结课论文 七大营养素与人体健康
浅谈七大营养素对人体的作用
浅谈七大营养素对人体的作用七大营养素对人体的不同作用摘要：营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
人体所需要的主要营养素，包括碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素7大类。
各个营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。
人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述的各种营养素，所以糖类、油脂、蛋白质、维生素、碳水化合物(无机盐，水)、膳食纤维是体内不可缺少的物质。
关键词：营养素；新陈代谢；健康；生命前言：我们的人体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。
例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。
就想我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。
我们的人体根本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、碳水化合物及纤维素等七种。
人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好他们的比例就可以减少疾病的发生。
当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入缺乏或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素〔包括微量矿物质元素和维生素〕缺乏。
目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口1/3。
其次是与营养素摄入过剩和〔或〕不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。
国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。
有个健康的身体，就《人类健康与疾病》课程考查论文不能无视对自身的保养。
下面我们就谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。
一、水水是生命的源泉。
水是一切生命必需的物质。
尽管它常常不被认为是营养素之列，但鉴于它在生命活动中的重要功能，且作为饮食中的根本成分，必须从饮食中获得，故也常被当作一种营养素看待。
〔一〕、水的分布及来源体内水的来源包括饮水、食物中的水、内生水三大局部。
通常每人每日饮水约1200毫升，食物中含水约1000毫升，内生水约300毫升。
七大营养素对人体的作用
学号: 专业: 安全工程几种营养素对人体的不同作用姓名专业安全工程学号得分2016年6月19日摘要：老子云：“饮食男女，人之欲也。
”人的生命靠我们每天的饮食来维持，如何吃得营养健康是每个人都关心的问题。
我通过对营养素这一主题的学习与探索，加深对营养素的全面正确了解，从而对人体需要摄入的各种营养素及其对人体产生的不同作用有到全面准确的认识。
对于几种营养素的作用有了很深的理解，通过合理的对营养素的摄入来达到营养合理化、饮食健康化的目标，进而提高我们的营养与健康水平。
我也学习到营养素的种类很多，但是每种都有其独特的作用，营养素的摄入应该合理和均衡，不可过多的摄入某一样。
通过学习营养素，我也学到了一些良好的生活习惯，只有健康的饮食，良好的生活习惯，才能有好的身体，好的生活。
关键词：营养素蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素膳食纤维水其他膳食成分前言：营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需营养素。
营养素能够使人体达到动态平衡，营养素摄入后,经过消化吸收等一系列生理过程,进入血液和组织而发生代谢变化,代谢产物经呼气、尿粪排出。
促进生长的营养素不断由代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分离，保持着动态平衡。
包括能量平衡、营养素平衡、水盐平衡。
营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态，包括神经系统调节、酶调节、激素调节。
1.蛋白质蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。
机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
营养素与人体健康
营养素与人体健康营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等７类。
营养素的作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境稳态。
我们通过使用各种食物来获取其内含的营养素来维护身体的健康。
含蛋白质较多的食物：动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（母乳、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富。
植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。
含脂肪较多的食物：动物油，如猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。
最佳植物油是橄榄油。
肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。
碳水化合物多的食物：谷类：米、面、玉米；淀粉类：红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。
含矿物质较多的食物含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。
含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。
含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。
谷类中也含有一定量的铁质。
含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。
含碘较多的食物：海带、紫菜等。
含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。
含维生素较多的食物含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。
