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酒，让人欢喜让人忧

社会学系蔡嘉殷

前言

饮酒是一种极为普遍的公众行为。无论是宴请宾客，还是朋友聚会都少不了酒的助兴，甚至有很多人闲来无事也会自己小酌几杯。除了少数一些国家(如一些伊斯兰国家及印度等)明令禁止饮酒外,世界上绝大多数国家或民族共同体都赋予公民消费酒类的合法化地位,因为适量饮酒不但无害,还有益于身心健康。作为酒文化源远流长的国度,酒在我国社会生活中有着举足轻重的地位。随着城乡居民生活水平的提高,近年来我国的酒类消费更呈现出逐年上升的趋势。

但是近年来，有很多报告和研究指出酗酒已成为一个亟待解决的社会问题，由酗酒所造成的各种事故及恶性事件也频频见诸报端。世界卫生组织的一份调查报告称,酗酒已成为欧洲青年的第一死因,因酗酒造成交通事故、酒精中毒、自杀、滋事杀人等恶性事件,使欧洲每年至少有5.5万青年人死亡(2001年8月21日,光明网,《光明日报》)。“在中国，据《新闻晨报》报道，仅仅10年时间，我国的酒精依赖者上升了3.7倍，每年酒的消耗量相当于一个杭州西湖水的量。而且酗酒者低龄化，嗜酒者平均寿命低于54岁。年轻人交通死亡的原因中50％以上是酒精反映引起的。”1总的来说，酒类消费以及酗酒现象在世界各地都非常普遍,酗酒所导致的恶果也日趋严重。

可见，饮酒带来益处和饮酒带来恶果之间仅是一线之隔，适量饮酒有益于健康，过量饮酒则百害无一利。正如《说文解字》上说的，酒既可以制造出吉利，也可制造凶光。因此，我们要问：饮酒的安全量是多少？为什么饮酒会醉？酒对人的身体有什么影响？

关键词：酒适量饮酒酗酒社会问题

一． 酒是何物

1．酒的组成

要回答上面几个问题，我们需要先了解酒的组成及其在人体中产生的化学作用。酒的品种有很多，不论是白酒、红酒、黄酒还是啤酒、果酒，其共同的组成成分都是乙醇（酒精）。人体每千克体重每小时可氧化乙醇0.1克左右。酒精进入人体后，有一定的兴奋中枢的作用，可导致血管扩张，加速血流。有些酒中还会有数种其他营养成分，如

1王传家王沁编著《酒与健康》

啤酒中含有少量的碳水化合物、蛋白质（多数为氨基酸）、无机盐与多种维生素等。

2． 酒是如何对人体产生作用

饮酒后，酒精经过肠胃的吸收，通过血液送到肝脏和其他组织中。酒精在人体内的解毒主要是在肝脏内进行的。所谓解毒就是通过氧化把酒精变成乙醛。乙醛再通过氧化而变成醋酸，醋酸最后分解为二氧化碳（CO2）和水（H2O）排出体外。肝脏中有两种酶与酒精的解毒有关。一种是醇脱氢酶（ADH），它能使酒精转化为乙醛。乙醛的药理作用比乙醇强几百倍，乙醛的蓄积会引起脸红心跳、头晕等醉酒的现象。“一个正常成人服20－50克乙醇就会微醉，这时人体细胞中某些分子被乙醇分子所‘饱和’。”1另一种是醛脱氢酶（ALDH），它使乙醛酸化后再分解为水和二氧化碳。决定人的酒量的就是醛脱氢酶。醛脱氢酶功能不齐全的人，其转化乙醛的能力较差，稍微喝一点酒就会导致乙醛在体内不断继续，所以酒量小。醛脱氢酶功能齐全的人，能迅速将乙醛转化，因而较少在体内蓄积，少量饮酒不会醉，但是如果他们过量饮酒就会出现脸色发白以及运动机能受阻、昏睡等情况，特别严重时还会因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

有进一步的研究显示，醛脱氢酶还分为Ⅰ型和Ⅱ型。Ⅰ型处理乙醛的能力比Ⅱ型强得多，缺Ⅰ型的人主要是由遗传因素造成的。欧洲和非洲黑人几乎没有人缺Ⅰ型，而东方人中缺Ⅰ型的比例较高，日本人为50％，中国人为35％，所以我们总觉得外国人比较能喝酒。

