求，如钙、铁、锌等，选 择针对性的补充品。
品牌信誉
选择知名品牌、有信誉保 证的矿物质补充品，以确 保产品质量和安全。
剂量合理
根据自身情况和医生建议， 合理选择矿物质补充品的 剂量，避免过量摄入。
矿物质过量的危害
消化系统问题
碘与甲状腺功能
总结词
碘是维持甲状腺功能正常的重要元素，缺乏碘会导致甲状腺肿大和功能减退。
详细描述
碘是甲状腺激素的重要成分，对维持人体的新陈代谢和生长发育至关重要。缺乏碘会导 致甲状腺肿大和功能减退，影响身体的正常代谢和生长发育。碘的摄入主要来源于海带、
紫菜等海产品。
05
矿物质补充与过量预防
矿物质补充品的选用
生理因素
药物
某些药物可能会影响矿物质的吸收。
孩子的矿物质营养
孩子的矿物质营养
矿物质在维持人体正常生理功能方面起着至关重要的作用，对于孩子的生长发育更是必不可少。
以下是一些常见的矿物质以及它们对孩子健康的影响：
1. 钙：钙是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，有助于维持骨骼健康和正常发育。
钙缺乏可能导致骨骼发育不良、骨质疏松等问题。
建议让孩子每天摄取足够的钙，主要来源于奶制品、豆腐等食品。
2. 铁：铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气运输。
铁缺乏可能导致贫血、注意力不集中等问题。
让孩子摄取富含铁的食物，如瘦肉、绿叶蔬菜等。
3. 锌：锌参与蛋白质合成和免疫系统调节，有助于孩子生长发育和提高免疫力。
锌缺乏可能导致食欲不振、生长迟缓等问题。
让孩子摄取富含锌的食物，如海鲜、坚果等。
4. 碘：碘是甲状腺激素的重要成分，参与新陈代谢和生长发育。
碘缺乏可能导致甲状腺肿大、智力发育迟缓等问题。
让孩子摄取富含碘的食物，如海带、紫菜等。
除了以上几种常见的矿物质，还有其他矿物质也对人体健康至关重要，如镁、硒、锰等。
保持孩子饮食的均衡和多样化，摄取各种富含矿物质的食品，有助于他们健康成长。
请注意，以上信息仅供参考，如有任何健康问题或疑虑，建议及时咨询医生或营养师等专业人士。
矿物质营养知识身体的矿藏保持机能平衡
矿物质营养知识身体的矿藏保持机能平衡矿物质营养：身体的矿藏保持机能平衡矿物质是人体所必需的无机元素，它们在维持人体正常生理机能方面起着重要的作用。
矿物质营养对于维持人体的健康和平衡至关重要。
本文将探讨矿物质营养的重要性、常见矿物质及其功效以及如何保持矿物质的平衡，从而促进身体健康。
一、矿物质营养的重要性1. 维持酸碱平衡：人体内的细胞和体液都有一定的酸碱平衡范围，矿物质可以帮助维持这种平衡，确保身体正常运作。
2. 参与酶的活性：矿物质是许多酶的重要组成部分，酶是调控许多生化反应的催化剂，对于身体的新陈代谢和能量转化至关重要。
3. 维持水平衡：矿物质如钠、钾等可以调节细胞内外的水分平衡，确保细胞功能的正常进行。
4. 维护骨骼健康：钙、镁等矿物质是构成骨骼的重要成分，对于骨骼健康和强度起着重要的作用。
二、常见矿物质及其功效1. 钙：是维护骨骼健康的关键矿物质，同时还参与神经传导、血液凝固和肌肉收缩等功能。
适当的钙摄入可以预防骨质疏松症和高血压等疾病。
2. 铁：是合成血红蛋白的重要成分，对于氧气的运输至关重要。
缺铁会导致贫血和免疫功能下降。
3. 锌：对免疫系统的功能维持至关重要，同时也参与细胞分裂和蛋白质合成等过程。
锌的不足可能导致生长迟缓和免疫力下降。
4. 镁：参与体内酶的活性，维持心血管、神经和肌肉功能。
缺镁可能导致心律失常和肌肉痉挛等问题。
5. 硒：是抗氧化剂，参与免疫调节和甲状腺功能。
足够的硒摄入可以增强免疫力和预防某些疾病。
三、保持矿物质平衡的方法1. 多样化的饮食：每天摄入多种食物，如豆类、坚果、绿叶蔬菜等，以确保获得多种矿物质。
2. 合理搭配膳食：不同的食物搭配能够促进矿物质的吸收和利用。
例如，维生素C可以提高铁的吸收率，因此在摄入铁含量较高的食物时，可同时摄入富含维生素C的食物。
3. 避免过度加工食物：加工食品通常会损失许多矿物质，因此尽量选择新鲜、天然的食物，以获得更多的矿物质。
4. 合理使用矿物质补充剂：如果日常膳食中某些矿物质不足，可以适量使用矿物质补充剂，但需在医生或营养师的指导下使用。
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矿物质的特点
矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀(钙99%分布在骨骼和牙齿， 铁（红细
） 胞）、碘（甲状腺）、钴（造血器官）、锌（肌肉组织） 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用（锌铁抑制、锌铜抑制） 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂
钙 300 400 600 800 800 1000 1000
年龄 18～ 50～ 孕妇
早期 中期 晚期 乳母
钙 800 1000
800 1000 1200 1200
含钙丰富的食物 (mg/100g)
食物
含量 食物 含量 食物 含量
虾皮
991 黑芝麻 780 海带(湿) 241
全脂牛乳粉 676 苜蓿 713 雪里蕻 230
• 小陈最近很烦心，3岁的儿 子要每隔二、三天才大便一 次，而且大便时很困难，粪 便带血。
鬼脸综合征
• 尤其吓人的是，孩子的嘴变 大了，上唇突出，鼻梁平坦， 鼻孔朝天，两眼距离远，不 时有怪异的表情。
伴有消瘦
少数
智力低下 心脏杂音等
钙的供给量
表 不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
过量危害与毒性
1、干扰其它离子吸收：铁、锌、镁、磷 2、引起高钙尿； 3、导致囟门过早闭合，限制大脑发育； 4、骨骼提前愈合，影响生长发育； 5、血钙浓度过高时还会导致异位沉积:
