高二生物 必修一 分子与细胞-《蛋白质》文科会考专用-浙科版_ppt
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第一章 细胞的分子组成
周金梅 办公室：321
——生命是蛋白质的存在方式，这种存 在方式本质上就在于这些蛋白质化学组 成部分不断的自我更新。 恩 格 斯
劣质奶粉所存在主要问题是蛋白质含量极低，在3 ％以下，而婴儿配方奶粉的国家标准是12％到20％。因 此，以这些劣质奶粉喂养的婴儿，吃进去的蛋白质极少， 因而出现了低蛋白血症，导致婴儿全身水肿。由于面部 组织松软，水分容易聚集，特别是面颊 部水肿后向下 坠而显得脸特别大。 实际上，除了上面的这些外在表现外，婴儿体内 各脏器，如心、肺、肝、肾等也存在水肿和功能障碍， 免疫系统也会受到影响，造成免疫力下降，容易发生各 种感染性疾病。同时，大脑的发育也会受到不同程度的 损害。0～3岁是出生后大脑发育最快的时候，在这段时 期大脑的重量、体积将增加3倍，达到成人的80％，大 脑神经网络的发育趋于成熟。如果这时营养素摄入不够 或者不均衡，对大脑的发育会造成严重的危害，过了这 个阶段，即使再补也补不回来了。
第三讲
蛋白质
某种蛋白质的空间结构示意图
考试内容
1、蛋白质的功能 2、氨基酸的结构和种类、氨基酸形成多肽及 多肽形成蛋白质的过程 3、蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关 系
物质名称 水 碳酸钙 葡萄糖 牛奶乳蛋白 人血红蛋白
化学式
H2O CaCO3 C6H12O6 C1642H2452O492N420S12 C3032H4816O872N780S8Fe4
2. 一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽 链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为 Ａ：161个和160个 Ｃ：163个和164个 Ｂ：163个和162个 Ｄ：162个和161个
⑷ 蛋白质结构的层次性
氨基酸 二 肽 肽
C、H、O、N 等元素
三
……
肽 链
肽链盘曲、折 叠形成蛋白质
氨基酸形成蛋白质
CH3 H2N C COOH H 丙氨酸 CH2CH2COOH H2N C COOH H 谷氨酸
氨基酸的通式
R基Байду номын сангаас
C原子 氨基 H原子 羧基
判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ CH2COOH A COOH B H C CH3 C H2N C H H2N COOH C
H2N
H C H CH2
D
COOH
H H2O H H
+ NH2 —C —C— N— C— C —N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 （三肽）
四肽
多肽
肽的命名方法(一条链):
形成的 形成水分 名称 肽键数 子数
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成： 二肽 ⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：三肽 ⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：四肽 1 1 2 3 n-1
主要含 C（碳）、H（氢）、O（氧）、 N（氮），有的还含有S（硫）。
观察并找出共同部分：
H H2N C COOH H 甘氨酸 CH2CH2CH2CH2NH2 H2N C COOH H 赖氨酸 CH3 H2 N C COOH H 丙氨酸 CH2CH2COOH H2N C COOH H 谷氨酸
H H2N C COOH H 甘氨酸 CH2CH2CH2CH2NH2 H2N C COOH H 赖氨酸
2
3 n-1
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成： 多肽
肽键数=水分子数=氨基酸总数-肽链条数
蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-18×（氨基酸 总数-肽链条数）
1 个肽键 ⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 2 个肽键 ⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 n-1 个肽键 ⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 n-2 个肽键 ⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 n-m个肽键
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成
由上述内容你可以得出什么结论？
肽链
二肽：由两个氨基酸分子组成。
