工艺流程图、设备布局图
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青岛奇香源食品有限公司
熏煮香肠火腿制品生产工艺流程图
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关键控制点：
CCP 1：原料、辅料、包装物料入厂检验为关键控制点一，重点检查供应商资质、检验报告，原料肉的质量应符合国家规定；CCP 2：配料过程为关键控制点二，控制项目：使用的辅料质量应符合相对应的质量标准；配料设备、容器清洁卫生；称量
准确；关键设备为电子秤，精度为0.1g
CCP3：蒸煮为关键控制点三，主要控制项目：蒸煮时恒温时保持90-93℃，时间60分钟，出炉时产品中心温度大于85℃。
关键设备为蒸煮炉
CCP4：高温灭菌为关键控制点五，控制项目：压力为0.18-0.2MPa，温度121℃，灭菌时间15分钟；关键设备为高温灭菌锅
（4.6m³）。
青岛奇香源食品有限公司设备布局图
东