烹调方法——煎
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5.补充知识
面点操作当中的煎与菜肴制作的略有不同分为油煎、水油煎。
谢谢
中式烹调工艺
2.煎的制作方法
将原料改刀成形
用调味品腌渍入 味，投入热锅少 量底油内
慢火两面加热呈金 黄色成熟
中式烹调工艺
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3.煎的特点 色泽金黄，外表香酥，内部软嫩，无汤 汁，具有较浓厚的油香味。
中式烹调工艺
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4.煎的操作要领 ①原料形状一般都为扁形或厚片状。 ②烹制之前原料都要用调味品腌渍入味。 ③原料有些需要挂糊。 ④先将铁锅烧热，再投入原料。 ⑤要慢火加热，并随时转锅，使其受热均匀，防止黏底。 ⑥翻锅要轻，保持形态。 ⑦成品色泽金黄，外表香酥，内部软嫩，无汤汁。
中式烹调工艺
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烹调方 法- 煎
中式烹调工艺
目录
01
煎的概念
CONTENTS
02
煎的制wenku.baidu.com方法
03
煎的特点
04
煎的操作要领
中式烹调工艺
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1.煎的概念
将原料加工整理成形，用调味品腌渍入味， 投入热锅少量底油内，慢火两面加热呈金 黄色成熟的烹调方法。
中式烹调工艺
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面点操作当中的煎与菜肴制作的略有不同分为油煎、水油煎。
谢谢
中式烹调工艺
2.煎的制作方法
将原料改刀成形
用调味品腌渍入 味，投入热锅少 量底油内
慢火两面加热呈金 黄色成熟
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3.煎的特点 色泽金黄，外表香酥，内部软嫩，无汤 汁，具有较浓厚的油香味。
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4.煎的操作要领 ①原料形状一般都为扁形或厚片状。 ②烹制之前原料都要用调味品腌渍入味。 ③原料有些需要挂糊。 ④先将铁锅烧热，再投入原料。 ⑤要慢火加热，并随时转锅，使其受热均匀，防止黏底。 ⑥翻锅要轻，保持形态。 ⑦成品色泽金黄，外表香酥，内部软嫩，无汤汁。
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煎的概念
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02
煎的制wenku.baidu.com方法
03
煎的特点
04
煎的操作要领
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1.煎的概念
将原料加工整理成形，用调味品腌渍入味， 投入热锅少量底油内，慢火两面加热呈金 黄色成熟的烹调方法。
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