人类重要的营养物质 教学设计

人类重要的营养物质

一、课前系统部分

（一）课标分析

1．知道一些对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等）。

2．知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的影响，认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。

3．初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。

（二）学生分析

实物中的营养物质，学生在生物学中已学过，有了一定的基础，但本课题侧重让学生了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，所以教师的教学主旨是以学生的自主学习为中心，辅以必要的讲解，从而完成本课的学习。

（三）教学目标

【知识与技能目标】

1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，2．初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。

【过程和方法目标】

1．通过生活中的实际例子，了解营养素和一些化学元素对人体健康的重要作用。学会用化学知识解决现实生活中的问题。

2．通过讨论交流、培养学生交流合作意识和合作探究能力。

【情感态度和价值观目标】

1．通过对营养素对人体健康作用的分析，使学生更加热爱生命，热爱科学，并能养成良好的饮食习惯。

2．增强学生化学与生活紧密联系的意识。

3. 通过本课题的学习，激发更多的学生关注健康、关爱生命。

2. 教学重点与难点

1、教学重点

蛋白质在人类生命活动中的重要意义。

2、教学难点

六大营养素的存在、功能及对人体健康的作用。

二、教学过程

【食物图片引入】：看了这几幅图片，你想到了什么？

（学生活动）学生观看，随意发言

今天我们要研究的就都与吃有关。

【板书】：课题1 人类重要的营养物质

【提问】：通过你生物课所学以及你的预习，你一定已经知道食物中的营养成分都有哪些？

学生答：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

【补充】：这六种我们给他们称为六大营养素。这节课我们就主要研究前四大类。那么这些营养素究竟对人体健康有什么重要作用呢？现在我们就逐一的学习一下。

【提问】：恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质，那么什么是蛋白质？哪些食物含有蛋白质？蛋白质又有什么功能和怎样的作用呢？请同学们带着问题阅读课本P88～P90。

【提问】阅读完课本P88～P90页，你对蛋白质有了哪些了解？

【逐一随下面问题的解决，投影总结】

1.蛋白质的构成、作用、功能等的表格

2.展示血红蛋白分子链图片及血红蛋白的构成、作用。

【讲解】

3.煤气中毒的原因：

4. 识“酶”：一种蛋白质，具有高效性、选择性、专一性。

【提问】：医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤等补身体，为什么？学生思考回答：牛奶、黑鱼汤含丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。

【讲解】：我们知道，血液在人体中昼夜不息地流动着，正是由于血液的流动，人才能够活着。血是红色的，在文学作品或其他艺术品中，红色有时就象征生命或生命力。那么你知道血液为什么是红色的吗？

学生阅读查找答案回答：“血红”蛋白、“血红”蛋白，说明血液的血红蛋白是红色的，它由红色的血红素和蛋白质构成

【提问】：如何预防煤气中毒？睡觉前在煤炉旁放一盆水或几棵大白菜能预防煤气中毒吗？

学生思考回答：预防煤气中毒的方法：注意室内通风。不要把门窗关得太严，最好在窗户上留个通风孔，以利于空气流通。经常检查煤炉、煤气开关与管道有无漏气，随时维修，以防中毒。

煤炉旁放一盆水或几棵大白菜都不能预防煤气中毒。因为……

【展示资料】在美国曾举行了一次吸烟比赛。参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜。结果造成一名队员当场死亡。请你分析一下原因。

学生分析思考后回答：

这名队员是一氧化碳中毒死亡的。烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，人体血液中的血红蛋白与一氧化碳结合能力比与氧气的结合能力强，结合了一氧化碳的血红蛋白就不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。

【过渡】提问：1、大家天天都吃米饭、馒头，为什么开始吃的时候不觉得甜，后来越咀嚼越感到甜呢？

学生思考回答：1.吃米饭、馒头越咀嚼越甜的原因。

2、你对酶有怎样的认识？——酶有什么功能和特点呢？

学生回答：酶也是一类重要的蛋白质，它是生命过程的催化剂，一种酶只能催化一种反应。

（展示图片）这是在甲醛水溶液中浸泡的蜥蜴幼虫。利用甲醛水溶液可以制作动物标本，是什么原理？用它来浸泡水产品怎么样？

学生思考后回答：甲醛会与蛋白质反应，破坏蛋白质的结构。用甲醛水溶液浸泡过的水产品被人食用后，甲醛同样会破坏人体蛋白质，对健康不利。

【过渡】其实蛋白质还能给人活动提供能量，而且在六大营养素中能给人提供能量的不止是蛋白质，那还有哪些物质呢？请大家仔细阅读89-91页自学。

让学生谈谈对糖类和脂肪的认识。

【故事叙述】2003年11月，十堰市某小学突发一起食物中毒事件。该校寄宿学生吃了晚饭后不久，出现呕吐、恶心、头晕等症状。结果造成22名学生中毒急救，一人死亡。调查表明系食用霉变玉米所致。请你分析原因。

【追问】：生活中能否用霉变的粮食喂养家禽、家畜？

（加注：霉变的食物不能吃）

不能，发霉变质的食物中毒素会积累在家禽体内，人吃了这样的家禽，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。

【过渡】：留心观察你周围的肥胖人群，你会发现他们的饮食有什么特点？【补充提问】：这些食物除了含大量的糖类外，还含有丰富的油脂。人体内储存的脂肪多了，人就胖了。看，这两天××同学学习用功都瘦了，你能解释解释吗？【投影展示欧洲水手的故事】几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常牙龈出血，最后患上坏血病，直到

痛苦死去。一位医生通过细心观察，用新鲜的柑橘治好了水手们的坏血病。请你先自学教材91-92页，分析分析其中的原因。