抗氧化食品与健康

人体六大营养素

营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用。目前已知的40多种营养素大体可归纳为六类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。

蛋白质蛋白质是构成生命的基础，蛋白质存在于机体各部分。主要具有三方面生理意义：一是维持机体组织更新、生长、修复所需；二是为机体提供能量；三是发挥各种生理功能。蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10％。所以成人每日需要摄入70－80克的蛋白质，而发育期的青少年则需摄入80－90克。各类食物中，蛋白质含量以大豆类最高（30-40%），肉类次之（12-20%），粮谷类较低（10%以下）。蛋白质的消化率反应蛋白可被消化利用的程度，一般动物蛋白质消化率高于植物蛋白质，不同的加工方法消化率也不同，如大豆为60%，而豆腐的消化率可达90%。蛋白质的营养过程是通过氨基酸来实现的，人体对各种氨基酸需要量不同，其中有8种氨基酸体内无法合成或合成满足不了需要，必须由食物中摄取，称为必需氨基酸。各种食物中氨基酸比例不同，其中愈接近人体必需氨基酸需要量比值，其生物学价值越高，称为优质蛋白，如动物肉、奶、蛋、鱼及大豆等，采取混合膳食可以弥补个别氨基酸的不足。

脂肪脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，占脂类95%，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重的13％，女性高于男性。我国营养学会推荐脂肪供能占人体总能量的25－30％（青少年），成人20-25%，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。甘油三酯具有为机体提供能量、构成组织成分、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收等功能；类脂是构成细胞膜的重要成分，磷脂还主要参与神经组织组成和激素信息传递功能，固醇类还是体内许多活性物质的合成原料，还具有其他许多功能。不饱和脂肪酸中的亚油酸、α-亚麻酸，人体无法合成，必须由食物中摄取，称为必需脂肪酸。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸可显著提高血胆固醇。一般认为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例以1：1：1为好。脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取，肥猪肉中脂肪含量最高（90.8%）。动物性食物主要提供饱和脂肪酸，鱼类除外，内含多不饱和脂肪酸；植物性油料作物以提供不饱和脂肪酸为主，也是必需脂肪酸最好的来源；粮谷类食物中脂肪含量较少，蔬菜中含量更少。类脂主要由动物性食品中提供，肥肉、内脏、蛋、虾皮中含量较高，以脑及神经组织中含量最高。碳水化合物碳水化合物又称糖类，是组成人体的成分。成人体内的碳水化合物约有1000克碳水化合物是最有效、最经济的人体能量来源，进食后半小时即可产生热量，是人体最主要的能量来源。中国营养学会推荐碳水化合物提供的能量占总能量的60-65%。食物中的谷类、薯类、豆类、食糖、奶类、水果及蔬菜是碳水化合物的主要来源。

维生素维生素是维持生命的要素，是一种维持人体生命健康所必需的低分子有机化合物。某些维生素是机体内某些酶和重要成分，而酶又是机体进行生化反应的催化剂。因此，没有维生素就没有人体的生命活动。维生素除参与人体最基本的新陈代谢活动外，还具有增强机体消炎、消毒和解毒的功能，可提高人体抵抗疾病的能力。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，前者有V-A、V-D、V-E、V-K；后者有B族、V-C、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素。

无机盐无机盐又称为矿物质，在人体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素。常量元素有钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁七种元素，它们在体内的含量较多。微量元素有铁、铜、锌、碘、硒等，在人体的含量较少。无机盐在人体具有多方面的功能。它构造人体组织，使骨骼坚硬并可支持身体。同时，又存在于细胞、血液、神经、肌肉等组织中，构成人体的柔软组织。无机盐溶于体液，可加强人体的各项生理机能活动，使人体得以维持相对平衡状