多 肽：由n（ n≥3）个氨基酸分子以肽键相连 形成的肽链。
脱掉的水分子数（ SH2O ）、肽键数（ ST ）、氨基 酸数（ n ）、肽链数（ m ）之间的关系。
SH2O=ST=n－m
课堂及时巩固
1. 某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组 成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形 成的肽键数分别为 Ａ：564个和564个 Ｃ：556个和564个 Ｂ：559个和559个 Ｄ：556个和556个
CH2—SH
H C COOH
H2N
⑶氨基酸的结合方式：脱水缩合
H H2N C C R1 O H
OH H
N C COOH H R2 H
肽键
C
N H
H C R2 COOH
H2O + H2N C
R1 O
二肽 肽键: —CO—NH—
肽链的形成：
脱水缩合反应
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 （二肽）
胃蛋白酶结晶
(3)负责与疾病斗争，即：免疫作用 如：抗体
(4)帮助物质出入细胞，即：通透作用
例如：细胞膜上的载体蛋白
（5）运输作用:血红蛋白
血红蛋白
(6)调节作用：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
1、蛋白质的功能：
(1) 是构成细胞和生物体结构的重要物质。 (2) 催化作用： 绝大多数酶
4、淀粉、唾液淀粉酶和控制合成唾液淀粉酶 的DNA，他们的基本组成单位依次是（） A、葡萄糖、葡萄糖和氨基酸 B、葡萄糖、氨基酸和脱氧核苷酸 C、麦芽糖、氨基酸和核糖核苷酸 D、葡萄糖、氨基酸和核糖核苷酸
实验原理
苏丹Ⅲ染液+油脂 橙黄色 淀粉+碘液 蓝色 双缩脲试剂+蛋白质 紫色 还原性糖+本尼迪特试剂 红黄色沉淀
原子个数
相对分子质量
3 5 24 5224 9512
18 100 180 36684 64500
蛋白质分子所含的原子数和相对分子质量一般较大， 因此把蛋白质称为高分子化合物。
生活中常见的含蛋白质的食物
1、蛋白质的功能
⑴生物体和细胞的“建筑”材料 即：构成细胞和生物体结构的重要物质
⑵推动化学反应的进行，即:催化作用 绝大多数酶都是蛋白质
(3) 运输作用： 血红蛋白
(4) 通透作用： 载体蛋白
(5) 调节作用： 胰岛素、生长激素
(6) 免疫作用： 抗体
生物体的一切活动都与蛋白质有关 蛋白质的每种特定功能都与其特定的结构有关
2、蛋白质的结构
（1）基本单位：氨基酸
绝大多数蛋白质是由约20种不同的氨基酸 组成的。 （2）蛋白质元素组成：
蛋白质 结构多 样性
蛋白质 功能多 样性
万别
（6）蛋白质的热变性
每一种蛋白质都有其独特的空间结构，正确的三维 结构是蛋白质表现表现其特有的生物学活性所必需 的。 蛋白质热变性：蛋白质空间结构发生了不可逆的改 变，失去其生物学活性的现象。
蛋白质失活的原因：破坏了蛋白质的空 间结构
蛋白质知识点小结
元素组成
C、H、O、N等
种类
20种
基本单位
氨基酸
结构通式
脱水缩合
多肽
蛋白质
肽键 化学键名称
功能多样性
原因
分子结构多样性
蛋白质的检测和观察
取蛋白质溶液2ml
加2ml双缩脲试剂A
摇匀
溶液变紫色
加5滴双缩脲试剂B
蛋白质检测实验的实验结果
相关计算：
假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链 或m条肽链。
形成 肽链数 1 m
形成 肽键数 n－1 n－m
脱去水 分子数 n－1 n－m
氨基数目 至少1个
羧基数 目 至少1个
多肽相对 分子质量 na－18(n－1)
至少m个 至少m个 na－18(n－m)
(1)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基总数－肽键数 (2)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基总数－肽键数 (3)N原子数＝各氨基酸中N的总数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数 (4)O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱去水分子数＝肽键数＋2×肽链数 ＋R基上的O原子数
（5）蛋白质分子空间结构的多样性
蛋白质的空 间结构
由于组成蛋白 质多肽链的氨基酸 在种类、数目、排 列顺序上的不同， 以及构成蛋白质的 多肽链在数目和空 间结构上的不同， 因此，细胞中的蛋 白质具有多样性。
蛋白质空间结构的多样性原因
氨基酸种类不同; 氨基酸数目不同；
氨基酸排列次序不同；
肽链数目和空间结构千差
智力过关
1、人体血红蛋白的基本组成单位是（） A、丙酮酸 B、核苷酸 C、氨基酸 D、葡萄糖 2、三种不同的氨基酸可以合成三肽的种类有（） A、3种 B、4种 C、5种 D、6种 3、下列叙述中能对蛋白质的功能高度概括的是（） A、细胞和生物体的重要结构物质 B、催化、运输、免疫等生理活动的物质基础 C、生物体的一切生命活动都与蛋白质有关 D、调节细胞和生物体新陈代谢的重要基础