①沉积在眼角膜周围时将影响视力； ②沉积在心脏瓣膜上将影响心脏功能； ③沉积在血管壁上将加重血管硬化。 ④肾结石 6、皮肤粗糙、钙化
• 其它功能：酶的激活、参与血凝过程等。
钙的吸收与代谢 钙的吸收主要在小肠上端 主动转运吸收为主
钙的排出 蛋白质、磷、高温作业、肾上腺皮质
激素等均有影响。
• 影响肠内钙吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、 碱性药物、钙磷比
• 促进肠内钙吸收的因素 维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生 素
量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作:Ca Mg P ） （80%）（骨骼、牙 齿 铁（血红蛋白）、磷
（核酸）
• 调节细胞膜的通透性: Na K • 维持神经和肌肉的兴奋性:Ca Mg Na K
（ ） 钙镁升高、肌肉兴奋性降低；钠钾相反 • 组成激素、活性蛋白质和多种酶类的成分，并
钙 缺 乏
儿童缺钙时常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓， 新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。该病多 见于2岁以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生儿。故应注意对孕 妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙与维生素D，并要求钙、磷 比例适宜。婴儿钙：磷以(1.6～1.8):1为宜。
佝偻 病
健康小儿
• 在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量丰富的食物并不 多。因此，每日摄食的总钙量偏低，不可能满足维护健康的需要。
• 另一方面，妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维等却 很高，使钙的吸收率降低。在以谷类为主要热能来源的情况下，食 物中磷含量比钙高出很多。例如不同地区不同品种大米中的磷约比 钙高6～18倍；小麦（标准、富强）面粉，磷约比钙高4～6倍，很难 达到有利于机体吸收和利用的1：2且甚至1：1的钙磷比例。
虾米
555 酸枣 435 苋菜 187
红螺
539 荠菜 294 乌塌菜 186
河虾
325 花生仁 284 油菜苔 156
河蚌 泥鳅 鲜海参
306 紫菜 264 酸奶 118
299 黑木耳 247 牛奶 104 285
“钙的仓库”
钙(calcium)的生理功能 • 构成机体骨骼和牙齿
钙
人体含钙1000－1200g， 相当于体重的1.5%-2.0%
• 维持神经肌肉兴奋性：钙离子参与骨骼肌、 心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动兴奋性 的维持。当钙离子浓度低于45～55mg/L时，神 经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐和惊厥， 而浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起 心脏和呼吸衰竭。
肌肉松软,表情淡漠
活动期:除初期表现，还可见骨骼发育 障碍 头颅： ➢颅骨软化—乒乓颅(3-6个月多见) ➢方颅:8—9个月多见 牙齿萌迟：迟于1周岁 囟门迟闭：晚于2周岁
漏斗胸
“O”型
手镯
“X”型腿
钙缺乏症
成年人膳食缺钙时，骨骼逐渐脱钙， 可发生骨质软化，特别是随年龄增加而 钙质丢失现象普遍存在，女性40岁以后， 男性60岁以后都会发生。妇女绝经以后， 由于雌激素分泌减少，骨质丢失速度加 快，骨密度降低到一定程度时就不能保 持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以 及在很小外力下即可发生骨折。
参与酶的激活（镁离子激活磷酸酯酶）
矿物质缺乏的主要因素
• 地球环境中各种元素的分布不平衡 • 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 • 食物加工过程中造成矿物质的损失
（菠菜焯(chao)后：钙9%、钾41%、磷30%、钠25%, 甘蓝煮后：钙72%、镁76、 磷60%、铁67%)
• 摄入量不足或不良饮食习惯 • 生理上有特殊营养需求的人群
钙的代谢
我国居民现阶段钙摄入情况
膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量 （RDA），其中成年人每日平均钙摄入量约为400毫克，而农村居民钙 摄入量仅为350毫克，妇女更低一些，总的来看成人钙摄入量不及RDA的 一半。儿童随地区、具体条件的不同，日钙摄入量约为RDA的19～63％。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、我国 不同年龄人群日钙摄入量所占RDA的比重，除以乳类为主食的婴儿外，钙 缺乏在我国儿童中是个普遍而常见的有损于健康问题。
根据在体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为：常量元素和微量元素
常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(>250μg/g 或日需要量10Omg) 7 微量元素：★必需微量元素(<250μg/g )
10 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素
4 硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微 量元素