食品生产许可证.采购控制程序
食品质量保证中的质量控制流程和管理体系
食品质量保证中的质量控制流程和管理体系食品安全和质量是保障人民生命健康的重要因素，而质量控制流程和管理体系是确保食品质量的核心环节。
本文将探讨食品质量保证中的质量控制流程和管理体系，以期提高食品安全和质量水平。
一、质量控制流程质量控制流程是指在食品生产和加工过程中，对原材料、生产加工、成品检验等关键环节进行监管和控制的程序和规范。
下面将介绍一种典型的食品质量控制流程：原材料采购、生产加工、成品检验。
1. 原材料采购：食品质量安全的基础是优质原材料的选择。
食品生产企业应建立严格的供应商评估和管理制度，确保原材料符合相关食品安全标准，如有必要进行抽样检测。
2. 生产加工：食品生产过程要符合一定的生产规范和标准。
此外，企业应建立完善的生产记录和记录管理系统，确保生产环节的可追溯性和质量可控性。
3. 成品检验：成品检验是保证食品质量的重要环节。
该环节包括对成品进行外观、感官、理化指标、微生物指标等多个方面的检测，确保食品达到国家标准和企业要求。
二、管理体系管理体系是指企业在食品生产和经营中所采取的一系列管理措施和管理方法，以确保食品质量和安全。
一个完善的管理体系应包括风险评估、监控措施、纠正措施和持续改进等方面。
以下是管理体系的几个要点：1. 风险评估：针对潜在的食品安全和质量风险，企业应进行风险评估，确定关键控制点，制定控制措施。
2. 监控措施：企业应建立监控措施，对关键控制点进行监控并记录，确保在整个生产和供应链中的食品质量控制。
3. 纠正措施：当发现质量问题或出现问题时，企业应及时采取纠正措施，包括召回产品、整改措施等，以防止问题进一步扩大。
4. 持续改进：食品企业应不断完善和改进质量管理体系，加强内部培训和外部合作，学习先进的管理经验和技术，提高食品质量控制能力。
三、建立食品质量保证体系的重要性建立食品质量保证体系对于保障食品安全和质量具有重要意义。
首先，有助于提高消费者对食品的信任度。
食品质量保证体系可以确保生产企业在每个环节都有一系列的监管和控制措施，从而降低食品质量问题的风险，增加消费者对食品的信任度。
采购控制程序
采购控制程序1.目的明确规定原辅材料采购及服务外包的管理责任、方法和要求，明确采购信息，跟进采购物料及外包服务的提供过程，确保采购物料、外包服务的质量满足食品安全及公司管理要求。
2.适用范围适用于对生产所需的原材料采购、外购技术及供方提供服务的控制；业务单位负责对供方进行选择、评价和控制。
3.职责和权限3.1质量技术部负责采购原辅料技术标准的制定和质量验收合规性检查，各生产主体单位负责原辅料检验、验收。
3.2包装设计单位负责包装样品认可工作。
3.3生产采购单位负责所需原材料、酒处理、水处理所用原辅材料的采购，负责建立供应商的质量档案，组织和协调供应商的评审工作，有关部门配合。
4.工作程序4.1明确采购质量要求4.1.1各类原辅材料的质量要求按公司质量标准执行。
当合同规定有特殊要求时（这些特殊要求应事先报有关部门审查），按合同规定要求执行。
（1）对于定型的，已列入“采购质量标准”的原辅材料，其质量要求均按标准执行。
（2）对于未列入“采购质量标准”的原辅材料，合同中应明确规定其质量标准或图纸、规格、检验规程和其他技术资料。
（3）合同中应明确规定处理质量争端的方法。
4.1.2采购合同经生产采购单位的负责人签署批准属于列入“采购质量标准”物资的合同先由各单位质量管理部门对其关于质量要求的规定进行审查，再交集团办公室审查。
4.1.3有效的采购合同资料由集团办公室保存正本，生产采购单位保存副本。
4.1.4生产采购单位应明确采购质量要求，并根据酿酒车间提供的采购订单及采购质量要求编制采购计划。
4.1.5生产采购单位应及时而准确地将采购质量要求书面通知供方，使其完全理解这些要求。
4.2选择合格的供方4.2.1根据所购物资的类型和规定要求，外购原料分为A、B、C类，A类为酿酒原料（高粱、曲药等）；B类为外包装材料（瓶/箱/盒/盖/商标）；C类为酒处理、水处理所用原辅材料，按“供方准入条例”由生产采购单位寻找供方。
食品生产关键质量控制点操作控制程序
食品生产关键质量控制点操作控制程序食品生产的关键质量控制点非常重要，可以保证产品的质量和安全。
在食品生产的过程中，不同的生产环节都存在着关键质量控制点，需要在每个环节中都建立相应的操作控制程序，进行严格的管理和控制，以确保整个生产过程的质量和安全。
以下是一份针对食品生产的关键质量控制点操作控制程序，包含以下几个方面：1.原材料采购控制在采购原材料时，必须严格按照公司的采购标准及要求对供应商进行评估，并对供应商的产品质量进行检测。
对于每次采购的原材料，都必须建立入库检验程序，包括质量检测和数量检测。
进行检测的同时，还要记录和保留检测结果，以便后续使用。
2.生产过程控制在生产过程中，需要对每个关键环节建立严格的操作控制程序，确保每个步骤都符合公司制定的标准。
比如，在加工中应该使用标准的生产设备，并且要进行日常维护；在制作过程中需要严格控制温度、湿度等因素，以保证产品质量和安全。
