一品鲜牛总经理店面管理职责

总经理店面管理职责

1. 管理承诺

总经理应通过以下活动，对建立、实施质量与卫生安全管理体系并持续改进其有效性所作出的承诺提供证据：

a）向组织传达满足顾客要求及法律法规要求的重要性；

b）制定产品质量方针与食品安全方针；

c）确保产品质量目标与食品安全目标的制定；

d）进行管理评审；

e）确保资源的获得；

f）确定各部门职责，确定小组成员。

2. 以顾客为中心

总经理必须树立一切以顾客为中心的理念，并将此思想在公司内部进行宣传和贯彻。确保各级人员识别顾客规定的或顾客虽不明示，但规定的用途或已知的预期用途所必需的要求，并确保这些要求得到确定并予以满足，最终达到顾客满意的目的。

3. 质量方针与食品安全方针

3.1总经理应确保质量方针与食品安全方针：

a.与公司的宗旨相适应。

b.包括对满足顾客要求和法律法规要求的承诺。

c.包括对持续改进食品质量与卫生安全管理体系有效性的承

诺。

d.为公司制订和评审质量目标、食品安全目标提供框架。

e.在公司内部得到沟通和理解，并使相关人员认识到所从事

的活动的相关性和重要性，使其为实现本岗位的质量目标与食品安全目标做出贡献。

f.进行持续适应性的评审，必要时予以修订，以适应不断变

化的内外部条件和环境，并应对质量方针与食品安全方针的制订、批准、评审和修订（或改进）予以全面的控制。

3.2本公司的质量方针与食品安全方针详见本手册第三章。

4. 策划

4.1质量目标与食品安全目标

总经理应确保公司内各相关职能和层次上建立质量目标与食品安全目标，使质量目标与食品安全目标的建立能具体落实，并增加公司对质量目标与食品安全目标的可考核性，同时，质量目标与食品安全目标应包括满足产品要求所需的内容。质量目标与食品安全目标应与质量方针与食品安全方针相一致。

本公司的质量目标与食品安全目标详见本手册第三章。

4.2食品质量与卫生安全管理体系策划

总经理应确保：

a.总经理应做好本公司食品质量与卫生安全管理体系的策划

和建立工作，从制

上保障既定质量方针、目标与食品安全方针、目标的实现。

b.由于市场环境、机构、职能等情况的变化而导致的食品质

量与卫生安全管理体

系的变更，也应进行策划完善，使食品质量与卫生安全管理体系保持完整性。策划的结果应充分体现在有关质量与卫生安全管理体系文件中。

5. 组织结构、职权和沟通

5.1为了有效地实施食品质量与卫生安全管理，本公司应规定各级岗位人员的职责、权限和相互关系，并在公司的相关层次所管辖的范围内予以传达，对于从事与食品质量与卫生安全有关工作所必需的特权，公司均加以规定，详见本手册附录3。

5.2公司任命管理者代表，明确以下职责：

a．具体负责食品质量与卫生安全管理体系的建立、实施、保持和改进工作。

b．向总经理汇报体系运行情况，并将报告内容作为管理评审及持续改进的依据。

c．采取有效措施，提高全公司的顾客要求的意识和食品卫生安全意识。

5.3公司应组建HACCP小组，任命了HACCP小组组长，HACCP小组由各部门人员组成，并规定小组成员的职责。详见HACCP小组成员表（附录4）。

5.4协商与沟通

5.4.1制定和保持《沟通控制程序》。

5.4.2总经理应确保在公司内建立适当的沟通过程，促进公司内各职能和层次间的信息交流，从而增进理解和提高有效性。

a.不同部门和层次的人员通过适当的方式进行沟通，并关注

外部相关方，与他们

进行联络，对涉及质量投诉与食品显著安全危害的外部反应，应及时、妥善处理。

b.沟通的方式有质量分析会、生产例会、专题会议、简报、

黑板报等。

6. 法律、法规及其他要求

公司应收集与本公司相关的法律、法规和其他要求，尤其是食品卫生安全方面的法律法规和其他要求，并对其进行了控制。详见“法律法规清单”。公司将继续关注这些要求的新发展，及时更新信息，予以传达。

7. 管理评审

7.1总则

本公司建立《管理评审控制程序》，在一年的时间间隔内，总经理应主持对本公司食品质量与卫生安全管理体系进行评审，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。评审包括评价公司的食品质量与卫生安全管理体系改进的机会和变更的机会，包括产品质量方针、目标与食品安全方针、目标。

应保持管理评审的记录。

7.2评审输入

管理评审的输入包括以下有关信息：

a) 验证结果；

b) 顾客反馈；

c) 过程的监控结果和产品的符合性；

d) 预防和纠正措施的状况；

e) 以往管理评审的跟踪措施；

f) 可能影响食品质量与卫生安全管理体系的变更；

g) 改进的建议。

7.3评审输出

管理评审的输出应包括与以下方面有关的任何决定和措施：

a) 食品质量与卫生安全管理体系及其过程有效性的改进；

b) 与顾客及法律、法规要求有关的产品的改进；

c) 资源需求。