韩国传统饮食文化
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韩国饮食
103导游一班 黄婷婷
传统韩国饮食的种类 1. 米饭和粥 饭是韩国饮
食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时 添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营 养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜， 鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。 2. 汤 汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜， 肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。 3. 砂锅 砂锅 跟汤相似但比汤更浓。最有特色的砂锅大酱砂锅。砂 锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。 4. 泡 菜 是韩国的一项传统美食，主要是有蔬菜腌制而成。 5. 海物 用盐腌好的海产品)腌海物是特别咸的食品， 用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海 物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。 6. 烤食品 烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤 制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用 这种方法烤鱼。 7 煎饼 煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼， 海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡 蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。 8 饺子 饺 子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后， 用面皮饺好的食品。9紫菜包饭
砂锅
泡菜
韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。 其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，泡菜 的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军， 因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致 盘碟中能摆出 不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的， 既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因 为靠海的缘故，海产素菜也相当多。
海物
烤食品
韩国饮食中最有名的恐怕还是烧烤。 “铁板烧”不仅用来烧菜，也用来炒面。 最有意思的，是一种“石头烧烤”：用 一堆鹅卵石放在铁架上电热升温，先摊 放肉块，待到一定火候再用长剪将大块 肉绞成小块，拼柔到滚滚的石头中去， 不一会就响吱吱地冒出香气。据介绍， 鹅卵石是进口的，既然能蓄热均温，使 肉免于烤焦，又能去油去腥。
汤
≮美食原料≯
主料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600 克为佳)。 配料：江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1 根。 调料：盐、味精、鸡粉适量。
≮美食做法≯
1、将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内 ，将口封住。 2、砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加 来自百度文库枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。 3、加入精盐、味精、鸡粉调味即可。
煎饼
饺子
紫菜包饭
冷面
韩国冷面主要分为两种：平壤冷面，咸兴冷面。 平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。平壤冷 面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是，将压成 的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、 酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜， 清凉爽口，滑顺润喉。 而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高，这主要是因为咸兴地处高原， 主要产杂粮。另外咸兴是海滨城市，海产品丰富，因此在冷面的佐料中加入了很多 海鲜成分，尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究：越吃越辣， 越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。 韩国冷面在吃法上也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要 材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因 此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上 汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。 还有韩国冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？结论是先吃鸡蛋，因为 鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。韩国冷面也叫朝鲜 冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记 载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和 咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面 ”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
九折板是高级韩国传统饮食。顾名思义，由9种材料构成，但由 于形态漂亮、做工精美而让人不忍吃下。尤其是煎饼薄得可与北京 烤鸭的煎饼相媲美。现在大时节或喜庆事韩国人都会吃九折板。 「九折板」，这道韩国高级宴会的「前菜」已有两百多年的历史， 之所以命名为「九折板」，是因为盛装的容器分为九格，分别摆放 牛肉或蔬菜等不同的食物，这道菜只有在韩国宫廷宴会或是重要节 日庆典才吃得到，在韩国习俗中带有「和谐」的涵义。「九折板」 的制作方式以菜色的不同分为「干式」及「湿式」两种，在中央的 容器中放有以小麦制作成的韩式薄饼皮，将饼皮包裹周围八种菜肴 即可食用，为韩式料理中极具代表性的一道料理。 九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、鸡蛋等8种材料放在面煎饼上包 起来，切成适中的长度就可食用。香菇含有丰富的无机物，有助于 增加维生素D，维生素D能提高肠内钙和鳞的吸收率，健壮骨骼和牙 齿，对成长期儿童和孕妇特别好。黑木耳含有蛋白质、脂肪、纤维、 胶质及微量元素，具有滋养、益胃、活血等功效。
103导游一班 黄婷婷
传统韩国饮食的种类 1. 米饭和粥 饭是韩国饮
食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时 添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营 养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜， 鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。 2. 汤 汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜， 肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。 3. 砂锅 砂锅 跟汤相似但比汤更浓。最有特色的砂锅大酱砂锅。砂 锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。 4. 泡 菜 是韩国的一项传统美食，主要是有蔬菜腌制而成。 5. 海物 用盐腌好的海产品)腌海物是特别咸的食品， 用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海 物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。 6. 烤食品 烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤 制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用 这种方法烤鱼。 7 煎饼 煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼， 海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡 蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。 8 饺子 饺 子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后， 用面皮饺好的食品。9紫菜包饭
砂锅
泡菜
韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。 其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，泡菜 的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军， 因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致 盘碟中能摆出 不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的， 既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因 为靠海的缘故，海产素菜也相当多。
海物
烤食品
韩国饮食中最有名的恐怕还是烧烤。 “铁板烧”不仅用来烧菜，也用来炒面。 最有意思的，是一种“石头烧烤”：用 一堆鹅卵石放在铁架上电热升温，先摊 放肉块，待到一定火候再用长剪将大块 肉绞成小块，拼柔到滚滚的石头中去， 不一会就响吱吱地冒出香气。据介绍， 鹅卵石是进口的，既然能蓄热均温，使 肉免于烤焦，又能去油去腥。
汤
≮美食原料≯
主料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600 克为佳)。 配料：江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1 根。 调料：盐、味精、鸡粉适量。
≮美食做法≯
1、将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内 ，将口封住。 2、砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加 来自百度文库枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。 3、加入精盐、味精、鸡粉调味即可。
煎饼
饺子
紫菜包饭
冷面
韩国冷面主要分为两种：平壤冷面，咸兴冷面。 平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。平壤冷 面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是，将压成 的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、 酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜， 清凉爽口，滑顺润喉。 而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高，这主要是因为咸兴地处高原， 主要产杂粮。另外咸兴是海滨城市，海产品丰富，因此在冷面的佐料中加入了很多 海鲜成分，尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究：越吃越辣， 越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。 韩国冷面在吃法上也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要 材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因 此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上 汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。 还有韩国冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？结论是先吃鸡蛋，因为 鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。韩国冷面也叫朝鲜 冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记 载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和 咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面 ”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
九折板是高级韩国传统饮食。顾名思义，由9种材料构成，但由 于形态漂亮、做工精美而让人不忍吃下。尤其是煎饼薄得可与北京 烤鸭的煎饼相媲美。现在大时节或喜庆事韩国人都会吃九折板。 「九折板」，这道韩国高级宴会的「前菜」已有两百多年的历史， 之所以命名为「九折板」，是因为盛装的容器分为九格，分别摆放 牛肉或蔬菜等不同的食物，这道菜只有在韩国宫廷宴会或是重要节 日庆典才吃得到，在韩国习俗中带有「和谐」的涵义。「九折板」 的制作方式以菜色的不同分为「干式」及「湿式」两种，在中央的 容器中放有以小麦制作成的韩式薄饼皮，将饼皮包裹周围八种菜肴 即可食用，为韩式料理中极具代表性的一道料理。 九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、鸡蛋等8种材料放在面煎饼上包 起来，切成适中的长度就可食用。香菇含有丰富的无机物，有助于 增加维生素D，维生素D能提高肠内钙和鳞的吸收率，健壮骨骼和牙 齿，对成长期儿童和孕妇特别好。黑木耳含有蛋白质、脂肪、纤维、 胶质及微量元素，具有滋养、益胃、活血等功效。