此外，在生产过程中还需要对关键参数进行检测和监控，如温度、压力、湿度、pH值等，以确保生产出的产品符合质量要求。
针对生产中常见的问题，还需要建立相应的纠正和预防控制措施。
3.包装和贮存控制在食品生产过程中，包装和贮存环节也非常关键，建立严格的操作控制程序是必须的。
对于包装材料，需要检查其质量是否合格，对每批产品都要进行严格的质量检测。
在贮存过程中，必须注意存储条件，如温度、湿度、通风等，以保证产品的质量。
对于不同的产品，还需要制定相应的贮存期限和贮存方法。
4.产品检测在生产过程结束后，还需要对产品进行最终检测，确保产品符合质量标准。
针对不同的产品，需要制定相应的检测方法和标准。
对于检测结果不合格的产品，必须按照公司制定的程序进行处理，并进行相应的改进。
以上是针对食品生产的关键质量控制点操作控制程序，通过建立这些程序和措施，可以确保产品的质量和安全，提高消费者对产品的信任和满意度。
食品生产经营企业的质量控制和安全管理程序是什么
食品生产经营企业的质量控制和安全管理程序是什么食品是人们生活中必不可少的消费品之一，质量和安全问题关系到人们的健康和生命。
食品生产经营企业要保证产品质量和安全，必须制定一套完整的质量控制和安全管理程序。
本文将从质量控制和安全管理两个方面来探讨食品生产经营企业的管理程序。
一、质量控制程序1.原材料采购和质量检验食品生产经营企业的质量控制程序从原材料采购开始。
企业应该选择正规的供应商，并要求供应商提供质量合格证明和产地证明。
对于进货的原材料，必须进行严格的质量检验，采取物理、化学和微生物三重检验，确保原材料符合食品质量标准。
2.生产过程控制生产过程控制是保证食品质量的重要环节。
企业应该按照生产工艺规范，严格执行卫生要求，加强人员和设备管理，做好产品质量记录，及时发现和纠正质量问题，确保生产过程的可控性和稳定性。
3.成品检验和产品质量评价成品检验是保证食品质量的最后一道防线。
企业应该对生产的产品进行全面的检验，包括外观、香味、口感、标签等，确保产品符合食品安全和质量标准。
同时，企业应该实行产品质量评价制度，定期对产品进行评价和分析，不断改进产品质量。
二、安全管理程序1.人员培训和管理食品生产经营企业需要有一支具备专业知识和技能的管理和操作人员队伍。
企业应该实行一套完整的人员培训和管理制度，加强对员工的安全、卫生和食品安全观念的教育和培训，提高员工的素质和专业水平。
2.环境卫生食品生产经营企业的环境卫生对食品安全和质量有直接的影响。
企业应该建立健全的环境卫生管理制度，落实日常清洁和消毒工作，对生产车间、设备、包装材料等进行定期检查和维护，保证生产环境的卫生和洁净。
3.危险源控制和预防食品生产经营企业要能够识别和控制危险源，预防食品质量和安全问题的发生。
企业应该对可能存在危险的环节和设施制定风险控制措施和应急预案，做到预防为主，减少和消除安全隐患。
4.质量追溯和管理食品生产经营企业要做好食品质量追溯和管理工作。
食品安全控制程序
食品安全控制程序
是指为保障食品安全，确保食品符合相关法规和标准要求，从生产、加工、储存、运输、销售等环节制定的一系列规定和措施。
以下是常见的食品安全控制程序：
1. 生产环节：
- 原料采购控制：确保采购到符合质量和安全要求的原料，要求供应商提供质保证明和检验证书。
- 生产设备控制：确保设备卫生和操作规范，定期进行清洁和维护，并按照规定程序进行校准和验证。
- 加工控制：制定标准操作程序和工艺，按照卫生要求进行加工。
- 检测监控：从原料到成品进行抽样和检测，确保产品达到卫生和安全标准。
2. 储存与运输环节：
- 储存环境控制：确保储存条件符合食品安全要求，比如温度、湿度等。
- 防潮、防虫控制：采取相应防控措施，确保食品不受潮、不受虫害侵扰。
- 运输条件控制：确保运输过程中食品的温度、卫生等符合要求。
3. 销售环节：
- 店面卫生控制：确保店面环境和设施卫生，规范操作行为。
- 保质期控制：严格控制食品的保质期，防止过期销售。
- 客户投诉处理：对于客户投诉，及时处理和回应，并采取相应措施改进问题。
除了上述环节的控制程序，还应该建立食品安全管理体系，包括食品安全政策、责任分工、培训教育、内部审核等，确保食品安全始终得到有效管理和控制。
食品原材料采购管理制度
食品原材料采购管理制度食品原材料采购管理制度为了规范食品原材料的采购，必须制定食品原材料采购管理制度。
下面店铺为大家整理了有关食品原材料采购管理制度的范文，希望对大家有帮助。
食品原材料采购管理制度范文一1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第六十条规定食品。
2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
5、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品均应严格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单、信誉卡等。
不得采购使用无包装、无标识、无生产厂、无生产日期、无保质期、无票证等假冒伪劣和来源不明的食用油脂。
