各类蔬菜水果的营养价值表

各类蔬菜水果的营养价值表

蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴ 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。

⑵ 维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶ 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、

对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g 以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。

⑷ 芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表

铁: 食品来源:? ?桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类（如南瓜子等）、豆腐保健功效：* 帮助含氧血液的循环, 防止贫血。

钙: 花生、黄豆及黄豆制品（豆浆、豆腐等）、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品

麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类

硒: 维生素 A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类 Beta

胡萝卜素 (Beta-Carotene) : 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类

B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨 (Avocados) 等

B 类复合体 (PABA): 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等

C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜

锌: 镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类

锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类

钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等

碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类

铬: 玉米、麦谷类

维生素 B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等

维生素 B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类

维生素 维生素 B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等

维他命 维生素

维生素 D: 多晒太阳可获得足量维生素 D,或自富化豆奶(fortified soy milk )

抗坏血酸 (1. Ascorbic Acids/2. Sulfate): 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、

蕃茄、

T1冷爪

马铃薯等

维生素 H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等 叶绿素 : 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子

烟酸胺 (Niacinaminde): 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨 (Avocados) 等

胱胺酸 (Cysteine): 组成蛋白质之 28种胺酸之一，存在于各种天然植物中

科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁 甲类蔬菜

富含胡罗卜素、核黄素、维生素C 、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、

菠菜、芥

菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

乙类蔬菜 营养次于甲类，通常又分 3 种。

第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；

中摄取。 食品来源：乳酪、添加维他命 D 的营养强化食品

维生素 E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、 蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜

叶酸(Folic Acid): 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等

4 类。

第二种含胡萝卜素和维生素C 较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；

第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙类蔬菜含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜

含少量维生素C,营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白

番茄】俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素

C 的最佳来源。

菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的

核黄素等。

其中胡萝卜素的成分很高，维生素K 是绿叶植物中含量最高的。

大白菜】大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。

小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。

芹菜】

芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于般绿色蔬菜。

圆白菜】

圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。

此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。

韭菜】含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。

在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。

生菜】

生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍

以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。

萝卜】其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。

苦瓜】

糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。

冬瓜】含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。

荷兰豆】

含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A植物凝集素、胡萝卜素、维生素

B1、维生素B2、尼克酸、维生素C钙、磷、铁等成分。

蘑菇】我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰” ，很多国家的人民视它为“菜中之王” 。

竹笋】高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。

冬笋】冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。