中医饮食营养学培训2PPT课件

沥一合(约20ml)，粳米一合(约20g)， 炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味， 和匀顿服之。(《圣济总录》)
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【使用注意】
粳米营养丰富，并大多存在于谷 皮中，故平时不宜多食细粮，以免由 于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生 素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物， 但是过量与偏食也不适宜。
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【按语】
甚至有美国的营养专家说，每餐只要吃全脂奶和 马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。
减肥亮点4：充饥
我们为什么会胖？因为饥饿感在 促使我们不断地吃。土豆中含有的膳食 纤维能让我们有饱足感；而碳水化合物 还能给我们提供能量来源。
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香蕈
【功效】益胃气，托痘疹，止血。 13
【应用】
• 1．胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干 为末，饭前糖水送下。(《家庭食疗手 册》)
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≮特别提示≯
鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最 为集中的地方，也是储存病菌、病毒和 致癌物的仓库，应弃掉不要。
痛风症病人不宜喝鸡汤。
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鹌鹑
【功效】健脾消积，滋补肝肾。
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【应用】
1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量 油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。
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鸡肉
【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。
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【应用】
1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、 当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。 (《乾坤生意》)
2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏 地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱， 酱调作羹，空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹)
3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒 3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。 (《本草纲目》)
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鸡肉中含不饱和脂肪酸，是老年人和心血管 疾病患者较好的蛋白质食品。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂 类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要 来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月 经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝 阳上亢者忌食。
主讲教师：林海燕
第一节 补气饮食
马铃薯
【功效】益气健脾，调中和胃3 。
【应用】 1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g， 马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各 2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。 (《传统膳食宜忌》)
2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘： 未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加
土豆对消化不良的辅助治疗有效， 是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
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【使用注意】
马铃薯发芽，须深挖及削去芽附 近的皮层，再用水浸泡，长时间煮， 以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。 脾胃虚寒易腹泻者应少食。
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不可思议的土豆减肥法
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土豆减肥法重点Hale Waihona Puke Baidu
土豆做主食而不是做菜品来食用。 可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼， 每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预 防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
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减肥亮点1：膳食纤维
根据美国食品药品管理局的数据，一个 148克(近三两)重的带皮马铃薯含有3克膳食 纤维，这个数量能够满足人们日需求量的 12%，这样的含量接近了苹果中膳食纤维的 含量。因此，土豆拥有“地下苹果”的美称。 膳食纤维之所以被称为减肥的明星元素，是 因为膳食纤维能帮助人体更好地消化吸收， 还能使人有饱腹感，减少摄入过量的食物。 此外，多项健康研究也显示，膳食纤维有助 于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。
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• 香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低 血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作 小儿软骨病的食品以辅助治疗。
• 香蕈多糖有一定的提高免疫作用和 抗癌作用，肿瘤病人食用有益。
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• 香菇中所含的腺嘌呤可降低胆固醇 和防止肝硬化。
• 香菇还含有双链核糖核酸，能预防 流行信号感冒等症。
• 此外，对于抽烟者或早上起床后口 苦者，以及肝脏衰弱者，喝香菇做 成的汤有一定的疗效。
粳米煮成的粥饭是我国及东 南亚等地人民的主食，为机体热量 的主要来源。稻有水生、陆生之别。
按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。
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粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷 粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差， 胀性小，有除烦止渴的作用。
籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷 粒细长，米的粘性差，胀性大。
糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长 型的，其米粒中含大量的糊精，粘 性最强，胀性小。
• 2．功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末， 每服3g，温水下，日服二次。(《家庭 食疗手册》)
• 3．小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇 6～9g，水煎服。(《家庭食疗手册》)
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春补香菇
•
香菇，又称香蕈、冬菇，素有“植物皇后” 之誉。
• 香菇素有“山珍”之称，在我国古代香菇成 为“宫廷贡品”。在我国民间婚宴席上，成 为不可缺少的“素中之荤”的名菜，日本人 把香菇称为“植物性食物顶峰”，罗马人将 它列为“上帝食品”，希腊人认为香菇可以 提高武士的战斗力。
开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空
腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月
至二十天。服药期间忌食刺激性食物。 （《常见疾病手册》）
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土豆是低热能、多维生素和微量元 素的食物，是理想的减肥食品。
科学证明，含钾高的食物可以降低 中风的发病率。每100克土豆含钾 高达300毫克。专家认为，每周吃 5~6个土豆可使中风机率下降40%。
减肥亮点2：脂肪含量少，热量低
土豆中只含有0.1%的脂肪，这是所 有充饥类食物望尘莫及的。每148克马铃 薯产生的热量仅为100个卡路里。与进食 其他食品相比，每天多吃土豆可以减少脂 肪的摄入，帮助代谢多余脂肪。
减肥亮点3：营养丰富的健康减肥食品
一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C日需求 的45%以及B6日需求的10%。由于生长在土壤中，马 铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素的 21% 以及磷元素的 6% 。
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注意
• 香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量 元素，因此严重肾功能减退及尿毒症患 者，都不能吃香菇，因为吸收过多的钾 及磷均会对身体有严重的影响。
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粳米
【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。
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【应用】
1．婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦， 水煎服汁。(《常见病验方研究参考
资料》) 2．霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