3. 饮酒的安全量

适量饮酒对人有益，人们遇到喜事，往往以酒助兴，遇到悲事则以酒消愁。但是不论何种情况，饮酒都要适量。

人每天喝多少酒才算是安全量，这很难有一个共同的标准。因为根据个人的酒精耐量不同，其中差异性很大。同时又受到年龄、情绪、环境等因素的影响。“从理论上讲，一个体重60kg的人，饮用60度的白酒，每天饮50ml为宜。”2

50ml白酒是一般正常人的安全量。有些人对酒精过敏，其安全量自然要低一些；

而另外有一部分人嗜酒如命，或饮酒成瘾的，其安全量自然要大一些。另外，若慢饮且在饮酒时搭配一些菜（如豆制品、肉类、水果），也可减少醉酒的可能性。所以每个人只能参考理论值，因人制宜，把握好自己的饮酒量，不要让饮酒成为带给我们痛苦的事。

二． 适量饮酒与酗酒

唐玄馨韩志如编《化学与人类文明》

2王传家王沁编著《酒与健康》P12

元朝医学家胡思慧在《饮膳正要》一书中，对饮酒的利弊总括为“酒味甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚胃肠，消忧愁，少饮为佳；多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚是也，饮酒过度，丧生之源”。适量饮酒有益健康，而长期酗酒则是有损身体。

1．适量饮酒有益健康

酒的组要成分是乙醇，所以众所周知，饮少量酒可增强血液循环，促进食欲，振奋精神，有活血行气，提神的作用。而近年来，国内外有一些研究，认为适量饮酒还有其他益处。

首先，适量饮酒可减少患心脏病的机会。大量的研究表明，适量饮酒有助于防止动脉硬化症，也就是防止了心脏病发作的主要原因。哈佛大学对8.9万名中年的妇女进行的研究发现，每周喝三至九杯酒的人得心脏病的可能性比不喝酒的人少40%。另外，加拿大的一项研究也得出了类似的结果，加拿大蒙特利尔心脏病研究所的一项科研成果显示，适当饮酒可保护心脏，可避免20％～30％的冠心病发作。他们认为酒精可长期控制总胆固醇水平，增加高密度脂蛋白的水平。酒精具有减少血小板血栓形成效应，不论葡萄酒还是烈性酒或啤酒中的酒精，均可减少冠心病发作的死亡率。

第二，适量饮酒能提高智商。据日本爱知县国家生命科学协会研究发现，少量饮酒者比绝对不喝酒的人智商更高。研究发现适当饮酒的男性每日饮少于540mI的日本清酒或葡萄酒，平均智商比不饮酒的男性高3.3%。女性饮酒者智商比女性禁酒者智商高2.5%。经研究发现，饮酒能提高智商主要有两个原因：一是起直接作用的是酒中的多酚，有抗氧化作用及防止脑功能衰退，促进脑智力作用。二是饮酒时的饮食，饮日本清酒时经常会有生鱼片相伴，因为鱼中含有与大脑发展相关的脂肪酸，而饮葡萄酒时吃奶酪，奶酪中含有对大脑有益物质。 第三，适量饮酒能降低老年痴呆症的患病概率。荷兰鹿特丹埃拉斯默斯大学的科研人员，对5395位年龄在55岁以上（含55 岁）的且没有任何痴呆症迹象的老年人，进行了为期6年的跟踪调查发现，那些每天喝1～3杯酒的人比那些不饮酒的人患上痴呆症的概率要低42％。

2．长期酗酒的危害

“看起来似水,喝起来辣嘴,喝下去闹鬼,走起路绊腿,夜里面找水,早醒来后悔”，这句俗语表明了民众对酗酒危害的认识。几乎人人都知道酗酒危害身心健康，可许多人却对这种危害的严重性知之甚少。

临床测定，人体血液中乙醇含量达到1－2克每升时，人的运动机能明显受阻，出现全身疲惫和虚弱，开始损害肝脏；达到3－4克每升时，人就进入了昏睡状态。如果达到4－5