农产品加工业在中国国民经济中的地位

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所谓农产品加工是指利用粮食、蔬菜、水果、油料、畜禽、水产等农产品为原料的直接加工和再加工成产品的过程，其与种植业、养殖业有机结合在一起。农产品加工是当前农业生产与市场紧密连接的纽带，是农业商品化、农产品市场化的关键环节，其对提高农业生产综合经济效益、推进农业结构化、促进农业生产的良性循环和协调可持续发展具有不可替代的作用。随着改革开放的不断深化、加工科技水平的提升以及人民对饮食的逐渐重视，农产品加工及其综合利用显得越发重要，这是我国经济社会发展的客观要求与必然趋势。

1 农产品加工业在中国国民经济中的地位

中国是农业大国，2009年中国粮食产量53082万吨，比上年增加211万吨，增产0.4%；其中稻谷产量为1930万吨，较上年增长18万吨；小麦总产量约1150万吨，较上年增加2.3％；玉米总产量在1500万吨左右，较上年同期减产9.3%；棉花产量640～670万吨，油菜籽产量为1300万吨，较去年增长10.2%。农产品的丰产，对保障人民群众的生活和繁荣国民经济起着十分重要的作用。

而发展农产品加工业，不仅可以提高农产品的综合利用，提高农产品其附加值；还可促进农产品出口，有利于提高中国农业的国际竞争力。

根据国家“十一五发展规划”要求，中国农产品加工转化率在今年年底将达到60％，主要农产品深加工比例达到40％以上，60％左右规模以上的农产品加工企业要通过IS0、HACCP体系认证，农产品加工关键装备国产化率达到60％以上，培育一批年销售收入超过100亿元和超过50亿元的龙头企业。力争实现年均增长12％的发展速度，至2010年底，农产品加工业产值突破7万亿元，农产品加工业总产值与农业产值之比超过1.5:1[1]。

2 国外主要发达国家农产品加工业现状

2.1 发达国家农产品加工业的特点

（1）农产品精深加工及综合利用技术。如菜籽、棉籽、豆饼等饼粕的脱毒及氨基酸、蛋白质分离提取技术；苹果和柑橘渣、皮提取香精、色素技术等；②功能保健食品加工技术。如蜂乳中活性物质的分离技术、蚂蚁体中草体蚁醛提取与纯化等技术；③生化技术。如在农产品加工中应用酶技术、微生物技术；④计算机、自控、微电子等高新技术。如现代图像识别技术，使水果、蔬菜的挑选、分级依靠计算机来自动完成，利用现代检测、控制和计算机技术，可实现对农产品生产加工过程的远程控制。

（2）产、加、销一体化经营

（3）产品质量标准体系完善

2.2 美国玉米的深加工

美国工业年消耗玉米4800万吨，占玉米的总供应量的16%，约为我国的4倍以上，主要产品由过去单纯的淀粉产品发展到变性淀粉、各种发酵产品、淀粉甜味剂（淀粉糖）、玉米油和蛋白饲料等多门类的产品体系。

2.2.1 玉米酒精

美国的发酵酒精工业近几年以每年30%左右的速度增长，现已成为世界上玉米酒精产量最大的国家，也是消耗玉米发酵酒精的主要市场。美国年生产发酵酒精约550万吨，其中燃料酒精占80%，食用酒精占20%。由于燃料酒精的生产，美国每年可减少价值5亿美元的汽油进口。

2.2.2 变性淀粉

美国每年变性淀粉的产量约90 万吨，其中造纸用变性淀粉占总量的65%，食用变性淀粉占总量的25%左右，其他应用占10%。美国的斯特利公司和国家淀粉化学公司，是提供全系列变性淀粉的国际大型公司。在食品工业，通过利用玉米生产淀粉和制作各种玉米风味小吃，然后还将部分淀粉加工转化为甜味剂，制成玉米糖、玉米糖浆、葡萄糖、婴儿食品、早餐食品。还利用玉米淀粉提炼制作氨基酸、柠檬酸、抗菌素、多元醇、味精及利用玉米胚芽制取玉米油

2.2.3 玉米淀粉糖

美国玉米原淀粉的70%左右用来作制糖原料，仅用于生产糖类的玉米就达3300多万吨，超过中国整个玉米加工业所用玉米。据美国玉米精加工协会统计，2007年美国生产玉米淀粉糖耗用玉米1760万吨，主要产品包括高果糖浆(占72%) 、糊精、葡萄糖、山梨醇、木糖醇、甘露糖醇、淀粉水解产物氢化和麦芽糖醇等。在软饮料工业，美国可口可乐和百事可乐两大集团所用甜味剂分别有100%和55%是用玉米淀粉糖。目前美国采用高果糖浆( HFCS)代替蔗糖，一方面使美国年减少价值40亿美元的蔗糖进口，另一方面食用低热量的HFCS代替蔗糖，极大的有利于人民身体健康。

