《天气预报》的片头曲

5、食品添加剂的功能类别是什么？ 《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能类别。 每种食品添加剂在食品中常常具有一种或多种技术作用。标准中 列举了添加剂常用的技术作用，但并非详尽的列举。有：酸度调 节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果 中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面 粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂 和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂， 还有其他类别。
2、食品添加剂使用时应符合什么基本要求？ 不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变 质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以 掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降 低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能 降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在 制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
据英国《每日邮报》报道，英国食品标准局（FSA）最近提醒英国的父母们，别再给孩子们买 含有大量添加剂的饮料、糖果和加工食品了！FSA资助的一项最新研究表明，许多食品添加剂不仅 没有任何营养，还可能对孩子的健康造成极大危害。 根据这项研究，长期食用含有人工添加剂的食品，会造成儿童脾气暴躁、注意力下降，同时还 会引起哮喘和皮疹等过敏反应。英国南安普顿大学做了一项研究，分别对一组3岁和一组8—9岁的儿 童进行试验，观察他们在一段时期内，对吃含有食用色素的食品的反应。结果表明，当这些孩子吃 了含有酒石黄、晚霞黄、喹啉黄等人工色素的食品时，会产生不良反应。研究还发现，一种被广泛 应用于软饮料中的防腐剂——苯甲酸钠，也会对儿童的健康产生极大危害。 不仅如此，英国多动症儿童治疗中心的专家们也指出，食用色素不仅影响儿童的生理和心理健 康，使他们情绪失控，出现大哭大叫、失眠等状态，还会对某些过敏体质的成年人产生影响，使他 们出现易怒等情绪不稳定的状况。因此，英国食品学专家们强烈主张，尽量吃不含添加剂的天然食 品，食品生产商和超市也应该停止生产和销售含有添加剂的食物——尤其是儿童食物。 事实上，目前英国已经有严格规定，一岁以下婴儿食用的食品中，不得含有任何添加剂。但有 些专家认为，儿童的大脑和神经系统在一岁以后仍会继续发育，所以为了进一步保障儿童的健康， 应该扩大这一禁令的适用范围。 学者们的研究成果引起了食品业界的广泛关注。许多大型公司纷纷宣布停止使用包括食用色素、 香料在内的食品添加剂。英国著名的有机食品公司Organix还策划了一系列活动，呼吁更多的食品生 产商们加入到这一行列中，把停止使用食品添加剂作为改善儿童营养状况的首要任务。
我们应该怎么看待？
联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了食品 添加剂的每日允许摄入量（ADI值）, ADI值定义为“依据人体体重，一生摄入一 种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值”，它是国内外评价 食品添加剂安全性的首要和最终依据。例如糖精钠的ADI值为5mg／kg，即糖精 钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入 量为250毫克。但是我们根本没法知道我们每天接触到的这些食品当中添加剂的 含量，应该怎样食用才是安全的呢？ 应该说一般的食用都是安全的。当然我们说的是食用符合生产标准的食品。 有些食品的添加剂严重超标，这就不能保证安全了。比如有种小孩子吃的魔鬼糖， 吃了后可以把舌头染成蓝颜色或者黑颜色，这起码就是色素严重超标。消费者对 此要有一定的鉴别能力。我们之所以呼吁要少食用可乐、方便面这一类的食品是 因为这些食品里的没有什么营养，长期食用对身体健康不利，而并不是因为这些 食物里的食品添加剂会对人体安全造成危害。新鲜未加工的食物里营养流失少， 所以我们当然要尽可能的多食用新鲜天然的食品。 那么那些食物的防腐剂含量是比较高的呢？这跟食物的含水量及保存期有关， 含水量越高，保存期越长的含防腐剂的量越多。不过这是指的普通包装的情况下。 现在很多的鲜奶都是采用利乐包装盒，这种包装技术可以把食物在140度高温下 瞬间灭菌，而且还避光避氧，这样的包装技术就可以不要使用防腐剂。 