酒店经营管理工作方案

酒店经营管理工作方案

一、酒店企业文化的建立。

1.公司标识：将公司的发展历程和战略目标有机结合，通过公司标识内涵、寓意，向全员进行宣讲，一是提高员工对公司品牌的认知度和认同感；二是通过市场运作让公司标识不断深入广大消费者的记忆之中，产生强大的品牌影响力，充分展示公司的品牌魅力和核心竞争力。

2.企业精神：以人为本、竭诚服务：诚信至上、拼搏兴业

3.企业文化(主题词)：诚信、务实、创新、进取

4.企业文化(内涵)：

①为人—坦诚正直、充满信心

②处事一沉稳于练、顾全大局

③学习一自觉自主、博采众长

④服务—热情周到、快捷高效

⑤产品—物美质优、顾客满意

⑥经营一多谋善战、业绩显著

⑦管理一严谨稳健、科学理性

⑧培训一严格规范、提高素质

⑨协作一精诚团结、密切合作

⑩创新一开拓进取、永不止步

5.经营理念：以品牌拓展市场，以品质铸造品牌。

6.经营方针：“一个中心”、“三个基本点’’即：以市场为导向，以

顾客为中心：“努力营造更舒适、更优美的餐饮环境；努力提供更丰富、更优质的特色品种；努力提供更周到、更优良的餐饮服务”。在公司董事会领导下，带领我们的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，参与市场竞争，在竞争中求生存、在竞争中求发展，争取市场份额的最大化。

7.经营目标

在公司董事会的领导下，依托公司品牌搭建的销售平台，以公司的经营理念为指导思想，以公司的经营方针为管理指南，坚持：“以事业凝聚人，以工作培养人，以业绩考核人”的人性化管理原则，通过科学化、制度化、规范化的管理，培养一支优秀的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，在日常经营管理工作中，要求员工做到“向服务要顾客、向质量要信誉、向管理要效益”，树立牢固的品牌意识，努力创造良好的经营业绩，力争取得良好的经济效益和社会效应，将本店打造成餐饮业界的知名品牌。

8、企业文化的建设

根据公司的发展历程、战略目标、发展愿景，结合公司品牌内涵、经营理念、经营方针、企业精神，设计、制定，完善本店的各项管理制度，提升员工的认同感，让员工产生自豪感和归属感，将身心融入企业，将企业的发展结合员工的成长有机地相融合，形成具有本企业特色的企业文化。

二、工作责任目标

为了实现全年经营经济目标，作为酒店执行总经理，围绕以下主

要工作目标全面开展工作，承担起领导和管理责任。坚决服从公司董事会的领导和管理，执行董事长的指令，维护公司的声誉和形象，带头执行公司做出的各项决定，带头执行酒店的各项管理制度，带头做好自己的本职工作，敬业、专业、尽职、尽责，充分发挥自己的管理专长，使自己在企业有较强的形象力、吸引力、号召力和凝聚力，做一名称职的执行总经理（营运总监）。

三、聘任期间的主要工作任务目标。

1.营业总收入：根据公司董事会依照上一年度经营情况，下达的本年度营业总收入任务，认真组织、计划、落实全年考核任务目标，力争按时完成或超额完成营业总收入任务指标。

2.毛利率：根据公司董事会设定本店的毛利率指标，加强成本与费用的控制，力争将本企业全年的毛利率指标达到设计的考核任务指标。

3.利润额：加强本店的经营管理、抓好营运成本、费用的控制工作，将开源与节流作为实现利润指标的重要手段，力争完成或超额完成全年利润额指标。

4.对其他费用指标实行目标管理

①抓好员工工资支出的控制工作；

②抓好电费支出指标的控制工作：

③抓好水费支出指标的控制工作；

④抓好低值易耗品指标的控制工作：

⑤抓好税率支出指标的控制工作；

⑥抓好向各职能部门缴纳费用总额指标的控制工作；

⑦抓好电话费支出总额指标的控制工作；

5.全年安全工作目标

①人员安全管理目标：加强安全管理，确保本店员工不出现违法乱纪的问题，不发生人身伤残事故；不出现打架斗殴现象。

②卫生安全管理目标：确保本店杜绝食物中毒事件发生；

③消防安全管理目标：确保酒店杜绝火灾事件的发生；

④资金安全管理目标：确保本店杜绝300元以上的被盗、被抢、被骗、丢失的资金及贪污挪用事件发生；

⑤财产安全管理目标：确保本店不出现人为自损、被盗价值500元以上的财产损失。

6.管理团队的建设

(1)抓好管理团队的管理工作。组建一支具有敬业精神、开拓精神、拼搏精神、创新精神、忠诚公司的管理团队，将责任心强、专业水平高、工作能力强的管理骨干充实到行政总厨、主厨、营销经理、服务经理、主管、财务总监、后勤部长等管理岗位上，并跟进对各级管理人员的业务引导、指导及督导工作，通过“传、帮、教”等形式，不断提高他们的领导水平和业务水平，从而提升本店的综合管理水平，使他们进行科学严密、组织有序地参与管理工作，力求做到管得住、管得好、管出成效，为企业的发展打下坚实的基础。

(2)抓好基层管理人员的管理工作。一是重视现有的基层管理人员的配置，并进行全面的综合考察，对不适应本职工作的管理人员进行及时调整；二是定期举办管理讲座，通过专题培训提高理论知识；三

是在营运管理过程中对各部门的基层管理人员进行现场指导；四是建立人才储备机制，引进有发展潜力的基层管理人员，对忠诚于公司、业务能力强的管理骨干进行重点培养，为促进企业的发展储备人才。

(3)抓好营销团队的管理工作。营销是酒店管理的重要环节之一，也是一项具有挑战性的工作，营销工作质量的高低，关系到酒店的销售业绩，因此，我们要选拔一批业务精英充实到营销经理、营销专员、宴会预定员和点单员的岗位上来，并进行严格的系统培训，打造一支充满工作激情、精通业务和开拓精神的营销团队。在营销上抓创新、抓全员、抓细节、抓经常，稳定老顾客、发展新顾客，不断巩固我们的客群结构，形成一个稳固的营销网络。

（4）抓好技术团队的管理工作。一个酒店的莱品特色、质量稳定，在市场适销对路方面至关重要，它取决于技术团队的综合素质，也是一个酒店的成功关键与核心竞争力。因此，要根据本店的实际情况和需要引进、管理好行政总厨、部门主厨及厨师，将引进、考察、考核及评估相结合起来，开展技术研讨、技艺交流、市场考察活动，不断提升他们的烹调技艺，为公司的发展提供技术支持。

(5)抓好服务团队的管理工作。一个酒店的管理水平通过现场服务水准的高低体现出来，而服务质量的高低与员工的业务索质是有内在联系的，因此，在餐饮市场竞争中，服务质量往往是与出品质量并驾齐驱的。在实际管理工作中，要求全员树立“以客为尊”的思想，加强基础业务训练，将考核、考评结合工作实际，努力实现“全体员工谈吐水平第一流：服务技能水平第一流，职业总体素质第一流，顾客