6、建立食品采购索证和进货验收台账记录，分类并按时间顺序存档管理，指定专(兼)职人员负责。
采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。
7、台账存放应方便查验，记录、票证的保存期限不得少于2年。
食品原材料采购管理制度范文二一.目的为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。
二.适用范围适用于所需的原料采购三.工作程序1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资信等;b.产品质量状况(产品质量检验检疫报告合格书);c.价格与交货期;d.历史业绩等。
食品企业供应链控制程序
食品企业供应链控制程序1. 简介食品企业供应链是指从原材料采购到产品销售的整个过程。
供应链的控制对于保证产品质量和食品安全至关重要。
本文档旨在介绍食品企业供应链的控制程序，帮助企业管理者和相关人员了解和执行相关措施。
2. 供应商选择选择合适的供应商是供应链控制的第一步。
以下是供应商选择的程序和要点：- 筛选合格供应商：要求供应商具备相关资质和认证，并对其生产能力和质量管理体系进行评估。
- 参考口碑和历史记录：了解供应商的信誉和过往合作经验，包括任何不良事件和食品安全问题。
- 进行现场考察：实地考察供应商的生产设施和加工流程，确保符合卫生标准和安全要求。
3. 原材料采购原材料采购是供应链控制的关键环节。
以下是原材料采购的程序和要点：- 定义质量标准：明确原材料的质量要求和规格，确保符合国家和行业标准。
- 采购合同管理：与供应商签订明确的采购合同，包括质量要求、交货期限和索赔条款等内容。
- 采购审核和验收：对到货的原材料进行审核和验收，确保符合质量标准和规格要求。
4. 生产加工生产加工环节是供应链控制的核心环节。
以下是生产加工的程序和要点：- 设定工艺流程：明确生产流程和控制点，同时建立记录和监控机制。
- 安全防护措施：制定并执行安全操作规程、个人防护和卫生要求，确保员工和产品的安全。
- 质量控制检测：建立质量检测系统，进行生产过程中的抽样检测和产品质量验证。
5. 产品追溯产品追溯是供应链控制的重要环节。
以下是产品追溯的程序和要点：- 建立追溯体系：确定追溯标识和追溯信息记录方式，确保能够追溯产品的生产地点、供应商和出货批次等信息。
- 记录和保存：及时记录和保存相关追溯信息，包括原材料批次记录、生产过程记录和出货记录等。
- 反溯能力验证：定期进行产品追溯的演练和测试，以验证追溯体系的可靠性和可操作性。
6. 风险评估和监控风险评估和监控是供应链控制的持续过程。
以下是风险评估和监控的程序和要点：- 风险评估：定期进行供应链风险评估，识别和评估潜在风险，并采取相应的控制措施。
食品原料采购与索证制度
食品原料采购与索证制度为了加强食品原料采购管理，确保食品原料的质量和安全，特制定本制度。
一、采购原则1. 采购食品原料必须符合国家食品安全法律法规和标准要求，确保食品原料的安全性。
2. 采购食品原料应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全责任书。
3. 采购食品原料应遵循公平、公正、透明的原则，确保采购过程的合法性和合规性。
二、采购程序1. 采购计划：根据餐饮业务需求，制定食品原料采购计划，包括采购品种、数量、时间和预算等。
2. 供应商选择：对潜在供应商进行调查和评估，选择符合资质要求的供应商。
3. 采购合同：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。
4. 采购执行：按照采购计划和合同要求，执行食品原料采购工作，确保采购过程的合法性和合规性。
5. 验收与入库：对采购的食品原料进行验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求，符合采购合同的要求。
验收合格后，将食品原料入库保管。
三、索证管理1. 索证要求：采购食品原料时，必须向供应商索取相关证明文件，包括但不限于营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。
2. 索证记录：对索证情况进行详细记录，包括供应商名称、产品名称、数量、购买日期、证明文件名称和编号等。
3. 索证保管：对索证文件进行妥善保管，确保其完整性和可追溯性。
4. 索证检查：定期对索证情况进行检查，确保食品原料采购和使用的合规性。
四、食品安全责任1. 供应商责任：供应商必须提供符合国家食品安全法律法规和标准要求的食品原料，对提供的食品原料质量安全负责。
2. 采购人员责任：采购人员必须按照采购程序和要求进行食品原料采购，确保采购的食品原料符合国家食品安全法律法规和标准要求。
3. 验收人员责任：验收人员必须对采购的食品原料进行严格验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求。