七大营养与人体健康
甘肃科技纵横２００７年（第３６卷）第１期（上接１３５页）（４）环路外围增加机动车和非机动车停车设施，核心区提供方便、优质的公交服务和良好的步行空间。
（５）以交通走廊引导城市整体发展，交通走廊是穿越城市客货流密集地带、以轨道交通或快速道路或相互平行多条干道以及相配套的公交优先系统构成的、支撑和引导城市整体发展的交通主骨架。
客流走廊与车流走廊在平面上或立面上适当分开布置。
减少人流与车流相互冲突和干扰，保持如日本第城市交通与土地利用相互协调。
发达国家的实践表明，必须注意分散城市功能，形成交通负荷小的城市结构。
交通与土地利用相互联系、相互影响、交通发展与土地利用相互促进。
从交通规划的角度来说，不同的土地利用形态，决定了交通发生量和交通集中量，决定了交通分布形态，在一定程度上决定了交通结构。
土地利用不合理或者土地开发强度过高，将会导致交通容量无法满足的交通需求。
从土地利用的角度来说，交通的发达改变了城市结构和土地利用形态，对土地利用和城市发展具有导向作用。
（６）落实优先发展公交的政策。
城市公共交通是城市重要的基础设施之一，是城市经济发展和人们生活所必须的公益性事业。
它不仅满足城市居民出行的需求，从某种意义上讲它对城市功能的正常发挥起到了一定的组织作用。
随着我国经济建设的快速发展，城市交通供求矛盾日益突出，公共交通所具有的个体交通无法比拟的强大优势也就越来越受到人们的广泛关注。
实行公共交通优先政策，从城市的特点出发，按照公众利益优先和效率最优原则，优先发展公共交通，即优先保证合理的公交用地，优先保证公交资金投入，优先保证公交高效运营，优先保证公交换乘方便。
并且，通过积极的引导，不断提高公交方式出行比重，稳步提高交通机动化水平，发挥慢行交通短距离出行和接驳公交的功能，逐步形成以公共交通为主，个体交通为辅的交通模式。
城市建设资全和城市空间是有限的，道路数量永远不可能按需增长。
为此必须用科学的方法，采用现代化的管理方法和手段，来解决中心区的交通问题。
营养素与人类健康的关系研究
营养素与人类健康的关系研究营养是指身体所需的各种化学物质，如果营养不足或缺乏，会影响人的健康，引起各种疾病。
近年来，营养素与人类健康的关系受到广泛关注，不断有科学研究得出新的结论，促进了人们对健康的认识和保护。
1. 营养素的种类营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。
它们在人体内各自扮演着不同的角色，为维持人体正常生理和代谢功能发挥重要作用。
碳水化合物是人体重要的能量来源，如米面类、薯类、糖类等；蛋白质是构成人体的基本物质，如肉、蛋、奶及大豆、蘑菇等；脂肪除了给人体提供能量外，还构成细胞膜和神经组织，如动物油脂、植物油脂等；维生素有多种，维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，而维生素B族和维生素C是水溶性维生素；矿物质包括钙、铁、镁、磷、钾、锌等，是人体组成的重要部分；水则是人体必需的，占人体重量的60%-70%。
2. 营养素与健康的关系营养素对人体健康的影响是多方面的，下面针对营养素的作用和人体健康的关系做一些简要阐述：2.1 碳水化合物与健康碳水化合物是人体主要的能量供应物质，但过多的摄入会导致肥胖、糖尿病等疾病。
因此，应合理控制碳水化合物的摄入量，避免过量摄入。
2.2 蛋白质与健康蛋白质是构成人体的基本物质，有助于维持人体健康和增加肌肉强度。
但是，过多的摄入会导致身体负担加重，易引起高尿酸血症，出现痛风等症状。
2.3 脂肪与健康脂肪既是人体的能量源，又是构成细胞膜和神经组织的重要物质。
但是，摄入过多脂肪会导致肥胖、高血压、动脉粥样硬化等疾病。
2.4 维生素与健康各种维生素在保持人体正常生理功能和预防疾病方面具有不同的作用。
例如维生素A有助于维护视力和免疫系统，维生素C能促进铁的吸收和维生素E的作用，维生素D能调节人体的钙和磷代谢等。
如果营养摄入不平衡或缺乏维生素，会导致各种疾病。
2.5 矿物质与健康人体需要的矿物质有很多，它们在人体内发挥着多种作用。
例如钙是构成骨骼和牙齿的重要组成部分，镁能促进心脏健康，铁是血红蛋白的重要组成部分，有利于输送氧气。
人体构成的七大营养元素
人体构成的七大营养元素示例文章篇一：《神奇的人体七大营养元素》嘿，小伙伴们！你们知道吗？我们的身体就像一个超级神奇的大工厂，而让这个大工厂正常运转的可离不开七大营养元素哟！先来说说蛋白质吧！蛋白质就像是我们身体里的“建筑工人”，建造和修复我们身体的各个部分。
你想想看，我们的肌肉、皮肤、头发，哪一样离得开蛋白质呀？就像盖房子需要砖头一样，我们的身体成长也需要蛋白质这个“砖头”呢！要是没有足够的蛋白质，我们会变得没力气，容易生病，那可就糟糕啦！碳水化合物呢，它就像是身体的“能量小天使”。
当我们跑步、玩耍、学习的时候，都是碳水化合物在给我们加油打气呢！它就像汽车里的汽油，没有汽油，汽车怎么跑得动？没有碳水化合物，我们的身体也没法好好工作哟！脂肪可不是大家想象中的“大坏蛋”哟！它是我们身体的“保暖小能手”和“重要储备军”。
在寒冷的冬天，脂肪能帮我们保持温暖，就像给身体穿上了一件厚厚的棉袄。
而且在我们肚子饿的时候，脂肪还能提供能量呢！不过要是脂肪太多了，那也不好，就像一个仓库装得太满会出问题一样，我们的身体也会不健康哟！维生素，那可真是一群神奇的“小精灵”！维生素A 能让我们在晚上也能看清东西，维生素C 能让我们不容易感冒，维生素D 能让我们的骨头强壮。
它们虽然需要的不多，但是少了它们可不行，就像机器里的小螺丝，虽小却很关键！矿物质也是超级重要的哟！钙能让我们的骨头坚硬，铁能让我们的血液健康，锌能让我们更聪明。
没有它们，我们的身体就会像没了润滑油的机器，运转不顺畅啦！水，那可是生命之源呀！我们的身体大部分都是水组成的，就像地球大部分是海洋一样。
没有水，我们能活吗？肯定不能呀！膳食纤维呢，它就像是我们身体里的“清洁工”，能帮助我们把肠道里的垃圾清理出去，让我们的肚子舒舒服服的。
妈妈总是跟我说：“要好好吃饭，才能摄取足够的营养元素，让身体棒棒的！”我想，这可真是太对啦！我们不能挑食，要什么都吃，这样身体这个大工厂才能正常运转，我们才能健康快乐地长大，不是吗？所以呀，小伙伴们，一定要记住这七大营养元素，好好吃饭，让我们的身体变得超级强壮！示例文章篇二：《神奇的人体七大营养元素》嘿，同学们！你们知道吗？我们的身体就像一个超级神奇的大工厂，而要让这个大工厂正常运转，就离不开七种超级重要的营养元素！先来说说蛋白质吧，这可是个厉害的家伙！它就像我们身体的“建筑工人”，能帮我们长身体、修复受伤的地方。
七大类营养素与学生健康
百花园地2014-032010年全国学生体质与健康调研结果显示，我国城乡学生的身高、体重和胸围等生长发育指标继续呈增长趋势，学生的营养状况继续得到改善。
但学生膳食结构不合理、营养不均衡、饮食不科学的问题仍然十分突出，营养状况面临营养过剩和营养不良的双重负担。
儿童、少年阶段是生长发育的关键时期，营养不良不仅会直接导致生长发育迟缓和智力发育落后，还会影响到成人后的健康水平。