2.2.4 有机酸类产品

玉米深加工得到的有机酸主要包括柠檬酸、L2乳酸和L2苹果酸，它们是食品添加剂工业中主要的酸味剂，其中柠檬酸占70%的份额，L2乳酸和L2苹果酸则因性能独特或新需求的诞生而成为最有潜力的新品种。特别是聚乳酸(PLA) 塑料的问世，使L2乳酸的应用扩大到化工、环保等领域。

2.2.5 聚乳酸

聚乳酸是一种完全可以生物降解的塑料,对环境保护和减少“白色污染”来说,是未来的一个发展方向。在美国,聚乳酸已被用作外科手术的缝合线。美国Cargill Dow LLC公司正在建设世界最大的聚乳酸工厂。以玉米为原料生产聚乳酸专利产品取名PLA。这种材料可用于家庭或办公日用品中,如衣服、杯子、食物器皿和糖果包装[3]

2.3 美国大豆深加工

美国是世界最大的大豆生产国，2009年产量在8870万吨左右。占世界大豆总产量的45%左右。据统计，美国的大豆加工制品品种近12000种，在全球市场占有率30%以上[4]，广泛应用于食品、化工、医药等领域，仅添加大豆蛋白的食品就达2500种。在美国50个州中已有40个州将大豆分离蛋白加入中小学生的营养餐中。美国FDA已通过相关法规，允许含有大豆蛋白的食品在标签上注明其具有保健作用。大豆食品在美国每年以10%～15%的速度增长，成为美国食品工业发展最快的行业之一。

2.4 日本稻谷深加工

据介绍，日本已开发的大米产品达300多种，其中食品类就有120多种。产品包括一些方便食品、调味品、营养品、甚至化妆品等。日本有关的研究机构和加工企业根据消费者需求，把大米深加工利用到生物制药、健康美容等多个品种，仅通过大米深加工做成的化妆品就达30多个品种，其粮食深加工食品品种更加繁多，丰富多彩。目前，该国已把大米商品定位到含有维生素、矿物质、泛酸、肌醇等营养成分的保健食品，并把稻谷全部生产成各种物质和转换成能源，最终使稻谷达到了“吃干榨净”的目的。近年来，日本又加强了大米基因方面的研究和粮食作物优良品种的开发，特别是纤维素作为人类第七营养素，受到人们的青睐和推崇，也是该国作为粮食加工开发和研究的一种新趋势。

据了解，该国对粮食资源的全利用技术使副产品综合利用的价值超过稻谷、小麦自身价值的3～5 倍。如米糠的综合利用可生产出几十种食用和工业用产品，增值60 倍，小麦麸皮的综合利用增值5～10 倍，稻壳的综合利用增值3 倍，碎米的综合利用增值5 倍，谷物胚芽的综合利用增值10 倍。在大米再利用的开发和研究方面，主要研发三大类技术，一是功能性成份提炼技术（米糠油、γ-氨基丁酸、植酸、固醇肌醇和酿造用成份等）；二是能源利用技术，包括液体燃料转换（乙醇、甲醇）、瓦斯燃料转换（热分解瓦斯、甲烷、氢气）和直接燃烧（发电、排热利用）；三是原材料利用技术，包括降解性材料（聚乳酸、聚已内脂）、发酵、其他（堆肥、畜产饲料、炭)[5]。

3 中国农产品加工业的发展现状

20世纪七八十年代，我国的一些高等农业院校及综合类院校相继恢复了农产品贮藏、保鲜以及加工专业的教学和科研工作，并组建了包含贮藏与加工（特别是果蔬类）、畜禽产品加工、食品化学、食品微生物、食品科学与工程的多学科综合科研队伍，这为我国农产品加工行业的发展提供了有力的技术保障。随着改革开放的不断深化，“十五”和“十一五”期间，各种新兴加工技术的广泛应用大力推动了我国农产品加工行业的跨越式发展，主要农产品的加工利用率得到显著提高，农副产品废弃物得到初步循环利用。总体来说，自改革开放以来，农产品加工由初加工向深度、精度及专用化方向逐步转型。我国农产品加工行业发展形势良好，并呈现出以下几个特点。

1产值不断攀升