不合格原因分析

不合格原因分析

一、不合格项目分析

2019年第一季度完成市级食品监督抽样检验1937批次（含食用农产899批次），59批次不合格，合格率96.95%。不合格问题主要集中在食用农产品35批次、餐饮食品（含餐饮具）12批次、糕点4批次、炒货食品及坚果制品4批次；另有酒类2批次、淀粉及淀粉制品1批次、蔬菜制品1批次不合格。

不合格原因初步分析如下：

1、本次抽检有4批次鸡蛋检出氧氟沙星、氟苯尼考；1批次黑鱼检出氧氟沙星

《中华人民共和国农业部公告第2292号》（2015年9月1日发布）内容如下：“为保障动物产品质量安全和公共卫生安全，我部组织开展了部分兽药的安全性评价工作。经评价，认为洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂可能对养殖业、人体健康造成危害或者存在潜在风险。根据《兽药管理条例》第六十九条规定，我部决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销相关兽药产品批准文号”。因此，在鸡蛋、食用淡水鱼中应不得检出氧氟沙星。辖区市场监督管理部门已开展相关问题的调查、处理工作，如构成犯罪行为的，将及时移送公安部门。

氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考可用于牛、羊、猪、家禽、鱼等食用禽畜动物、水产及其他动物，但在家禽产蛋期禁用，所以鸡蛋中应不得检出。鸡蛋中检出氟苯尼考，可能是企业的鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。

2、本次抽检有13批次豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠

原国家食药总局、卫计委、农业部三部委2015年第11号公告中明确“6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列，且目前豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论。为确保豆芽食用安全，现重申：生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽”。

4-氯苯氧乙酸钠是植物生长调节剂，可促进豆芽下胚抽粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂。人体过量摄入会刺激皮肤粘膜，伤害食道和胃粘膜，出现恶心呕吐的现象，对人体具有一定积累毒性。被检出的原因如下：（1）农户食品安全意识薄弱、法制观念淡薄，因无根豆芽便于清洗食用，为提高市场供应、增加产量而非法添加；（2）豆芽运输过程不耐贮藏，添加进去增加其抗逆

性，并达到保鲜的目的。

3、本次抽检有16批次韭菜腐霉利、多菌灵、辛硫磷、克百威、毒死蜱等农残项目超标；有1批次冬桃检出毒死蜱腐霉利属于低毒性杀真菌剂，适用于果树、蔬菜、花卉等的菌核病、灰霉病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，少量农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜可能对人体健康产生一定的不良影响。《GB 2763-2016 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定，韭菜中腐霉利最大残留限量为0.2mg/kg。

多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌引起的病害有防治效果，可用于叶面喷雾、种子处理和土壤处理。多菌灵对人有低毒，对皮肤和眼睛有刺激作用，经口中毒会出现头昏、恶心、呕吐等现象。《GB 2763-2016 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定，韭菜中多菌灵最大残留限量为2mg/kg。

毒死蜱为非内吸收性光谱杀虫、杀螨剂，因其杀虫谱广、尤其对低下害虫防治持续性长，混用相容性好、可与多种杀虫剂混用且增效作用明显。毒死蜱可通过接触皮肤、口腔及食道、呼吸道、眼睛进入人体，在体内主要分布于血流量较高的器官，如肝脏、肾脏、脾脏等，高剂摄入还可能引发慢性中毒，主要表现为神经精神改变、自主神经功能障碍及记忆、语言、视觉注意力等认知功能障碍。GB 2763-2016《食品安全国家标准食品中农

药最大残留限量》标准规定了韭菜中毒死蜱的最大残留限量为0.1mg/kg、在冬桃中不得检出。

辛硫磷又称肟硫磷和倍腈松，是一种人工合成的低毒有机磷杀虫剂，具有高效、低毒、广谱、杀虫残效期长等特点，人体摄入过量后中毒症状有头痛、头昏、恶心、多汗、流涎、瞳孔缩小、腹痛等。根据GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，韭菜中辛硫磷最大残留限量为0.05mg/kg。

克百威是一种低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用，持效期较长，可用于多种作物防治土壤内及地面上的300多种害虫和线虫，并有缩短作物生长期、促进作物生长发育从而有效提高作物产量的作用。人体摄入过量后易产生流涎、流泪、瞳孔缩小及肌束震颤，严重者出现血压下降、意识不清，皮肤出现接触性皮炎如风疹，局部红肿痛痒，眼结膜充血、流泪、胸闷、呼吸困难等。根据GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，韭菜中克百威最大残留限量为0.02mg/kg。

农残超标是由于农户在种植过程中农药使用不规范、不科学所致。

4、本次抽检有10批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群

大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌

群在自然界广泛存在的主要原因。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，使用大肠菌群超标的餐饮具，可能导致腹泻、胃肠炎等疾病。

餐饮具中检出大肠菌群，存有以下可能：（1）餐具清洗不彻底；（2）消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；（3）在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染；（4）用餐环境中有污染源。

阴离子合成洗涤剂，是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐饮具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐饮具中。

5、本次抽检有2批次餐饮食品（咸蛋黄焗鸡中翅、邵東家