4. 保管人员责任：保管人员必须对入库的食品原料进行妥善保管，确保其质量安全。
食品经营操作流程文件
食品经营操作流程文件一、食品采购流程。
食品经营者在进行食品采购时，应首先查看食品生产日期、保质期和生产许可证等相关资质，确保食品的质量和安全。
在选择供应商时，应对其进行资质审核，确保供应商具有合法的生产经营资质和食品安全管理体系认证。
在与供应商签订采购合同时，应明确食品的品种、数量、价格、交货地点和时间等具体要求，确保双方权益。
二、食品接收流程。
食品经营者在接收食品时，应对食品进行验收，检查食品的包装是否完好、标识是否清晰、保质期是否符合要求等。
对于易腐食品，还应检查其温度是否符合要求。
对于不合格的食品，应及时向供应商提出退换货要求，并记录相关信息以备查验。
三、食品储存流程。
食品在储存过程中，应根据不同的食品种类和特性进行分类储存，保持食品的新鲜和安全。
对于易腐食品，应控制储存温度，避免食品变质。
对于易碎食品，应采取防护措施，避免食品损坏。
同时，应定期清理储存环境，确保食品储存环境的清洁和整洁。
四、食品加工流程。
在食品加工过程中，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工的卫生和安全。
对于需要进行烹饪的食品，应控制加热温度和时间，确保食品熟透。
对于需要进行切割和包装的食品，应使用清洁的工具和包装材料，避免污染食品。
五、食品销售流程。
在进行食品销售时，应对食品进行陈列和展示，确保食品标识清晰可见，避免混淆。
对于易腐食品，应控制销售时间，避免食品过期。
对于需要进行包装的食品，应使用清洁的包装材料，确保食品的卫生和安全。
六、食品安全管理流程。
食品经营者应建立健全的食品安全管理体系，制定食品安全管理制度和操作规程，加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
同时，应定期进行食品安全风险评估和检查，发现问题及时整改，确保食品的安全和质量。
七、食品投诉处理流程。
当消费者对食品质量或服务不满意时，食品经营者应及时接受投诉，并进行调查和处理。
对于投诉内容属实的，应及时向消费者道歉并给予补偿，同时对问题进行整改，避免类似问题再次发生。
食品质量控制的基本程序及预控措施
食品质量控制的基本程序及预控措施简介本文档旨在介绍食品质量控制的基本程序，以及预控措施。
食品质量控制是确保食品安全和合规性的重要环节，对于保障消费者的健康至关重要。
基本程序食品质量控制的基本程序包括以下几个关键步骤：1. 原材料采购在食品生产过程中，原材料的质量直接影响最终产品的品质。
因此，确保原材料的质量安全非常重要。
采购部门应严格选择合格供应商，并且建立有效的供应链管理机制。
原材料供应商的选择应基于其质量管理体系、证书和合规性等方面的评估。
2. 生产流程控制食品生产过程中的控制措施是确保产品质量的关键。
生产部门应制定标准的操作规程，明确每个步骤的要求和控制点。
同时，应对生产流程中的关键环节进行严格监控，确保操作的一致性和稳定性。
3. 检测和检验对食品产品进行检测和检验是确保产品符合质量标准的重要手段。
质量控制部门应建立有效的检测和检验标准，并采用适当的检测方法和设备。
对采样、样品处理、分析和判定等环节应进行严格控制，确保检测结果的准确性和可靠性。
4. 记录和文档管理记录和文档管理是质量控制的重要组成部分。
各个部门在执行质量控制程序时应及时记录和归档相关数据和文档。
这些记录和文档可以用于质量分析、追溯和监督。
5. 不合格品的处理如果产品不符合质量标准，应及时进行不合格品的处理。
质量控制部门应建立不合格品处理程序，并严格执行。
处理的方式可以包括退货、修复、重新加工或者销毁等。
预控措施除了基本程序外，食品质量控制还需要采取一些预控措施，以防范潜在的风险和问题。
以下是一些常见的预控措施：- 建立风险评估体系，对可能存在的危险和风险进行评估和管理。
- 加强员工培训，提高员工的质量意识和操作技能。
- 定期进行设备维护和保养，确保设备的正常工作和准确性。
- 建立紧急事件预案，对紧急情况进行预先应对和处理。
总结食品质量控制的基本程序和预控措施是确保食品安全和合规性的重要手段。
各个部门应严格执行基本程序，并采取预控措施防范潜在风险。
食品生产企业的质量控制流程解析
食品生产企业的质量控制流程解析食品生产企业的质量控制是确保食品安全、保护消费者健康和提升企业竞争力的关键环节。
本文将对食品生产企业的质量控制流程进行详细解析，以帮助相关企业更好地理解和实施有效的质量控制措施。
一、质量管理体系的建立首先，食品生产企业需要建立一个全面的质量管理体系，如ISO 9001或HACCP （危害分析和关键控制点）。
这一体系应涵盖从原料采购、生产过程、产品检验到最终销售的每一个环节。
企业应制定相应的质量手册、程序文件和作业指导书，确保所有员工都清楚自己的职责和操作标准。
二、原料采购与验收食品生产的第一步是原料的采购。
企业应选择信誉良好的供应商，并对供应商进行评估和定期审核。
采购的原料必须符合国家食品安全标准和企业内部的质量要求。
