保健品基础知识

国外保健食品的发展概况

保健食品保健食品概念及名称的确定长期没有定论， 世界各国依照该国对它的理解，在欧美称“保健食 品” “健康食品” “营养食品”或“功能食品”， 德国称“改良食品”，韩国曾称保健食品为“疗效 食品，日本先称“功能性食品”，1990年改为“特 定保健用食品”，并纳入“特定营养食品”范畴。 世界各国对保健食品的开发都非常重视，新功能、 新产品、新造型和新的食用方法不断出现。
1、超高压杀菌技术 2、低温杀菌 3、生物保藏 4、巴氏杀菌 5、超高温瞬间杀菌 6、微波杀菌 7、欧姆杀菌 8、紫外线杀菌 9、电离辐射保藏技术 10、高压脉冲电场杀菌 11、超声波杀菌 12、臭氧杀菌
保健食品与食品、药品的区别


保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机 能，具有特定的功效，适用于特定人群。一般食品 不具备特定功能，无特定的人群食用范围。 保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调 节剂、营养补充剂。而药品是直接用于治疗疾病。 作为药品，一定经过大量临床验证，并通过国家药 品食品监督管理局（SFDA）审查批准，有严格的适 应症，治疗疾病有一定疗效；而作为食品的保健品， 则没有治疗作用，仅仅检验污染物、细菌等卫生指 标，合格即可上市。

中国保健食品的发展概况


中国保健食品行业兴起于80年代，发展至今，经历了几次大 起大落。 80年代末期到2000年初，是保健食品行业的第一个高速发展 时期。在这一阶段，由于保健食品的高额利润和相对较低的 政策壁垒和技术壁垒，涌现出了3000多家保健食品生产企业。 2000年中国开始取消保健药品整顿保健食品行业，行业市场 经过短暂的阵痛后，重新展现生机。至2004年，中国保健食 品的产值达到近500亿元。

超临界流体提取法的优点 (1)待提取的物料不需研成细末．可以成小块状。 (2)不破坏原提取物的溶质和其他成分的功能性。 (3)只改变温度和压力即可从食品中提取不同的化合 物成分。 (4)提取物纯度高。 (5)工艺操作简单，耗能低，可以省去常规的蒸馏和 蒸发阶段。 (6)成本低，二氧化碳溶剂比其他溶剂更便宜。
保健食品在宣传中的注意事项
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宣传上，严禁使用医疗用语，或者易与药品相混淆的用语，禁止 宣传疗效。 严禁宣传改善和增强性功能的作用。 广告上须附有明显统一的天蓝色保健食品标志，其中报刊印刷品 广告中的保健食品标志，其直径不得小于1厘米。 县级以上卫生行政部门抽检后不合格的保健食品，将暂停其在辖 区内发布广告，经原抽检部门或其上级部门再次抽查合格后，方 可继续发布。 印刷品广告必须要以工商部门审批的内容发布，不得擅自修改、 增加广告内容，必须注明印刷品审批号。 保健食品产品上必须标注“保健食品”标示和保健食品批准文号 [卫食健字(年份)第xxx号或国食健字G(年份)XXXXX]。
4、超临界二氧化碳提取法

超临界流体萃取是一种新型的分离技术，它是利用流体在超临界状态时具 有密度大、黏度小、分散系数大等优良的传质特性而成功开发的。
超临界二氧化碳萃取分离过程的原理是利用超临界二氧化碳对某些特殊天 然产物具有特殊溶解作用，利用超临界二氧化碳的溶解能力与其密度的关 系，即利用压力和温度对超临界二氧化碳溶解能力的影响而进行的。在超 临界状态下，将超临界二氧化碳与待分离的物质接触，使其有选择性地把 极性大小、沸点高低和分子量大小不同的成分依次萃取出来。当然，对应 各压力范围所得到的萃取物不可能是单一的，但可以控制条件得到最佳比 例的混合成分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体， 被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的，所以超临界流 体二氧化碳萃取过程是由萃取和分离组合而成的
国内分类
1、功能性保健食品 27种功能包括：增强免疫力、对辐射危害 有辅助保护功能、改善睡眠、增加骨密度、 缓解体力疲劳、对化学性肝损伤有辅助保护 功能、提高缺氧耐受力；缓解视疲劳、祛痤 疮祛、祛黄褐斑、改善皮肤水份、改善皮肤 油份；辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血 压、对胃粘膜有辅助保护功能、抗氧化 、 辅助改善记忆、促进排铅、清咽、促进泌乳、 减肥、改善生长发育、改善营养性贫血、调 节肠道菌群、促进消化、通便。 2、营养素补充剂 是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量 为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不 足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行 性疾病的危险性。
2、水蒸气蒸馏法 水蒸气蒸馏法适用于具有挥发性、不溶于水或 难溶于水，又不会与水发生反应的物质的提取， 不能随水蒸气一同蒸发、或遇热易分解的化学 物质不能采用水蒸气蒸馏法。 水蒸气蒸馏主要用于某些芳香油，某些小分子 酸性化合物、大蒜素等的提取。
3、压榨法 此法适用于含油多的果实，如柑橘、柠檬等， 将果实及蔬菜等用螺旋压榨机或水压机压榨， 压榨是利用机械力将含水较多的果实及蔬菜或 含油多的种子的细胞破坏，从而得到汁液或油 液的方法。
二、沉降、分离技术