水浴加热
周金梅 办公室：321
——生命是蛋白质的存在方式，这种存 在方式本质上就在于这些蛋白质化学组 成部分不断的自我更新。 恩 格 斯
劣质奶粉所存在主要问题是蛋白质含量极低，在3 ％以下，而婴儿配方奶粉的国家标准是12％到20％。因 此，以这些劣质奶粉喂养的婴儿，吃进去的蛋白质极少， 因而出现了低蛋白血症，导致婴儿全身水肿。由于面部 组织松软，水分容易聚集，特别是面颊 部水肿后向下 坠而显得脸特别大。 实际上，除了上面的这些外在表现外，婴儿体内 各脏器，如心、肺、肝、肾等也存在水肿和功能障碍， 免疫系统也会受到影响，造成免疫力下降，容易发生各 种感染性疾病。同时，大脑的发育也会受到不同程度的 损害。0～3岁是出生后大脑发育最快的时候，在这段时 期大脑的重量、体积将增加3倍，达到成人的80％，大 脑神经网络的发育趋于成熟。如果这时营养素摄入不够 或者不均衡，对大脑的发育会造成严重的危害，过了这 个阶段，即使再补也补不回来了。
第三讲
蛋白质
某种蛋白质的空间结构示意图
考试内容
1、蛋白质的功能 2、氨基酸的结构和种类、氨基酸形成多肽及 多肽形成蛋白质的过程 3、蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关 系
物质名称 水 碳酸钙 葡萄糖 牛奶乳蛋白 人血红蛋白
化学式
H2O CaCO3 C6H12O6 C1642H2452O492N420S12 C3032H4816O872N780S8Fe4
2. 一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽 链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为 Ａ：161个和160个 Ｃ：163个和164个 Ｂ：163个和162个 Ｄ：162个和161个
⑷ 蛋白质结构的层次性
氨基酸 二 肽 肽
C、H、O、N 等元素
三
……
肽 链
肽链盘曲、折 叠形成蛋白质
氨基酸形成蛋白质
CH3 H2N C COOH H 丙氨酸 CH2CH2COOH H2N C COOH H 谷氨酸
氨基酸的通式
R基Байду номын сангаас
C原子 氨基 H原子 羧基
判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ CH2COOH A COOH B H C CH3 C H2N C H H2N COOH C
H2N
H C H CH2
D
COOH
H H2O H H
+ NH2 —C —C— N— C— C —N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 （三肽）
四肽
多肽
肽的命名方法(一条链):
形成的 形成水分 名称 肽键数 子数
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成： 二肽 ⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：三肽 ⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：四肽 1 1 2 3 n-1
主要含 C（碳）、H（氢）、O（氧）、 N（氮），有的还含有S（硫）。
观察并找出共同部分：
H H2N C COOH H 甘氨酸 CH2CH2CH2CH2NH2 H2N C COOH H 赖氨酸 CH3 H2 N C COOH H 丙氨酸 CH2CH2COOH H2N C COOH H 谷氨酸
H H2N C COOH H 甘氨酸 CH2CH2CH2CH2NH2 H2N C COOH H 赖氨酸
2
3 n-1
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成： 多肽
肽键数=水分子数=氨基酸总数-肽链条数
蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-18×（氨基酸 总数-肽链条数）
1 个肽键 ⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 2 个肽键 ⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 n-1 个肽键 ⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 n-2 个肽键 ⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 n-m个肽键
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成
由上述内容你可以得出什么结论？
肽链
二肽：由两个氨基酸分子组成。
多 肽：由n（ n≥3）个氨基酸分子以肽键相连 形成的肽链。