而科学、健康的饮食离不开营养学，营养学是关于食物中营养素的性质、分布、代谢、作用以及食物摄入不足后果的一门综合科学，是研究食品、食品中的营养素以及其他成分在人体内的作用，包括摄取、消化、吸收、转运、代谢和排泄。
营养素是指食物的成分包括水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六大类，膳食纤维被称为第七大营养素。
一、水水是生命之源，是维持生命必需的物质，人对水的需要仅次于氧气。
水是细胞结构的组成成分，是细胞内的良好溶剂，是各种化学反应的介质，营养物质和代谢废物的运输都离不开水。
人体内水的来源主要是饮水和食物，水的排出3/5通过肾脏随尿排出，约2/5通过皮肤、肺、大肠排出。
人体随时都会通过皮肤和肺排出一定量的水。
若为减少上厕所的次数而少喝水，就可能使水的平衡遭到破坏，尿量过少还会使代谢废物不能随尿排出而引起中毒，损害人体健康。
而饮水过量，则加重肾脏负担，甚至引起水中毒。
一个成年人每天需补充水约1300mL，不管是否口渴，都要喝水。
二、无机盐无机盐可参与细胞内某些复杂化合物的组成，如Fe2+是血红蛋白的主要成分，碳酸钙是人体骨骼、牙齿的重要成分。
无机盐对维持人体的正常渗透压、酸碱平衡，维持人体生命活动的正常进行具有重要作用。
如Na+维持细胞外液的渗透压，K+维持细胞内液的渗透压。
人体血液中必须有一定量的钙盐，血钙过低易出现抽搐，血钙过高则导致肌无力。
每种无机盐均有其重要的、独特的、不可替代的作用。
若缺乏则引起相应的疾病：缺钙易导致儿童佝偻病；缺铁易导致贫血；缺锌易导致生长发育落后；缺碘易导致生长发育迟缓、智力低下等。
人类所需的七大营养
人类所需的七大营养
t人体需要七种基本营养物质，有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。
它们为人们提供热量和营养，以保持健康。
1.水
t水是维持人体生命必不可少的物质，可以被认为是最重要的营养物质，它有助于分解食物、代谢及消除代谢产物。
2.蛋白质
t蛋白质是由多种氨基酸组成的有机分子，是维持人体新陈代谢和健康所必需的营养物质。
3.脂肪
t脂肪是提供人体所必须的热量及合成脂质以供其它细胞正常功能所必需的一种物质。
4.碳水化合物
t碳水化合物是提供人体最重要的热量和能量来源。
5.维生素
t维生素是维持正常的新陈代谢和各种生理功能所必不可少的有机化合物，它们没有热量，但是是新陈代谢的催化剂。
6.矿物质
t矿物质是保持身体健康所需的一些营养素，如钙、铁、锌、磷、钾、等，它们不能提供热量，但是是身体正常功能所必需的重要元素。
7.膳食纤维
t膳食纤维是提供能量的营养物质，可以改善肠道蠕动，防止便秘、控制血糖及血脂水平。
结课论文 七大营养素与人体健康
七大营养素与人体健康摘要：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。
在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。
了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。
英文摘要：关键词：蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物，矿物质，水，膳食纤维英文关键词：正文：民以食为天，不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：一蛋白质蛋白质是生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。
没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。
蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。
每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
蛋白质的功能:(1)蛋白质是人体的建筑材料。
人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。
第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。
人体七大营养素与健康的关系解读
人体七大营养素与健康的关系解读第一篇：人体七大营养素与健康的关系解读人体七大营养素与健康的关系蛋白质一．概述蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。
每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。
构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。
其它13种为非必需氨基酸。
氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。
肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。
二．作用：1．制造和修护人体组织。
构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。
2．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。
激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。
如甲状腺负责新陈代谢等。
抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。
血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。
3．提供能量。
每克蛋白质提供能量4千卡热量。
蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。
成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。
三．缺乏症状。
1．头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。
2．肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。
3．低血压、贫血、手脚冰凉。
人类七大营养素与健康的关系
人类七大营养素与健康的关系人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料，供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
维生素维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。