分离纯化工艺是食品等行业中应用极其广泛的 一种技术，在生产过程中不可缺少。保健食品 生产中常碰到分离问题，如有效成分的分离纯 化，无用成分的去除及主要营养成分和功效成 分／标志性成分的浓缩等。
1、沉降技术 2、分离技术
三、浓缩技术

浓缩是保健食品生产中常用的工艺之一，用溶 剂进行有效成分或营养成分提取后，回收溶剂 一般用浓缩方法；物质的提取液由于固体物含 量过低，需要经过浓缩达到一定的含量；提取 液进行后续处理时，也常需要提高浓度，如结 晶、喷雾干燥等，都要设计浓缩这道工艺
1、蒸发浓缩 2、冷冻浓缩 3、常压浓缩 4、真空浓缩 5、反渗透浓缩
四、干燥技术


食品干燥是将食品原料经过在自然条件下或人 工控制条件下促使其水分蒸发，使其含水量降 到足以防止腐败变质的程度，并在低水分条件 下长期储藏的一种食品加工方法。 干燥的主要目的，是保护生鲜食品免遭腐败或 以液体为原料制作固体制剂。干燥的结果，又 带来搬运方便，容易吃这些好处，并且有时候 还会增加美味，也可产生不同的香味

超临界流体萃取技术的应用 在保健食品生产中，超临界萃取技术主要用于 以下方面： (1)功能性油脂的提取 (2)多不饱和脂肪酸分离 (3)天然香料、食用色素的提取 (4)植物中功能成分的提取 (5)糖及苷类的提取 (6)超临界CO2萃取磷脂的研究

5、微波萃取 把微波用在浸取方面，发现它能强化浸取过程， 降低生产时间、能源、溶剂的消耗以及废物的 产生，同时可以提高产率和提取物的纯度，既 降低了操作费用，又合乎环境保护的要求，是 一种有良好发展前途的新工艺
1、加热干燥 2、气流干燥 3、接触干燥 4、辐射干燥 5、喷雾干燥 6、加压干燥 7、真空冷冻干燥
五、杀菌技术

常见的食物腐败主要由腐败微生物引起。为了 保存食物，首先要进行杀灭和抑制微生物的杀 菌技术处理。过去，应用加热杀死微生物的原 理，发展了各种加热杀菌技术。但是对于热敏 感的食物在加热杀菌中会发生负面的影响，因 为化学变化会导致营养组分的破坏、损失，或 导致不良风味等。为此，一方面发展了减少加 热损害的杀菌技术，一方面则发展非加热的冷 杀菌技术。
保健品基础知识
保健品的分类（4大类）
保健食品 保健食品具有食品性质，如茶、酒、蜂制品、 饮品、汤品、鲜汁、药膳等，具有色、香、形、 质要求，一般在剂量上无要求 保健药品 保健药品具有营养性、食物性天然药品性质， 应配合治疗使用，有用法用量要求，目前带 “健”字批号的药品

保健化妆品 保健化妆品具有化妆品的性质，不仅有局部小 修饰作用，且有透皮吸收、外用内效作用，如 保健香水、霜膏、漱口水等 保健用品 保健用品具有日常生活用品的性质，如健身器、 按摩器、磁水器、健香袋、衣服鞋帽、垫毯等
保健食品的剂型
保健食品常用剂型： 软胶囊、硬胶囊、片剂、茶饮、颗粒、丸剂、 口服液等