脱掉的水分子数（ SH2O ）、肽键数（ ST ）、氨基 酸数（ n ）、肽链数（ m ）之间的关系。
SH2O=ST=n－m
课堂及时巩固
1. 某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组 成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形 成的肽键数分别为 Ａ：564个和564个 Ｃ：556个和564个 Ｂ：559个和559个 Ｄ：556个和556个
CH2—SH
H C COOH
H2N
⑶氨基酸的结合方式：脱水缩合
H H2N C C R1 O H
OH H
N C COOH H R2 H
肽键
C
N H
H C R2 COOH
H2O + H2N C
R1 O
二肽 肽键: —CO—NH—
肽链的形成：
脱水缩合反应
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 （二肽）
胃蛋白酶结晶
(3)负责与疾病斗争，即：免疫作用 如：抗体
(4)帮助物质出入细胞，即：通透作用
例如：细胞膜上的载体蛋白
（5）运输作用:血红蛋白
血红蛋白
(6)调节作用：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
1、蛋白质的功能：
(1) 是构成细胞和生物体结构的重要物质。 (2) 催化作用： 绝大多数酶
4、淀粉、唾液淀粉酶和控制合成唾液淀粉酶 的DNA，他们的基本组成单位依次是（） A、葡萄糖、葡萄糖和氨基酸 B、葡萄糖、氨基酸和脱氧核苷酸 C、麦芽糖、氨基酸和核糖核苷酸 D、葡萄糖、氨基酸和核糖核苷酸
实验原理
苏丹Ⅲ染液+油脂 橙黄色 淀粉+碘液 蓝色 双缩脲试剂+蛋白质 紫色 还原性糖+本尼迪特试剂 红黄色沉淀
原子个数
相对分子质量
3 5 24 5224 9512
18 100 180 36684 64500
蛋白质分子所含的原子数和相对分子质量一般较大， 因此把蛋白质称为高分子化合物。
生活中常见的含蛋白质的食物
1、蛋白质的功能
⑴生物体和细胞的“建筑”材料 即：构成细胞和生物体结构的重要物质
⑵推动化学反应的进行，即:催化作用 绝大多数酶都是蛋白质
(3) 运输作用： 血红蛋白
(4) 通透作用： 载体蛋白
(5) 调节作用： 胰岛素、生长激素
(6) 免疫作用： 抗体
生物体的一切活动都与蛋白质有关 蛋白质的每种特定功能都与其特定的结构有关
2、蛋白质的结构
（1）基本单位：氨基酸
绝大多数蛋白质是由约20种不同的氨基酸 组成的。 （2）蛋白质元素组成：
蛋白质 结构多 样性
蛋白质 功能多 样性
万别
（6）蛋白质的热变性
每一种蛋白质都有其独特的空间结构，正确的三维 结构是蛋白质表现表现其特有的生物学活性所必需 的。 蛋白质热变性：蛋白质空间结构发生了不可逆的改 变，失去其生物学活性的现象。
蛋白质失活的原因：破坏了蛋白质的空 间结构
蛋白质知识点小结
元素组成
C、H、O、N等
种类
20种
基本单位
氨基酸
结构通式
脱水缩合
多肽
蛋白质
肽键 化学键名称
功能多样性
原因
分子结构多样性
蛋白质的检测和观察
取蛋白质溶液2ml
加2ml双缩脲试剂A
摇匀
溶液变紫色
加5滴双缩脲试剂B
蛋白质检测实验的实验结果
相关计算：
假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链 或m条肽链。
形成 肽链数 1 m
形成 肽键数 n－1 n－m
脱去水 分子数 n－1 n－m
氨基数目 至少1个
羧基数 目 至少1个
多肽相对 分子质量 na－18(n－1)
至少m个 至少m个 na－18(n－m)
(1)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基总数－肽键数 (2)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基总数－肽键数 (3)N原子数＝各氨基酸中N的总数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数 (4)O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱去水分子数＝肽键数＋2×肽链数 ＋R基上的O原子数
（5）蛋白质分子空间结构的多样性
蛋白质的空 间结构
由于组成蛋白 质多肽链的氨基酸 在种类、数目、排 列顺序上的不同， 以及构成蛋白质的 多肽链在数目和空 间结构上的不同， 因此，细胞中的蛋 白质具有多样性。
蛋白质空间结构的多样性原因
氨基酸种类不同; 氨基酸数目不同；
氨基酸排列次序不同；
肽链数目和空间结构千差
智力过关
1、人体血红蛋白的基本组成单位是（） A、丙酮酸 B、核苷酸 C、氨基酸 D、葡萄糖 2、三种不同的氨基酸可以合成三肽的种类有（） A、3种 B、4种 C、5种 D、6种 3、下列叙述中能对蛋白质的功能高度概括的是（） A、细胞和生物体的重要结构物质 B、催化、运输、免疫等生理活动的物质基础 C、生物体的一切生命活动都与蛋白质有关 D、调节细胞和生物体新陈代谢的重要基础
水浴加热