火锅店经营管理方案1.doc

火锅店经营管理方案1

一、业态的背景分析与看法

21世纪是以知识经济（品牌财富）为特征，随着中国市场经济的日趋成熟和人们生活水平的不断提高，餐饮服务消费也将不断增强，餐饮业发展的社会环境和自身条件更加成熟，我们必须抓住这个新的机遇，全面推进中国新式餐饮向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健发展；然而四川餐饮历史悠久，博大精深，眉山餐饮是巴蜀文化的重要组成部分，随着对外开放不断扩大，眉山餐饮业得到快速发展，已经成为对外经济文化交流的重要载体，但走不出去又成为制约眉山餐企更好更快发展的一个瓶颈。

四川红馆餐饮有限公司是以经营火锅为主的知名餐饮企业，创建于1999年10月，近10年来，公司拥有了一批专业技术骨干和管理精英，本着“大胆假设，小心求证，永不言败”的企业精神，“不求最大，争创最好”的经营理念，“重质讲诚”的服务宗旨，以其不断改进的硬件设施、优秀的管理服务和先进的企业文化，树立了良好的企业形象，奠定了在达州餐饮业中应有的地位，并不断的解放思想，抢抓机遇，掀起一轮对外开放的热潮，将坚定不移实施走出去的发展战略，推动本土火锅走出达州，经过长时间的策划筹备，红馆火锅已成为走出达城“第一”锅。

这意味着红馆火锅的品牌开始纵深，服务和沟通对象不断扩大，开始了自己品牌建设的最为关键也最为勇敢的一步。这是本土火锅走出去的一个重要预示，这标志着红馆在经营方式上迈出了新的一步，同时这也是红馆火锅向外展示达州火锅形象的一个

窗口。此刻的红馆火锅，面临着更大的际遇和挑战。

“细节决定成败”，随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从麦当劳、肯德基等西式快餐在内地漫延后，也驱动、成就了如真功夫等中式快餐品牌及奇火锅、刘一手等火锅品牌！现在的国内餐饮市场中传统的餐饮老店，面临转型和创新；新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规范与量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的氛围，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有管理平台）的餐饮企业则不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善，房租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企业将会面临“薄利经营”或“微利经营”的市场局面，市场只告诉我们事实，却不能代替我们思考。

总结近年来所有迅速成长的各类餐饮品牌，从真工夫、奇火锅、刘一手等等，我们发现了其中的共同特征，那就是他们都学习了国际连锁大品牌最重要的一点：QSC——标准化的品质、服务、清洁。所以“标准化QSC”是所有餐饮业态大转型的主线，而国内餐饮业态大转型的实质是——中为体，西为用，中为主西为辅。红馆随着企业的不断发展，公司也对商业模式和品牌战略作出了调整，逐步建立健全了特许加盟管理体系、技术支持体系、督导运营体系、质量保证体系，这标志着红馆火锅连锁经营工程已全面启动，经营方式将由原来单一的直营模式调整为直营连锁与特许加盟并重。

结合业态现状，我想只有打造好营运内部控管、原料（供应商）管理、客户管理、内外信息管理、企业CIS体系等五大模块，

才能基本形成完善的经营管理平台，而这个平台建成后将处处体现着“标准化QSC”——标准化的品质、服务、清洁的精神内涵，并由此形成一整套的管理机制进行有效地控制与拓展，那么企业的管理体系就具有可模拟性而使企业得以健康发展。

二、现阶段餐饮与红馆火锅经营策略分析

（一）现代餐饮竞争的核心要素

餐饮新店在我国目前每年是以三位数的速度在快速增长，此行业在中国的市场上可谓百花齐放百家争鸣！相互之间的竞争已至白热化，又好比打响了一场艰苦卓越的攻坚战！

对于时下餐饮而言，靠传统的经营模式赚钱已经是一个搖荡的梦想，那么如何出奇制胜走在竞争对手前面，抢先“一步”或“半步”，成为真正的赢家？我认为：单店餐饮惟有“产品创新”、“营销创新”、“管理创新”与“服务创新”，才能效益倍增。

当一家餐饮企业的市场定位后它的核心要素就是竞争策略的选择。

策略一是差异化策略，就是我们通常所说的定位策略，也就是我们经常所说的特色化。经营餐饮首先你必须面临的第一个问题就是，你与竞争对手相比，自己的特色在哪里？卖点在哪里？当然，你不能样样比人家强，也没有必要样样比别人强，关键是你必须有三五个地方是很特别的，而且这些特别的地方是能给你的餐厅带来实实在在的客源并能取得利润的，这就是所谓餐饮成功的第一法宝。

策略二是创新之策。任何人任何企业的差异化优势都难以长

期保持，因为你的对手迟早都会模仿的，但你又不可能申请专利，所以你要创造持续的竞争力，就必须持续不断的创新。餐饮创新包括菜式创新、服务创新、管理创新、经营手法创新……竞争激烈的市场环境提醒了餐饮业主需要理性投资，也对餐饮经营者与职业经理人提出了更为严峻的考验！

当然，大浪淘沙，适者生存！

（二）红馆火锅的经营之策

1、红馆火锅在竞争环境实况分析：

1）、火锅美食的消费市场到底有多大？前景如何？

2）、在这么激烈的餐饮市场竞争中，红馆火锅何以立足？

3）、消费者到底具有何种消费习惯？红馆火锅要不要兼营其它菜品？对传统的火锅美食红馆火锅是继承一贯还是改良参半？

4）、红馆火锅应该建立怎样一个品牌，才有市场竞争力？

5）、红馆火锅该确立何种主题风格，才能更吸引消费者？

6）、红馆火锅如何进行品牌策划？如何进行营销战略规划？如何整合资源进行营销传播

如何使有限的广告投入产生更大的实效？

7）、红馆火锅如何建构连锁战略体系？如何稳健发展，步步为赢？

2、我们不妨把“红馆火锅”消费者的需求层级分为以下三层：

a、基本层

1）、餐品口味是否对味？

2）、服务是否规范？服务员的操作是否熟练？卫生是否过硬？

3）、环境是否舒适？规模档次是否到位？

4）、价格是否合理？

以上这些都是一个普通餐饮场所应该做到的基本层面，红馆火锅作为高档餐饮平台更应做到。

b、特色层

1）、“红馆火锅”的餐品是否有特色？

2）、“红馆火锅”是否有主题餐饮环境氛围？

3)、“红馆火锅”的服务上是否有特色？

c、品牌层

1)、“红馆火锅”通过长期的推广传播，品牌是否已积淀成某一档次、某一品位、某一氛围、某一特色？

2)、消费者是否认同某一形象作为餐厅的标志？

3)、经营者在反观自我的时候，是否感觉良好？