这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素：「外源性」：人体自身不可合成，需要通过食物补充；「微量性」：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；「调节性」：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；「特异性」：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
维生素B1维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。
瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。
所用的维生素B1都是化学合成的产品。
在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病。
维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。
18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。
中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。
在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
人体必需的七大营养要素
人体必需的七大营养要素
首先，蛋白质是构成人体内各器官、组织和细胞的主要成分之一、蛋
白质是由氨基酸组成的，是细胞结构的基础。
蛋白质参与构建和修复组织，维持骨骼、肌肉、皮肤和内脏的正常功能。
它们也是酶的组成部分，参与
调节新陈代谢和各种生物化学反应。
维生素是人体正常生长和维持健康所必需的有机物质。
维生素分为水
溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B 群，如维生素B1、B2、B6、B12等，它们参与新陈代谢和能量转化。
脂溶
性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们在免疫、
视觉、骨骼和血凝方面发挥重要作用。
矿物质是人体内以及骨骼和牙齿的主要成分，同时也是调节体液平衡
和功能的重要元素。
常见的矿物质包括钙、镁、磷、钾、钠、铁、锌、铜、锰、硒等。
它们参与体内的酶活性、电解质平衡、维持骨骼结构和传递神
经冲动等。
水是维持人体生命活动中最重要的营养素。
人体约70%是由水构成的，它参与体内的循环、吸收、分解代谢和排泄等生理功能。
水还起到体温调
节的作用，帮助维持正常血压和循环。
综上所述，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食
纤维是人体必需的七大营养要素。
合理摄取这些营养素能够满足人体生理
需求，保持身体健康和正常的生长发育。
人体必需的七大营养素
人体必需的七大营养素人体必需的七大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。
在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。
了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。
1、◎蛋白质——维持机体生命的“保护者”蛋白质在人体中的功能蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。
人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。
在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。
因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。
另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。
蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。
人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。
近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。
肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。
人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。
当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。
在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。
不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。
如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和贮存都与蛋白质有密切的关系。
蛋白质的主要来源蛋白质有优质和非优质之分。
优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。
这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，因此被称为优质蛋白。
人体健康必需的七大营养素
人体健康必需的七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：（1）蛋白质蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。
肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。
（2）脂肪脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。
油脂是提供脂肪的主要营养素。
（3）维生素维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。
维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。
它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。
蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。
[美食杰]（4）糖类糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。
它也是组织和细胞的重要组成成分。
五谷类是提供糖类的主要营养素。