原料到货后，企业需进行严格的验收，包括检查原料的感官特性、标签信息、保质期以及进行必要的理化和微生物检测。
三、生产过程控制生产过程是质量控制的核心环节。
企业应根据产品特性制定详细的生产工艺流程，并对关键生产环节设置关键控制点。
操作人员需按照作业指导书进行操作，确保生产过程中的温度、时间、压力等参数符合规定。
同时，应定期对生产设备进行维护和校准，确保设备运行正常。
四、产品检验与放行产品在出厂前必须经过严格的质量检验。
企业应建立实验室，配备必要的检验设备，并由专业人员进行操作。
检验项目应包括感官检验、理化指标、微生物指标等。
只有检验合格的产品才能获得放行，不合格的产品应进行隔离、返工或销毁处理。
五、质量改进与追溯质量控制是一个持续改进的过程。
企业应定期对质量数据进行分析，找出潜在的风险和改进点。
通过内部审核、管理评审和客户反馈等途径，企业应不断优化质量管理体系和生产流程。
此外，建立有效的质量追溯体系也是必要的，一旦发生食品安全事件，企业能够迅速追溯到问题源头并采取相应措施。
六、员工培训与意识提升员工是质量控制的执行者，因此，对员工进行定期的质量管理和食品安全培训至关重要。
食品生产关键质量控制点操作控制程序
食品生产关键质量控制点操作控制程序一、引言随着社会的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
为确保食品质量安全，满足消费者需求，食品生产企业必须严格执行质量控制程序，尤其是关键质量控制点的操作控制。
本文旨在阐述食品生产关键质量控制点的操作控制程序，以供企业参考。
二、关键质量控制点的确定1. 原料采购控制原料是食品生产的基础，其质量直接影响到最终产品的品质。
企业应建立严格的原料采购控制程序，确保原料来源可靠、质量合格。
2. 生产过程控制生产过程是食品质量形成的关键环节，企业应制定科学的生产工艺流程，并对关键工序进行严格控制。
3. 设备与工具控制设备与工具的性能直接影响到食品生产的质量和效率，企业应定期对设备进行维护、校准和清洁，确保其正常运行。
4. 人员培训与管理员工是食品生产的关键因素，企业应加强对员工的培训和管理，确保其具备相应的技能和素质。
5. 包装与储存控制包装和储存是食品质量保持的关键环节，企业应制定合理的包装和储存制度，确保产品在运输和储存过程中质量稳定。
6. 产品检验与放行控制产品检验是确保食品质量的最后防线，企业应建立严格的检验制度，对产品进行全面、准确的检验，确保其符合质量标准。
三、关键质量控制点的操作控制程序1. 原料采购控制（1）建立供应商评估体系，对供应商进行定期评估和筛选。
（2）对原料进行严格检验，确保其符合质量标准。
（3）对原料进行标识和追溯，确保原料来源可追溯。
2. 生产过程控制（1）制定科学的生产工艺流程，明确关键工序和操作规范。
（2）对关键工序进行严格控制，确保生产过程符合标准。
（3）定期对生产设备进行维护和校准，确保设备正常运行。
3. 设备与工具控制（1）制定设备维护计划，定期对设备进行维护和清洁。
（2）对工具进行定期校准和更换，确保其性能稳定。
（3）培训员工正确使用和维护设备与工具。
4. 人员培训与管理（1）制定员工培训计划，定期对员工进行技能和素质培训。
食品采购管理制度及流程
食品采购管理制度及流程一、制度概述食品采购管理制度是企业为规范食品采购行为，保障食品质量安全，防范食品安全事故而制定的一套规章制度。
本制度适用于公司所有餐饮部门和相关部门的食品采购工作。
二、采购流程1. 采购需求确认餐饮部门根据实际情况，确认本期需要采购的食材种类、数量和质量要求，并填写《食材采购申请表》。
2. 供应商筛选根据本期采购需求，餐饮部门向已确定的合作供应商询价，并对比价格、质量等指标进行评估。
如有新供应商申请成为合作伙伴，需经过公司审批程序后方可加入。
3. 供应商评估对于新加入的供应商，需进行资质审核和现场考察，确认其生产经营资质、生产设施和生产工艺等是否符合国家相关法律法规要求。
同时对其提供的样品进行检验，确保其产品符合标准。
4. 签订合同选定合适的供应商后，双方签订《食材采购合同》，明确交货时间、质量标准、价格等具体内容，并约定双方的权利和义务。
5. 购买订单确认供应商收到采购订单后，对订单进行确认，确认无误后开始备货。
6. 送货验收餐饮部门在收到货物后，对每批货物进行验收，检查包装是否完好、标签是否清晰、保质期是否符合要求等。
如发现问题，及时与供应商联系并处理。
7. 入库管理验收合格的食材按照规定流程入库，并做好记录工作。
入库前需对食材进行分类、分区存放，并按照先进先出的原则进行管理。
三、质量控制1. 采购过程中，严格按照国家相关法律法规和公司制度要求操作。
2. 对于新供应商或新产品，必须进行资质审核和检测验收。
3. 对于已合作的供应商或产品，在日常采购过程中也要进行抽检和监督检查。
4. 餐饮部门要建立完善的质量管理档案系统，记录每批次食材的来源、生产日期、保质期等信息，并及时更新。
5. 发现问题及时处理，如有不合格品需退回供应商或销毁处理。