态。无机盐的补充来源于日常的膳食中。

水水在人体的含量约占体重的60％，分布于人体各组织、器官和体液中，并由皮肤及大小便排出体外，同时又不断地从体外摄取水分进行补充，从而使体内的水分得以维持平衡。如果把蛋白质称为生命的基础，那么水就是生命的摇篮。因为水是营养素的溶剂，是代谢产物的溶剂和体内所有反应的介质。营养素的消化和吸收、物质的交换、血液的循环、新组织的合成及废物，有毒物质的排泄都离不开水。此外，水还可滑润关节、肌肉、体腔、保持皮肤的柔软，调节人体的温度，保护人体的组织和器官。一般成年人每日需水量为2000－3000毫升，可通过食物和饮料获得足够的水分。

膳食纤维第七大营养素？

随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。科学研究证明，要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。适宜的膳食纤维摄入量，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收；膳食纤维还具有强大吸水性，当人体摄入的营养过剩时，它能把过剩的营养带出体外，有利于粪便的排泄，防止便秘。并由于它有庞大的吸附基团，能将众多有害、有毒的因子带出体外。经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。

英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25-30g/天；美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为人均每日20-35g（成人）；澳大利亚有关机构指出，人均每日摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡率。中国营养学会2000年提出：我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为每天30g左右。但据测算，我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右，摄入量严重不足，且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势。

抗氧化食品保护作用举例

被美喻为“抗氧红宝石”的红石榴，含有大量人体必需营养，如维他命B、维他命C，亚麻油酸和叶酸，并具有两大主要抗氧化物质：红石榴多酚及花青素，经有关权威科研人员研究证实，其高效抗氧化功能比绿茶，维他命C及维他命E都高！可见，红石榴是都市女性肌肤抗氧化，保持时刻青春活力的一颗珍贵“红宝石”。大气污染、粉尘充溢、紫外线侵蚀，这些对女性脆嫩的皮肤带来自然衰老外更深刻的衰老威胁和破坏，因而红石榴是大自然最具有天然纯粹的有效抗氧化物

自由基对人体有什么危害，怎样消除这些危害？

1自由基对人体的损害主要有三个方面：一、使细胞膜被破坏；二、使血清抗蛋白酶失去活性；三、损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。自由基对人体的攻击首先是细胞膜开始的。细胞膜极富弹性和柔韧性，这是由它松散的化学结构决定的，正因为如此，它的电子很容易丢失，因此细胞膜极易遭受自由基的攻击。一旦被自由基夺走电子，细胞膜就会失去弹性并丧失一切功能，从而导致心血系统疾病。更为严重的是自由基对基因的攻击，可以使基因的分子结构被破坏，导致基因突变，从而引起整个生命发生系统性的混乱。大量资料已经证明，炎症，肿瘤、衰老、血液病、以及心、肝、肺、皮肤等各方面疑难疾病的发生机理与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降有着密切的关系。

2降低自由基危害的途径有两条：一是，利用内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；二是发掘外源性抗氧化剂--自由基清除剂，阻断自由基对人体的入侵。

人体内本身就具有清除多余自由基的能力，这主要是靠内源性自由基清除系统，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等一些酶和维生素C、维生素E、还原性谷胱甘肽、胡萝卜素和硒等一些抗氧化剂。酶类物质可以使体内的活性氧自由基变为活性较低的物质，从而削弱它们对肌体的攻击力。酶的防御作用仅限于细胞内，而抗氧化剂有些作

用于细胞膜，有些则是在细胞外就可起到防御作用。这些物质就深藏于我们体内，只要保持它们的量和活力它们就会发挥清除多余自由基的能力，使我们体内的自由基保持平衡。

要降低自由基对人体的危害，除了依靠体内自由基清除系统外，还要寻找和发掘外源性自由基清除剂，利用这些物质作为替身，让它们在自由基进入人体之前就先与自由基结合，以阻断外界自由基的攻击，使人体免受伤害。

在自然界中，可以作用于自由基的抗氧化剂范围很广，种类极多。目前，国内外已陆续发现许多有价值的天然抗氧化剂。字这方面的研究中，中国的科学家们已经走在世界的前列。他们已经发现并证明了，我国一些特有的食用和药用植物中，含有大量的酚类物质，这些物质的特点是，有着很容易被自由基夺走的电子，而它们在失去电子后就会成为一种对人没有伤害的稳定物质。