（5）矿物质矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。
蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。
（6）水水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。
水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。
最佳的饮用水是“光子水”：中国医学界最新研究表明，人出生时及后来的一生之中会从天空、地上、食物、药物、内心和外部冲突中产生和积聚大量的毒素，这些毒素日积月累，会对人的身体健康和精神状态产生越来越大的伤害，除了可能导致旧病复发外，还可能致使身体组织的病变和使人的寿命缩短，从而造成衰老和死亡。
医学研究者发现：要清除人体内聚集的毒素，延缓乃至最后彻底征服衰老，一个十分有效的方法就是坚持喝”光子水”。
人体必需的七大营养素{营养与健康}
人体必需的七大营养素让食物变成你的药物，不要让药物变成你的食物。
——希波克拉底随着人们生活水平的不断提高，我们都爱护我们的健康，很多人也天天说，早上好，中午吃饱，晚上吃少，要吃的有营养，但是大家知道怎么吃才是有有营养吗？营养到底包含哪些要素，我们下面就来聊聊七大营养素的构成，以及营养元素跟哦我们健康有什么关系。
1、根底营养的构成和对于身体健康的意义：根底营养是指人体活动所必需的营养素，包括7大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
其中，蛋白质、脂肪及矿物质是构成人体细胞和组织的材料。
根底营养素对于身体的意义，相当于水泥、钢筋、木材和泥沙对于建筑大楼的意义，是不可缺少的。
一旦缺乏，会影响整个生命的质量，并可能随时引起各种疾病。
人类历史上，一次次的灾难证明了这些营养对人体健康的重要性。
例如英国海军因为缺乏维生素C而导致败血症，造成大量海员死亡，在饮食中添加含有维生素C的食物后这种情况才得以改善。
日本军队因为将饮食中的粗粮改为精制白米而导致维生素B的缺乏，引起脚气病而造成大量士兵的死亡。
根底，不是代表普通，而是代表必须，代表其他一切作用的根底。
人体需要46种必需营养素来完成身体的构造、身体运行的支持及生化反响的进展等。
7大营养素中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体需要的大量的营养素，叫做宏量营养素，而维生素和矿物质人体需要的量并不大，但缺一不可，称为微量营养素。
一、宏量营养素的来源1蛋白质蛋白质的功能是维持身体细胞的活动、组织的建造、修补以及生理功能的调节。
其主要来源于鱼、肉、豆、蛋、奶等。
它是生命构成的核心营养，人们对蛋白质的认识普遍缺乏。
蛋白质占人体重量的16%—19%，一个人每天需要多少蛋白质，要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况而定。
一个鸡蛋约含有蛋白质6克，一升全脂牛奶含有的蛋白质约32克。
多数人蛋白质都严重缺乏，尤其是那些不吃早餐，中餐选择快餐的人士，蛋白质的缺乏，会很快显现出来，松弛的皮肤、疲倦的神情，都是蛋白质缺乏的表现。
人体健康营养元素
人体健康营养元素
人体所需的七大营养素，七大营养素是指蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素。
蛋白质是构成物质的基础，脂肪给人提供能量，保护内脏，滋润肌肉和皮肤。
糖类是人体最主要的热能来源，矿物质又叫无机盐，构成人体组织，维持生理功能。
水是人体的重要重要成分，人体靠水输送养料，排泄废物，调节体温，食物纤维可以促进胃肠蠕动，通大便。
综合来说，七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一，作为能量物质，供给人体所需要的能量，主要是蛋白质、碳水化合物和脂类。
其二，作为人体的建筑材料，供人体所需，蛋白质发挥了主要作用。
其三，作为调节物质，调解人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养分布于各种食物之中，只要能均衡饮食，就可以获得。
七大营养素与人体健康
七大营养素与人体健康谈到七大营养素，想必不少人很难把这七大营养素的一一道出。
那么就有我来给大家一一细说这人体所需的七大营养素。
首先人体需要的营养素有七大类包括矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
话虽这么说，但由于大家的饮食差异，难免有些人不能完全从食物中摄取这人体必需的七大营养素。
首先来说说蛋白质，蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
可以说蛋白质对与人体来说是极其重要的物质。
每天我们都从食物中获取它，通过一系列的蛋白质的水解，氨基酸的组合成自身的蛋白质，但是有八种氨基酸人体自身是不能合成的，必需从外界摄取，我们把这八种氨基酸称为人体必需八种氨基酸。
从这里我们也可以看到从食物中获取蛋白质的重要性。
而且蛋白质对于我们来说有着很重要的作用：1.它是构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% ；2.而且它还用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控；3.有时它还提供能量。
虽然人体每天所需热能只有有10～15%来自蛋白质。
如果缺乏某种蛋白质的话，其表现症状如下： 1．头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。
2．肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。
3．低血压、贫血、手脚冰凉。
4．抵抗力低、易感冒。
5．胃肠功能差、消化不良。
6．严重缺乏可导致水肿。
7．消瘦、儿童体形矮小。
8．易疲劳、活动能力不足其次是脂类，脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。
脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。
富含脂肪的食物有动物油和植物油。
七大营养素与人体健康
七大营养素与人体健康学院：矿业工程学院班级：矿物加工09级1班姓名：学号：**********七大营养素与人体健康摘要：人类为了维持生命与健康，保证生长发育和从事劳动，每天必须摄入一定数量的人体所必藉的各种营养素。
营养素的功用就是保证人体正常发育和健康。