四、责任分工1. 餐饮部门负责制定采购计划和采购申请，对供应商进行筛选和评估，签订采购合同，并组织验收和入库。
2. 供应商要按照合同约定的时间和质量要求供货，并配合做好验收工作。
食品企业生产流程控制程序
食品企业生产流程控制程序简介本文档旨在为食品企业提供一个有效的生产流程控制程序，以确保产品质量和食品安全。
该控制程序涵盖了从原材料采购到成品包装的整个生产流程，包括各个环节的控制措施和质量检测方法。
原材料采购- 确保从可靠的和合规的供应商采购原材料- 对每批次的原材料进行随机抽样检测，检测项目包括但不限于质量、安全和符合规定生产过程控制- 设立严格的生产工艺和作业规范，确保每个操作环节按照规定进行- 配备经验丰富的操作人员，进行必要的培训和技能提升- 确保生产设备的正常运行和及时维护，定期进行设备清洁和校验- 重要环节的生产记录和相关数据的及时归档和保存，确保数据的完整性和可追溯性质量检测与控制- 设定合理的质量标准，对成品进行全面检测和评估- 采用有效的检测方法，包括物理、化学和微生物检测等- 按照产品规格和要求，确保产品的标识和包装符合相关法规产品追溯与召回- 建立有效的产品追溯体系，确保对原材料和成品的追溯可行- 配备专门的责任人负责相关流程和文件的管理- 若产品出现质量问题或安全隐患，能够及时采取措施进行召回不合格品处理- 建立不合格品处理流程，包括评估、处理和记录等环节- 对不合格品进行分类和处理，确保不会流入市场或对其他产品造成影响- 定期分析和评估不合格品情况，采取纠正和改善措施，以减少不合格品数量法规遵从与监管合规- 进行定期的法律法规宣贯和培训，确保员工明确相关规定- 加强内部监督和审查，及时纠正违规行为，并建立相应的惩罚机制- 定期进行内外部审核，确保公司的操作符合法规要求以上是食品企业生产流程控制程序的简要介绍，运用该控制程序，能够有效提升食品生产的质量和安全水平。
对于每个企业而言，根据具体情况进行合理的调整和完善，以确保其适应企业的实际情况和法规要求。
采购控制程序
1、目的明确规定原辅材料采购及服务外包的管理责任、方法和要求，明确采购信息，跟进采购物料及外包服务的提供过程，确保采购物料、外包服务的质量满足食品安全及公司管理要求。
2、适用范围适用于对生产所需的原材料采购、外购技术及供方提供服务的控制；对供方进行选择、评价和控制,外包服务的质量满足食品安全及公司管理要求。
3、职责3.1 生产基地采购部门a)负责按公司的要求组织对供方进行评价，编制《合格供应商名录》，并对供方的供货业绩定期进行评价，建立供方档案；b)负责制定采购计划，执行采购作业，并对采购物资的质量负责；c)负责编制《采购物资分类明细表》。
3.2 质量管理部a)负责编制采购物资技术标准；b)负责对采购物资的进货质量验证，并在规定的时间内填写记录，送相关部门；d)负责采购原、辅料、包材、加工助剂等验收，包括来料产品的合格信息查验。
3.4 生产基地负责人负责批准一般采购计划，审核大宗采购计划。
3.5 总经理批准《供应商评价表》、《合格供应商名录》、批准大宗采购计划。
3.6 公司有采购权的部门采购物资时均按本程序规定执行。
4、工作程序4.1采购物资分类招标生产基地生产车间根据采购物资的重要程度编制《采购物资分类明细表》，将采购物资分为三类：a)、A类物资：原料：高粱、小麦b)、B类物资:包装物，如：酒瓶（玻璃瓶、陶瓷瓶、陶坛）及附件（瓶盖、脚垫、内塞等）、纸盒纸箱、不锈钢储存罐和管道等；c)、C类物资:低值易耗品及办公耗材；4.2对供方的评价4.2.1生产基地采购部门根据采购物资技术标准和生产需要，通过对物资的质量、价格、供货期等进行比较，选择合格的供方，填写《供应商评价表》，对同类的重要物资和一般物资，应尽量同时选择3-5家合格的供方。
生产基地采购部门负责建立并保存合格供方的记录。
根据《采购物资分类明细表》明确规定采购物资的重要程度，并以此作为对供方控制程度和方式的重要依据。
优先考虑经过质量管理体系、食品安全管理体系、HACCP体系认证供应商。
食品生产流程中的关键控制点
食品生产流程中的关键控制点食品安全是人们生活中的重要问题，而食品生产流程中的关键控制点则是确保食品安全的重要环节。
本文将着重探讨食品生产流程中的关键控制点以及其重要性。
一、原料采购阶段在食品生产流程中，原料采购是整个流程的第一步，也是保证食品品质的基础。
原料的选择和采购是关键控制点之一。
首先，食品生产者应选择具备良好信誉度和高质量的供应商，确保原料的合法来源和质量可靠。
其次，要对原料的质量进行严格检验，在采购的过程中实行严格的验收标准。
二、生产过程控制点1. 清洁和消毒在食品生产过程中，保持清洁和进行适当的消毒是关键控制点之一。
生产场所、设备和工具应定期清洁和消毒，以防止交叉污染和细菌滋生。
对于不同的食品类型，采取不同的清洁和消毒措施，确保生产过程中的卫生和安全。
2. 控制温度在食品生产过程中，控制温度是至关重要的关键控制点之一。
温度过高或过低可能会导致细菌滋生和食物腐败。
生产者应根据食品类型和处理方法，确保适当的加热、冷却和贮存温度，并定期检测和记录温度变化，以确保食品质量。
3. 储存条件食品在制作完成后需要进行适当的储存和运输，对于保持食品品质和安全至关重要。