现在非常流行木糖醇的无糖口香糖，无糖糕点等食品，这里也顺便解释一下 木糖醇到底是什么。木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物 甜味剂。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等原料，经过深加工而制得的。相比糖 精等甜味剂来说，木糖醇应该是比较天然的。由于木糖醇不容易被微生物发酵产 生酸性物质，所以能够减少龋齿菌和齿垢的产生，具有预防龋齿的功能。因为木 糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用，热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里， 比其他的碳水化合物少40%。许国家很早就就开始广泛使用木糖醇，所以食用应 该是很安全的。
3、什么情况下可以使用食品添加剂？ 下列情况下可使用食品添加剂：保持食品本身的营养 价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食 品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
4、什么是食品添加剂的带入原则？ 食品添加剂的带入原则是：某种食品添加剂不是直接加入到食品中的，而 是通过其他含有该种食品添加剂的食品原（配）料带入到食品中的。这种 带入应符合以下几个原则：一是食品配料中允许使用该食品添加剂；二是 食品配料中该添加剂的用量不应超过《食品添加剂使用卫生标准》允许的 最大使用量；三是应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该 添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；四是由配料带入到食品中的 该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 分析该种添加剂是否属于带入原则时，应结合产品的配方综合分析。
欧盟的监管
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由于欧盟是一个统一的市场，因此食品添加剂产品一旦进入某一欧盟成员国市场，原则上即可在 其他成员国自由销售。和其他国家相同，欧盟也有专项法规对食品添加剂进行管理。欧盟食品添加剂 的使用原则是食品中只能含有欧盟允许使用的食品添加剂和成员国允许使用的香料，即使用食品添加 剂必须符合欧盟的相关规定和一般卫生法规的要求。欧盟食品添加剂立法采取"混合体系"。即通过科 学评价和协商，制定出能为全体成员国接受的食品添加剂法规，以肯定的形式公布允许使用的食品添 加剂名单、使用特定条件及在某类食品中的最高限量等。 欧盟在食品标签上对食品添加剂也实行管理。欧盟对食品标签的总体要求，是食品标示不得令消 费者对产品的属性产生误解，并规定标示必须按照成分重量的顺序列出所有成分，这包括按配料的名 称或E编码或功能分类(如色素、抗氧化剂等)列出食品成分。香料可标示为"香料"或更准确的名称(如 香兰素)，同时要求特别注明转基因有机物配料、包装气体、甜味剂、阿斯巴甜和阿斯巴甜与安赛蜜 混合物、糖醇、金鸡纳霜和咖啡因这些成分。目前，欧盟不仅在食品的通用标示方面已经立法进行管 理，完成了全面协调。对特定食品还制定了附加的法规。如对食品营养成分的标注，欧盟也作了明确 规定，要求必须标明食品的能量指标和蛋白质、碳水化合物、脂肪、糖、饱和物、纤维和钠的含量等 等。淀粉、糖醇、单和多不饱和物、胆固醇、维生素和矿物质达到一定量之上，也须提供其含量。 为协调各成员国对食品及食品添加剂的政府监控，欧盟指导规则规定了食品控制官方机构和相关 措施，明确了各成员国控制机构必须遵循的原则，以确保食品添加剂管理协调一致。如欧盟法规规定， 某成员国控制机构判定一个添加剂产品不符合欧盟食品法规的要求，应将此信息报告欧盟委员会，欧 盟委员会每星期发布上述通告，告知各成员国采取相应措施。例如，德国报告了一例进口的辣椒酱中 使用了未经许可的色素；意大利报告在罐头食品、干燥黑真菌和干胡萝卜的标示不符合要求等。如果 某个第三国的食品经常违规，欧盟可能会决定在所有的欧盟入境口岸对其进口的产品实行100％的检 测。如果进一步的调查证明，从第三国进口的违规食品对欧盟的食品安全构成威胁的话，欧盟将禁止 从第三国进口此类食品。 对尚未统一立法的食品添加剂，则由各成员国根据各自的国家标准进行管理。
食品添加剂有那些？