保健食品一般不予批准的剂型： 注射剂、缓控释制剂、外用制剂等

保健食品的加工工艺



提取技术 沉降、分离技术 浓缩技术 干燥技术 杀菌技术
一、提取技术
1、溶剂浸提法 浸提是利用适当的溶剂从原料中将可溶性有效 成分浸出的过程。浸出方法有以下3种 （1）浸渍法 （2）煎煮法 （3）渗透法
中国保健食品产品标志

天蓝色图案，下有保健食品字样，俗称“蓝帽 子标志”。国家工商局和卫生部规定在影视、 报刊、印刷品、店堂、户外广告等可视广告中， 保健食品标志所占面积不得小于全部广告面积 的1/36。其中报刊、印刷品广告中的保健食 品标志，直径不得小于1厘米。
世界卫生组织分类
1、营养型 如蜂王浆、花粉、维生素、葡萄糖等 2、强化型 钙、铁、锌、硒等微量元素 3、功能型 如深海鱼油、甲壳素、卵磷脂等 4、机能因子型 主要为食用菌、番茄红素、茶多酚等

从2005年开始，中国保健食品行业进入新的成长期，企 业促销及消费者的消费行为趋于理智，消费者选择产品 更注重质量、品牌、实际功效等；至2010年中国保健食 品的产值超过近1000亿元
中国保健食品的定义
保健品食品的通俗说法。GB16740-97《保健 （功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定 义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类， 具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适 用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。” 所以在产品的宣传上，也不能出现有效率、成 功率等相关的词语。
保健品的分类及功能
保健食品的基本特征



按照人体所需要的营养物质成份，从天然植物、 蔬菜、水果及奶制品等物质成份提取制作而成， 对人体的使用来说可以按清、调、补三个方面分 类配制。 保健食品无论是哪种类型，它都有出自保健目的， 不能在很短时间内改善人的体质，但长时间服用 可使人延年益寿。 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即 适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以 治疗疾病为目的的食品。
亲情诱导法 热销/潮流造势法 笼络人心法 心里恐吓法 价格效果结合法 竞争上位法 八卦新闻法 新闻报道法 功能/症状罗列法 疗效承诺法
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伴侣刺激法 前后对比法 惯性使用诱导法 目标人群导入法 机理/方法切入法 高科技技术工艺法 形象比喻法 产地/原料导入法 数字印证法 品牌占位法 使用体验法
宣传中主要掌握的保健食品的要点
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产品成分及作用 产品的机理和特点 产品的服用方法 产品适用人群和不适用人群 产品研发的人员、机构的背景支撑 产品的加工工艺 产品的产地情况 产品获得的荣誉 产品的价格
保健食品宣Fra Baidu bibliotek的方法
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早在1988年，美国的保健食品已达2000种之多，销售金额在72亿 美元以上。日本从1980年起就以每年50亿日元的速度增长，1989 年已有6500亿日元的市场规模。德国的保健食品也非常畅销，据 该国《商报》报道，特定食品以及改良食品的销售额达到 51.5亿马 克。

保健食品在欧美发展迅速，随着大制造商的加入，将迅速 地发展，并达到食品销售额的5%（欧洲每年市场零售额将 达300亿美元，美国200亿美元，全球1000亿美元）。 欧美保健品市场特点①低脂肪、低热量、低胆固醇的保健 食品品种多，销售量最大。②植物性食品、植物蛋白受宠， 保健茶、中草药在美国崛起，销路看好。③工艺先进、高 科技制作，产品纯度高、性能好，多为软胶囊、片样造型， 或制成运动饮料，易于吸收。
保健食品中的一些小常识
中草药在保健食品中的作用

保健食品的原料组成有多种方式，近年来出现 了以中草药为原料的组成方式，而中草药用于 人类保健自古就有。古人将中草药分为上品药、 中品药、下品药。上品药用于人体保健，加之 中、下品药按君、臣、佐、使配伍，对症下药 以治疗疾病。《神农本草》和《本草纲目》中 说：“上药养命以应天，无毒、多服、久服不 伤人。欲轻身益气，不老延年者，本上经。” 可见古人深得用中草药对人体保健和治病的精 髓。。