《了解食品中的有机化合物》有机化合物PPT【优质课件】

2.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼 干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗? 你对家庭中做饭时油脂使用有何建议?
提示:蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、 冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利,不能 过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量,且尽量 使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,பைடு நூலகம்橄榄油等。
(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字 母)。 A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
【解析】(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养 物质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。
2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿 斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如 图所示。下列说法不正确的是 ( )
A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O5 B.阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应 C.阿斯巴甜分子中共有11种氢原子 D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应
肴很多,它是人体营养最重要的补品之一,我们几乎每
天都要饮食豆制品。请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母,下同)。
A.蛋白质凝胶
B.纯蛋白质
C.脂肪
D.淀粉
(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是
________。
A.氨基酸
B.蛋白质
C.油脂
D.糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是________,请以甘氨酸
(4)因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中的O2氧化 而变质;而油脂硬化是对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯 进行催化加氢,所得的产物即为硬化油,也叫人造脂肪。
答案:(1)A (2)A (3)氨基酸
(4)分子中含有碳碳双键,易被空气中的O2氧化 对易 氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后 的饱和高级脂肪酸的甘油酯
【迁移应用】 1.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题 常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品:
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为 ________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 ②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉 发生了________(填字母)反应。 A.分解 B.水解 C.裂解
还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉 粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。
【思考提升】 1.根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是 什么?在食品中有什么作用? 提示:生牛乳主要提供蛋白质,白砂糖、椰果、低聚果 糖增加牛奶甜度,同时能提供能量,食品添加剂主要为 了增加食品保质期。
研究与实践:了解食品中的有机化合物
(针对教材P89“研究与实践”)
【材料阅读】 材料一、牛奶的食品包装袋
材料二、反式脂肪 反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反 式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪 中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源 外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式 脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复 煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中,
氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式 脂肪酸。
材料三、饱和脂肪 饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,饱 和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点 较高,室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须 摄取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪 酸也会造成心血管疾病。实验研究发现,进食大量饱和 脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)
【解析】选C。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点, 则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢 气反应的有醛基和苯环,则在Ni催化和加热条件下, l mol R能与4 mol H2发生加成反应,故B错误;含有羧 基、羟基,则能与羧酸、醇反应,含有醛基,可发生加 成、氧化反应,故C正确;能与氢氧化钠溶液反应的只有 羧基,则1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化 钠的物质的量为1 mol,故D错误。
(
)为例,写出其与NaOH反应的化学
方程式: __________。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是________, 所以必须进行硬化,油脂的硬化是指_____________, 人造脂肪指的是________________________。
【解析】在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结成豆 腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内最终补充 给人体的是氨基酸,故(1)中A正确;(2)中A正确。 (3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结 构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为
含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、 面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米 花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味 独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式 脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中, 但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的 方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,
(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A 项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻 气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3, 不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食 盐,D项错误。 答案:(1)①油脂 ②B (2)D
2.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜
【核心整合】
【素养迁移】 1.有机物R的结构简式如图所示,下列有关R的性质叙述 正确的是 ( )
A.R的所有原子一定在同一平面上 B.在Ni催化和加热条件下,1 mol R能与5 mol H2发生 加成反应 C.R既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应 D.1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的 物质的量为2 mol