常见的化学添加剂有防腐剂山梨酸， 着色剂焦糖色，酸味剂柠檬酸、乳酸等， 其实这些化学添加剂本来就有学名和俗 名之分，使用俗名当然是可以的。现在 的民众因为有一种闻防腐剂而色变的心 理，所以商家在食品的配方里写上它的 俗名也是情有可缘。我们要反对的是一 些商家的故意炒作，比如一种月饼的包 装上醒目的写着一行大字：“本品绝不 含防腐剂”，可下面还有一行小字“苯 甲酸钠”，但在它的配方里有山梨酸。 原来它并不是不含防腐剂，只是不含防 腐剂苯甲酸钠，一样也还是有防腐剂的。 这就是商家的故意炒作。还有像一些植 物油的厂家在他们的产品上标明“本品 绝不含胆固醇”，其实所有的植物油都 是不含胆固醇的。他们要宣传完全可以 写“植物油不含胆固醇”，但他们写上 “本品绝不含胆固醇”就给民众造成一 种错觉，以为只有他们的产品才不含胆 固醇，而其他的植物油含有胆 固醇。 这些都是商家的故意炒作。
美国的监管
美国食品和药品管理法规第201款规定，食品添加剂是直接或间接进入食品并成为食品一部分的任何物质。所 谓直接食品添加剂，是指直接加入到食品中的物质。所谓间接食品添加剂，是指包装材料或其他与食品接触的物质， 在合理的预期下，转移到食品中的物质。根据这个定义，食品配料也是食品添加剂的一部分，这是美国与大多数国 家对食品添加剂定义的不同之处。 美国法律规定，由FDA(食品药物管理局)直接参与食品添加剂法规的制定和管理。因肉类由美国农业部(U SDA) 管理，用于肉和家禽制品的添加剂需得到FDA和USDA双方的认证；而酒和烟由酒烟草税和贸易局(TTB)管理，用于 酒、烟的食品添加剂也实行双重管理。食品添加剂立法的基础工作往往由相应的协会承担。如食品香精立法的基础 工作由FEMA(美国食品香料和萃取物制造者协会)担任，其安全评价结果得到FDA认可后，以肯定的形式公布，并 冠以G RAS(一般公认安全)的FEMA号码。随着科技进步和毒理学资料的积累，以及现代分析技术的提高，每隔若干 年后，食品添加剂的安全性会被重新评价和公布。美国食品和药品管理法第402款规定，只有经过评价和公布的食 品添加剂才能生产和应用，否则会被认定为不安全。含有不安全食品添加剂的食品则"不宜食用"，不宜食用的食品 禁止销售。 美国规定，食品中公认为可安全使用的物质不属于食品添加剂范畴，但对这类物质的使用也实行严格管理。 FD A已推行一项新的公认安全物质的通报系统，即由生产企业向FDA提交其产品，根据其用途属于公认安全物质的 报告，FD A在一定时间内(通常为180天)，向申请人发信确认或否认申请的物质的公认安全性。
添加剂对人体有害么？
食盐也是一种食品添加剂，如果一次性大剂量 的食用食盐的话，也有可能造成人的急性致死，你 能说食盐对人体有危害吗？有句话叫做“剂量决定 危害”。目前国家可以规定使用的这些食品添加剂 都是经过了严格的动物试验，在规定使用的剂量内 使用是绝对安全的。但实际中存在的一个问题是商 家为了自身的利益，钻法规的空子，重复用或乱用。 比如规定了每千克某种食品里山梨酸只能使用多少 毫克，但厂家既使用山梨酸又使用苯甲酸钠。还有 乱用就是把只允许使用在甲食品里的添加剂使用到 乙食品里。 没有食品添加剂就没有现代的食品加工业，而 且食品添加剂并不是现代才有，像你要吃到包子馒 头也还需要碳酸氢钠。且不说有些营养强化剂也是 食品添加剂，就拿防腐剂来说，如果不使用防腐剂， 食品在运输保存的过程中会产生某些有害的 微生 物，这些微生物带来的危害远甚于防腐剂。 消费者之所以会对食品添加剂产生恐惧心 理主要是因为现在不少的生产厂家违规乱用食 品添加剂，甚至把一些不是食品添加剂的工业 原料用到食品加工中。而国家因为很多的原 因在这方面的检测力度不够，这并不是食品 添加剂本身的错误。再加上一些商家的故意 炒作，所以就使得人们对食品添加剂产生 了恐惧心理。
这是《天气预报》的片头 曲，今天我讲的问题，像 天气预报一样与我们息息 相关
这首曲子叫《简单的礼 物》，让我把今天的演 讲内容作为一份礼物送 给大家
1、什么是食品添加剂？ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的化学合成或者天然物质。营养强 化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物 质、食品工业用加工助剂也包括在内。
日本的监管
日本于1947年由厚生省公布了卫生法，对食品中化学品有了认定制度，但食品添加剂 方面的法规到1957年才公布使用。日本将食品加工、制造、保存过程中，以添加、混合、 浸润或其他方式使用的成分定义为食品添加剂。按照目前日本使用习惯和管理要求，将食 品添加剂划定为四种，即指定添加剂、即存添加剂、天然香精和一般添加剂。指定添加剂 是指对人体健康无害的合成添加剂。必须按一定程序审批后才能使用，2003年底日本使 用的指定添加剂共342种。即存添加剂也叫现用添加剂，指在食品加工中使用历史长，被 认为是安全的天然添加剂，目前有489种。天然香精和一般添加剂一般不受《食品卫生法》 限制，但在使用管理中要求标示其基本原料的名称。 2004年2月，日本实施新修订的《食品卫生法》，新法与老法没有本质的区别，但对 食品添加剂的管理更加严格。如新《食品卫生法》规定，食品添加剂要扩大使用范围，必 须经过新成立的隶属内阁政府的食品安全委员会批准