对管理人员的采访实录

对餐厅管理人员的采访实录

问：民以食为天，食以安为先。食品安全事件带来了哪些危害？

答：食品安全事件危害很多，主要是对人民群众身体健康的危害。一日三餐不可或缺，食品是否安全直接关系到每个人的身体健康甚至生命安全。吃进肚子里的东西出了问题，其危害严重性不言而喻。

问：那么你们餐饮中心怎样保证食品的安全呢？

答：我们有严格的管理制度，比如我们制定了餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制度，主要有以下几点，

一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。

三、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。

四、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

问：您是如何管理自己的员工以保证他们自觉地遵守相关安全条例？

答：一是完善监管体制机制。根据分工负责与统一协调相结合的要求，以及职能清晰、精简高效的原则，加快健全完善食品安全监管体制；

二是切实提高单位的诚信水平和从业人员素质。大力开展诚信自律教育和食品安全知识培训，加快推进诚信道德建设，促进职工的诚信意识；

三是加强食品安全监管能力建设。加快完善食品安全标准体系，加强监测和评估。加大投入，夯实基础，提高检验检测能力。

问：您是如何计算员工的工作实效以及工资奖励的？

答：食堂工作人员的管理实行考核评分，考核形式包括领导考核以及公开考核。由相关领导和员工个人考核后综合计算每个职工的绩效，最终按绩效分发工资及奖金。

问：日常工作中，您是如何调动员工的积极性的？

答：一方面，我们实施了员工绩效考核制度，这样可以使职工们专心投入与自己的工作；另外，我们会定期的举行一些活动，提高职工的积极性与责任心，让他们以高度的热情对待自己的工作。

问：贫困生的生活问题被大家广泛关注，餐饮中心在这方面做了哪些努力？

答：我们的同学来自全国各地。总体来说，我们学校学生的月平均就餐额在各大高校中是比较低的。我们积极联系学校以及餐厅，为贫困学生开辟了一些适应他们的勤工助学岗位等，希望能从我们的角度给这些同学一些实在的帮助。同时，我们还开辟了一些适合他们的特价窗口，希望这样能够减轻他们的生活负担。

问：后勤社会化改革是当前高教改革的热点之一，我校餐饮中心在这方面进展如何？

答：在社会化改革中，我们始终明确“三服务两育人”的宗旨，把处理好“两个关系”放在首位。一是处理好改革、发展与稳定的关系，稳定压倒一切；二是处理好经济效益与社会效益的关系，社会效益优先。我们坚持师生的餐饮利益至上，在进行成本核算的基础上，以最好的服务提供最低的餐饮消费。学校领导关于后勤改革的思路很清晰，对伙食工作十分支持，给与了很高的评价。因此，作为西农后勤实体中较大的一个，尽管我们每天接受着几万人的评判，但是餐饮中心的全体员工以极高的工作热情，正努力与全国高校餐饮改革名列前茅的学校并肩，力争建设同西农创建世界一流农业大学相匹配的餐饮服务与保障体系。

在伙食服务上，这些年来可以说是发生了翻天覆地的变化。我们在条件不足的情况下，化压力为动力，在管理体制、运行机制和分配方式上进行了一系列探索，营造了钻研技术和服务至上的浓厚氛围，保证了技术水平和服务水平的持续、稳定提高。我们结合学生和教职工的需要、高校餐饮服务的特点，把各种社会餐饮的服务方式引进校园，把全国各地的风味请进食堂，把各大菜系的美食送上餐桌。技术水平的不断提高和服务方式的不断丰富，使得学生和教职工不出校园就能获得各种比较满意的中西美食餐饮服务。

在规范化管理上，我们进行了着眼长远的制度建设，经过多年不懈的积累打下了扎实的基础。我们具备了成熟的大型集体伙食组织、管理和服务经验；坚持和完善了集中采购制度、食品检验制度、质检监督制度、卫生检查制度、成本核算制度、“两级核算、统一管理”的财务制度、岗位责任制度和奖优罚劣、劳绩挂钩的分配制度、岗位培训考核聘任制度及若干切实可行的管理规则和一系列前厅服务措施等；这些都为搞好餐饮服务发挥了直接的重要的作用。

尽管对餐饮服务水平的要求是没有止尽的，我们的努力还是得到了大家的理解、支持和信任。我们将以大家的理解、支持和信任为动力，不断提高西农餐饮的服务水平，力争在后勤社会化中做出更大的成绩。

问：您能谈谈我校餐饮中心的发展方向吗？

答：改革的任务还很重。后勤社会化是个大题目，也是个渐进的过程，将随着国家经济体制改革和教育改革的深化而逐步推进。学校和实体的关系，需要不断探索和完善。我们学校一定会走出一条符合教学、科研和师生生活需要，适应创建世界一流农业大学需要的后勤社会化路子。我们大学的学生理应得到全国高校中最好的餐饮服务，我们学校的餐饮也应走在全国高校餐饮的前列。

从行业上看，高校餐饮内部管理比较规范，自成规模，市场稳定，行业边界非常清楚，有利于行业联合，形成集团作战的态势

另一方面，我们的当务之急是以高标准抓好服务，强化管理，练好内功。今年准备开展一系列活动推动整个餐饮中心服务和管理水平的提高。