适当的储存条件包括温度、湿度和通风等方面的控制。
生产者应选择合适的储存设备和容器，确保食品在储存过程中不受到污染和变质。
三、检测和监控在食品生产流程中，检测和监控是关键控制点的重要部分。
生产者应定期进行食品质量和安全的监测，并建立相应的检测和监控机制。
这可以包括对原料、半成品和成品的抽样检测，以及环境和设备的卫生检查。
通过监控，可以及时发现潜在问题并采取相应的措施进行修正和改进。
四、员工培训和质量管理食品生产者应该重视员工的培训和质量管理。
员工是食品生产中的重要环节，他们的操作与技术水平直接影响食品质量和安全。
生产者应确保员工具备相关的知识和技能，并定期进行培训和教育。
此外，建立完善的质量管理体系，包括标准操作程序（SOP）和记录，以确保生产过程的规范和一致性。
食品安全控制程序
食品安全控制程序
是为了确保食品生产、加工、运输、储存和销售过程中食品的安全所制定的一系列控制措施和程序。
食品安全控制程序包括以下几个方面：
1. 原料采购控制：对供应商的选择和评估，确保原料的质量安全，包括从合格的供应商处购买原料，进行原料的检验和验收等。
2. 生产工艺控制：建立适当的生产工艺流程、工艺控制点和关键控制指标，确保食品在生产过程中能够达到安全要求，包括控制工艺参数，防止微生物污染等。
3. 卫生控制：建立良好的卫生管理制度，包括对生产车间、设备、人员进行卫生管理，实施必要的消毒措施，确保食品的卫生安全。
4. 质量控制：建立质量控制体系，包括质量检验、产品检验、产品抽检等，确保产品的质量合格。
5. 追溯体系：建立食品追溯体系，可以追溯食品的生产、加工和销售环节，确保食品安全。
6. 售后跟踪：建立消费者投诉和反馈机制，及时处理消费者投诉，追踪产品的使用情况，确保食品安全。
7. 培训与教育：对员工进行食品安全知识培训和教育，提高员工的食品安全意识和素质，确保他们能够正确操作和管理食品生产过程。
通过以上控制措施和程序，可以有效地控制食品生产过程中的风险，确保食品的安全和可靠性。
同时，还可以提高企业和产品的竞争力，增强消费者对产品的信任和满意度。
食品经营过程与控制制度(5篇)
食品经营过程与控制制度为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、食品采购环节1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。
5.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保管。
二、食品储存环节1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。
入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。
2.按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
3.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
4.定期对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
三、食品运输环节1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2.运输工具应能满足食品的运输条件(如温度、湿度等)。
3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
四、食品销售环节1.每天对销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。
幼儿园食堂食品采购制度
幼儿园食堂食品采购制度为了加强幼儿园食堂食品采购的管理，保障幼儿园师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国幼儿园管理条例》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
一、采购原则1. 食品采购应当遵循安全、卫生、营养、健康的原则，确保食品质量符合国家食品安全标准。
2. 采购食品应当遵守国家有关食品采购的法律法规，严格执行食品采购索证制度，确保食品来源合法、质量可靠。
3. 采购食品应当注重经济效益，合理控制食品采购成本，提高幼儿园食堂的运营效率。
二、采购主体1. 幼儿园应当设立专门的食品采购部门，负责幼儿园食堂食品的采购工作。
2. 采购部门应当配备具备食品采购知识和经验的采购人员，采购人员应当具备相应的食品采购资质。
三、采购程序1. 采购部门应当根据幼儿园食堂的食品需求，制定食品采购计划，包括食品种类、数量、规格、采购时间等。
2. 采购部门应当选择具备食品生产许可证、卫生许可证等相关资质的食品生产企业和供应商进行采购。
3. 采购部门应当与食品生产企业和供应商签订采购合同，明确食品的规格、质量、价格、交货时间等内容。