关键词：七大营养素，人体健康Abstract: in order to maintain human life and health, ensure growth and engaged in work, every day must be a certain number of human body place intake of nutrients will take. Nutrients to the function of the human body is to ensure that the normal development and health.Keywords: seven major nutrients, human body health我们每天摄入的食物可分为四类, 谷物类、肉鱼禽蛋类、蔬菜水果类、奶和奶制品, 这些食品主要为人体供给糖类、脂类、蛋白质、维生素和无机盐等营养素, 当这些营养素缺乏时, 会影响人体的正常生长发育, 甚至会出现各种疾病, 下面我们重点谈谈七大营养与人体健康的关系:1 矿物质与人体健康1.1矿物质元素钙与人体健康矿物质元素的作用,在人体生长发育中起着全方位的作用。
从机体组织的建造、修复,到生理代谢,增强免疫功能,甚至有直接防病治病的作用。
钙不仅仅是造体元素，也是生理代谢不可缺少的元素，许多疾病都与缺钙有关。
中医所说的肾阴虚、肾阳虚,都是缺钙引起的。
中老年人肾虚症最多，与中老年人缺钙最严重是相一致的。
人类缺钙是一种普遍现象，尤其是亚洲人，缺钙最严重。
所以，人们应树立这样一个信念：千补万补，钙是第一补。
论七大营养素的组成及其作用
食品与营养学课程论文题目：_____________________________院（系）：专业：班级：学号：姓名：提交日期：年月日课程论文评分等级：教师签字：论七大营养素的组成及其作用学号：1100120225 姓名：覃忠区摘要：人体所需的营养素有一些可由自身合成、制造，而有一些无法自身合成、制造，必须由外界摄取，其约有四十余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
这七大营养素是人体维持正常生命运转的物质基础。
在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。
了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障健康的有效途径。
关键词：七大营养素，蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素，膳食纤维，水，组成，功能。
正文：1、蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是构成组织和细胞的重要成分，用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控，其含量约占人体总固体量的45%。
蛋白质有优质和非优质之分。
优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。
粮食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白质，但其成分多为非必需氨基酸。
如果青少年体内缺乏蛋白质会引起水肿和消瘦两种营养不良症状，成人则会出现抵抗力下降、浮肿、免疫力降低、伤口久不愈合等严重后果。
如果人体摄取的蛋白质过多，对健康也无益，甚至还会加重肾脏的负担，摄入过多动物性蛋白，会造成硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的流失，导致骨质疏松症。
成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。
儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员的供给量按体重计，应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。
2、脂肪脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。
脂肪是脂肪酸及甘油的化合物，某些荷尔蒙的合成前体，可以为氧化提供能量，促进吸收脂溶性营养素；类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇和胆固醇酯等，其主要功能是作为细胞膜结构的基本原料，用于激素的合成。
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七大营养素与人体健康摘要：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。
在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。
了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。
英文摘要：关键词：蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物，矿物质，水，膳食纤维英文关键词：正文：民以食为天，不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：一蛋白质蛋白质是生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。
没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。
蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。
每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
蛋白质的功能:(1)蛋白质是人体的建筑材料。
人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。
第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。
到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。
所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。
(2)蛋白质是营养素的运输团队。
载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。
可以在体内运载各种物质。
比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
(3)蛋白质为人体提供能量。
蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。
当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。
每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能。
(4)蛋白质参与生理功能的调节。
蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。
酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。
相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。
否则，反应就变慢或者被阻断。
蛋白质是激素的主要原料。
具有调节体内各器官生理活性的作用。
胰岛素是由51个氨基酸分子合成，生长素是由191个氨基酸分子合成，这些成分都是人体正常生理功能的调节剂，缺乏时会对人体健康造成危害。
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。
蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。
蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。
另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。
首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。
其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。
正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。
过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
二脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。
亦为食油的主要成分。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。
自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。
脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。
脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。
脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中成固态。
相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下成液态。
类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。
综合其功能有：脂肪是体内贮存能量仓库，主要提供热能;保护内脏，维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等等。
功能：1. 生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。
也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。
内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
减少内部器官之间的摩擦。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。
脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
三维生素维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
一般由食物中取得。
现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。
人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。
其反应与酶的催化作用有密切关系。
酶要产生活性，必须有辅酶参加。
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
1.维生素A维生素A的主要生理作用：维持正常的视觉；维持和促进免疫；维持皮肤粘膜层的完整性，维持呼吸道，消化道，泌尿道上皮细胞的正常功能；提高铁的的吸收，缺乏维生素A的症状，夜盲，皮肤干燥，贫血等，要多吃点蛋黄，肝脏，胡萝卜之类食物。
2.维生素C维生素C的主要生理作用：促进胶原蛋白合成；促进铁吸收；促进抗体形成，提高免疫；增强酶的活性，促进机体解毒作用。
缺乏维生素C的症状，坏血病，牙龈出血，抵抗力下降等，要多吃番茄，猕猴桃，菠菜，玉米等。
3.维生素E维生素E的主要生理作用：抗氧化，抗动脉粥样硬化；维持淋巴细胞功能，增强机体免疫；减少脂褐质产生，抑制色斑形成。
缺乏维生素E的症状，神经功能受损，生育障碍，患肿瘤等危险性增加。
要多吃小麦等五谷杂粮。
4.维生素B2维生素B2的主要生理作用：促使皮肤、指甲、毛发的正常生长; 帮助消除口腔内、唇、舌的炎症; 增进视力，减轻眼睛的疲劳;缺乏维生素B2的症状，口腔炎，眼睛充血等，要多吃牛奶，动物肝脏，绿叶蔬菜等。
四碳水化合物碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。
1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
\膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
五矿物质矿物质(又称无机盐)，英文mineral。
矿物质是人体内无机物的总称。
是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。
因此，必须通过饮食补充。
由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入常不仅无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。
根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。
在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
矿物质和酶结合，帮助代谢。
酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。
如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
矿物质与维生素同等重要，一旦缺乏了将会导致疾病。
但如果摄取过量，也会有中毒等副作用产生。
目前人体所必需的矿物质有22种之多，而这些矿物质摄取后，多会留存在我们的骨骼与肌肉组织中。
矿物质依人体需要量的多寡，可以分为常量矿物质和微量矿物质；常量矿物质每日需求量在100毫克以上；微量矿物质的需求量很少，但它们对健康却十分重要，仍必须均衡摄取。