食品安全卫生知识培训试题

食品安全卫生知识培训试题

食品安全卫生知识培训试题

一、是非题(对的打“√”“×”)

1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )

3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )

4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )

6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )

7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )

9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )

10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )

二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)

1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )

a戴戒指 b戴口罩 c穿戴洁净的工作服帽 d抽烟

2、食品从业人员必须取得( )方可上岗

a健康证 b驾驶证 c卫生知识培训合格证 d厨师证

3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )

a穿戴清洁的工作服、工作帽 b有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

c不涂指甲油和佩戴戒指 d保持手的清洁卫生

4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )

a不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

b采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。

c入库前应进行验收，出入库应登记

d采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

5、餐饮业烹饪安全要求( )

a发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工

b回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

c需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

d加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、餐用具的食品安全要求( )

a不得重复使用一次性餐用具

b接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

c已消毒和未消毒的餐具应分开存放

d消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

7、食品贮存的安全要求包括( )

a食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

b食品要分类分架、离地离墙存放

c要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

d应遵循先进先出原则

8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( )

a食品库房 b凉菜间 c备餐间 d餐具保洁场所

9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( )

a痢疾、伤寒 b甲型病毒性肝炎 c化脓性、渗出性皮肤病 d 高血压

10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( )

a使用三聚氰胺加工的纯牛奶 b示经动物检疫的猪肉

c没有标签的袋装蛋糕 d未标明生产日期的瓶装酱油

11、餐饮经营者应亮证和上墙的为( )

a餐饮服务许可证 b营业执照 c各种卫生管理制度 d财务情况

12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )

a生熟食品混放 b鱼肉蔬菜同一个砧板切配 c消毒好的餐具摆放在保洁柜

13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )

a光洁 b无水迹和油腻 c只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )

a餐具消毒、保洁设施 b食口冷藏设施 c封闭不漏水的垃圾收集 d防蝇防尘