4. 采购部门应当对采购的食品进行验收，确保食品符合采购计划和合同要求。
验收不合格的食品不得入库。
5. 采购部门应当建立食品采购记录，包括食品的名称、规格、数量、采购时间、供应商等信息，以便追溯食品来源。
四、采购监督1. 幼儿园应当设立食品采购监督机构，负责对幼儿园食堂食品采购工作进行监督和管理。
2. 食品采购监督机构应当定期对幼儿园食堂食品采购工作进行检查，确保食品采购工作符合本制度的要求。
3. 食品采购监督机构应当对采购部门的工作进行评价，对采购部门的采购工作进行指导和培训。
五、采购责任1. 采购部门应当对幼儿园食堂食品采购工作承担责任，确保食品采购工作符合本制度的要求。
2. 采购部门应当对采购的食品质量负责，对食品质量问题承担责任。
3. 采购部门应当对食品采购记录的完整性、真实性和准确性负责，对食品采购记录问题承担责任。
食品采购管理制度
XX 县教育体育局食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。
食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。
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RL2-06-007
采购控制程序
1.目的：
用于对采购过程及供方进行控制，以确保所采购的产品符合规定要求。
2.范围：
本程序适用于公司的产品实现所需物资采购的控制。
3.职责：
3.1山东**食品有限公司委托集团公司资财部负责公司所用原辅料的采购
3.2集团公司资材部负责公司产品实现所需物资的采购；并负责对供货厂商合格评估。
3.3集团品保部食品安全科负责参与对供货厂商的评估，物料入厂的验收。
3.4本公司生产部负责对设备的采购的控制；
4. 相关文件：
《设备控制程序》
5. 程序：原料、辅料、包装物料等采购流程 5.1原辅物料采购流程：
5.2基地蔬菜采购流程
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5.3供方评估：
5.3.1原辅物料供方的评估由集团资材部和食品安全科及本公司资材部共同进行，蔬菜基地农资的采购由集团资材部基地科实施供方的评估。
评估内容供方资质、产品质量、价格、服务状况等。
5.3.2 初次供货厂家必须向资材部提供《营业执照》、《卫生许可证》等资质证明；经审核证件齐全后，由集团资材部组织食品安全科及本公司资材部对供方进行评估，并填写原辅料《供方评估表》；
5.3.3集团资材部和食品安全科根据供方评估结果，选择合格的供应商，并列入《合格供方清单》，报品质管理部部长审批。
5.3.4每年由集团食品安全科协同资材部及本公司资材部对合格供方进行评估检查，填写《外协工厂评估检查表》，对评估检查不合格的合格供方，通知集团资材部取消其合格供方资格。
5.3.5 资材部负责建立合格供方档案，并每年综合根据验货情况、生产使用质量、供货及时性、服务质量等对合格供方进行业绩评定，填写《合格供方业绩评定表》。
5.3.6对于业绩评定不合格的供应商，由集团资材部取消其合格供方资格，并重新修订《合格供方清单》，报资材部部长审批。
5.3.7蔬菜基地原料的采购，供方必须为**基地或合同基地。
基地的评估由集团资材部和食品安全科共同进行，并填写蔬菜《基地评估确认表》；评估合格的基地作为**基地或合同基地。
5.3.8农资供方的评估由集团资材部基地科实施，集团食品安全科不再参与。
但其程序必须按照除5.3.4以外的条款执行。
5.4采购及验证
5.4.1原辅物料流程
a.营业部根据客户要求向生产计划科下达生产通知，根据生产通知，给资材部下达生产所需的原
辅物料请购单。
b.资材部接到请购单后，负责向合格供应商实施原辅料物料的采购。
c.原辅料采购入厂后由集团资材部通知食品安全科，由集团食品安全科验收员根据原辅物料验收
标准对进厂原辅物料进行感官验收，感官验收合格的通知仓储科进行入库处理，然后再取样品送检测中心进行相关理化、微生物等项目的检测。
d.待检测结果出来后，由集团食品安全科验收员填写相关验收记录，并将结果上报仓储部、资材
部等相关部门。
e.对于验收不合格的原辅物料由验收员填写《异常问题联络书》，报集团资材部予以退货处理。
5.4.2 加工厂所需设备、仪器，由设备科负责购置。
加工厂根据生产需要，做出购置计划报设备科，由设备科负责实施采购。
详见《设备控制程序》。
5.4.3农资采购流程
a.集团资材部农资管理员根据基地科提供的农资需求计划单进行采购。
b.农资管理员通过对供方评估,企业调查和取样化验等方法确定合格供方，然后运用比质比价等
RL2-06-007 方法最终确定供方。
c.集团资材部与供方签定购销合同, 由厂家提供各种证件和证明, 经审核证件齐全后，将货运到
公司,由门市部填写《入库单》和《销货单》。
d.入库后农药再取样化验和种子作出芽率鉴定，合格后发放给基地使用。
6. 质量记录：
《请购单》
《原辅料采购单》
《采购报告单》
《合格供方清单》
《供方评估记录》
《合格供方业绩评定表》
《外协工厂评估检查表》。