基于文化视角的粤菜餐具造型设计研究(1)

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2011>>柒月刊>>包装世界>>04
悟到相应的文化概念。

以客家围龙屋为创意点来源的“客家风情餐具设计”较好地实现了形态与功能的融合，碗、碟、杯的外边缘轮廓线采用传统客家围屋的斜面形式，从方形或弧形的围屋建筑中启发，餐具的整体构造采用方形结构，边角呈弧形，方圆组合。

以具有现代感味道的绿色为主色调，体现绿色设计，反映客家人与世无争的田园生活。

小方块的设计来源于屋顶的瓦片，点线面的处理给骨碟和托盘以清新脱俗的感觉。

各种碗碟盘的尺寸大小，形状都不尽相同，目的是满足装各个农事季节的小吃所需。

整体造型、理念反映了客家人团结互助的传统观念及乡土文化。

(图3)
4.色彩。

色彩对菜系辨识度的打造具有重要的作用，粤菜餐具设计中色彩的运用需和菜品特色匹配，粤菜讲求“五滋六味”，清新淡雅，相应地餐具色彩也要从以下几点出发考虑：a.色彩纯粹统一，从传统文化中汲取灵感，如粤剧——戏台服饰；舞台道具——服饰色彩的思路可为设计提供色彩元素；b.尽量避免高纯度的色彩，这点与岭南文化里禁忌相契合，也符合岭南人低调朴实的作风；c.尽量避免对比强烈的色彩，广州人对美食的追求与赞赏可用两字概
括：和味。

“和”在讲究菜肴味觉的多元性的同时，感觉适中、协调、自然。

调味之调，贵在调和；d.尽量运用低明度的色彩，低明度的色彩则能给人一种朴实感，纯白或浅色系看起来舒适，健康。

依据不同的风格设计相适宜的色调，餐具系列的整体色调应统一。

5.材质。

现代材料对餐具主要表现为三大影响：a.“重文化”向“轻文化”过度，厚重感和体重感正在消失，取而代之的是轻薄感和轻量化；b.天然材料与非天然材料外观差别模糊化；c.生态高技
术材料。

[3]从文化角度出发，亦可从以下几方面深入思考：a.考虑菜品的
特色与风格，粤菜追求精致，要尽量避免粗质材料的运用，骨瓷等质地细腻的材料是不错的选择；b.科技的高速发展带来了新材料的不断产生，为人们的生产生活带来了诸多便利因素和选择空间。

粤菜餐具设计在材料的选择上大可以脱离传统材料的束缚与禁锢，尤其是可再生材料的运用，可实现真正意义上的环保。

6.纹饰。

图案作为一种重要的装饰元素，在餐具设计中的运用
有着构成形式丰富、表现题材广泛、制作工艺多样的特征。

在文化元素的进一步细化和提炼环节，有的可以直接使用原形象或局部原形象；有的来源则需要将具象形态变化为抽象形或符号。

这两者均
从表面视觉效果角度提升纹样的装饰性。

[4]在装饰的过程中，亦要遵循为功能服务的原则，尤其忌讳步入为装饰而装饰的误区。

“五味调和”系列粤菜餐具设计中调味瓶的设计的纹饰处理实则是功能得以实现的最巧妙的媒介，其他部位的纹饰设计则丝毫不影响产品功能的实现，是纹饰处理得当的一个典范。

（图4）
四、结 语
饮食文化与餐具设计是互为依存互为支撑的，探求餐具的饮食文化意蕴不是对这些饮食文化肤浅认识与大篇幅的罗列，其主旨在于：让熟悉的事看起来新鲜，旧元素，新组合，将传统设计的精髓
转化为现代设计的动力。

对粤菜系列化研究是基于重视粤菜文化的和民族上所形成的又一角度,其目的在于增强粤菜的可辨识度,避免其落入同质化的非良性竞争之中，同时起到宣传和推广广东文化的作用。

粤菜欲寻求较大的突破及创新，一方面需要重视餐具设计，一方面寻求餐具与岭南文化的巧妙结合，呈现其文化基因。

对笔者而言，对于基于岭南文化的粤菜餐具系列化设计的研究还有待于在此基础上做更深入的、更具体的工作。

参考文献：
[1]周睿.关于川菜餐具设计中四川文化元素体现的思考[J].包装工程. 2008:5
[2]商亚敏.浅谈日用陶瓷的系列化设计[D].山东陶瓷,2006:3[3]陈育伟.市场与陶瓷产品设计[J].装饰,2004:8
[4]周睿.关于川菜餐具设计中四川文化元素体现的思考[J].包装工程,2008:5
作者简介：鄢莉，硕士，广东技术师范学院讲师。

主要研究方向为产品设计。

图1 嫣红•渗透——粤菜餐具系列化设计之一图2 细节设计图3 客家风情餐具设计
图4 “五味调和”——粤菜餐具系列化设计。