药膳食疗与保健论文

潮汕地区夏日常见食疗药膳

在潮汕大地，事实上，食疗药膳早已深入人心、家喻户晓。祛病延年的潮汕粥，加上某些可调补的食品，就是很好的食疗，可调治多种疾病和病后虚弱者。用使君子炒鸡蛋以驱蛔虫；用韭菜炒沙虾以壮肾阳、治男子阳痿；用糯米红糖粥以调理妇女产后恶露腹痛；用枸杞菜煮猪肝以明目；用真珠花菜煮猪血以治血热经闭。向来妇女产后元气亏损，潮汕人也善用补血补气之中药加上某些滋养食品做为药膳以调治虚损……真是不胜枚举。直到改革开放之后，在酒楼或餐室，人们已熟知食鳖可以滋阴补肾。食蛇肉可以除湿祛风，疗痹解毒。食鲍鱼可以平肝潜阳。食猫肉可以补虚养血，通经活络，消痰核。食兔肉可以补中益气、滋阴养血。食狗肉可以壮元气、补胃肾。食鹿肉可以滋补强壮。食羊肉可以补益气血、补虚祛寒。食鸽肉可以温补气血……潮汕人对食疗药膳真是情有独钟啊！

食疗和药膳是中国传统饮食和传统医学的有机结合，它是一门很实用的科学。，在当今大多数潮汕家庭中，食疗药膳已经深深渗透到平时的家常菜中。众所周知，潮汕人是“最懂得吃”的人，潮汕小吃也都是远近闻名的，但不得不说，潮汕人的“最懂得吃”更多地体现在家常中的饮食与传统医学有机结合的密切与巧妙。要不是通过对药膳食疗与保健这门课的学习以及自己搜查资料，我也并不知道原来潮汕家庭一道简简单单的再普通不过的家常菜也都可以作为食疗药膳。

正值夏季，潮汕地区也有着许多的夏日祛暑去湿养身的食疗药膳。下面介绍几种常见食疗药膳：

1.西洋参冬瓜野鸭汤

[用料]西洋参10克，冬瓜(连皮)300克，野鸭500克，藿斛50克，荷梗(鲜)60克，生姜、红枣适量。

[制作]将野鸭杀后，去内脏，切块；西洋参略洗，切薄片；冬瓜、藿斛、荷梗、生姜、红枣洗净。把全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可，饮汤吃野鸭肉。

[功效应用]清暑益气。用于夏月感暑伤及津气，口渴心烦、体倦乏力、自汗

较多者。

2.百合绿豆汤

[用料]鲜百合100克，绿豆250克，冰糖适量。

[制作]将绿豆洗净，百合掰开去皮，同放入砂锅内，加水适量，武火煮沸，改用文火煲至绿豆开花百合破烂时，加入冰糖即可食用。每食适量。

[功效应用]清热解暑。用于暑日心烦、口干、出汗者。亦可用于防治感暑。

3.西瓜皮荷叶海蜇汤

[用料]西瓜皮500克，鲜荷叶60克，鲜海蜇200克，鲜扁豆50克，鲜丝瓜250克，鲜蛇舌草50克。

[制作]将鲜扁豆、鲜荷叶、鲜蛇舌草洗净；海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净，切块。将全部用料放入砂锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味即可，饮汤吃海蜇。每天1料。

[功效应用]清热解暑、清肺止咳。用于暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘者。

4.冬瓜虾米汤

[用料]冬瓜500克，虾米20克。

[制作]将冬瓜洗净切块，虾米清水洗净。起油锅放入冬瓜稍炒后，放虾米，加清水适量煲熟后，调味食用。每天1料。

[功效应用]清暑祛湿、利尿。用于暑天四肢困倦者，亦可作为夏日家庭便菜。

潮汕地区素有“海滨邹鲁”之称，在悠久而漫长的历史发展过程中，潮汕人善于开拓，善于吸收外来文化的长处，并形成自己别具风格，自成一体的潮汕文化。潮汕人努力利用和开拓食物资源，博采群芳，吸取众长，从求饱到求好，从求好到求调理疾患，防治疾病，美容养生等等。在实践中不断总结完善食疗药膳经验，进而很好地融入到日常饮食中。作为一名潮汕人，我忽视了家常菜中的大学问，以后，应当好好了解与学习，更好更健康地生活。